Borja Sánchez er matreiðslumaður sem hefur brennandi áhuga á vísindum og það kemur ekki á óvart að hann sérhæfir sig í fæðu örverufræði. Hann hefur stjórnað og þróað ýmis rannsókna- og vísindamiðlunarverkefni sem tengjast matreiðslufræði, sjálfbærni og vistfræði matvæla og skiptir nú tíma sínum á milli rannsókna og matargerðarráðgjafar frá venjulegum búsetu hans í Shanghai.
Awards
Einstaklingsverkefni hans í þessu símtali hefur einbeitt sér að því að rannsaka áhrif japanskrar matreiðslulistar í matreiðsluviðreisn á Vesturlöndum, frá nútímanum til dagsins í dag.