In elBulli1846 diverso periodi di ricerca organizzato sulla base di bandi che vedono la partecipazione di team multidisciplinari che consentono un approccio olistico.
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In ogni periodo, il team approfondisce un "grande" argomento di studio, che viene combinato con argomenti personalizzati che vengono trattati individualmente. In entrambi i casi, i temi sono sempre contestualizzati nell'ambito del creazione e innovazione.
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La metodologia Sapiens è la costante comune a tutti loro, in quanto consente la creazione e l'innovazione di auditing sulla base del pensiero sistemico che lo caratterizza.
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La ristorazione gastronomica, con tutte le sue relazioni interdisciplinari -con scienza, tecnologia, industria, design, arte, comunicazione, ecc.- sono la base su cui inizia il linguaggio comune di riferimento per affrontare la questione dell'efficienza gestionale applicata alle PMI, nostro principale scopo.
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Il podcast Orecchio & elBulli1846, guidata da Pol Contreras, uno dei membri del secondo bando tenutosi dal 01 aprile al 30 giugno 2021, consiste in una serie di interviste a tutti i Bulliniani, che si sono immersi nella metodologia di lavoro ideata da Ferran Adrià, fino a interiorizzare come strumento per i suoi progetti.
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La serie di podcast si concentra su questa metodologia, cercando spiegalo in modo chiaro, semplice e fresco attraverso le voci dei membri della convocazione. L'aspetto interdisciplinare del team consente una moltitudine di voci che ne facilitano la comprensione.

Patricia Jurado si è laureata in scienze gastronomiche ed è stata ricercatrice e professore a contratto presso l'Università di Harvard nel corso di Scienze e Cucina. Patricia difende che il lavoro multidisciplinare è essenziale per capire la gastronomia e il mondo che ci circonda e ne è prova la sua capacità di mettere in relazione discipline come antropologia, scienza, cucina e storia, con l'obiettivo di reinterpretare le ricette più antiche della storia dell'umanità.
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Il suo progetto individuale in questa call si è concentrato sulla realizzazione della curatela finale del progetto editoriale "Dialogo tra scienza e cucina" di Bullipedia.

Borja Sánchez è uno chef con la passione per la scienza e, non a caso, è specializzato in microbiologia alimentare. Ha diretto e sviluppato diversi progetti di ricerca e divulgazione scientifica legati all'antropologia culinaria, alla sostenibilità e all'ecologia alimentare e attualmente divide il suo tempo tra ricerca e consulenza gastronomica dal suo solito luogo di residenza, a Shanghai.
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Il suo progetto individuale in questa call si è concentrato sull'investigazione del influenza dell'arte culinaria giapponese nella ristorazione gastronomica in Occidente, dall'età moderna ai giorni nostri.

David Himelfarb è un giornalista di Barcellona che ha trovato il modo di unire le sue tre passioni: comunicazione, gastronomia e storia. Lavora informando su eventi gastronomici, scrivendo di cibo e scoprendo ai visitatori dove mangiare a Barcellona e, soprattutto, la storia dietro ciò che mangeranno, poiché ritiene che la gastronomia sia una forma di cultura rilevante come qualsiasi altra per spiegarci come società.
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Il suo profilo professionale lo ha portato ad affrontare diversi progetti durante la sua permanenza presso elBulli1846, tra cui un manuale di analisi di un ristorante gastronomico e un diario della chiamata, che ci permette di avere l'approccio giornalistico dell'organizzazione e lo sviluppo del lavoro di un laboratorio di ricerca.

Nerea Martín è laureata in Economia e Management aziendale all'ESADE. Durante tutta la sua formazione, non ha smesso di approfondire progetti e idee legate al gestione sociale, ambiente e pattinaggioUna passione che lo accompagna da sempre e che lo ha portato a scoprire il suo talento creativo.
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In questo secondo bando, ha continuato la sua partecipazione al team elBulli1846, focalizzata sullo stabilire le conoscenze necessarie per raggiungere il comprensione degli elementi che compongono un'azienda per amministrarla e gestirla, un'indagine approfondita guidata dalla metodologia Sapiens e focalizzata soprattutto sulle PMI.

Magalí Ortiz è laureata in Storia e Giornalismo presso l'Università di Navarra ed è specializzata in Storia della Gastronomia, che l'ha portata a realizzare diversi progetti di ricerca su cultura gastronomica e libri di cucina dell'età moderna.
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Il suo progetto individuale in questa chiamata si è concentrato sull'analisi e la classificazione del domini dell'attività umana nel Medioevo e nel Rinascimento. Allo stesso tempo, ha guidato un progetto trasversale a tutto il team che gli ha permesso di riflettere su come si possa svolgere un'analisi delle ricette storiche, con l'intento che il modello serva da risorsa di interesse sia per uno chef che per vuole ispirarsi alla storia per creare, come per uno storico che vuole capire ogni momento storico attraverso la cucina.

