Այս թարգմանությունն ավտոմատ է
ORԱ ORԱՆՔՆԵՐԸ
ԷԼԲՈՒԼԻՐՌԵՍՏՈՐԱՆԻՑ ԷԼԲՈՒԼԻՖՈՆԴԱՑԻՈՆ
elBullifoundation-ի հետազոտական աշխատանքի ծագումը, որը ներառում է Sapiens մեթոդաբանության մշակումը, վերադառնում է elBullirestaurante և նորարարության և կառավարման ոլորտում ձեռք բերված երկար և արժեքավոր փորձին:
مور
Սկիզբները ծանր էին, տնտեսական դժվարություններով, բայց ազատություն տվեցին ստեղծագործության և կառավարման համար։ elBullirestaurante-ն ամեն ինչ շահեց ռեստորանային հատվածում, անվանվեց հինգ տարի (դրանցից չորսը անընդմեջ) որպես լավագույն ռեստորանն աշխարհում Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների հեղինակավոր ցանկում, որը գովազդվում է Restaurant Magazine-ի կողմից և արժանացել մրցանակների և ճանաչումների նաև իր ոլորտից դուրս, օրինակ՝ Lucky Strike Award դիզայնի մրցանակը Raymond Loewy հիմնադրամի կողմից:
Նորարարության այս մշակույթը բնութագրվում է Հետևյալ տարրերը, որոնք ստեղծագործական տաղանդի հետ միասին անփոխարինելի են:
Մեկ այլ հիմնարար ռեսուրս էին միջառարկայական հարաբերություններհարաբերություններ այլ մասնագիտությունների մասնագետների հետ, այլ ոչ թե գաստրոնոմիական, համագործակցելու և սիներգիա ստեղծելու համար: Երկխոսությունը և աշխատանքը ստեղծագործողների և այլ ոլորտների փորձագետների հետ ստեղծեցին գլոբալ և ամբողջական տեսլական, որը հարստացրեց նորարարական համակարգը, քանի որ այն նպաստեց փոխանակմանը, նոր գիտելիքների և ուսուցման ստեղծմանը:
Միջառարկայական հարաբերությունների սկզբնաղբյուրը Ֆերան Ադրիայի մնալն է քանդակագործի արհեստանոցում։ Xavier Medina Campeny 1991թ.-ին, ինչը թույլ տվեց նրան իմանալ նկարչի գործելաոճը։ Առաջին անգամ նա խոհանոցում էր՝ ստեղծագործելով՝ առանց ռեստորանային ծառայությունը միաժամանակ բավարարելու անհրաժեշտության։ Սա էլԲուլլի արհեստանոցի սերմն էր՝ այն ժամանակվա մասնագիտության նոր հայեցակարգը:
ստանալու անհրաժեշտությունը ռեստորանի ֆինանսական կայունությունը և աշխատաժողովը հանգեցրեց նոր յուրահատուկ բիզնես մոդելի ձևավորմանը՝ հիմնված ռեստորանից դուրս բիզնես նախագծերի վրա: Այս բիզնես նախագծերը միշտ եղել են նպատակին հասնելու միջոց: Սկզբում դա գոյատևման որոնում էր: Հետագայում՝ ստեղծագործական ազատության։
مور
Այս բիզնես կառույցը մկրտվել է որպես Ադրիա-Սոլեր գալակտիկա. Հիմնական նախագիծը՝ ռեստորանը, բիզնեսը չէր, այլ նրա արբանյակները։ Այս բիզնես մոդելն ինքնին արդեն նորամուծություն էր, քանի որ այն ժամանակ նման բան չկար ոլորտում։
Բիզնես նախագծերը կարելի է բաժանել երեք խոշոր բլոկի. սեփական բիզնես (առաջին դասընթացներից և գրքերից մինչև elBullicatering, elBullibooks և elBullimedia), բիզնեսը երրորդ կողմերի հետ համագործակցությամբ (սննդի, հյուրանոցների և գործիքների և կենցաղային դիզայնի ոլորտում) և խորհրդատվական նախագծեր (արտաքին R + D + i բաժին): Բիզնեսի ոլորտը միջառարկայական հարաբերությունների և ուսուցման ևս մեկ աղբյուր էր:
