Di elBulli1846 berbeda periode penelitian diselenggarakan atas dasar panggilan yang memiliki partisipasi tim multidisiplin yang memungkinkan pendekatan holistik.
Kami akan kembali.
Di setiap periode, tim menggali topik studi "besar", yang dikombinasikan dengan topik yang dipersonalisasi yang dibahas satu per satu. Dalam kedua kasus, tema selalu dikontekstualisasikan dalam kerangka kreasi dan inovasi.
Kami akan kembali.
Metodologi Sapiens adalah umum yang konstan untuk mereka semua, karena memungkinkan mengaudit kreasi dan inovasi berdasarkan pemikiran sistemik yang menjadi cirinya.
Kami akan kembali.
Restorasi gastronomi, dengan semua hubungan interdisiplinernya -dengan sains, teknologi, industri, desain, seni, komunikasi, dll.- adalah dasar di mana bahasa referensi umum mulai menangani pertanyaan efisiensi dalam manajemen yang diterapkan pada UKM, tujuan utama kami tujuan.
Kami akan kembali.
Podcast Telinga & elBulli1846, dipimpin oleh Pol Contreras, salah satu anggota panggilan kedua yang diadakan dari 01 April hingga 30 Juni 2021, terdiri dari serangkaian wawancara yang dilakukan dengan semua Bullinian, yang telah membenamkan diri dalam metodologi karya yang dibuat oleh Ferran Adrià, hingga menginternalisasikannya sebagai alat untuk proyek-proyeknya.
Kami akan kembali.
Seri podcast berfokus pada metodologi ini, mencari jelaskan dengan jelas, sederhana dan segar melalui suara anggota pertemuan. Tampilan interdisipliner tim memungkinkan banyak suara yang memfasilitasi pemahamannya.

Patricia Jurado lulus dalam ilmu gastronomi dan telah menjadi peneliti dan profesor tambahan di Universitas Harvard dalam kursus Sains dan Memasak. Patricia membela bahwa pekerjaan multidisiplin sangat penting untuk memahami keahlian memasak dan dunia di sekitar kita dan buktinya adalah kemampuannya untuk menghubungkan disiplin ilmu seperti antropologi, sains, memasak, dan sejarah, dengan tujuan menafsirkan kembali resep tertua dalam sejarah umat manusia.
Kami akan kembali.
Proyek individunya dalam panggilan ini berfokus pada pembuatan kurasi akhir dari proyek editorial "Dialog sains dan memasak" oleh Bullipedia.

Borja Sánchez adalah seorang koki dengan hasrat untuk sains dan, tidak mengherankan, ia berspesialisasi dalam mikrobiologi makanan. Dia telah mengarahkan dan mengembangkan berbagai proyek penelitian dan diseminasi ilmiah yang berkaitan dengan antropologi kuliner, keberlanjutan dan ekologi makanan dan saat ini membagi waktunya antara penelitian dan konsultasi gastronomi dari tempat tinggalnya yang biasa, di Shanghai.
Kami akan kembali.
Proyek individunya dalam panggilan ini berfokus pada penyelidikan pengaruh seni kuliner Jepang dalam restorasi gastronomi di Barat, dari Zaman Modern hingga saat ini.

David Himelfarb adalah seorang jurnalis dari Barcelona yang telah menemukan cara untuk menggabungkan tiga hasratnya: komunikasi, keahlian memasak, dan sejarah. Dia bekerja menginformasikan tentang acara gastronomi, menulis tentang makanan dan menemukan kepada pengunjung tempat makan di Barcelona dan, di atas semua itu, sejarah di balik apa yang akan mereka makan, karena dia menganggap gastronomi adalah bentuk budaya yang sama relevannya dengan yang lain untuk menjelaskan diri kita sendiri. sebagai masyarakat.
Kami akan kembali.
Profil profesionalnya telah membawanya untuk menghadapi berbagai proyek selama dia tinggal di elBulli1846, termasuk a manual analisis restoran gastronomi dan buku harian panggilan, yang memungkinkan kita untuk memiliki pendekatan jurnalistik organisasi dan pengembangan pekerjaan laboratorium penelitian.

Nerea Martín memiliki gelar di bidang Administrasi Bisnis dan Manajemen dari ESADE. Sepanjang pelatihannya, dia tidak berhenti menggali proyek dan ide yang berkaitan dengan manajemen sosial, lingkungan dan skatingSebuah gairah yang telah bersamanya selama dia bisa mengingat dan yang membawanya untuk menemukan bakat kreatifnya.
Kami akan kembali.
Dalam panggilan kedua ini, ia melanjutkan partisipasinya dalam tim elBulli1846, yang berfokus pada pembentukan pengetahuan yang diperlukan untuk mencapai pemahaman tentang unsur-unsur yang membentuk perusahaan untuk mengelola dan mengelolanya, investigasi mendalam yang dipandu oleh metodologi Sapiens dan berfokus terutama pada UKM.

Magalí Ortiz memiliki gelar dalam Sejarah dan Jurnalisme dari Universitas Navarra dan memiliki spesialisasi dalam Sejarah Gastronomi, yang telah membawanya untuk melakukan berbagai proyek penelitian tentang budaya gastronomi dan buku masak Zaman Modern.
Kami akan kembali.
Proyek individunya dalam panggilan ini berfokus pada menganalisis dan mengklasifikasikan domain aktivitas manusia di Abad Pertengahan dan Renaisans. Pada saat yang sama, ia telah memimpin proyek transversal untuk seluruh tim yang memungkinkannya untuk merenungkan bagaimana analisis resep sejarah dapat dilakukan, dengan maksud agar model tersebut berfungsi sebagai sumber daya yang menarik baik untuk koki yang ingin terinspirasi oleh sejarah untuk menciptakan, adapun seorang sejarawan yang ingin memahami setiap momen sejarah melalui memasak.