Víctor Caleya ha una laurea in filosofia, politica ed economia presso l'Università Pompeu Fabra e ha anche un master in ricerca filosofica presso l'Università Sorbona di Parigi, dove ha concentrato la sua ricerca sul concetto di alienazione.
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Appassionato di conoscenza con una vocazione speciale verso Filosofia politica e sociale, Logica ed Epistemologia, In questo suo secondo periodo come membro del team elBulli1846, Víctor ha approfondito il progetto "Sapiens: innovazione. Capire l'innovazione per innovare"

Eli Puiggròs è ricercatore qualitativo, consulente per l'innovazione, pubblicista e giornalista gastronomico. Eli ha lavorato allo sviluppo di ricerche di mercato e progetti di innovazione per grandi marchi e quindi la sua vasta esperienza in metodologie di innovazione e dinamiche di co-creazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, servizi o esperienze.
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In questa sua seconda fase come membro del team elBulli1846, Eli si è concentrato sulla comprensione del sistema di innovazione elBulli attraverso la metodologia Sapiens e sull'audit per analizzare come ha innovato e qual è stata la sua ricetta per cambiare il paradigma di un intero settore.

Inés Castañeda si è diplomata al Basque Culinary Center, punto di partenza di un percorso che l'ha portata a lavorare in ristoranti in diverse parti del mondo come Giappone, Australia o Perù, come parte di una ricerca di cosa significhi essere una cuoca nel contesto attuale.
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Negli ultimi anni si è allontanata dalla cucina del ristorante spinta dalla curiosità e dalla ricerca di apprendimenti interdisciplinari e dal continuo desiderio di continuare a vivere avventure. Confessa che questo viaggio gli ha fatto capire la gastronomia come lingua e strumento capace di cambiare il mondo.
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Il suo progetto individuale in questa call si è concentrato sullo stabilire e comprendere le chiavi che dovrebbero definire a laboratorio creativo di un ristorante gastronomico, collegando tutti gli elementi grazie all'applicazione della metodologia Sapiens.

Pedro Berja ha iniziato la sua carriera in cucina per completare alcuni studi nutrizionali incompiuti che gli hanno permesso domanda il perché delle cose e ispirarono in lui un atteggiamento da autodidatta. Dopo aver completato la sua formazione in gastronomia e gestione della cucina, ha esplorato il mondo professionale in diversi modelli, che gli offrono una visione olistica della ristorazione gastronomica.
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Il suo progetto individuale in questa chiamata si è concentrato su analizzare le innovazioni (di tutto ciò che comprende cibo e bevande) nei ristoranti gourmet in Occidente negli ultimi 10 anni. Di conseguenza si è aperto un progetto parallelo per capire come classificare le preparazioni che si gustano in un ristorante gastronomico.

Christian Domínguez ha completato la sua formazione professionale nel corso Science & Cooking presso la Harvard University e il Master in Culinary Management elBarri & Gasma della CEU, Cardenal Herrera University. La sua curiosità e perseveranza lo hanno dotato di a desiderio di auto-miglioramento che lo hanno portato a viaggiare professionalmente attraverso diversi paesi del mondo.
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Il suo progetto individuale in questa call si è concentrato sull'applicazione della metodologia Sapiens per comprendere e classificare i diverse tecniche culinarie.

Roxana González è una cuoca diplomata a Le Cordón Bleu in Canada, ma la sua passione per la gastronomia l'ha portata a farsi strada anche nel mondo del servizio in camera, facenti parte di squadre di primo livello.
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Durante il suo soggiorno a elBulli1846, Roxana ha collaborato con Lluís Garcia nello sviluppo del Sapiens del servizio in camera nella ristorazione gastronomica in Occidente, un futuro libro che farà parte della Bullipedia.

Pol Contreras si è formato come pasticcere e cuoco in ristoranti e pasticcerie in diversi paesi europei. Unisce il suo lavoro di chef creativo con progetti imprenditoriali come il suo marchio di cioccolatini o un canale podcast chiamato «Ear» su YouTube, in cui parla con persone del mondo della gastronomia o da cui può imparare e imitare processi da adattare al suo lavoro.
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Tra gli altri progetti dedicati all'analisi del mondo dolce nella ristorazione gastronomica novecentesca, durante il suo soggiorno a elBulli1846 ha portato a termine proprio questa serie di podcast che qui condividiamo con l'intento di offrire una visione pratica dell'applicazione della metodologia Sapiens.