Hauv elBulli 1846 txawv lub sijhawm tshawb fawb koom nrog kev hu xov tooj uas muaj kev koom tes ntawm ntau pawg neeg ua haujlwm uas tso cai rau txoj hauv kev holistic.
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Nyob rau hauv txhua lub sij hawm, pab neeg no delves mus rau hauv ib tug "loj" lub ntsiab lus ntawm kev kawm, uas yog ua ke nrog tus kheej cov ntsiab lus uas yuav tsum tau them rau tus kheej. Nyob rau hauv ob qho tib si, cov ntsiab lus yeej ib txwm ua raws li hauv lub moj khaum ntawm lub creation thiab innovation.
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Cov txheej txheem Sapiens yog qhov tsis tu ncua rau txhua tus ntawm lawv, txij li nws tso cai rau kev tshawb xyuas kev tsim thiab kev tsim kho tshiab raws li kev xav hauv lub cev uas ua rau nws zoo.
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Gastronomic restoration, nrog rau tag nrho nws cov interdisciplinary kev sib raug zoo - nrog rau science, technology, kev lag luam, tsim, kos duab, kev sib txuas lus, thiab lwm yam - yog lub hauv paus ntawm cov lus siv ntawm kev siv pib nrog rau cov lus nug efficiency nyob rau hauv kev tswj siv rau SMEs, peb lub ntsiab. lub hom phiaj.
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Lub podcast Pob ntseg & elBulli1846, coj los ntawm Pol Contreras, ib tug ntawm cov tswv cuab ntawm qhov thib ob hu ua txij lub Plaub Hlis 01 txog rau Lub Rau Hli 30, 2021, suav nrog kev sib tham nrog txhua tus Bullinians, uas tau raus lawv tus kheej hauv cov txheej txheem ntawm kev ua haujlwm tsim los ntawm Ferran Adrià, mus txog rau sab hauv. nws yog ib qho cuab yeej rau nws tej yaam num.
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Lub podcast series tsom rau cov txheej txheem no, nrhiav piav qhia meej, yooj yim thiab tshiab los ntawm lub suab ntawm cov tswv cuab ntawm lub convocation. Kev sib koom tes ntawm pab pawg tso cai rau ntau lub suab uas ua rau nws nkag siab.

Patricia Jurado kawm tiav hauv gastronomic sciences thiab tau ua tus kws tshawb fawb thiab tus kws tshaj lij ntawm Harvard University hauv Kev Tshawb Fawb thiab Ua Noj. Patricia tiv thaiv tias kev ua haujlwm ntau yam yog qhov tseem ceeb kom nkag siab txog kev noj zaub mov thiab lub ntiaj teb uas nyob ib puag ncig peb, thiab pov thawj ntawm qhov no yog nws lub peev xwm los ua kom muaj kev noj qab haus huv. muaj feem xyuam nrog kev qhuab qhia xws li kev tshawb fawb, kev tshawb fawb, kev ua noj thiab keeb kwm, nrog lub hom phiaj ntawm kev rov txhais cov zaub mov qub tshaj plaws hauv keeb kwm ntawm noob neej.
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Nws tus kheej qhov project hauv kev hu xov tooj no tau tsom mus rau qhov kawg curation ntawm qhov project editorial "Science thiab ua noj dialogue" los ntawm Bullipedia.

Borja Sánchez yog tus kws ua zaub mov nrog mob siab rau kev tshawb fawb thiab, tsis yog qhov xav tsis thoob, nws tshwj xeeb hauv zaub mov microbiology. Nws tau hais qhia thiab tsim ntau yam kev tshawb fawb thiab kev tshaj tawm cov phiaj xwm ntsig txog kev ua zaub mov noj, kev nyab xeeb thiab zaub mov noj thiab tam sim no faib nws lub sijhawm ntawm kev tshawb fawb thiab kev sab laj zaub mov noj los ntawm nws qhov chaw ib txwm nyob, hauv Shanghai.
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Nws tus kheej txoj haujlwm hauv qhov kev hu no tau tsom mus rau tshawb xyuas qhov kev cuam tshuam ntawm Japanese txuj ci ua noj hauv kev kho kom rov zoo nyob rau sab hnub poob, txij Hnub Nyoog Kawg mus txog niaj hnub no.

David Himelfarb yog tus kws sau xov xwm los ntawm Barcelona uas tau pom ib txoj hauv kev los sib txuas nws qhov peb passions: kev sib txuas lus, gastronomy thiab keeb kwm. Nws ua haujlwm tshaj tawm txog kev mob kev nkeeg, sau txog khoom noj khoom haus thiab tshawb nrhiav rau cov neeg tuaj saib qhov twg noj hauv Barcelona thiab, qhov tseem ceeb tshaj plaws, keeb kwm tom qab lawv yuav noj dab tsi, vim nws xav tias kev noj zaubmov yog kev tsim kev coj noj coj ua uas muaj feem cuam tshuam rau peb tus kheej ua ib haiv neeg.
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Nws cov ntaub ntawv tshaj lij tau coj nws mus ntsib cov haujlwm sib txawv thaum nws nyob elBulli1846, suav nrog a tsom xam phau ntawv ntawm lub tsev noj mov gastronomic thiab phau ntawv sau hnub qub hu xov tooj, uas tso cai rau peb kom muaj cov ntawv sau xov xwm ze ntawm lub koom haum thiab kev txhim kho kev ua haujlwm ntawm chav tshawb nrhiav.

