Lub nucleus ntawm tsev neeg "bulliniana" yog tsim los ntawm Ferran Adrià thiab Juli Soler. Hauv 2011 elBulli tau los ua lub hauv paus txhawb nqa los ntawm ob qho tib si. Kev mob hnyav tau yuam Juli Soler tawm ntawm nws txoj haujlwm ntxov ntxov, thiab nws txoj kev tuag hauv 2015 yog qhov poob zoo, tab sis nws lub siab sib koom thiab nws txoj kev siab dawb siab zoo tseem nyob hauv lub hauv paus.

Lub hauv paus chiv keeb ntawm elBullifoundation txoj haujlwm tshawb fawb, uas suav nrog kev txhim kho ntawm Sapiens txoj kev, rov qab mus rau elBullirestaurante thiab rau qhov ntev thiab muaj txiaj ntsig ntawm kev tsim kho tshiab thiab kev tswj hwm tau txais.
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Qhov pib nyuaj, nrog kev nyuaj nyiaj txiag, tab sis lawv tau muab kev ywj pheej rau kev tsim thiab kev tswj hwm. elBullirestaurante yeej nws tag nrho hauv cov khoom noj khoom haus, tau muaj npe tsib xyoos (plaub ntawm lawv sib law liag) raws li lub tsev noj mov zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb nyob rau hauv cov npe nto moo Lub Ntiaj Teb 50 Cov Tsev Noj Mov Zoo Tshaj Plaws, txhawb nqa los ntawm Tsev Noj Mov Magazine thiab tau txais khoom plig thiab kev lees paub tseem nyob sab nraud nws cov haujlwm, xws li Lucky Strike Award tsim khoom plig los ntawm Raymond Loewy Foundation.

Kev tsim kho tshiab rau ntau tshaj 20 xyoo yam tsis muaj kev cuam tshuam thiab nyob rau theem siab tshaj yuav tsis tuaj yeem ua tsis tau yog tias tsis muaj kab lis kev cai ntawm kev tsim kho tshiab tau txhawb nqa los ntawm kev tswj hwm thiab hauv paus hauv lub koom haum. Cov thawj coj thiab lawv tus kheej muaj tswv yim thiab tshiab, uas tau nyob ntawd txij thaum pib, yog tus yuam sij rau kev sib koom ua ke ntawm tus cwj pwm no.

Qhov no kab lis kev cai ntawm innovation yog characterized los ntawm cov ntsiab lus hauv qab no, uas ua ke nrog cov txuj ci muaj tswv yim yog qhov tseem ceeb:

EXTREME CREATION THIAB INNOVATION

RISK

KEV PHEM

PURITY

NYEEM THIAB NYEEM NTAWV rau yav dhau los

Kev mob siab

SENSE OF HUMOR

PAUB TIAS THIAB XAIV

HONESTY THIAB HAPPINESS

Kev txiav txim thiab ua haujlwm tau zoo

Lwm cov peev txheej tseem ceeb yog interdisciplinary kev sib raug zoo: Kev sib raug zoo nrog cov kws tshaj lij los ntawm lwm cov kev qhuab qhia, tsis yog gastronomic, los koom tes thiab tsim kev sib koom ua ke. Kev sib tham thiab ua haujlwm nrog cov neeg muaj tswv yim thiab cov kws tshaj lij los ntawm lwm qhov chaw tau muab lub zeem muag thoob ntiaj teb thiab kev sib koom ua ke uas txhawb nqa cov txheej txheem tshiab, vim nws txhawb kev sib pauv, tiam ntawm kev paub tshiab thiab kev kawm.

Ntawm lub hauv paus chiv keeb ntawm kev sib raug zoo ntawm kev sib raug zoo yog nyob ntawm Ferran Adrià nyob rau hauv lub sculptor lub rhiav Xavier Medina Campeny xyoo 1991, uas tau tso cai rau nws paub txog txoj kev ua haujlwm ntawm tus kws kos duab. Thawj zaug nws tau nyob hauv chav ua noj tsim yam tsis tas yuav ua kom txaus siab rau lub tsev noj mov kev pabcuam ib txhij. Qhov no yog cov noob ntawm elBulli Rhiav, lub tswv yim tshiab rau txoj haujlwm thaum lub sijhawm ntawd.

Qhov yuav tsum tau txais cov nyiaj txiag sustainability ntawm lub tsev noj mov thiab lub rooj cob qhia tau coj mus rau kev tsim cov qauv kev lag luam tshiab tshwj xeeb, raws li cov haujlwm ua lag luam dhau lub tsev noj mov. Cov phiaj xwm kev lag luam no yeej ib txwm muaj txoj hauv kev mus rau qhov kawg. Ua ntej nws yog kev tshawb nrhiav kev ciaj sia. Tom qab ntawd, kev ywj pheej muaj tswv yim.
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Cov qauv kev lag luam no tau ua kev cai raus dej li Adrià-Soler galaxy UAS. Qhov project loj, lub tsev noj mov, tsis yog kev lag luam, tab sis nws cov satellites. Cov qauv kev lag luam no twb yog kev tsim kho tshiab hauv nws tus kheej, txij li thaum lub sijhawm ntawd tsis muaj ib yam dab tsi zoo sib xws hauv kev lag luam.

