Ferran Adrià da Juli Soler sun kafa tsakiya na dangin "bulliniana". A cikin 2011 elBulli ya zama tushe wanda duka biyu suka haɓaka. Wata mummunar rashin lafiya ta tilasta wa Juli Soler barin aikinta ba da wuri ba, kuma mutuwarta a 2015 babban rashi ne, amma ruhinta na rabawa da karimcinta har yanzu suna nan a cikin tushe.

Asalin aikin bincike na elBullifoundation, wanda ya haɗa da haɓaka hanyoyin Sapiens, ya koma elBullirestaurante kuma zuwa ga dogayen kwarewa mai mahimmanci a cikin ƙirƙira da gudanarwa da aka samu.
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Mafarin sun kasance masu wuyar gaske, tare da matsalolin tattalin arziki, amma sun ba da 'yancin yin halitta da gudanarwa. elBullirestaurante ya lashe shi duka a sashin gidan abinci, an kira shi shekaru biyar (hudu daga cikinsu a jere) kamar yadda mafi gidan cin abinci a duniya a cikin jerin manyan gidajen cin abinci 50 na Duniya, wanda Mujallar Gidan Abinci ta inganta kuma ta sami kyaututtuka da karramawa kuma a wajen sashinta, kamar lambar yabo ta tsara lambar yabo ta Lucky Strike Award daga Gidauniyar Raymond Loewy.

Ƙirƙirar ƙididdiga fiye da shekaru 20 ba tare da katsewa ba kuma a matakin mafi girma ba zai yiwu ba ba tare da al'adun kirkire-kirkire da aka inganta daga gudanarwa da tushe a cikin kungiyar ba. Shugabanni da masu kirkire-kirkire da sabbin mutane, wadanda suke can tun daga farko, sune mabudin karfafa wannan hali na gama-gari.

Wannan al'adar bidi'a tana da alaƙa da abubuwa masu zuwa, waɗanda tare da basirar ƙirƙira ba makawa:

MAGANGANUN HALITTA DA BIDI'A

HADARI

LABARAI

TSARKI

TUNAWA DA GIRMAMAWA A BAYA

SON ZUCIYA

HANKALIN BARCI

KArimci DA RABA

GASKIYA DA FARIN CIKI

Oda DA INGANTATTU

Wani tushe na asali shine dangantaka tsakanin horo: dangantaka da ƙwararru daga wasu fannoni, ba gastronomic ba, don haɗin gwiwa da samar da haɗin kai. Tattaunawa da aiki tare da masu ƙirƙira da ƙwararru daga wasu fannoni sun ba da hangen nesa na duniya da cikakke wanda ya haɓaka tsarin ƙididdigewa, tunda ya sauƙaƙe musayar, samar da sabbin ilimi da koyo.

A asalin dangantakar tsakanin ilimantarwa shine zaman Ferran Adrià a cikin bitar sculptor. Xavier Medina Campeny a shekarar 1991, wanda ya ba shi damar sanin hanyar aiki na wani artist. A karo na farko yana cikin ɗakin dafa abinci yana ƙirƙirar ba tare da buƙatar gamsar da sabis na gidan abinci a lokaci ɗaya ba. Wannan shi ne zuriyar taron bitar elBulli, sabon ra'ayi ga sana'ar a wancan lokacin.

Bukatar samun dorewar kudi na gidan abinci kuma taron ya kai ga samar da wani sabon salon kasuwanci na musamman, bisa ayyukan kasuwanci fiye da gidan abincin. Waɗannan ayyukan kasuwanci koyaushe hanya ce ta ƙarshe. Da farko shi ne neman tsira. Daga baya, na m 'yanci.
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Wannan tsarin kasuwanci an yi masa baftisma a matsayin Adrià-Soler galaxy. Babban aikin, gidan cin abinci, ba kasuwancin ba ne, amma tauraron dan adam. Wannan tsarin kasuwanci ya riga ya kasance wani sabon abu a cikin kansa, tun da a lokacin babu wani abu makamancin haka a cikin sashin.

Ana iya raba ayyukan kasuwanci zuwa manyan tubalan guda uku: kasuwanci (daga darussa na farko da littattafai zuwa elBullicatering, elBullibooks da elBullimedia), kasuwanci tare da haɗin gwiwar wasu kamfanoni (a cikin abinci, otal da kayan aiki da ƙirar gida) da kuma ayyukan shawarwari (sashen R + D + i na waje). Fannin kasuwanci wani tushe ne na alaƙa tsakanin ilimantarwa da koyo.

