Na elBulli1846, a na-eme ihe omume dị iche iche oge nyocha ahaziri dabere na oku na-enwe nsonye nke multidisciplinary otu na-ekwe ka a holistic obibia.
‍
N'ime oge ọ bụla, otu ahụ na-abanye n'ime isiokwu ọmụmụ "nnukwu", nke jikọtara ya na isiokwu ahaziri iche nke a na-ekwu n'otu n'otu. N'okwu abụọ ahụ, a na-edobe isiokwu ndị ahụ mgbe niile n'ime usoro nke okike na ihe ohuru.
‍
Usoro Sapiens bụ ihe a na-ahụkarị na ha niile, ebe ọ na-enye ohere ka e nyochaa ihe okike na ihe ọhụrụ dabere na echiche usoro nke na-egosipụta ya.
‍
Gastronomic mweghachi, na ya niile interdisciplinary mmekọrịta - na sayensị, nkà na ụzụ, ụlọ ọrụ, imewe, nka, nkwurịta okwu, wdg - bụ ihe ndabere na nke nkịtị, akwụkwọ ntụaka dabeere na obibi nke. , nzube anyị bụ́ isi.
‍
Pọdkastị ahụ Ntị & elBulli 1846, nke Pol Contreras na-edu, otu n'ime ndị òtù nke oku nke abụọ e mere site na Eprel 01 ruo June 30, 2021, nwere usoro ajụjụ ọnụ a na-eme na ndị Bullinians niile, bụ ndị na-emikpu onwe ha na usoro ọrụ nke Ferran Adrià kere. , ruo mgbe o tinyere ya n'ime ya dị ka ngwá ọrụ maka ọrụ ya.
‍
Usoro pọdkastị na-elekwasị anya na usoro a, na-achọ kọwaa ya n'ụzọ doro anya, dị mfe na nke ọhụrụ site n'olu nke ndị otu oku. Nleba anya nke otu a na-enye ohere maka ọtụtụ olu na-eme ka nghọta dị mfe.

Patricia Jurado gụsịrị akwụkwọ na sayensị gastronomic ma bụrụ onye nyocha na prọfesọ ọzọ na Mahadum Harvard na usoro Sayensị na nri. Patricia na-agbachitere na ọrụ multidisciplinary dị mkpa iji ghọta gastronomy na ụwa nke gbara anyị gburugburu na ihe akaebe nke a bụ ikike ya. gbasara ọzụzụ dịka mmụta gbasara mmadụ, sayensị, nri na akụkọ ihe mere eme, n'ebumnobi nke ịkọwagharị ntụziaka ndị kacha ochie n'akụkọ ihe mere eme nke ihe a kpọrọ mmadụ.
‍
Ọrụ ya n'otu n'otu na oku a lekwasịrị anya n'ime nhazi ikpeazụ nke ọrụ nchịkọta akụkọ "Nkwukọrịta sayensị na isi nri" nke Bullipedia dere.

Borja Sánchez bụ onye siri nri nke sayensị na, ọ bụghị ihe ijuanya, ọ bụ ọkachamara na ya microbiology nri. Ọ duziela ma mepụta nyocha dị iche iche na ọrụ mgbasa ozi sayensị metụtara anthropology culinary, nkwado na gburugburu ebe obibi nri na ugbu a na -ekewa oge ya n'etiti nyocha na nyocha gastronomic site na ebe obibi mbụ ya, na Shanghai.
‍
Ọrụ onwe ya n'otu oku a lekwasịrị anya n'ịchọpụta ihe mmetụta nke nka culinary Japanese na mweghachi gastronomic na West, site na Oge Ọhụrụ ruo taa.

David Himelfarb bụ onye nta akụkọ si Barcelona bụ onye chọtara ụzọ iji jikọta agụụ atọ ya: nkwukọrịta, gastronomy na akụkọ ihe mere eme. Ọ na-arụ ọrụ na-agwa maka ihe omume gastronomic, na-ede banyere nri ma na-achọpụta ndị ọbịa ebe ha ga-eri nri na Barcelona na, karịa ihe niile, akụkọ ihe mere eme n'azụ ihe ha ga-eri, ebe ọ na-eche na gastronomy bụ ụdị ọdịbendị dịka ọ dị mkpa dịka ọ bụla ọzọ maka ịkọwa onwe anyị. dị ka ọha mmadụ.
‍
Nkọwapụta ọkachamara ya edugala ya ihu ọrụ dị iche iche n'oge ọ nọrọ na elBulli1846, gụnyere a akwụkwọ ntuziaka nke ụlọ oriri na ọronụ gastụ gastronomic na akwụkwọ edetu nke oku ahụ, nke na-enye anyị ohere ịnwe usoro ịdekọ akụkọ banyere nzukọ na mmepe nke ọrụ nke ụlọ nyocha nyocha.

