Í elBulli1846 mismunandi rannsóknartímabil skipulögð á grundvelli útkalla sem hafa þátttöku þverfaglegra teyma sem leyfa heildræna nálgun.
Awards
Á hverju tímabili kafar hópurinn ofan í „stórt“ námsefni sem er sameinað persónulegum viðfangsefnum sem farið er yfir hvert fyrir sig. Í báðum tilvikum eru þemu alltaf sett í samhengi innan ramma þess sköpun og nýsköpun.
Awards
Sapiens aðferðafræðin er stöðugur sameiginlegur þeim öllum, þar sem hún gerir kleift að endurskoða sköpun og nýsköpun út frá þeirri kerfishugsun sem einkennir hana.
Awards
Matarfræði endurreisn, með öllum sínum þverfaglegu tengslum -við vísindi, tækni, iðnað, hönnun, list, samskipti, o.s.frv.- er grundvöllur þess að sameiginlegt viðmiðunarmál byrjar að takast á við spurninguna um skilvirkni í stjórnun sem beitt er til lítilla og meðalstórra fyrirtækja, okkar helsta. Tilgangur.
Awards
Podcastið Ear & elBulli1846, undir forystu Pol Contreras, eins af meðlimum síðara símtalsins sem haldið var frá 01. apríl til 30. júní 2021, samanstendur af röð viðtala sem tekin voru við alla Bullinians, sem hafa sökkt sér í aðferðafræði vinnu sem Ferran Adrià skapaði, til kl. innbyrðir það sem tæki fyrir verkefni sín.
Awards
Podcast röð einbeitir sér að þessari aðferðafræði, leitandi útskýrðu það skýrt, einfaldlega og ferskt í gegnum raddir fundarmanna. Þverfaglegt útlit teymisins leyfir fjölda radda sem auðvelda skilning þess.

Patricia Jurado útskrifaðist í matarfræði og hefur verið fræðimaður og aðjúnkt við Harvard háskóla í Vísinda- og matreiðslunáminu. Patricia heldur því fram að þverfaglegt starf sé nauðsynlegt til að skilja matargerðarlist og heiminn sem umlykur okkur og sönnun þess er hæfni hennar til að tengja greinar eins og mannfræði, vísindi, matreiðslu og sagnfræði, með það að markmiði að endurtúlka elstu uppskriftir mannkynssögunnar.
Awards
Einstaklingsverkefni hans í þessu símtali hefur beinst að því að annast lokastjórn ritstjórnarverkefnisins „Vísinda- og matreiðslusamræða“ eftir Bullipedia.

Borja Sánchez er matreiðslumaður sem hefur brennandi áhuga á vísindum og það kemur ekki á óvart að hann sérhæfir sig í fæðu örverufræði. Hann hefur stjórnað og þróað ýmis rannsókna- og vísindamiðlunarverkefni sem tengjast matreiðslufræði, sjálfbærni og vistfræði matvæla og skiptir nú tíma sínum á milli rannsókna og matargerðarráðgjafar frá venjulegum búsetu hans í Shanghai.
Awards
Einstaklingsverkefni hans í þessu símtali hefur einbeitt sér að því að rannsaka áhrif japanskrar matreiðslulistar í matreiðsluviðreisn á Vesturlöndum, frá nútímanum til dagsins í dag.

David Himelfarb er blaðamaður frá Barcelona sem hefur fundið leið til að sameina þrjár ástríður sínar: samskipti, matargerð og saga. Hann vinnur að því að upplýsa um matargerðaratburði, skrifa um mat og uppgötva fyrir gesti hvar þeir eiga að borða í Barselóna og umfram allt söguna á bak við það sem þeir munu borða, þar sem hann telur að matargerðarlist sé ein tegund menningar sem skiptir máli og önnur til að skýra okkur sem samfélag.
Awards
Fagleg prófíl hans hefur leitt hann til að takast á við mismunandi verkefni meðan hann dvaldi á elBulli1846, þar á meðal a greiningarhandbók matargerðar veitingastaðar og dagblað símtalsins, sem gerir okkur kleift að hafa blaðamennsku nálgun skipulagsins og þróun vinnu rannsóknarstofu.

Nerea Martin er með viðskiptafræði og stjórnun frá ESADE. Í gegnum þjálfun sína hefur hann ekki hætt að kafa í verkefni og hugmyndir sem tengjast félagsstjórn, umhverfi og skautaÁstríða sem hefur verið með honum svo lengi sem hann man eftir sér og leiddi til þess að hann uppgötvaði skapandi hæfileika sína.
Awards
Í þessu öðru símtali hefur hún haldið áfram þátttöku sinni í elBulli1846 teyminu, með áherslu á að koma á nauðsynlegri þekkingu til að ná skilning á þeim þáttum sem mynda fyrirtæki til að stjórna og stjórna því, ítarleg rannsókn að leiðarljósi aðferðafræði Sapiens og beinist sérstaklega að lítil og meðalstór fyrirtæki.

Magalí Ortiz er með próf í sagnfræði og blaðamennsku frá háskólanum í Navarra og sérhæfir sig í sögu gastronomy, sem hefur leitt til þess að hún hefur unnið nokkur rannsóknarverkefni um matargerðarlist menningu og matreiðslubækur nútímans.
Awards
Einstaklingsverkefni hans í þessu símtali hefur einbeitt sér að því að greina og flokka svið mannlegrar starfsemi á miðöldum og endurreisnartímanum. Á sama tíma hefur hann stýrt þversniðsverkefni fyrir allt liðið sem hefur gert honum kleift að ígrunda hvernig hægt er að framkvæma greiningu á sögulegum uppskriftum, með það í huga að fyrirmyndin þjóni áhugasviði fyrir bæði matreiðslumann sem vill fá innblástur frá sögunni til að búa til, eins og fyrir sagnfræðing sem vill skilja hvert sögulegt augnablik með matreiðslu.

