Ez a fordítás automatikus
AZ EREDETEK
ELBULLIRESTAURANT -tól ELBULLIFOUNDATION -ig
Az elBullifoundation kutatómunkájának eredete, amely magában foglalja a Sapiens módszertan kifejlesztését, visszamegy az elBullirestaurante -ba valamint az innovációban és menedzsmentben szerzett hosszú és értékes tapasztalatokra.
A kezdetek nehézek voltak, gazdasági nehézségekkel, de szabadságot adtak az alkotáshoz és a menedzsmenthez. Az elBullirestaurante mindent megnyert a vendéglátóiparban, öt évet (négyet egymás után) neveztek el a legjobb étterem a világon a rangos listán A világ 50 legjobb étterme, amelyeket a Restaurant Magazine népszerűsített, és díjakat és elismeréseket is kapott az ágazatán kívül, például a Raymond Loewy Alapítvány Lucky Strike Award design díját.
Ezt az innovációs kultúrát az jellemzi a következő elemeket, amelyek a kreatív tehetséggel együtt nélkülözhetetlenek:
Egy másik alapvető erőforrás volt interdiszciplináris kapcsolatok: kapcsolatok más, nem gasztronómiai tudományágak szakembereivel az együttműködés és a szinergiák létrehozása érdekében. A párbeszéd és a más területek kreatívjaival és szakértőivel folytatott munka globális és holisztikus jövőképet biztosított, amely gazdagította az innovációs rendszert, mivel elősegítette a cserét, az új ismeretek generálását és a tanulást.
Az interdiszciplináris kapcsolatok eredete Ferran Adrià tartózkodása a szobrászműhelyben Xavier Medina Campeny 1991 -ben, amely lehetővé tette számára, hogy megismerje a művész munkamódszerét. Először volt egy konyhában alkotó, anélkül, hogy egyidejűleg éttermi szolgáltatást kellett volna teljesítenie. Ez volt a magja az elBulli műhelynek, az akkori szakma új koncepciójának.
Az igény, hogy megszerezze a az étterem pénzügyi fenntarthatósága és a műhely vezetett egy új, egyedi üzleti modell kidolgozásához, amely az étteremen kívüli üzleti projekteken alapul. Ezek az üzleti projektek mindig a cél elérésének eszközei voltak. Először a túlélés keresése volt. Később az alkotói szabadság.
Ezt az üzleti struktúrát úgy keresztelték meg Adrià-Soler galaxis. A fő projekt, az étterem nem az üzlet volt, hanem annak műholdjai. Ez az üzleti modell már önmagában is újítás volt, hiszen akkoriban semmi hasonló nem volt az ágazatban.
Az üzleti projektek három nagy blokkra oszthatók: üzlet saját (az első tanfolyamoktól és könyvektől az elBullicateringig, az elBullibooks -ig és az elBullimedia -ig), üzleti együttműködés harmadik felekkel (a vendéglátásban, a szállodákban és a szerszám- és háztartási tervezésben) és a tanácsadó projektek (külső K + F + i részleg). Az üzleti terület az interdiszciplináris kapcsolatok és a tanulás másik forrása volt.
En elBullitaller csírát alkalmaztunk abból, ami később Sapiens -módszertanná vált. Először a megértést kerestük, aztán jött a teremtés. Ezen túlmenően, miközben kísérleteztünk, fenntartottuk a megszállottságot a tudás megrendelésével, jelen esetben az általunk generált új tudással kapcsolatban, és ezért dokumentáltunk mindent, amit tettünk.
Ebben a szakaszban definiáltunk először séma a főzéssel kapcsolatos ismeretek megrendeléséhez, amelyet evolúciós térképnek nevezünk. Először minden alkotásunkat katalogizáltuk, ezt a sémát elemzési eszközként alkalmaztuk egy raisonné katalógus készítéséhez, és az eredmény több könyv volt, amelyek több mint 6.000 oldalt adtak hozzá, és Általános katalógus.
2009 -ben úgy döntöttünk, hogy változtatunk, hogy tükrözzük, és 2010 -ben megjelent a hír, hogy az elBulli 2012 -ben és 2013 -ban bezár, és 2014 -ben tér vissza, de nem étteremként. A reakció váratlan volt, és úgy döntöttünk, hogy előterjesztünk egy ötletet, amelyet már korábban is gondoltunk: alapot teremteni. Ennek az alapítványnak három fő célja született: megőrizni az elBulli örökségét, minőségi tartalmat készíteni a gasztronómiai restaurációs ágazat számára, és megosztani tapasztalatainkat az innováció területén.
Az alapítvány megalapításától kezdve az volt az ötlet, hogy egy enciklopédiát készítsenek, amely egy projektben formálódott a gasztronómiai restauráció enciklopédiája, a Bullipedia. Elkezdtünk dolgozni a kreativitás és innováció körüli kutatásokon is, ami új profilok beépítését és új kutatási projektek elindítását eredményezte. Ebben a szakaszban felfedeztük az általános rendszerelméletet, és láttuk, hogy ez a hiányzó darab.
Ahogy dolgoztunk a Bullipédia rájöttünk arra az általunk alkalmazott módszert extrapolálhatjuk. A Sapiens módszertan megalkotása a gasztronómiai helyreállításról szóló projekt váratlan eredménye volt. Ugyanakkor a gasztronómiai helyreállításról szóló projekt a Sapiens módszertan tesztjévé vált.
Általános módszertanná alakítjuk, amely bármely területre érvényes, mivel elkezdünk más területeket elemezni, és kapcsolatban állunk más területek más szervezeteivel, akikkel közös projekteket dolgozunk ki ugyanazt a módszertant alkalmazva.
2020 -tól az elBulli1846 -ban, a kreatív laboratóriumi projektben, amely elfoglalja azt a helyet, ahol az étterem korábban Cala Montjoiban volt, ezt a módszert is használják, de ebben az esetben nem csak kutatást és tartalmat kell végezni, hanem kísérletezni és alkotni is.