Nerea Martín nwere asambodo na nchịkwa azụmaahịa na njikwa sitere na ESADE. N'ime oge ọzụzụ ya niile, ọ kwụsịbeghị ime atụmatụ na echiche ndị metụtara njikwa mmekọrịta mmadụ na ibe ya, gburugburu ebe obibi na ịkwọ ụgbọ mmiriMmasị nke ya na ya nọrọ ogologo oge ọ nwere ike icheta na nke mere ka ọ chọpụta nka nka ya.
‍
Na oku nke abụọ a, ọ gara n'ihu na -esonye na ndị otu elBulli1846, gbadoro anya na iguzobe ihe ọmụma dị mkpa iji nweta nghọta nke ihe mejupụtara ụlọ ọrụ iji nye ya na ijikwa ya, nyocha miri emi nke usoro Sapiens na-eduzi ma lekwasị anya na SMEs.

Magalí Ortiz nwere asambodo na akụkọ ihe mere eme na akwụkwọ akụkọ sitere na Mahadum Navarra ma bụrụ ọkachamara na History of Gastronomy, nke mere ka ọ rụọ ọtụtụ ọrụ nyocha na omenala gastronomic na akwụkwọ nri nke Ọgbara Ọhụrụ.
‍
Ọrụ onwe ya ọ bụla na oku a lekwasịrị anya n'ịtụle na ikewapụta ngalaba nke ọrụ mmadụ na emepechabeghị emepe na Renaissance. N'otu oge ahụ, ọ durula ọrụ ntụgharị maka ndị otu niile nke nyere ya ohere ịtụgharị uche ka esi eme nyocha nke usoro akụkọ ihe mere eme, na ebumnuche na ihe nlereanya ahụ na -arụ ọrụ dị ka ihe na -amasị ma onye isi nri. chọrọ ka akụkọ sitere n'ike mmụọ nsọ. ike, dị ka onye ọkọ akụkọ ihe mere eme nke chọrọ ịghọta oge akụkọ ọ bụla site na isi nri.

Víctor Caleya nwere asambodo na Nkà Ihe Ọmụma, Ọchịchị na Akụ na ụba na Mahadum Pompeu Fabra ma nweekwa nzere Master na nyocha nkà ihe ọmụma na Mahadum Sorbonne na Paris, ebe ọ lekwasịrị anya nyocha gbasara echiche nkewapụ.
‍
Na -enwe mmasi maka ihe ọmụma nwere ọrụ pụrụ iche n'ihe gbasara ndọrọ ndọrọ ọchịchị na mmekọrịta mmadụ na ibe ya, Logic na Epistemology, n'oge nke abụọ a dịka onye otu elBulli1846, Víctor abanyela n'ọrụ a "Sapiens: ihe ọhụrụ. Ghọta ihe ọhụrụ iji mepụta ihe ọhụrụ "

Eli Puiggròs bụ onye nyocha ruru eru, onye na -ahụ maka ihe ọhụrụ, onye mgbasa ozi na onye nta akụkọ gastronomic. Eli arụwo ọrụ na -emepe nyocha ahịa na ọrụ nrụpụta ihe ọhụrụ maka nnukwu ụdị yana ya mere ọ sara mbara ahụmịhe na usoro ihe ọhụrụ na mgbanwe mmekọrịta maka mmepe nke ngwaahịa, ọrụ ma ọ bụ ahụmihe ọhụrụ.
‍
N'ime ọkwa nke abụọ a dị ka onye otu elBulli1846, Eli etinyela uche n'ịghọta usoro ihe ọhụrụ elBulli site na usoro Sapiens na inyocha ya maka nyochaa etu o siri mepụta ihe na ihe bụ uzommebe ya iji gbanwee ọnọdụ nke ngalaba niile.