Víctor Caleya er með gráðu í heimspeki, stjórnmálum og hagfræði frá Pompeu Fabra háskólanum og hefur einnig meistaragráðu í heimspekirannsóknum við Sorbonne háskólann í París, þar sem hann einbeitti sér að rannsóknir á hugtakinu firring.
Awards
Ástríðufullur fyrir þekkingu með sérstöku kalli til stjórnmála og félagslegrar heimspeki, rökfræði og þekkingarfræði, á þessu öðru tímabili sínu sem meðlimur í elBulli1846 teyminu hefur Víctor kafað í verkefnið „Sapiens: nýsköpun. Skilja nýsköpun til að nýsköpun “

Eli Puiggròs er eigindlegur rannsakandi, nýsköpunarráðgjafi, kynningarmaður og matreiðslublaðamaður. Eli hefur unnið að þróun markaðsrannsókna og nýsköpunarverkefna fyrir stór vörumerki og þess vegna umfangsmikið reynsla af nýsköpunaraðferðafræði og samverkunarvirkni fyrir þróun nýrra vara, þjónustu eða reynslu.
Awards
Á þessu öðru stigi sínu sem meðlimur í elBulli1846 teyminu hefur Eli einbeitt sér að því að skilja elBulli nýsköpunarkerfið með aðferðafræði Sapiens og endurskoða það fyrir greina hvernig það nýsköpun og hver var uppskrift hennar að breyta fyrirmynd heilum geira.

Inés Castañeda útskrifaðist frá Basque Culinary Center, upphafspunktur ferðar sem hefur leitt hana til að vinna á veitingastöðum í mismunandi heimshlutum eins og Japan, Ástralíu eða Perú, sem hluti af leit að því hvað það þýðir að vera kokkur í samhengi núverandi.
Awards
Undanfarin ár hefur hún flutt frá eldhúsi veitingastaðarins knúin áfram af forvitni og leit að þverfaglegu námi og stöðugri löngun til að halda áfram að lifa ævintýrum. Hann viðurkennir að þessi ferð hafi fengið hann til að skilja matargerðarlist sem tungumál og tæki fær um að breyta heiminum.
Awards
Einstaklingsverkefni hans í þessu símtali hefur einbeitt sér að því að koma á og skilja lykla sem ættu að skilgreina a skapandi rannsóknarstofa matargerðar veitingastaðar, tengja alla þætti þökk sé beitingu Sapiens aðferðafræðinnar.

Pedro Berja hóf feril sinn í eldhúsinu til að bæta við óunnið næringarfræðinám sem leyfði honum efast um hvers vegna hlutirnir eru og þeir hvöttu til hans sjálfmenntað viðhorf. Að loknu námi í matreiðslu og eldhússtjórnun hefur hann kannað atvinnuheiminn í mismunandi gerðum, sem býður honum heildræna sýn á matreiðsluuppbyggingu.
Awards
Einstaklingsverkefni hans í þessu símtali hefur einbeitt sér að greina nýjungar (um allt sem nær til matar og drykkjar) á matreiðslustöðum á Vesturlöndum síðustu 10 árin. Þar af leiðandi var samhliða verkefni opnað til að skilja hvernig hægt er að flokka undirbúninginn sem er smakkaður á matsölustað.

Christian Domínguez hefur lokið fagmenntun sinni á vísinda- og matreiðslunámskeiði við Harvard háskóla og meistaranám í matreiðslustjórnun elBarri & Gasma frá CEU, Cardenal Herrera háskólanum. Forvitni hans og þrautseigja hafa veitt honum a löngun til að bæta sig sem hafa leitt hann til að ferðast faglega um mismunandi lönd heims.
Awards
Einstaklingsverkefni hans í þessu símtali hefur einbeitt sér að því að beita aðferðafræði Sapiens til að skilja og flokka mismunandi matreiðslutækni.

Roxana González er kokkur sem útskrifaðist frá Le Cordón Bleu í Kanada en ástríða hennar fyrir matreiðslu varð til þess að hún lagði einnig leið sína í heimur herbergisþjónustunnar, vera hluti af efstu liðum.
Awards
Á meðan hún dvaldi á elBulli1846 vann Roxana í samvinnu við Lluís Garcia við þróun á Herbergisþjónusta sapiens um endurreisn gastronomic í vestri, framtíðarbók sem verður hluti af Bullipedia.

Pol Contreras hefur menntað sig sem sætabrauðskokk og eldað á veitingastöðum og sætabrauði í mismunandi Evrópulöndum. Hann sameinar störf sín sem skapandi kokkur með frumkvöðlaverkefni eins og sitt eigið súkkulaðimerki eða podcast rás sem heitir «eyra» á YouTube, þar sem hann ræðir við fólk úr heimi matreiðslu eða sem hann getur lært af og líkt eftir ferlum til að laga að verkum sínum.
Awards
Meðal annarra verkefna sem tileinkuð eru greiningu á ljúfa heiminum við gastronomíska endurreisn tuttugustu aldar, meðan hann dvaldi á elBulli1846, hefur hann náð hámarki einmitt þessa röð podcast sem við deilum hér með það í huga að bjóða upp á hagnýta sýn á beitingu Sapiens aðferðafræðinnar.