Ma elBulli1846 okoa nā wā noiʻi hoʻonohonoho ʻia ma ke kumu o nā kelepona i loaʻa i ke komo ʻana o nā hui multidisciplinary e ʻae i kahi ala holistic.
‍
I kēlā me kēia manawa, ʻimi ka hui i kahi kumuhana "nui" o ke aʻo ʻana, i hui pū ʻia me nā kumuhana pilikino i uhi ʻia i kēlā me kēia. Ma nā hihia ʻelua, ʻike mau ʻia nā kumumanaʻo i loko o ke kahua o ka hana a me ka hana hou.
‍
ʻO ke kaʻina Sapiens ka mea maʻamau i nā mea a pau, no ka mea, hiki iā ia ke hoʻoponopono i ka hana a me ka hana hou e pili ana i ka noʻonoʻo ʻōnaehana e ʻike ai.
‍
ʻO ka hoʻihoʻi ʻana i ka gastronomic, me kāna mau pilina interdisciplinary āpau - me ka ʻepekema, ʻenehana, ʻoihana, hoʻolālā, kiʻi, kamaʻilio, etc. kumu.
‍
ʻO ka podcast Ear & elBulli1846, alakaʻi ʻia e Pol Contreras, kekahi o nā lālā o ke kelepona ʻelua i mālama ʻia mai ʻApelila 01 a Iune 30, 2021, he pūʻulu o nā nīnauele i alakaʻi ʻia me nā Bullinians āpau, ka poʻe i hoʻokomo iā lākou iho i ke ʻano o ka hana i hana ʻia e Ferran Adrià, a hiki i ka hoʻokomo ʻana i mea hana no kāna mau papahana.
‍
Hoʻopili ka podcast series i kēia ʻano hana, ʻimi wehewehe maopopo, maʻalahi a hou ma o ka leo o na hoa o ka aha. ʻO ka nānā interdisciplinary o ka hui e hiki ai i ka lehulehu o nā leo e maʻalahi i kona ʻike.

Ua puka ʻo Patricia Jurado i ka ʻepekema gastronomic a he mea noiʻi a he kumu aʻoaʻo ʻo ia ma ke Kulanui ʻo Harvard ma ka papa ʻepekema a me Cooking. Paʻa ʻo Patricia he mea nui ka hana multidisciplinary e hoʻomaopopo i ka gastronomy a me ka honua e hoʻopuni nei iā mākou, a ʻo ka hōʻoia o kēia ʻo kona hiki ke hana. pili i nā aʻo e like me ka anthropology, ʻepekema, kuke a me ka mōʻaukala, me ka manaʻo e unuhi hou i nā meaʻai kahiko loa i ka mōʻaukala o ke kanaka.
‍
ʻO kāna papahana hoʻokahi i kēia kelepona ua kālele i ka hoʻokō ʻana i ka curation hope o ka papahana hoʻoponopono "Ka ʻōlelo ʻepekema a me ka kuke ʻana" na Bullipedia.

He chef makemake nui ʻo Borja Sánchez e pili ana i ka ʻepekema, a ʻaʻole pūʻiwa, he loea ʻo ia meaʻai microbiology. Ua alakaʻi a hoʻomohala i nā papahana noiʻi like ʻole a me nā ʻepekema hoʻolaha e pili ana i ka anthropology culinary, ka hoʻomau ʻana a me ka ecology meaʻai a ke hoʻokaʻawale nei ʻo ia i kona manawa ma waena o ka noiʻi a me ke kūkākūkā gastronomic mai kāna wahi maʻamau o ka noho, ma Shanghai.
‍
ʻO kāna papahana pilikino i kēia kāhea ua kālele nui i ka ʻimi ʻana i ka ka mana o nā kiʻi kuke Kepani i ka gastronomic hoʻihoʻi i ke Komohana, mai ka Modern Age a hiki i kēia lā.

ʻO David Himelfarb kahi mea kākau moʻolelo mai Barcelona mai i loaʻa kahi ala e hoʻohui ai i kāna mau makemake ʻekolu. ke kamaʻilio, ka gastronomy a me ka mōʻaukala. Hana ʻo ia e hoʻomaopopo e pili ana i nā hanana gastronomic, kākau e pili ana i ka meaʻai a me ka ʻike ʻana i nā malihini kipa kahi e ʻai ai ma Barcelona a, ma luna o nā mea āpau, ka mōʻaukala ma hope o kā lākou mea e ʻai ai, no ka mea ua manaʻo ʻo ia ʻo gastronomy kahi ʻano moʻomeheu e pili ana e like me nā mea ʻē aʻe e wehewehe iā mākou iho. ma ke ʻano he kaiāulu.
‍
Ua alakaʻi ʻo ia i kāna ʻikepili pilikino iā ia e kū i nā papahana like ʻole i kona wā e noho ai ma elBulli1846, me a manual manual of a gastronomic hale ʻaina a me kahi diary o ke kāhea, e ʻae ai iā mākou e loaʻa i kahi ala nūpepa o ka hui a me ka hoʻomohala ʻana i ka hana o kahi keʻena noiʻi.

