Kjarni „bulliniana“ fjölskyldunnar var myndaður af Ferran Adrià og Juli Soler. Árið 2011 varð elBulli grunnur að báðum. Alvarleg veikindi neyddu Juli Soler til að hætta störfum fyrir tímann og andlát hennar árið 2015 var mikill missir, en andi hennar að deila og örlæti hennar lifir enn í grunninum.

Uppruni rannsóknarvinnu elBullifoundation, sem felur í sér þróun aðferðafræði Sapiens, fer aftur á elBulli veitingastaðinn og langa og dýrmæta reynslu af nýsköpun og stjórnun sem aflað er.
Awards
Upphafið var erfitt, með efnahagserfiðleikum, en þeir gáfu frelsi til sköpunar og stjórnun. elBullirestaurante vann allt í veitingageiranum og var útnefndur fimm ár (fjögur þeirra í röð) sem besti veitingastaður í heimi á hinum virta lista 50 bestu veitingastaðir í heimi, kynntir af Restaurant Magazine og fengu verðlaun og viðurkenningar einnig utan sinna geira, svo sem Lucky Strike Award hönnunarverðlaunin frá Raymond Loewy Foundation.

Nýsköpun í meira en 20 ár án truflana og á hæsta stigi hefði ekki verið möguleg án þess að menning nýsköpunar væri stuðlað frá stjórnendum og ætti rætur sínar að rekja til samtakanna. Leiðtogarnir og skapandi og nýstárlegir persónuleikar þeirra, sem voru þar frá upphafi, voru lykillinn að því að treysta þennan sameiginlega persónuleika.

Þessi nýsköpunarmenning einkennist af eftirfarandi þætti, sem ásamt skapandi hæfileikum eru ómissandi:

SKÖPUN OG MIKIL NÝSKÖPUN

ÁHÆTTA

LIBERTY

HREINLEIKI

Minning og virðing fyrir liðinni tíð

ÁHugi

KÍMNIGÁFU

KYNNLEIKA OG Hlutdeild

Heiðarleiki og hamingja

Pöntun og skilvirkni

Önnur grundvallaratriði voru þverfagleg tengsl: sambönd við sérfræðinga frá öðrum greinum, ekki matreiðslu, til að vinna saman og skapa samlegðaráhrif. Samræða og vinna með skapandi fólki og sérfræðingum frá öðrum sviðum veitti hnattræna og heildræna sýn sem auðgaði nýsköpunarkerfið þar sem það auðveldaði skipti, kynslóð nýrrar þekkingar og lærdóms.

Upphaf þverfaglegra tengsla er dvöl Ferran Adrià á verkstæði myndhöggvarans Xavier Medina Campeny árið 1991, sem gerði honum kleift að uppgötva hvernig listamaður vinnur. Í fyrsta skipti var hann í eldhúsi að búa til án þess að þurfa að fullnægja veitingaþjónustu samtímis. Þetta var fræið af elBulli verkstæðinu, ný hugmynd fyrir fagið á þeim tíma.

Þörfin fyrir að fá fjárhagsleg sjálfbærni veitingastaðarins og vinnustofan leiddi til mótunar á nýju einstöku viðskiptamódeli, byggt á viðskiptaverkefnum fyrir utan veitingastaðinn. Þessi viðskiptaverkefni voru alltaf leið til að ná markmiði. Fyrst var það leit að lifun. Síðar, skapandi frelsis.
Awards
Þetta fyrirtækjaskipulag var nefnt Adria-Soler Galaxy. Aðalverkefnið, veitingastaðurinn, var ekki fyrirtækið, heldur gervitungl þess. Þetta viðskiptamódel var þegar nýmæli í sjálfu sér, þar sem á þeim tíma var ekkert svipað í greininni.

Viðskiptaverkefnum má skipta í þrjá stóra einingar: fyrirtæki eiga (frá fyrstu námskeiðum og bókum til elBullicatering, elBullibooks og elBullimedia), viðskipti í samvinnu við þriðja aðila (í veitingastöðum, hótelum og verkfæra- og borðbúnaðarhönnun) og ráðgjafarverkefni (ytri R&D deild). Viðskiptasviðið var önnur uppspretta þverfaglegra samskipta og náms.