Kev lag luam tej yaam num yuav muab faib ua peb loj blocks: tus kheej ua lag luam (los ntawm thawj cov kev kawm thiab phau ntawv mus rau elBullicatering, elBullibooks thiab elBullimedia), lub kev lag luam hauv kev koom tes nrog cov neeg thib peb (hauv catering, tsev so thiab cuab yeej thiab tsev neeg tsim) thiab cov kev sab laj tej yaam num (ib sab nraud R + D + i department). Kev lag luam yog lwm qhov chaw ntawm kev sib raug zoo thiab kev kawm.

Txoj kev Sapiens nws tus kheej kuj muaj keeb kwm hauv elBullirestaurant, txij li qhov ntawd yog qhov kev xav nrog kev txiav txim tau pib thiab tshwj xeeb nrog kev paub txog kev txiav txim. Peb tau txaus siab rau kev txiav txim kev paub txog kev noj zaub mov thiab kev kho mob plab zom mov thiab cov txheej txheem muaj tswv yim, txhawm rau siv cov kev paub no rau kev tsim thiab kev tsim kho tshiab. Kev txheeb xyuas qhov kev paub yog qhov ua rau peb rhuav tshem qhov xwm txheej.

En elBullitaller Peb siv cov kab mob uas tom qab ntawd los ua Sapiens txoj kev. Ua ntej peb nrhiav kev nkag siab, thiab tom qab ntawd los tsim. Tsis tas li ntawd, raws li peb tau sim, peb khaws cia qhov xav xav txog kev txiav txim siab, qhov no yog qhov kev paub tshiab uas peb tau tsim, thiab yog li peb tau sau txhua yam peb ua.

Chav ua noj ntawm elBullitaller ntawm Portaferrissa txoj kev.

Nyob rau theem ntawd peb txhais ib tug thawj tswv yim rau kev txiav txim paub txog kev ua noj, uas peb hu ua evolutionary map. Ua ntej peb tau teev tag nrho peb cov kev tsim, peb siv cov tswv yim no los ua ib qho kev soj ntsuam los ua ib phau ntawv sau npe, thiab qhov tshwm sim yog ob peb phau ntawv uas tau ntxiv ntau dua 6.000 nplooj ntawv, thiab peb hu ua General Catalog.

Xyoo 2009 peb tau txiav txim siab hloov pauv los xav txog, thiab xyoo 2010 cov xov xwm tau tshaj tawm tias elBulli yuav raug kaw hauv 2012 thiab 2013 thiab yuav rov qab los rau xyoo 2014 tab sis tsis yog lub tsev noj mov. Cov tshuaj tiv thaiv tsis tau xav txog, thiab peb tau txiav txim siab los ua ib lub tswv yim uas peb twb muaj nyob hauv siab: tsim ib lub hauv paus. Lub hauv paus no tau yug los nrog peb lub hom phiaj tseem ceeb: txhawm rau khaws cov keeb kwm ntawm elBulli, tsim cov ntsiab lus zoo rau kev kho mob plab zom mov thiab qhia peb cov kev paub hauv kev tsim kho tshiab.

elBulliLAB, hauv 1.500m2 qhov chaw ntawm Calle México.

Los ntawm lub hauv paus ntawm lub hauv paus muaj lub tswv yim ntawm kev ua ib phau ntawv encyclopedia, uas tau ua zoo nyob rau hauv ib qhov project ntawm Encyclopedia ntawm gastronomic restoration, lub Bullipedia. Peb kuj tau pib ua haujlwm ntawm kev tshawb fawb txog kev muaj tswv yim thiab kev tsim kho tshiab, uas coj peb los koom nrog cov ntaub ntawv tshiab thiab nthuav tawm cov haujlwm tshawb fawb tshiab. Nyob rau theem ntawd peb nrhiav pom cov kev xav dav dav, thiab peb pom tias nws yog qhov ploj lawm.

Qhov no yog li cas daim ntawv qhia txheej txheem muaj tswv yim tau hloov zuj zus ntau xyoo, pib raws li elBulli cov txheej txheem muaj tswv yim thiab tom qab ntawd dhau los ua cov txheej txheem dav dav siv tau rau txhua lub koom haum.

Thiab yog li daim ntawv qhia ntawm cov txheej txheem kev ua me nyuam, nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog nyob rau hauv lub reproduction system ntawm lub tsev noj mov gastronomic, txawm hais tias nws yuav raug yoog mus rau lwm cov txheej txheem kev yug me nyuam nyob rau hauv lwm hom ntawm cov koom haum.

Raws li peb tau ua haujlwm ntawm bullipedia peb pom tau tias cov txheej txheem peb siv tuaj yeem raug ntxiv. Kev tsim cov txheej txheem Sapiens yog qhov tshwm sim tsis tau xav txog ntawm qhov project ntawm gastronomic restoration. Thiab nyob rau tib lub sijhawm, qhov project ntawm gastronomic restoration los ua ib qho kev sim rau Sapiens txoj kev.

Peb tig mus rau hauv txoj kev siv dav dav, siv tau rau txhua qhov chaw, vim tias peb pib txheeb xyuas lwm yam haujlwm thiab muaj kev sib raug zoo nrog lwm lub koom haum hauv lwm qhov chaw, nrog rau leej twg peb tsim cov phiaj xwm sib koom ua ke siv tib txoj kev.

Raws li xyoo 2020, nyob rau hauv elBulli1846, qhov kev sim muaj tswv yim ua haujlwm uas nyob hauv qhov chaw uas lub tsev noj mov tau siv los ua hauv Cala Montjoi, txoj kev no kuj tau siv, tab sis qhov no tsis yog tsuas yog ua kev tshawb fawb thiab cov ntsiab lus, tab sis kuj mus sim thiab tsim.

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