He kekelē ʻo Nerea Martín ma ka ʻĀina Hoʻokele a me ka Hoʻokele ʻana mai ESADE. I loko o kāna hoʻomaʻamaʻa ʻana, ʻaʻole ʻo ia i hoʻōki i ka hana ʻana i nā papahana a me nā manaʻo e pili ana i ka ka mālama kaiāulu, ke kaiapuni a me ka heʻe ʻanaʻO ke kuko i noho pū me ia no ka mea hiki iā ia ke hoʻomanaʻo a alakaʻi iā ia e ʻike i kāna tālena hana.
‍
I kēia kāhea lua, ua hoʻomau ʻo ia i kona komo ʻana i ka kime elBulli1846, e kia ana i ka hoʻokumu ʻana i ka ʻike kūpono e kō ai ka ka hoʻomaopopo ʻana i nā mea e hana i kahi ʻoihana e hoʻokele a hoʻokele iā ia, kahi hoʻokolokolo hohonu e alakaʻi ʻia e ka metodology Sapiens a kau nui ʻia ma SMEs.

He kekelē ʻo Magalí Ortiz ma ka mōʻaukala a me ka journalism mai ke Kulanui o Navarra a he loea i ka History of Gastronomy, nāna i alakaʻi iā ia e hoʻokō i nā papahana noiʻi like ʻole ma ka moʻomeheu gastronomic a me nā puke kuke o ke au hou.
‍
Ua kālele ʻia kāna papahana pākahi i kēia kāhea i ke kālailai ʻana a me ka hoʻokaʻawale ʻana i ka nā kāʻei o ka hana kanaka ma ka Middle Ages a me ka Renaissance. I ka manawa like, ua alakaʻi ʻo ia i kahi papahana transversal no ka hui holoʻokoʻa i ʻae iā ia e noʻonoʻo pehea e hiki ai ke hoʻokō ʻia kahi anamanaʻo o nā moʻaukala mōʻaukala, me ka manaʻo e lilo ke k modelkohu i kumuwaiwai hoihoi ʻelua no kahi chef nāna makemake e hoʻoulu ʻia e ka mōʻaukala e hana, e like me ka mea kākau moʻolelo e makemake e hoʻomaopopo i kēlā me kēia manawa mōʻaukala ma o ka kuke ʻana.

He kekelē ʻo Víctor Caleya ma ka Philosophy, Politics a me Economics mai ke Kulanui ʻo Pompeu Fabra a he kekelē laeoʻo ʻo ia i ka noiʻi Philosophy ma ke Kulanui ʻo Sorbonne ma Palisa, kahi i kia ai kāna noiʻi e pili ana i ka manaʻo o ka hoʻolilo.
‍
ʻO Passionate e pili ana i ka ʻike me kahi hana kūikawā e pili ana i ka politika a me ka pilikanaka Philosophy, Logic a me Epistemology, I kēia manawa o kona manawa ʻelua ma ke ʻano he lālā o ka hui elBulli1846, ua komo ʻo Víctor i loko o ka papahana. "Sapiens: mea hou. E hoʻomaopopo i ka hana hou e hoʻohou "

ʻO Eli Puiggròs kahi mea noiʻi qualitative, mea aʻoaʻo aʻoaʻo hou, mea hoʻolaha a me ka mea kākau moʻolelo gastronomic. Ua hana ʻo Eli i ka hoʻomohala ʻana i nā papahana noiʻi a me nā hana hou no nā mana nui a no laila kona nui ka ʻike i nā hana loea hou a me nā dynamics hana pū no ka hoʻomohala ʻana i nā huahana, nā lawelawe a i ʻole nā ​​ʻike hou.
‍
I kēia papa ʻelua ma ke ʻano he lālā o ka hui elBulli1846, ua hoʻoikaika ʻo Eli i ka hoʻomaopopo ʻana i ka ʻōnaehana hōʻano elBulli ma o ka hana Sapiens a me ka loiloi ʻana iā ia. kālailai pehea ia i hōʻano ai a he aha kāna papa hana e hoʻololi ai i ka palaka o kahi ʻāpana holoʻokoʻa.

