Terjemahan ini otomatis
ASALNYA
DARI ELBULLIRESTAURANT KE ELBULIFOUNDATION
Asal usul karya penelitian elBullifoundation, yang mencakup pengembangan metodologi Sapiens, kembali ke elBullirestaurant dan pengalaman panjang dan berharga dalam inovasi dan manajemen yang diperoleh.
Kami akan kembali.
Awalnya sulit, dengan kesulitan ekonomi, tetapi mereka memberi kebebasan untuk berkreasi dan mengelola. elBullirestaurante memenangkan semuanya di sektor katering, dinobatkan sebagai lima tahun (empat di antaranya berturut-turut) sebagai restoran terbaik di dunia pada daftar bergengsi 50 Restoran Terbaik Dunia, dipromosikan oleh Majalah Restoran dan menerima penghargaan dan pengakuan juga di luar sektornya, seperti penghargaan desain Lucky Strike Award dari Raymond Loewy Foundation.
Budaya inovasi ini ditandai dengan elemen berikut, yang bersama-sama dengan bakat kreatif sangat diperlukan::
Sumber daya mendasar lainnya adalah hubungan interdisipliner: hubungan dengan profesional dari disiplin lain, bukan gastronomi, untuk bekerja sama dan menghasilkan sinergi. Dialog dan bekerja dengan kreatif dan ahli dari bidang lain memberikan visi global dan holistik yang memperkaya sistem inovasi, karena memfasilitasi pertukaran, generasi pengetahuan dan pembelajaran baru.
Asal usul hubungan interdisipliner adalah tinggalnya Ferran Adri di bengkel pematung Xavier Medina Campeny pada tahun 1991, yang memungkinkan dia untuk mengetahui cara kerja seorang seniman. Untuk pertama kalinya ia berada di dapur berkreasi tanpa perlu memenuhi layanan restoran secara bersamaan. Inilah cikal bakal workshop elBulli, sebuah konsep baru untuk profesi saat itu.
Kebutuhan untuk mendapatkan keberlanjutan finansial restoran dan lokakarya tersebut mengarah pada perumusan model bisnis baru yang unik, berdasarkan proyek bisnis di luar restoran. Proyek bisnis ini selalu merupakan sarana untuk mencapai tujuan. Pertama itu adalah pencarian untuk bertahan hidup. Kemudian, kebebasan kreatif.
Kami akan kembali.
Struktur bisnis ini dibaptis sebagai Galaksi Adrià-Soler. Proyek utama, restoran, bukanlah bisnisnya, melainkan satelitnya. Model bisnis ini sudah merupakan inovasi tersendiri, karena pada saat itu belum ada yang serupa di sektor ini.
Proyek bisnis dapat dibagi menjadi tiga blok besar: urusan sendiri (dari kursus dan buku pertama hingga elBullicatering, elBullibooks, dan elBullimedia), bisnis bekerja sama dengan pihak ketiga (di katering, hotel dan alat dan desain rumah tangga) dan proyek konsultasi (departemen R + D + i eksternal). Bidang bisnis adalah sumber lain dari hubungan dan pembelajaran interdisipliner.
En elBullitaller Kami menerapkan benih dari apa yang kemudian menjadi metodologi Sapiens. Pertama kami mencari pemahaman, dan kemudian datang penciptaan. Selain itu, saat kami bereksperimen, kami mempertahankan obsesi untuk memesan pengetahuan, dalam hal ini pengetahuan baru yang kami hasilkan, dan oleh karena itu kami mendokumentasikan semua yang kami lakukan.
Pada tahap itu kami mendefinisikan yang pertama skema untuk memesan pengetahuan tentang memasak, yang kita sebut peta evolusi. Pertama kami membuat katalog semua kreasi kami, kami menerapkan skema ini sebagai alat analisis untuk membuat katalog raisonné, dan hasilnya adalah beberapa buku yang menambahkan lebih dari 6.000 halaman, dan itu kami sebut Katalog Umum.
Pada tahun 2009 kami memutuskan untuk berubah untuk mencerminkan, dan pada tahun 2010 dirilis berita bahwa elBulli akan ditutup pada tahun 2012 dan 2013 dan akan kembali pada tahun 2014 tetapi bukan sebagai restoran. Reaksinya tidak terduga, dan kami memutuskan untuk mengajukan ide yang sudah ada dalam pikiran kami: untuk membuat yayasan. Yayasan ini lahir dengan tiga tujuan utama: melestarikan warisan elBulli, membuat konten berkualitas untuk sektor restorasi gastronomi, dan berbagi pengalaman kami dalam inovasi.
Dari berdirinya yayasan tersebut muncul ide untuk membuat sebuah ensiklopedia yang diwujudkan dalam sebuah proyek ensiklopedia restorasi gastronomi, Bullipedia. Kami juga mulai mengerjakan penelitian seputar kreativitas dan inovasi, yang membuat kami menggabungkan profil baru dan meluncurkan proyek penelitian baru. Pada tahap itu kami menemukan teori sistem umum, dan kami melihat bahwa itu adalah bagian yang hilang.
Saat kami mengerjakan bulipedia kami menyadari bahwa metodologi yang kami gunakan dapat diekstrapolasi. Pembuatan metodologi Sapiens merupakan hasil yang tidak terduga dari proyek restorasi gastronomi. Dan pada saat yang sama, proyek restorasi gastronomi menjadi ujian bagi metodologi Sapiens.
Kami mengubahnya menjadi metodologi generik, berlaku untuk bidang apa pun, karena kami mulai menganalisis bidang lain dan memiliki hubungan dengan organisasi lain di bidang lain, dengan siapa kami mengembangkan proyek bersama yang menerapkan metodologi yang sama.
Pada tahun 2020, di elBulli1846, proyek laboratorium kreatif yang menempati ruang di mana restoran dulu berada di Cala Montjoi, metodologi ini juga sedang digunakan, tetapi dalam hal ini tidak hanya untuk melakukan penelitian dan konten, tetapi juga untuk bereksperimen dan menciptakan.
