He kekelē ʻo Magalí Ortiz ma ka mōʻaukala a me ka journalism mai ke Kulanui o Navarra a he loea i ka History of Gastronomy, nāna i alakaʻi iā ia e hoʻokō i nā papahana noiʻi like ʻole ma ka moʻomeheu gastronomic a me nā puke kuke o ke au hou.
‍
Ua kālele ʻia kāna papahana pākahi i kēia kāhea i ke kālailai ʻana a me ka hoʻokaʻawale ʻana i ka nā kāʻei o ka hana kanaka ma ka Middle Ages a me ka Renaissance. I ka manawa like, ua alakaʻi ʻo ia i kahi papahana transversal no ka hui holoʻokoʻa i ʻae iā ia e noʻonoʻo pehea e hiki ai ke hoʻokō ʻia kahi anamanaʻo o nā moʻaukala mōʻaukala, me ka manaʻo e lilo ke k modelkohu i kumuwaiwai hoihoi ʻelua no kahi chef nāna makemake e hoʻoulu ʻia e ka mōʻaukala e hana, e like me ka mea kākau moʻolelo e makemake e hoʻomaopopo i kēlā me kēia manawa mōʻaukala ma o ka kuke ʻana.