Nan elBulli1846, diferan aktivite yo fèt peryòd envestigasyon yo òganize ki baze sou apèl ki gen patisipasyon ekip miltidisiplinè ki pèmèt yon apwòch holistic.
‍
Nan chak peryòd, ekip la fouye nan yon "gwo" sijè etid, ki konbine avèk sijè pèsonalize ke yo adrese endividyèlman. Nan de ka yo, tèm yo toujou kontèkstualize nan kad la kreyasyon ak inovasyon.
‍
Metodoloji Sapiens la se konstan komen nan tout nan yo, paske li pèmèt kreyasyon ak inovasyon dwe odit ki baze sou panse a sistemik ki karakterize li.
‍
Restorasyon gastronomik, ak tout relasyon entèdisiplinè li yo - ak syans, teknoloji, endistri, konsepsyon, atizay, kominikasyon, elatriye - se baz sou ki komen, lang referans a baze pou fè fas ak pwoblèm nan efikasite nan jesyon aplike nan PME. , objektif prensipal nou an.
‍
Podcast la Zòrèy & elBulli1846, ki te dirije pa Pol Contreras, youn nan manm yo nan dezyèm apèl la te fèt soti 01 avril rive 30 jen 2021, konsiste de yon seri entèvyou ki te fèt ak tout Bullinians, ki te plonje tèt yo nan metodoloji travay ki te kreye pa Ferran Adrià. , jiskaske li entèn li kòm yon zouti pou pwojè li yo.
‍
Seri podcast la konsantre sou metodoloji sa a, k ap chèche eksplike li nan yon fason klè, senp ak fre atravè vwa manm apèl yo. Pèspektiv entèdisiplinè ekip la pèmèt yon multitude de vwa ki fasilite konpreyansyon.

Patricia Jurado gradye nan syans gastronomik e li te yon chèchè ak pwofesè adjwen nan Inivèsite Harvard nan kou Syans ak Kuizin. Patricia defann ke travay miltidisiplinè esansyèl pou konprann gastronomi ak mond ki antoure nou an e prèv sa se kapasite li pou gen rapò ak disiplin tankou antwopoloji, syans, kuizin ak istwa, ak objektif pou reentèrprete pi ansyen resèt yo nan istwa limanite.
‍
Pwojè endividyèl li a nan apèl sa a te konsantre sou pote soti nan curation final la nan pwojè editoryal la "Syans ak dyalòg pou kwit manje" soti nan Bullipedia.

Borja Sánchez se yon chef pasyone sou syans, epi, pa etonan, li espesyalize nan mikrobyoloji manje. Li te dirije ak devlope divès kalite rechèch ak pwojè difizyon syantifik ki gen rapò ak antwopoloji gastronomik, dirabilite ak ekoloji manje ak kounye a divize tan li ant rechèch ak konsiltasyon gastronomik soti nan kote abityèl li nan rezidans, nan Shanghai.
‍
Pwojè endividyèl li nan apèl sa a konsantre sou envestigasyon an enfliyans nan atizay gastronomik Japonè yo an restorasyon gastronomik nan Lwès la, ki soti nan laj modèn nan jou a prezan.

David Himelfarb se yon jounalis ki soti nan Barcelona ki te jwenn yon fason konbine twa pasyon l 'yo: kominikasyon, Gastronomie ak istwa. Li travay enfòme sou evènman gastronomik, ekri sou manje ak dekouvri vizitè ki kote yo manje nan Barcelona ak, pi wo a tout, istwa a dèyè sa yo pral manje, depi li konsidere ke Gastronomie se yon fòm kilti ki enpòtan menm jan ak nenpòt lòt pou eksplike tèt nou kòm yon sosyete.
‍
Pwofil pwofesyonèl li te mennen l 'fè fas a pwojè diferan pandan sejou li nan elBulli1846, ki gen ladan yon manyèl analiz de yon restoran gastronomik ak yon jounal pèsonèl nan apèl la, ki pèmèt nou gen apwòch jounalis nan òganizasyon an ak devlopman nan travay la nan yon laboratwa rechèch.

Nerea Martín gen yon degre nan Administrasyon Biznis ak Jesyon nan ESADE. Pandan tout fòmasyon l 'yo, li pa te sispann fouye nan pwojè ak lide ki gen rapò ak la jesyon sosyal, anviwònman an ak artistikYon pasyon ki te avè l 'pou osi lontan ke li ka sonje e ki te mennen l' nan dekouvri talan kreyatif l 'yo.
‍
Nan dezyèm apèl sa a, li te kontinye patisipasyon li nan ekip elBulli1846 la, ki konsantre sou etabli konesans ki nesesè pou reyalize ... konpreyansyon sou eleman ki fè moute yon konpayi administre ak jere li, yon ankèt apwofondi ki gide pa metodoloji Sapiens la epi konsantre espesyalman sou SMEs.

Magalí Ortiz gen yon diplòm nan Istwa ak Jounalis nan Inivèsite Navarra e li espesyalize nan Istwa Gastronomi, ki te mennen li pote plizyè pwojè rechèch sou kilti gastronomik ak liv ki gen laj modèn.
‍
Pwojè endividyèl li nan apèl sa a te konsantre sou analize ak klasifye a domèn nan aktivite imen nan Mwayennaj yo ak Renesans la. An menm tan an, li te dirije yon pwojè transversal pou ekip la an antye ki te pèmèt l 'reflechi sou ki jan yon analiz de resèt istorik ka te pote soti, ak entansyon an ki modèl la sèvi kòm yon resous nan enterè pou tou de yon chef ki vle enspire pa istwa yo kreye, menm jan pou yon istoryen ki vle konprann chak moman istorik nan kwit manje.