Hanyar Sapiens ita ma ta samo asali ne a cikin elBullirestaurant, tunda a nan ne aka fara sha'awar tsari kuma musamman tare da oda ilimi. Mun kasance da sha'awar odar ilmi game da abinci da gastronomic maidowa da m matakai, domin amfani da wannan ilmi ga halitta da kuma bidi'a. Rarraba ilimi shine ya bamu damar karya halin da ake ciki.

En elBullitaller Mun yi amfani da kwayar cutar abin da daga baya ya zama hanyar Sapiens. Da farko mun nemi fahimta, sa'an nan kuma ta zo halitta. Bugu da ƙari, yayin da muke gwaji, mun ci gaba da sha'awar odar ilimi, a cikin wannan yanayin sabon ilimin da muka samar, don haka mun rubuta duk abin da muka yi.

Gidan dafa abinci na elBullitaller akan titin Portaferrissa.

A wannan mataki mun bayyana na farko makirci don oda ilmi game da dafa abinci, wanda muke kira taswirar juyin halitta. Da farko mun lissafta dukkan abubuwan da muka halitta, mun yi amfani da wannan tsari a matsayin kayan aikin bincike don yin kundin raisonné, kuma sakamakon ya kasance littattafai da yawa waɗanda suka ƙara shafuka sama da 6.000, kuma mun kira. Janar Katalogi.

A cikin 2009 mun yanke shawarar canzawa don yin tunani, kuma a cikin 2010 an fitar da labarai cewa za a rufe elBulli a 2012 da 2013 kuma zai dawo a 2014 amma ba a matsayin gidan abinci ba. Halin ya kasance ba zato ba tsammani, kuma mun yanke shawarar ci gaba da ra'ayin da muka riga muka yi tunani: don ƙirƙirar tushe. An haifi wannan tushe tare da manyan manufofi guda uku: don adana gadon elBulli, ƙirƙirar abun ciki mai inganci don sashin maidowa gastronomic da raba gogewarmu a cikin ƙirƙira.

elBulliLAB, a cikin sararin 1.500m2 akan Calle Mexico.

Daga kafuwar kafuwar akwai ra'ayin yin wani encyclopedia, wanda aka dauka a cikin wani aiki na encyclopedia na gastronomic maidowa, da Bullipedia. Mun kuma fara aiki a kan bincike game da kerawa da ƙirƙira, wanda ya jagoranci mu don haɗa sababbin bayanan martaba da ƙaddamar da sababbin ayyukan bincike. A wannan matakin mun gano ka'idar tsarin gaba ɗaya, kuma mun ga cewa ita ce guntun da ya ɓace.

Wannan shine yadda taswirar tsarin ƙirƙira ta samo asali a cikin shekaru, da farko ya dogara da tsarin ƙirƙira na elBulli kuma daga baya ya zama babban tsarin da ya dace ga kowace ƙungiya.

Sabili da haka taswirar tsarin haihuwa, a cikin wannan yanayin ya dogara ne akan tsarin haifuwa na gidan cin abinci na gastronomic, ko da yake ana iya daidaita shi da sauran tsarin haifuwa a wasu nau'o'in kungiyoyi.

Kamar yadda muka yi aiki a kan bullipaedia mun gane haka Hanyar da muka yi amfani da ita za a iya fitar da ita. Ƙirƙirar hanyar Sapiens wani sakamako ne wanda ba zato ba tsammani na aikin kan maido da gastronomic. Kuma a lokaci guda, aikin a kan gyaran gastronomic ya zama gwaji don tsarin Sapiens.

Mun mayar da shi a cikin wani nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i)) don nazarin wasu fagage da kuma samun dangantaka da wasu kungiyoyi a wasu fagage,wanda muke haɓaka ayyukan haɗin gwiwa tare da amfani da wannan hanya.

Tun daga shekarar 2020, a cikin elBulli1846, aikin dakin gwaje-gwaje na kirkire-kirkire wanda ya mamaye sararin da gidan cin abinci ya kasance a Cala Montjoi, Ana kuma amfani da wannan hanya, amma a wannan yanayin ba kawai don yin bincike da abun ciki ba, amma kuma don gwaji da ƙirƙirar.

IDAN KANA SON SANI...

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