Az elBulli1846 különböző kutatási időszakok felhívások alapján szerveződnek, amelyekben multidiszciplináris, holisztikus megközelítést lehetővé tevő teamek vesznek részt.
‍
A csapat minden periódusban egy "nagy" tanulmányi témába mélyed, amelyet személyre szabott, egyénileg tárgyalt témákkal kombinálnak. Mindkét esetben a témák mindig kontextualizálódnak a keretek között teremtés és innováció.
‍
A Sapiens módszertan mindannyiukban közös állandó, hiszen lehetővé teszi az alkotás és innováció auditálását az azt jellemző rendszerszemléletű gondolkodás alapján.
‍
A gasztronómiai restauráció, annak minden interdiszciplináris kapcsolatával - tudománnyal, technológiával, iparral, dizájnnal, művészettel, kommunikációval stb. - az az alap, amelyen a közös hivatkozási nyelv elkezdi foglalkozni a kkv-k esetében alkalmazott menedzsment hatékonyságának kérdésével, fő tevékenységünkkel. célja.
‍
A podcast Fül és elBulli1846Pol Contreras, a 01. április 30. és június 2021. között megrendezett második felhívás egyik tagja vezette interjú sorozatból áll, amelyet az összes Bulliniával készítettünk, akik elmerültek a Ferran Adrià által megalkotott munkamódszertanban. a projektjei eszközeként történő internalizálása.
‍
A podcast sorozat erre a módszertanra összpontosít, a keresésre világosan, egyszerűen és frissen magyarázza el az összehívás tagjainak hangján keresztül. A csapat interdiszciplináris megjelenése lehetővé teszi a hangok sokaságát, amelyek megkönnyítik a megértést.

Patricia Jurado gasztronómiai tudományokból szerzett diplomát, és a Harvard Egyetem Tudományos és Főzési kurzusának kutatója és adjunktusa volt. Patricia kijelenti, hogy a multidiszciplináris munka elengedhetetlen a gasztronómia és a minket körülvevő világ megértéséhez, és ennek bizonyítéka az, hogy olyan tudományágakat kapcsolnak össze, mint az antropológia, a tudomány, a főzés és a történelem, azzal a céllal, hogy újraértelmezze az emberiség történetének legrégebbi receptjeit.
‍
Ebben a felhívásban egyéni projektje a szerkesztői projekt végső gondozására összpontosított "Tudomány és főzés párbeszéd" a Bullipedia által.

Borja Sánchez szakács, aki rajong a tudományért, és nem meglepő, hogy szakosodott élelmiszer mikrobiológia. Különféle kutatási és tudományos terjesztési projekteket irányított és fejlesztett a kulináris antropológiával, a fenntarthatósággal és az élelmiszer -ökológiával kapcsolatban, és jelenleg a szokásos tartózkodási helyéről, Sanghajból osztja idejét a kutatás és a gasztronómiai tanácsadás között.
‍
Egyéni projektje ebben a felhívásban a vizsgálatára összpontosított A japán konyhaművészet hatása a gasztronómiai restaurációban Nyugaton, a modern kortól napjainkig.

David Himelfarb barcelonai újságíró, aki megtalálta a módját három szenvedélyének egyesítésére: kommunikáció, gasztronómia és történelem. Gasztronómiai eseményekről tájékoztat, ételről ír, és felfedezi a látogatóknak, hol étkezzenek Barcelonában, és mindenekelőtt az étkezés hátterében álló történelmet, mivel úgy véli, hogy a gasztronómia a kultúra egyik formája, amely ugyanolyan releváns, mint bármely más, hogy elmagyarázzuk magunkat. mint társadalom.
‍
Szakmai profilja arra késztette, hogy különböző projektekkel szembesüljön az elBulli1846-nál töltött tartózkodása alatt, beleértve a gasztronómiai étterem elemzési kézikönyve és a felhívás naplója, amely lehetővé teszi számunkra a szervezet újságírói megközelítését és a kutatólabor munkájának fejlesztését.

Nerea Martín az ESADE -n szerzett üzleti adminisztrációs és menedzsment diplomát. Képzése során nem hagyta abba az elmélyülést a projektekkel és ötletekkel kapcsolatban szociális menedzsment, a környezet és a korcsolyázásEgy szenvedély, amióta csak emlékszik rá, és ami felfedezi kreatív tehetségét.
‍
Ebben a második felhívásban folytatta részvételét az elBulli1846 csapatban, amelynek középpontjában a szükséges ismeretek megszerzése áll. a vállalat felügyeletéhez és irányításához szükséges elemek megértése, a Sapiens módszertan által vezérelt és különösen a kkv-kra összpontosító mélyreható vizsgálat.

Magalí Ortiz történelem- és újságírói diplomát szerzett a Navarrai Egyetemen, és a gasztronómia történetére szakosodott, ami miatt számos kutatási projektet végzett gasztronómiai kultúra és a modern kor szakácskönyvei.
‍
Egyéni projektje ebben a felhívásban az elemzésére és osztályozására összpontosított az emberi tevékenység területei a középkorban és a reneszánszban. Ugyanakkor egy transzverzális projektet vezetett az egész csapat számára, amely lehetővé tette számára, hogy elgondolkodjon azon, hogyan lehet elvégezni a történelmi receptek elemzését, azzal a szándékkal, hogy a modell érdekességként szolgáljon egy séf számára, aki a történelem ihlette, hogy létrehozza, mint egy történész, aki minden történelmi pillanatot meg akar érteni a főzés során.