Nerea Martín tau kawm tiav hauv Kev Tswj Lag Luam thiab Kev Tswj los ntawm ESADE. Thoob plaws nws txoj kev kawm, nws tsis tau tso tseg kom nkag mus rau cov haujlwm thiab cov tswv yim cuam tshuam nrog kev tswj hwm zej zog, ib puag ncig thiab kev caij skatingKev mob siab rau uas tau nrog nws ntev li ntev tau nws tuaj yeem nco tau thiab qhov ntawd coj nws mus nrhiav nws txoj kev muaj tswv yim zoo.
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Hauv qhov kev hu zaum thib ob no, nws tau txuas ntxiv nws kev koom tes hauv pab pawg elBulli1846, tsom mus rau kev tsim kom muaj kev paub tsim nyog kom ua tiav nkag siab txog cov ntsiab lus uas ua rau lub tuam txhab tswj hwm thiab tswj hwm nws, kev tshawb fawb tob tob tau qhia los ntawm Sapiens cov txheej txheem thiab tsom mus tshwj xeeb rau SMEs.

Magalí Ortiz tau kawm tiav keeb kwm thiab Kev sau xov xwm los ntawm University of Navarra thiab tshwj xeeb hauv Keeb Kwm Keeb Kwm Kev Noj Qab Haus Huv, uas tau coj nws ua ntau txoj haujlwm tshawb fawb txog ntawm gastronomic kab lis kev cai thiab phau ntawv qhia zaub mov ntawm Hnub Nyoog Kawg.
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Nws tus kheej txoj haujlwm hauv qhov kev hu no tau tsom mus rau kev tshuaj xyuas thiab cais cov thawj ntawm tib neeg kev ua haujlwm hauv Nrab Hnub nyoog thiab Renaissance. Nyob rau tib lub sijhawm, nws tau coj txoj haujlwm hla mus rau tag nrho pab pawg uas tau tso cai rau nws los xav txog qhov kev tshuaj xyuas cov zaub mov keeb kwm tuaj yeem ua tau zoo li cas, nrog lub hom phiaj uas tus qauv ua haujlwm raws li cov peev txheej txaus siab rau ob tus kws ua zaub mov xav tau kev tshoov siab los ntawm keeb kwm. los tsim, raws li rau keeb kwm keeb kwm uas xav nkag siab txhua lub sijhawm keeb kwm los ntawm kev ua noj.

Víctor Caleya muaj kev kawm tiav qib siab hauv Philosophy, Txoj Cai thiab Kev Lag Luam los ntawm Pompeu Fabra University thiab tseem muaj qib Master hauv kev tshawb fawb Philosophy ntawm Sorbonne University hauv Paris, qhov uas nws tsom nws kev tshawb fawb ntawm lub tswv yim ntawm kev txawv txav.
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Mob siab rau kev paub nrog txoj haujlwm tshwj xeeb rau kev nom tswv thiab kev sib raug zoo Philosophy, Logic thiab Epistemology, Hauv qhov no nws lub sijhawm thib ob uas yog tus tswv cuab ntawm pab pawg elBulli1846, Víctor tau nkag mus rau hauv txoj haujlwm "Sapiens: kev hloov pauv tshiab. Nkag siab txog kev hloov pauv tshiab "

Eli Puiggròs yog tus kws tshawb fawb muaj txiaj ntsig, tus kws tshaj lij kev hloov pauv tshiab, tshaj tawm thiab tus kws sau xov xwm kev noj zaub mov. Eli tau ua haujlwm txhim kho kev tshawb fawb kev lag luam thiab kev tsim kho tshiab rau cov npe loj thiab yog li nws qhov dav kev paub hauv cov txheej txheem kev hloov pauv tshiab thiab kev sib koom tsim muaj zog rau kev tsim khoom tshiab, kev pabcuam lossis kev paub dhau los.
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Hauv qhov no nws theem ob uas yog tus tswv cuab ntawm elBulli1846 pab pawg, Eli tau mob siab rau nkag siab txog elBulli kev tsim kho tshiab dhau los ntawm Sapiens cov txheej txheem thiab tshawb xyuas nws rau tshuaj xyuas seb nws hloov kho tshiab li cas thiab dab tsi yog nws daim ntawv qhia txhawm rau hloov pauv qhov piv txwv ntawm tag nrho cov haujlwm.

