Ovaj prijevod je automatski
KAKO SE PRIJAVIMO SAPIENCE NA DRUGI POZIV
Uho & elBulli1846
U elBulli1846 drugačiji razdoblja istraživanja organizirane na temelju poziva koji imaju sudjelovanje multidisciplinarnih timova koji omogućuju cjelovit pristup.
U svakom razdoblju tim zalazi u "veliku" temu učenja, koja je kombinirana s personaliziranim temama koje se obrađuju pojedinačno. U oba slučaja teme su uvijek kontekstualizirane u okviru stvaranja i inovacija.
Sapiensova je metodologija zajednička svima njima jer dopušta reviziju stvaranja i inovacija na temelju sustavnog razmišljanja koje je karakterizira.
Gastronomska obnova, sa svim svojim interdisciplinarnim odnosima - sa znanošću, tehnologijom, industrijom, dizajnom, umjetnošću, komunikacijom itd. - temelj je na kojem se zajednički referentni jezik počinje baviti pitanjem učinkovitosti u upravljanju koja se primjenjuje na mala i srednja poduzeća, naš glavni Svrha.
Podcast Uho & elBulli1846, koju vodi Pol Contreras, jedan od članova drugog poziva održanog od 01. travnja do 30. lipnja 2021., sastoji se od niza intervjua provedenih sa svim Bullinanima, koji su uronili u metodologiju rada koju je stvorio Ferran Adrià, sve do internalizirajući ga kao alat za svoje projekte.
Podcast serija usredotočuje se na ovu metodologiju, tražeći objasnite to jasno, jednostavno i svježe kroz glasove članova saziva. Interdisciplinarni izgled tima dopušta mnoštvo glasova koji olakšavaju njegovo razumijevanje.
Patricia Jurado diplomirala je gastronomske znanosti te je bila istraživačica i pomoćna profesorica na Sveučilištu Harvard na kolegiju Znanost i kuhanje. Patricia brani da je multidisciplinarni rad bitan za razumijevanje gastronomije i svijeta koji nas okružuje, a dokaz za to je njezina sposobnost povezivati discipline kao što su antropologija, znanost, kuhanje i povijest, s ciljem ponovnog tumačenja najstarijih recepata u povijesti čovječanstva.
Njegov pojedinačni projekt u ovom pozivu bio je usredotočen na izradu konačne uredničke redakcije "Dijalog o znanosti i kuhanju" od Bullipedia.
Borja Sánchez je kuhar sa strašću prema znanosti i, što ne čudi, specijalizirao se za mikrobiologija hrane. Režirao je i razvijao različite projekte istraživanja i znanstvenog širenja koji se odnose na kulinarsku antropologiju, održivost i ekologiju hrane, a trenutno dijeli svoje vrijeme između istraživanja i gastronomskog savjetovanja iz svog uobičajenog mjesta stanovanja u Šangaju.
Njegov pojedinačni projekt u ovom pozivu fokusirao se na istraživanje utjecaj japanske kulinarske umjetnosti u gastronomskoj obnovi na Zapadu, od modernog doba do danas.
David Himelfarb je novinar iz Barcelone koji je pronašao način da kombinira svoje tri strasti: komunikacija, gastronomija i povijest. Radi na informiranju o gastronomskim događajima, pisanju o hrani i otkrivanju posjetitelja gdje jesti u Barceloni i, prije svega, povijesti onoga što će jesti, budući da smatra da je gastronomija oblik kulture jednako relevantan kao i bilo koji drugi da bismo objasnili sebe kao društvo.
Njegov ga je profesionalni profil suočio s različitim projektima tijekom boravka u elBulli1846, uključujući i priručnik za analizu gastronomskog restorana i dnevnik poziva, koji nam omogućuje novinarski pristup organizaciji i razvoju rada istraživačkog laboratorija.
Nerea Martín je diplomirala poslovnu administraciju i menadžment na ESADE -u. Tijekom svog usavršavanja nije se prestajao baviti projektima i idejama vezanim uz društveno upravljanje, okoliš i klizanjeStrast koja je s njim otkad pamti i koja ga je navela da otkrije svoj kreativni talent.
U ovom drugom pozivu nastavila je sudjelovanje u timu elBulli1846, usredotočeno na uspostavljanje potrebnog znanja za postizanje razumijevanje elemenata koji čine tvrtku da njome upravlja i njome upravlja, dubinsko istraživanje vođeno Sapiensovom metodologijom i posebno usredotočeno na mala i srednja poduzeća.
Magalí Ortiz je diplomirala povijest i novinarstvo na Sveučilištu u Navarri, a specijalizirala se za povijest gastronomije, što ju je navelo da izvede nekoliko istraživačkih projekata o gastronomska kultura i kuharice modernog doba.