Víctor Caleya gen yon degre nan Filozofi, Politik ak Ekonomi nan Inivèsite Pompeu Fabra epi tou li gen yon metriz nan rechèch Filozofi nan Inivèsite Sorbonne nan Pari, kote li te konsantre li. rechèch sou konsèp nan izolman.
‍
Pasyone sou konesans ak yon vokasyon espesyal nan direksyon pou filozofi politik ak sosyal, lojik ak epistemoloji, Nan peryòd sa a dezyèm l 'tankou yon manm nan ekip la elBulli1846, Víctor te fouye nan pwojè a "Sapiens: inovasyon. Konprann inovasyon inovasyon "

Eli Puiggròs se yon chèchè kalitatif, konsiltan inovasyon, piblisite ak jounalis gastronomik. Eli te travay devlope rechèch sou mache ak pwojè inovasyon pou mak gwo yo e pakonsekan vaste l 'yo eksperyans nan metodoloji inovasyon ak ko-kreyasyon dinamik pou devlopman nouvo pwodwi, sèvis oswa eksperyans.
‍
Nan dezyèm etap li kòm manm ekip elBulli1846 la, Eli te konsantre sou konprann sistèm inovasyon elBulli nan metodoloji Sapiens ak sou odit li pou analize kijan li inovasyon ak sa ki te resèt li yo chanje paradigm nan yon sektè tout antye.

Inés Castañeda gradye nan Basque Culinary Center a, pwen an kòmanse nan yon vwayaj ki te mennen l 'nan travay nan restoran nan diferan pati nan mond lan tankou Japon, Ostrali oswa Perou, kòm yon pati nan yon rechèch pou sa sa vle di yo dwe yon kwit manje nan kontèks aktyèl la.
‍
Nan dènye ane yo, li te deplase lwen kwizin nan restoran kondwi pa kiryozite ak rechèch la pou aprantisaj entèdisiplinè ak dezi a kontinyèl kontinye ap viv avantur. Li konfese ke vwayaj sa a te fè l 'konprann gastronomi kòm yon lang ak yon zouti ki kapab chanje mond lan.
‍
Pwojè endividyèl li nan apèl sa a te konsantre sou etabli ak konprann kle yo ki ta dwe defini yon laboratwa kreyatif nan yon restoran gastronomik, konekte tout eleman yo gras a aplikasyon an nan metodoloji a Sapiens.

Pedro Berja te kòmanse karyè li nan kwizin nan konplete kèk etid nitrisyon fini ki pèmèt l ' kesyon poukisa bagay yo epi yo enspire nan li yon atitid endepandan. Apre li fin ranpli fòmasyon li nan gastronomi ak jesyon kwizin, li te eksplore mond lan pwofesyonèl nan modèl diferan, ki ofri l 'yon vizyon holistic nan restorasyon gastronomik.
‍
Pwojè endividyèl li nan apèl sa a konsantre sou analize innovations (nan tout bagay ki englobe manje ak bwè) nan restoran gastronomik nan Lwès la pou 10 dènye ane yo. Kontinwe, yon pwojè paralèl te louvri yo konprann ki jan preparasyon yo ke yo goute nan yon restoran gastronomik ka klase.

Christian Domínguez te konplete fòmasyon pwofesyonèl li nan kou Syans ak Kwit manje nan Inivèsite Harvard ak Mèt la nan Jesyon gastronomik elBarri & Gasma nan CEU, Inivèsite Cardenal Herrera. Gen kiryozite li ak pèseverans doue l 'ak yon dezi pou pwòp tèt ou-amelyorasyon ki te mennen l 'vwayaje pwofesyonèl nan diferan peyi nan mond lan.
‍
Pwojè endividyèl li nan apèl sa a konsantre sou aplike metodoloji Sapiens pou konprann ak klasifye a diferan teknik gastronomik.

Roxana González se yon kwit manje gradye nan Le Cordón Bleu nan Kanada, men pasyon li pou Gastronomie mennen l 'tou fè wout li nan la mond nan sèvis chanm, yo te yon pati nan ekip tèt-nivo.
‍
Pandan rete li nan elBulli1846, Roxana kolabore ak Lluís Garcia nan devlopman nan Sèvis chanm sapiens sou restorasyon gastronomik nan Lwès la, yon liv nan lavni ki pral fè pati Bullipedia la.

Pol Contreras te resevwa fòmasyon kòm yon chef patisri ak kwit manje nan restoran ak patisri nan diferan peyi Ewopeyen an. Li konbine travay li kòm yon chef kreyatif ak pwojè antreprenarya tankou mak pwòp li nan chokola oswa yon kanal podcast ki rele «Zòrèy» sou YouTube, nan ki li pale ak moun ki soti nan mond lan nan gastronomi oswa nan men ki moun li ka aprann ak imite pwosesis yo dwe adapte yo ak travay li.
‍
Pami lòt pwojè dedye a analize mond lan dous nan ventyèm syèk restorasyon gastronomik, pandan sejou li nan elBulli1846 li te abouti jisteman seri sa a nan podcasts ke nou pataje isit la ak entansyon an nan ofri yon vizyon pratik nan aplikasyon an nan metodoloji a Sapiens.