Víctor Caleya memiliki gelar dalam bidang Filsafat, Politik dan Ekonomi dari Universitas Pompeu Fabra dan juga memiliki gelar Master dalam penelitian Filsafat di Universitas Sorbonne di Paris, di mana ia memfokuskan studinya penelitian tentang konsep keterasingan.
Kami akan kembali.
Bergairah tentang pengetahuan dengan panggilan khusus terhadap Filsafat, Logika, dan Epistemologi politik dan sosial, Dalam periode keduanya sebagai anggota tim elBulli1846, Víctor telah mempelajari proyek tersebut "Sapiens: inovasi. Pahami inovasi untuk berinovasi”

Eli Puiggròs adalah peneliti kualitatif, konsultan inovasi, humas dan jurnalis gastronomi. Eli telah bekerja mengembangkan riset pasar dan proyek inovasi untuk merek besar dan karenanya ekstensifnya pengalaman dalam metodologi inovasi dan dinamika kreasi bersama untuk pengembangan produk, layanan, atau pengalaman baru.
Kami akan kembali.
Dalam tahap keduanya sebagai anggota tim elBulli1846, Eli berkonsentrasi untuk memahami sistem inovasi elBulli melalui metodologi Sapiens dan mengauditnya untuk menganalisis bagaimana inovasinya dan apa resepnya untuk mengubah paradigma seluruh sektor.

Inés Castaneda lulus dari Basque Culinary Center, titik awal perjalanan yang membawanya bekerja di restoran di berbagai belahan dunia seperti Jepang, Australia atau Peru, sebagai bagian dari pencarian arti menjadi seorang juru masak dalam konteks saat ini.
Kami akan kembali.
Dalam beberapa tahun terakhir, dia telah pindah dari dapur restoran didorong oleh rasa ingin tahu dan pencarian pembelajaran interdisipliner dan keinginan terus menerus untuk melanjutkan petualangan hidup. Dia mengaku bahwa perjalanan ini telah membuatnya mengerti keahlian memasak sebagai bahasa dan alat mampu mengubah dunia.
Kami akan kembali.
Proyek individunya dalam panggilan ini berfokus pada penetapan dan pemahaman kunci yang harus mendefinisikan a lab kreatif restoran gastronomi, menghubungkan semua elemen berkat penerapan metodologi Sapiens.

Pedro Berja memulai karirnya di dapur untuk melengkapi beberapa studi nutrisi yang belum selesai yang memungkinkannya mempertanyakan mengapa sesuatu dan mereka mengilhami dalam dirinya sikap otodidak. Setelah menyelesaikan pelatihannya di bidang gastronomi dan manajemen dapur, ia telah menjelajahi dunia profesional dalam berbagai model, yang memberinya visi holistik tentang restorasi gastronomi.
Kami akan kembali.
Proyek individunya dalam panggilan ini berfokus pada menganalisis inovasi (dari segala sesuatu yang mencakup makanan dan minuman) di restoran gastronomi di Barat selama 10 tahun terakhir. Akibatnya, proyek paralel dibuka untuk memahami bagaimana persiapan yang dicicipi di restoran gastronomi dapat diklasifikasikan.

Christian Domínguez telah menyelesaikan pelatihan profesionalnya dalam kursus Sains & Memasak di Universitas Harvard dan Magister Manajemen Kuliner elBarri & Gasma dari CEU, Universitas Cardenal Herrera. Keingintahuan dan ketekunannya telah memberinya a keinginan untuk perbaikan diri yang telah membawanya untuk melakukan perjalanan secara profesional melalui berbagai negara di dunia.
Kami akan kembali.
Proyek individunya dalam panggilan ini berfokus pada penerapan metodologi Sapiens untuk memahami dan mengklasifikasikan teknik kuliner yang berbeda.

Roxana González adalah seorang juru masak yang lulus dari Le Cordón Bleu di Kanada, tetapi hasratnya akan keahlian memasak membuatnya juga berhasil dalam dunia layanan kamar, membentuk bagian dari tim tingkat pertama.
Kami akan kembali.
Selama tinggal di elBulli1846, Roxana berkolaborasi dengan Lluís Garcia dalam pengembangan Layanan kamar sapiens dalam restorasi gastronomi di Barat, buku masa depan yang akan menjadi bagian dari Bullipedia.

Pol Contreras telah dilatih sebagai koki kue dan memasak di restoran dan toko kue di berbagai negara Eropa. Dia menggabungkan pekerjaannya sebagai koki kreatif dengan proyek kewirausahaan seperti merek coklatnya sendiri atau saluran podcast bernama «Telinga» di YouTube, di mana ia berbicara dengan orang-orang dari dunia gastronomi atau dari siapa ia dapat belajar dan meniru proses untuk disesuaikan dengan pekerjaannya.
Kami akan kembali.
Di antara proyek-proyek lain yang didedikasikan untuk menganalisis dunia manis dalam restorasi gastronomi abad kedua puluh, selama ia tinggal di elBulli1846 ia telah memuncak secara tepat rangkaian podcast yang kami bagikan di sini dengan tujuan untuk menawarkan visi praktis penerapan metodologi Sapiens.