Njegov pojedinačni projekt u ovom pozivu usredotočio se na analizu i klasifikaciju domena ljudskog djelovanja u srednjem vijeku i renesansi. Istodobno je vodio transverzalni projekt za cijeli tim koji mu je omogućio da razmisli o tome kako se može provesti analiza povijesnih recepata, s namjerom da model služi kao resurs od interesa i za kuhara koji želi biti inspiriran poviješću za stvaranje, kao za povjesničara koji želi kuhanjem razumjeti svaki povijesni trenutak.
Víctor Caleya je diplomirao filozofiju, politiku i ekonomiju na Sveučilištu Pompeu Fabra, a također je magistrirao i filozofiju na Sveučilištu Sorbonne u Parizu, gdje je usmjerio istraživanje koncepta otuđenja.
Strastven prema znanju s posebnim pozivom na političku i društvenu filozofiju, logiku i epistemologiju, u ovom drugom razdoblju kao član tima elBulli1846, Víctor se upušta u projekt "Sapiens: inovacija. Shvatite inovacije za inovacije "
Eli Puiggròs je kvalitativni istraživač, konzultant za inovacije, publicist i gastronomski novinar. Eli je radio na razvoju istraživanja tržišta i inovacijskih projekata za velike robne marke, pa je stoga i opsežan iskustvo u inovacijskim metodologijama i dinamici su-stvaranja za razvoj novih proizvoda, usluga ili iskustava.
U ovoj svojoj drugoj fazi kao član tima elBulli1846, Eli se koncentrirao na razumijevanje inovacijskog sustava elBulli putem Sapiensove metodologije i njegovu reviziju za analizirati kako je inovirao i koji je bio njegov recept za promjenu paradigme cijelog sektora.
Inés Castañeda diplomirala je na Baskijskom kulinarskom centru, polazištu putovanja koje ju je dovelo do rada u restoranima u različitim dijelovima svijeta, poput Japana, Australije ili Perua, u sklopu potrage za tim što znači biti kuharica u kontekstu aktualnom.
Posljednjih se godina udaljila od kuhinje u restoranu vođena znatiželjom i potragom za interdisciplinarnim učenjem te stalnom željom da nastavi žive avanture. Priznaje da ga je ovo putovanje razumjelo gastronomija kao jezik i oruđe sposobni promijeniti svijet.
Njegov pojedinačni projekt u ovom pozivu fokusirao se na uspostavljanje i razumijevanje ključeva koji bi trebali definirati a kreativni laboratorij gastronomskog restorana, povezujući sve elemente zahvaljujući primjeni Sapiensove metodologije.
Pedro Berja započeo je svoju karijeru u kuhinji kako bi nadopunio neke nedovršene studije prehrane koje su mu dopustile propitati zašto stvari te su u njemu nadahnuli samouki stav. Nakon završenog obrazovanja za gastronomiju i kuhinjski menadžment, istraživao je profesionalni svijet u različitim modelima, što mu nudi cjelovitu viziju gastronomske obnove.
Njegov individualni projekt u ovom pozivu usredotočio se na analizirati inovacije (svega što uključuje hranu i piće) u gastronomskim restoranima na Zapadu zadnjih 10 godina. Slijedom toga, otvoren je paralelni projekt kako bi se razumjelo kako se mogu klasificirati pripravci koji se kušaju u gastronomskom restoranu.
Christian Domínguez završio je svoje stručno usavršavanje na tečaju Znanost i kuhanje na Sveučilištu Harvard i magistru elBarri & Gasma u kulinarskom menadžmentu sa Sveučilišta Cardenal Herrera. Njegova znatiželja i ustrajnost obdarili su ga s želja za samousavršavanjem koje su ga dovele do profesionalnog putovanja kroz različite zemlje svijeta.
Njegov pojedinačni projekt u ovom pozivu usredotočio se na primjenu Sapiensove metodologije za razumijevanje i klasifikaciju različite kulinarske tehnike.
Roxana González kuharica je diplomirala na Le Cordón Bleuu u Kanadi, no strast prema gastronomiji dovela ju je do uspjeha u svijet posluge u sobu, koji čine dio timova prve razine.
Tijekom boravka u elBulli1846, Roxana je surađivala s Lluísom Garciom u razvoju Sobna usluga sapiens u gastronomskoj obnovi na Zapadu, buduća knjiga koja će biti dio Bullipedia.
Pol Contreras školovao se za slastičara i kuhara u restoranima i slastičarnicama u različitim europskim zemljama. Svoj posao kreativnog kuhara kombinira s poduzetničkim projektima poput vlastitu marku čokolada ili podcast kanal pod nazivom «Ear» na YouTubeu, u kojem razgovara s ljudima iz svijeta gastronomije ili od kojih može učiti i oponašati procese koji se prilagođavaju njegovom radu.
Između ostalih projekata posvećenih analizi slatkog svijeta u gastronomskoj obnovi dvadesetog stoljeća, tijekom svog boravka u elBulli1846 kulminirao je upravo ovim nizom podcasta koje ovdje dijelimo s namjerom da ponuditi praktičnu viziju primjene Sapiensove metodologije.
