Borja Sánchez je kuhar sa strašću prema znanosti i, što ne čudi, specijalizirao se za mikrobiologija hrane. Režirao je i razvijao različite projekte istraživanja i znanstvenog širenja koji se odnose na kulinarsku antropologiju, održivost i ekologiju hrane, a trenutno dijeli svoje vrijeme između istraživanja i gastronomskog savjetovanja iz svog uobičajenog mjesta stanovanja u Šangaju.
‍
Njegov pojedinačni projekt u ovom pozivu fokusirao se na istraživanje utjecaj japanske kulinarske umjetnosti u gastronomskoj obnovi na Zapadu, od modernog doba do danas.