LABulligráfia, a múzeum-archívum az elBullirestaurante-nak szentelve amely magában foglal egy digitális archívumot és egy fizikai telepítést is, több ezer fizikai dokumentum digitalizálását, az összes létező digitális anyag összeállítását, valamint az ezen anyagok minősítésére vonatkozó kritériumok és változók megállapítását tette szükségessé.

A projekt magában foglalta a az elBullirestaurante innovációs auditja, amely az elBullirestaurante taxonómiájának és szinonimájának kidolgozását szolgálta, amely minden gasztronómiai étteremben alkalmazható lenne.

A Sapiens módszertan alkalmazása meghatározta a elrendezése és szervezése a digitális archívum tartalmából és a múzeumi-fizikai archívumból is. A digitális közegben különböző kritériumokat alkalmaznak párhuzamosan, és meghatározzák a kapcsolatokat.