Ua puka ʻo Inés Castañeda mai ke Basque Culinary Center, kahi hoʻomaka o kahi huakaʻi i alakaʻi iā ia e hana i nā hale ʻaina ma nā wahi like ʻole o ka honua e like me Iāpana, ʻAukekulia a me Peru paha, ma ke ʻano he ʻimi no ka mea kuke. i ka pōʻaiapili o kēia au.
‍
I nā makahiki i hala aku nei, ua neʻe ʻo ia mai ka lumi kuke hale ʻaina i hoʻokau ʻia e ka hoihoi a me ka ʻimi no ka aʻo interdisciplinary a me ka makemake mau e hoʻomau i nā hanana ola. Hōʻike ʻo ia i kēia huakaʻi i hoʻomaopopo iā ia gastronomy ma ke ʻano he ʻōlelo a me kahi mea hana hiki ke hoʻololi i ka honua.
‍
Ua kālele ʻia kāna pāhana pākahi i kēia kāhea i ka hoʻokumu ʻana a me ka hoʻomaopopo ʻana i nā kī e wehewehe a hale hana makakū o kahi hale ʻaina gastronomic, hoʻohui i nā mea āpau i ke aloha o ka Sapiens methodology.

Ua hoʻomaka ʻo Pedro Berja i kāna ʻoihana i ka lumi kuke e hoʻopiha i kekahi mau papaʻai meaʻai pau ʻole i ʻae iā ia nīnau i ke kumu o nā mea a ua hoʻoikaika lākou i loko ona i kahi ʻano aʻo ponoʻī. Ma hope o ka hoʻopau ʻana i kāna hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka gastronomy a me ka hoʻokele lumi kuke, ua ʻimi ʻo ia i ka honua ʻoihana ma nā ʻano like ʻole, e hāʻawi iā ia i kahi ʻike holoʻokoʻa o ka gastronomic hoʻihoʻi.
‍
Ua kālele nui ʻia kāna pāhana ponoʻī i kēia kāhea kālailai i nā hana hou (o nā mea āpau e hoʻopili i ka meaʻai a me ka mea inu) i nā hale ʻāina gastronomic ma ke Komohana no nā makahiki he 10 i hala. No laila, ua wehe ʻia kahi papahana like e hoʻomaopopo pehea e hiki ai ke hoʻokaʻawale ʻia nā hoʻomākaukau i ʻono ʻia i ka hale ʻaina gastronomic.

Ua hoʻopau ʻo Christian Domínguez i kāna hoʻomaʻamaʻa ʻoihana ma ka papa ʻEpekema a me ke Kuke ma ke Kulanui ʻo Harvard a me ka Haku ma Culinary Management elBarri & Gasma mai CEU, Cardenal Herrera University. ʻO kāna hoihoi a hoʻomanawanui i hāʻawi iā ia me makemake no ka hoʻomaikaʻi pilikino i alakaʻi iā ia e huakaʻi ʻoihana ma waena o nā ʻāina like ʻole o ka honua.
‍
ʻO kāna papahana pākahi i kēia kāhea ua kālele nui ʻia i ka noi ʻana i ke kiʻina Sapiens e hoʻomaopopo a hoʻokaʻawale i ka nā ʻano ʻenehana ʻokoʻa culinary.

ʻO Roxana González kahi mea kuke i puka mai Le Cordón Bleu ma Kanada, akā ʻo kona makemake no ka gastronomy i alakaʻi iā ia e hana i ke ala i ka honua o ka lawelawe lumi, e hana ana i nā ʻāpana o nā kime pae mua.
‍
I kona noho ʻana ma elBulli1846, hana pū ʻo Roxana me Lluís Garcia i ka ulu ʻana o ka Bipiens lawelawe lumi i ka gastronomic hoʻihoʻi ʻia ma ke Komohana, kahi puke e hiki mai ana e lilo i ʻāpana o ka Bullipedia.

Ua hoʻomaʻamaʻa ʻo Pol Contreras ma ke ʻano he kuke kuke a kuke i nā hale ʻaina a me nā patisseries ma nā ʻāina ʻē o ʻEulopa. Hoʻohui ʻo ia i kāna hana ma ke ʻano he haku haku hana me nā papahana ʻoihana e like me kāna momolima kokoleka ponoʻī a i ʻole ke kahawai podcast i kapa ʻia ʻo «Ear» ma YouTube, kahi e kamaʻilio ai me nā poʻe mai ka honua o ka gastronomy a i ʻole hiki iā ia ke aʻo a hoʻohālike i nā hana e hoʻopili ʻia i kāna hana.
‍
Ma waena o nā papahana ʻē aʻe i hoʻolaʻa ʻia e kālailai i ka honua momona i ka kenekulia iwakāluakūmālua i hoʻihoʻi ʻia, i kona noho ʻana ma elBulli1846 ua hoʻopau pono ʻo ia i kēia moʻo o nā podcasts a mākou e kaʻi aku nei me ka manaʻo o hāʻawi i kahi ʻike kūpono o ka noi o ka hana Sapiens.