Sapiens aðferðafræðin sjálf á einnig uppruna sinn í elBullirestaurant, þar sem þar hófst þráhyggja fyrir reglu og þá sérstaklega að skipuleggja þekkingu. Við höfðum áhuga á að skipuleggja þekkingu í tengslum við matargerð og matargerðarfræðilega endurreisn og sköpunarferli til að beita þessari þekkingu á sköpun og nýsköpun. Að flokka þekkingu var það sem gerði okkur kleift að brjóta óbreytt ástand.

En elBullítaller Við notuðum sýkil af því sem síðar varð aðferðafræði Sapiens. Fyrst leituðum við skilnings og síðan kom sköpunin. Þar að auki, meðan við gerðum tilraunir, héldum við þráhyggjunni um að skipuleggja þekkingu, í þessu tilviki nýju þekkinguna sem við bjuggum til, og þess vegna skjalfestum við allt sem við gerðum.

ElBullitaller eldhúsið á Portaferrissa götunni.

Á því stigi skilgreinum við fyrsta kerfi til að panta þekkingu á matreiðslu, sem við köllum þróunarkortið. Fyrst skráðum við allar sköpun okkar, notuðum þetta kerfi sem greiningartæki til að búa til raisonné verslun og niðurstaðan var nokkrar bækur sem bættu við meira en 6.000 síðum og sem við kölluðum Almenn verslun.

Árið 2009 ákváðum við að breyta til að endurspegla og árið 2010 bárust þær fréttir að elBulli yrði lokað 2012 og 2013 og kæmi aftur 2014 en ekki sem veitingastaður. Viðbrögðin voru óvænt og við ákváðum að setja fram hugmynd sem við höfðum þegar í huga: að búa til grunn. Þessi grunnur var fæddur með þrjú meginmarkmið: að varðveita arfleifð elBulli, búa til vandað efni fyrir matreiðsluviðreisnargeirann og deila reynslu okkar af nýsköpun.

elBulliLAB, í 1.500m2 rými á Calle México.

Frá grunni stofnunarinnar var hugmyndin að gera alfræðiorðabók, sem var að mótast í verkefni af alfræðiorðabók um matargerðarendurreisn, Bullipedia. Við byrjuðum einnig að vinna að rannsóknum varðandi sköpunargáfu og nýsköpun, sem leiddi til þess að við tókum upp ný snið og settum af stað ný rannsóknarverkefni. Á því stigi uppgötvuðum við almenna kerfiskenningu og við sáum að þetta var hlutinn sem vantaði.

Svona hefur kort sköpunarferilsins þróast í gegnum árin, upphaflega byggt á sköpunarferli elBulli og síðar breytt í almennt kerfi sem gildir fyrir hvaða stofnun sem er.

Og þannig var kortið um æxlunarferlið, í þessu tilfelli, einbeitt að æxlunarkerfi matreiðslustöðvar, þó að það væri hægt að laga það að öðrum æxlunarferlum í annars konar stofnunum.

Eins og við unnum á bullipedia við áttuðum okkur á því aðferðafræðina sem við notuðum gæti verið framreiknuð. Tilurð Sapiens aðferðafræðinnar var óvænt niðurstaða verkefnisins um matargerðarendurreisn. Og á sama tíma varð matargerðarverkefnið prófsteinn á aðferðafræði Sapiens.

Við breytum því í almenna aðferðafræði, sem gildir fyrir hvaða svið sem er, vegna þess að við byrjum að greina önnur svið og eiga í sambandi við önnur samtök á öðrum sviðum, sem við þróum sameiginleg verkefni með sem nota sömu aðferðafræði.

Frá og með 2020, í elBulli1846, skapandi rannsóknarverkefni sem tekur til plássins þar sem veitingastaðurinn var áður í Cala Montjoi, þessi aðferðafræði er einnig notuð, en í þessu tilfelli ekki aðeins til að gera rannsóknir og innihald, heldur einnig til að gera tilraunir og búa til.

EF ÞÚ VILJA VITA MEIRA ...

ELBULLIRESTAURANT Áætlun

Um slökun

FRAMKVÆMDARVERKEFNI