Inés Castañeda gụsịrị akwụkwọ na Basque Culinary Center, mmalite njem nke dugara ya ịrụ ọrụ n'ụlọ nri n'akụkụ dị iche iche nke ụwa dịka Japan, Australia ma ọ bụ Peru, dị ka akụkụ nke ịchọ ihe ọ pụtara ịbụ onye osi nri. na onodu ugbu a.
‍
N'ime afọ ndị na -adịbeghị anya, ọ pụọ na kichin ụlọ oriri na ọ restaurantụ drivenụ nke ọchịchọ ịmata ihe na -achọ mmụta dị iche iche na agụụ na -aga n'ihu na -aga n'ihu na -eme njem ndụ. Ọ na -ekwupụta na njem a emeela ka ọ ghọta gastronomy dị ka asụsụ na ngwa nwere ike ịgbanwe ụwa.
‍
Ọrụ onwe ya ọ bụla na oku a lekwasịrị anya n'ịtọlite ​​na ịghọta igodo ndị kwesịrị ịkọwa ụlọ nyocha ụlọ nri gastronomic, na -ejikọ ihe niile site na itinye n'ọrụ usoro Sapiens.

Pedro Berja malitere ọrụ ya na kichin iji kwado ụfọdụ ọmụmụ nri na -edozibeghị nke nyere ya ohere jụọ ihe kpatara ihe ma ha kpaliri ya inwe omume nke onwe ya. Mgbe ọ gụchara ọzụzụ na gastronomy na njikwa kichin, ọ nyochaala ụwa ndị ọkachamara n'ụdị dị iche iche, nke na -enye ya ọhụụ zuru oke maka mweghachi gastronomic.
‍
Ọrụ ya n'otu n'otu na oku a lekwasịrị anya nyochaa ihe ọhụrụ (nke ihe niile gụnyere nri na ihe ọ drinkụ drinkụ) n'ime ụlọ nri gourmet na West maka afọ 10 gara aga. N'ihi nke a, emepere ihe omume yiri nke a iji ghọta ka esi ahazi nkwadebe ndị a na -edetụ n'ime ụlọ nri gastronomic.

Christian Domínguez emechala ọzụzụ ọkachamara ya na nkuzi sayensị na isi nri na Mahadum Harvard yana Master in Culinary Management elBarri & Gasma si CEU, Mahadum Cardenal Herrera. Ịchọ ịmata ihe na nnọgidesi ike ya enyela ya ọchịchọ maka imeziwanye onwe ya nke ahụ dugara ya n'ije ọkachamara site na mba dị iche iche nke ụwa.
‍
Ọrụ onwe ya ọ bụla na oku a lekwasịrị anya n'itinye usoro Sapiens iji ghọta na kewaa ya usoro nri culinary dị iche iche.

Roxana González bụ onye osi nri gụsịrị akwụkwọ na Le Cordón Bleu na Canada, mana agụụ maka gastronomy mere ka ọ banye n'ụzọ. ụwa nke ọrụ ime ụlọ, ịbụ akụkụ nke ndị otu ọkwa dị elu.
‍
N'oge ọnụnọ ya na elBulli1846, Roxana jikọrọ aka na Lluís Garcia na mmepe nke Sapiens ime ụlọ na mweghachi gastronomic na West, akwụkwọ ọdịnihu ga -abụ akụkụ nke Bullipedia.

Pol Contreras zụrụ azụ dị ka onye isi nri achịcha achịcha dị iche iche na esi nri n'ụlọ nri na patisseries na mba Europe dị iche iche. Ọ na -agwakọta ọrụ ya dị ka onye isi nri okike yana ọrụ achụmnta ego dịka ụdị chọkọletị nke ya ma ọ bụ ọwa pọdkastị akpọrọ '' ntị '' na YouTube, ebe ọ na -agwa ndị mmadụ okwu site na ụwa gastronomy ma ọ bụ onye ọ ga -amụta na i imitateomi usoro ka emegharịa ya n'ọrụ ya.
‍
N'ime ọrụ ndị ọzọ ewepụtara maka nyocha ụwa dị ụtọ na mweghachi gastronomic nke narị afọ nke iri abụọ, n'oge ọnụnọ ya na elBulli1846, o mechaala usoro pọdkastị a anyị na-ekerịta ebe a n'ebumnuche nke na -enye ọhụụ dị irè maka itinye usoro Sapiens n'ọrụ.