Inés Castañeda kawm tiav los ntawm Basque Culinary Center, qhov pib ntawm txoj kev taug uas tau coj nws mus ua haujlwm hauv khw noj mov hauv ntau qhov chaw hauv ntiaj teb xws li Nyij Pooj, Australia lossis Peru, raws li ib feem ntawm kev tshawb fawb nws txhais li cas los ua zaub mov noj. hauv cov ntsiab lus tam sim no.
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Nyob rau xyoo tsis ntev los no, nws tau txav deb ntawm lub tsev noj mov hauv chav ua noj los ntawm kev xav paub thiab tshawb fawb txog kev kawm ib ntus thiab kev xav txuas ntxiv mus txuas ntxiv kev ua neej nyob. Nws lees txim tias qhov kev mus ncig no tau ua rau nws nkag siab gastronomy raws li lus thiab cuab yeej muaj peev xwm hloov lub ntiaj teb.
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Nws tus kheej txoj haujlwm hauv qhov kev hu no tau tsom mus rau kev tsim thiab nkag siab cov yuam sij uas yuav tsum txhais lub muaj tswv yim lab ntawm tsev noj mov gastronomic, txuas tag nrho cov ntsiab lus ua tsaug rau kev thov ntawm Sapiens txheej txheem.

Pedro Berja pib nws txoj haujlwm hauv chav ua noj kom tiav qee qhov kev tshawb fawb zaub mov tsis tiav uas tso cai rau nws nug seb yog vim li cas thiab lawv tau tshoov siab hauv nws tus cwj pwm qhia tus kheej. Tom qab ua tiav nws txoj kev kawm hauv kev noj zaub mov noj thiab tswj chav ua noj, nws tau tshawb pom lub ntiaj teb kev tshaj lij hauv cov qauv sib txawv, uas ua rau nws muaj lub zeem muag zoo ntawm kev rov ua zaub mov noj.
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Nws tus kheej txoj haujlwm hauv qhov kev hu no tau tsom mus rau txheeb xyuas kev hloov pauv tshiab (ntawm txhua yam uas suav nrog zaub mov thiab dej haus) hauv cov khw noj mov zoo nyob rau sab hnub poob rau 10 xyoo dhau los. Thiaj li, txoj haujlwm sib luag tau qhib kom nkag siab tias kev npaj uas tau saj nyob hauv tsev noj mov li cas thiaj tuaj yeem raug cais.

Christian Domínguez tau ua tiav nws txoj kev kawm txuj ci hauv Kev Tshawb Fawb & Ua noj hauv Harvard University thiab tus Xib Hwb hauv Kev Tswj Zaub Mov elBarri & Gasma los ntawm CEU, Cardenal Herrera University. Nws txoj kev xav thiab kev mob siab rau ua rau nws muaj peev xwm xav tau kev txhim kho tus kheej uas tau coj nws mus ncig ua haujlwm tshaj lij los ntawm ntau lub tebchaws hauv ntiaj teb.
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Nws txoj haujlwm ib leeg hauv qhov kev hu no tau tsom mus rau kev siv Sapiens cov txheej txheem kom nkag siab thiab cais cov cov txheej txheem ua noj ua haus sib txawv.

Roxana González yog tus ua noj ua haus kawm tiav los ntawm Le Cordón Bleu hauv tebchaws Canada, tab sis nws txoj kev mob siab rau kev noj zaub mov noj tau coj nws mus rau nws txoj hauv kev. ntiaj teb ntawm chav pabcuam, tsim ib feem ntawm thawj pab pawg.
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Thaum nws nyob ntawm elBulli1846, Roxana koom tes nrog Lluís Garcia hauv kev tsim kho Room kev pab sapiens hauv kev kho kom rov zoo nyob rau sab hnub poob, phau ntawv yav tom ntej uas yuav yog ib feem ntawm Bullipedia.

Pol Contreras tau kawm tiav raws li kws ua zaub mov pastry thiab ua noj hauv khw noj mov thiab khoom noj qab zib hauv ntau lub tebchaws European. Nws suav nrog nws txoj haujlwm ua tus kws ua zaub mov muaj tswv yim nrog kev ua lag luam xws li nws tus kheej hom khoom qab zib lossis podcast channel hu ua «Pob ntseg» hauv YouTube, uas nws tham nrog tib neeg los ntawm lub ntiaj teb kev noj zaub mov lossis los ntawm tus neeg uas nws tuaj yeem kawm thiab ua raws cov txheej txheem kom yoog raws nws txoj haujlwm.
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Ntawm lwm cov phiaj xwm mob siab rau txheeb xyuas lub ntiaj teb qab zib nyob rau xyoo pua nees nkaum xyoo kho kom rov zoo dua qub, thaum nws nyob ntawm elBulli1846 nws tau ua tiav qhov kawg ntawm cov podcasts uas peb qhia ntawm no nrog lub hom phiaj muab lub zeem muag pom tseeb ntawm kev siv Sapiens cov txheej txheem.