Víctor Caleya a Pompeu Fabra Egyetemen szerzett filozófia-, politika- és közgazdász diplomát, emellett a párizsi Sorbonne Egyetemen filozófia -kutatói mesterképzést is szerzett. az elidegenedés fogalmának kutatása.
‍
Szenvedély a tudás iránt, különleges elhivatottsággal a politikai és társadalmi filozófia, logika és ismeretelmélet felé. Ebben a második időszakában, az elBulli1846 csapat tagjaként, Víctor elmélyült a projektben "Sapiens: innováció. Megérteni az innovációt az innováció érdekében "

Eli Puiggròs minőségi kutató, innovációs tanácsadó, publicista és gasztronómiai újságíró. Eli piackutatási és innovációs projektek kidolgozásán dolgozott nagy márkák számára, és ezért kiterjedt tapasztalat az innovációs módszerekben és a közös alkotás dinamikájában új termékek, szolgáltatások vagy élmények fejlesztésére.
‍
Ebben a második szakaszában, az elBulli1846 csapat tagjaként, Eli a Sapiens módszertanon keresztül az elBulli innovációs rendszer megértésére és annak ellenőrzésére összpontosított. elemezze, hogyan innovált, és mi volt a receptje egy egész szektor paradigmájának megváltoztatására.

Inés Castañeda a Baszk Kulináris Központban végzett, egy utazás kiindulópontja, amely miatt a világ különböző részein, például Japánban, Ausztráliában vagy Peruban lévő éttermekben dolgozott, és kereste, mit jelent szakácsnak lenni. a jelenlegi kontextusban.
‍
Az elmúlt években a kíváncsiság és az interdiszciplináris tanulás keresése, valamint az élõ kalandok folytatása iránti vágy által hajtva eltávolodott az étterem konyhájától. Bevallja, hogy ez az utazás megértette vele a gasztronómia mint nyelv és eszköz képes megváltoztatni a világot.
‍
Egyéni projektje ebben a felhívásban a kulcsok meghatározására és megértésére összpontosított, amelyek a gasztronómiai étterem kreatív laborja, minden elemet összeköt a Sapiens módszertan alkalmazásának köszönhetően.

Pedro Berja a konyhában kezdte pályafutását, hogy kiegészítse néhány befejezetlen táplálkozási tanulmányt, amely lehetővé tette számára megkérdőjelezni a dolgok miértjét és autodidakta hozzáállást inspiráltak benne. Miután befejezte a gasztronómia és a konyhagazdálkodás képzését, különböző modellekkel fedezte fel a szakmai világot, ami holisztikus elképzelést kínál számára a gasztronómiai restaurációról.
‍
Egyéni projektje ebben a felhívásban arra összpontosított újítások elemzése (mindaz, ami az ételt és italt is magában foglalja) a nyugati gasztronómiai éttermekben az elmúlt 10 évben. Következésképpen egy párhuzamos projekt indult annak megértésére, hogyan osztályozhatók a gasztronómiai étteremben kóstolt készítmények.

Christian Domínguez a Harvard Egyetem Természettudományi és főzőtanfolyamán, valamint a kulináris menedzsment mestere elBarri & Gasma a CEU Cardenal Herrera Egyetemen fejezte be szakmai képzését. Kíváncsisága és kitartása felruházta a önfejlesztési vágy amelyek arra késztették, hogy professzionálisan utazzon a világ különböző országaiban.
‍
Egyéni projektje ebben a felhívásban a Sapiens módszertan alkalmazására összpontosított, hogy megértse és osztályozza a különböző kulináris technikák.

Roxana González szakács, a kanadai Le Cordón Bleu -n diplomázott, de a gasztronómia iránti rajongása arra késztette, hogy a a szobaszerviz világa, az első szintű csapatok részét képezik.
‍
Az elBulli1846 -ban töltött tartózkodása alatt Roxana együttműködött Lluís Garciával a Szobaszerviz sapiens a gasztronómiai restaurációban Nyugaton, egy jövőbeli könyv, amely a Bullipedia része lesz.

Pol Contreras cukrász szakácsként és főzőként tanult különböző európai országok éttermeiben és cukrászdáiban. Kreatív szakácsként végzett munkáját ötvözi olyan vállalkozói projektekkel, mint pl saját márkájú csokoládé vagy egy «Ear» nevű podcast csatorna a YouTube -on, amelyben a gasztronómia világából származó emberekkel beszélget, vagy akiktől tanulhat és utánozhat olyan folyamatokat, amelyeket a munkájához kell igazítani.
‍
A huszadik századi gasztronómiai restauráció édes világának elemzésével foglalkozó egyéb projektek között az elBulli1846-ban töltött tartózkodása során pontosan ezt a podcast sorozatot tetőzte, amelyet itt osztunk meg azzal a szándékkal, hogy gyakorlati elképzelést kínálnak a Sapiens módszertan alkalmazásáról.