Magalí Ortiz je diplomirala povijest i novinarstvo na Sveučilištu u Navarri, a specijalizirala se za povijest gastronomije, što ju je navelo da izvede nekoliko istraživačkih projekata o gastronomska kultura i kuharice modernog doba.
‍
Njegov pojedinačni projekt u ovom pozivu usredotočio se na analizu i klasifikaciju domena ljudskog djelovanja u srednjem vijeku i renesansi. Istodobno je vodio transverzalni projekt za cijeli tim koji mu je omogućio da razmisli o tome kako se može provesti analiza povijesnih recepata, s namjerom da model služi kao resurs od interesa i za kuhara koji želi biti inspiriran poviješću za stvaranje, kao za povjesničara koji želi kuhanjem razumjeti svaki povijesni trenutak.