En elBullitaller Մենք կիրառեցինք մի մանրէ, որը հետագայում դարձավ Sapiens մեթոդաբանությունը: Սկզբում մենք որոնեցինք հասկացողություն, իսկ հետո եղավ ստեղծագործությունը. Բացի այդ, փորձարկելիս մենք պահպանեցինք գիտելիքներ պատվիրելու մոլուցքը, այս դեպքում՝ նոր գիտելիքը, որը մենք ստեղծեցինք, և, հետևաբար, մենք փաստագրեցինք այն ամենը, ինչ անում էինք:
Այդ փուլում մենք սահմանեցինք առաջինը Խոհարարության մասին գիտելիքների պատվիրման սխեմա, որը մենք անվանում ենք էվոլյուցիոն քարտեզ։ Սկզբում մենք կատալոգավորեցինք մեր բոլոր ստեղծագործությունները, մենք կիրառեցինք այս սխեման որպես վերլուծության գործիք raisonné կատալոգ պատրաստելու համար, և արդյունքը եղավ մի քանի գրքեր, որոնք ավելացրեցին ավելի քան 6.000 էջ, և որոնք մենք անվանեցինք. Ընդհանուր կատալոգ.
2009-ին մենք որոշեցինք փոխել՝ արտացոլելու համար, իսկ 2010-ին լուր հրապարակվեց, որ elBulli-ն կփակվի 2012-ին և 2013-ին և կվերադառնա 2014-ին, բայց ոչ որպես ռեստորան: Արձագանքն անսպասելի էր, և մենք որոշեցինք առաջ քաշել մի գաղափար, որն արդեն մտքում ունեինք. հիմք ստեղծելու համար. Այս հիմնադրամը ծնվել է երեք հիմնական նպատակներով՝ պահպանել elBulli-ի ժառանգությունը, ստեղծել որակյալ բովանդակություն գաստրոնոմիական վերականգնման ոլորտի համար և կիսել նորարարության մեր փորձը:
Հիմնադրամի հիմնադրման օրից եղել է հանրագիտարան ստեղծելու գաղափարը, որը ձևավորվել է նախագծում. գաստրոնոմիական վերականգնման հանրագիտարան, Բուլլիպեդիա. Մենք նաև սկսեցինք աշխատել ստեղծագործության և նորարարության շուրջ հետազոտությունների վրա, ինչը մեզ ստիպեց ներառել նոր պրոֆիլներ և սկսել նոր հետազոտական նախագծեր: Այդ փուլում մենք հայտնաբերեցինք ընդհանուր համակարգերի տեսությունը և տեսանք, որ դա բացակայող մասն էր:
Քանի որ մենք աշխատում էինք Բուլլիպեդիա մենք դա հասկացանք մեր օգտագործած մեթոդաբանությունը կարող է էքստրապոլացվել. Sapiens մեթոդաբանության ստեղծումը գաստրոնոմիական վերականգնման նախագծի անսպասելի արդյունքն էր։ Եվ միևնույն ժամանակ, գաստրոնոմիական վերականգնման նախագիծը փորձություն դարձավ Sapiens մեթոդաբանության համար։
Մենք այն վերածում ենք ընդհանուր մեթոդաբանության, որը վավեր է ցանկացած ոլորտի համար, քանի որ սկսում ենք վերլուծել այլ ոլորտներ և հարաբերություններ հաստատել այլ ոլորտների այլ կազմակերպությունների հետ, որոնց հետ մշակում ենք համատեղ նախագծեր՝ կիրառելով նույն մեթոդաբանությունը։
2020 թվականի դրությամբ, elBulli1846-ում, ստեղծագործական լաբորատոր նախագիծը, որը զբաղեցնում է այն տարածքը, որտեղ նախկինում ռեստորանը եղել է Կալա Մոնջոյում, այս մեթոդաբանությունը նույնպես կիրառվում է, բայց այս դեպքում ոչ միայն հետազոտություն ու բովանդակություն անել, այլ նաև փորձարկել և ստեղծել.
