תרגום זה הוא אוטומטי
אופן יישום SAPIENS לשיחה השנייה
1846. רחוב האוזן
ב- elBulli1846 שונים תקופות מחקר מאורגן על בסיס שיחות בהשתתפות צוותים רב תחומיים המאפשרים גישה הוליסטית.
בכל תקופה הצוות מתעמק בנושא לימוד "גדול", המשולב עם נושאים מותאמים אישית המכוסים בנפרד. בשני המקרים, הנושאים תמיד קונטקסטואליים במסגרת ה- יצירה וחדשנות.
מתודולוגיית Sapiens היא הקבועה המשותפת לכולן, שכן היא מאפשרת ביקורת ביצירה וחדשנות המבוססת על החשיבה המערכתית המאפיינת אותה.
שיקום גסטרונומי, עם כל מערכות היחסים הבינתחומיים שלו - עם מדע, טכנולוגיה, תעשייה, עיצוב, אמנות, תקשורת וכו ' - הם הבסיס שעליו שפת ההתייחסות המשותפת מתחילה להתמודד עם יעילות השאלות בניהול המיושמות על עסקים קטנים ובינוניים, העיקרית שלנו מַטָרָה.
הפודקאסט 1846. רחוב האוזן, בראשותו של פול קונטרראס, אחד מחברי השיחה השנייה שהתקיימה בין ה -01 באפריל ל -30 ביוני 2021, מורכב מסדרת ראיונות עם כל הבולנינים, ששקעו במתודולוגיית העבודה שיצר פרן אדריה, עד להפנמה זה ככלי לפרויקטים שלו.
סדרת הפודקאסטים מתמקדת במתודולוגיה זו, בחיפוש תסביר את זה בצורה ברורה, פשוטה ורעננה באמצעות קולותיהם של חברי הכינוס. המראה הבינתחומי של הצוות מאפשר ריבוי קולות המקלים על הבנתו.
פטרישיה ג'וראדו סיימה לימודי מדעים גסטרונומיים והייתה חוקרת ופרופסור נלמד באוניברסיטת הרווארד בקורס מדעים ובישולים. פטרישיה מגנה כי עבודה רב תחומית חיונית להבנת הגסטרונומיה והעולם הסובב אותנו, והוכחה לכך היא יכולתה להתייחס לדיסציפלינות כגון אנתרופולוגיה, מדע, בישול והיסטוריה, במטרה לפרש מחדש את המתכונים הוותיקים ביותר בתולדות האנושות.
הפרויקט האינדיבידואלי שלו בקריאה זו התמקד בביצוע האוצרות הסופיות של פרויקט העריכה "דיאלוג מדע ובישול" מאת Bullipedia.
בורג'ה סאנצ'ס הוא שף בעל תשוקה למדע, ולא מפתיע שהוא מתמחה בכך מיקרוביולוגיה של מזון. הוא ניהל ופיתח פרויקטי מחקר והפצה שונים הקשורים לאנתרופולוגיה קולינרית, קיימות ואקולוגית מזון וכיום מחלק את זמנו בין מחקר וייעוץ גסטרונומי ממקום מגוריו הרגיל, בשנחאי.
הפרויקט האינדיבידואלי שלו בקריאה זו התמקד בחקר השפעת אמנות הקולינריה היפנית בשיקום גסטרונומי במערב, מהעידן המודרני ועד היום.
דייוויד הימלפרב הוא עיתונאי מברצלונה שמצא דרך לשלב בין שלושת היצרים שלו: תקשורת, גסטרונומיה והיסטוריה. הוא עובד ליידע על אירועים גסטרונומיים, לכתוב על אוכל ולגלות למבקרים היכן לאכול בברצלונה ובעיקר את ההיסטוריה שעומדת מאחורי מה שהם יאכלו, מכיוון שהוא חושב שגסטרונומיה היא סוג של תרבות רלוונטית כמו כל אחת אחרת להסביר את עצמנו. כחברה.
הפרופיל המקצועי שלו הוביל אותו להתמודד עם פרויקטים שונים במהלך שהותו ב- elBulli1846, כולל א מדריך ניתוח של מסעדה גסטרונומית וכתב העת של השיחה, המאפשר לנו לקבל את הגישה העיתונאית של הארגון ופיתוח העבודה של מעבדת מחקר.
לנריה מרטין תואר במנהל עסקים וניהול מ- ESADE. לאורך כל ההכשרה שלו, הוא לא הפסיק להתעמק בפרויקטים ורעיונות הקשורים ל ניהול חברתי, איכות הסביבה והחלקהתשוקה שהייתה איתו כל עוד הוא זוכר את עצמה ושהובילה אותו לגלות את כישרונו היצירתי.
בשיחה השנייה זו, היא המשיכה את השתתפותה בצוות elBulli1846, והתמקדה ביסוס הידע הדרוש להשגת הבנת האלמנטים המרכיבים חברה לניהול וניהול שלה, חקירה מעמיקה בהנחיית מתודולוגיית Sapiens והתמקדה במיוחד בקטנים ובינוניים.
למגלי אורטיז תואר בהיסטוריה ועיתונאות מאוניברסיטת נווארה ומתמחה בהיסטוריה של הגסטרונומיה, מה שהוביל אותה לבצע מספר פרויקטים מחקריים בנושא התרבות הגסטרונומית וספרי הבישול של העידן המודרני.
הפרויקט האינדיבידואלי שלו בקריאה זו התמקד בניתוח וסיווג של תחומי הפעילות האנושית בימי הביניים והרנסנס. במקביל, הוא הוביל פרויקט רוחבי לכל הצוות שאפשר לו לשקף כיצד ניתן לבצע ניתוח מתכונים היסטוריים, מתוך כוונה שהמודל ישמש משאב עניין הן עבור שף אשר רוצה לקבל השראה מההיסטוריה ליצור, כמו להיסטוריון שרוצה להבין כל רגע היסטורי באמצעות בישול.
לויקטור קליה הוא בעל תואר בפילוסופיה, פוליטיקה וכלכלה מאוניברסיטת פומפאו פברה ובעל תואר שני במחקר פילוסופיה באוניברסיטת סורבון בפריז, שם התמקד מחקר על מושג הניכור.
נלהב מידע עם ייעוד מיוחד כלפי פילוסופיה פוליטית וחברתית, לוגיקה ואפיסטמולוגיה, בתקופה השנייה שלו כחבר בצוות elBulli1846, התעמק ויקטור בפרויקט "ספיינס: חדשנות. להבין חדשנות לחדש "
אלי פויגרוס הוא חוקר איכותי, יועץ חדשנות, פובליציסט ועיתונאי גסטרונומי. אלי עבד בפיתוח פרויקטים של מחקר שוק וחדשנות עבור מותגים גדולים ומכאן שהוא נרחב ניסיון במתודולוגיות חדשנות ודינמיקה של יצירה משותפת לפיתוח מוצרים, שירותים או חוויות חדשות.
בשלב השני שלו כחבר בצוות elBulli1846, התרכז אלי בהבנת מערכת החדשנות של elBulli באמצעות מתודולוגיית Sapiens ובביקורת על כך לנתח כיצד היא חידשה ומה היה המתכון שלה לשנות את הפרדיגמה של מגזר שלם.
Inés Castañeda סיימה את לימודיה במרכז הקולינרי הבאסקי, נקודת המוצא של מסע שהוביל אותה לעבוד במסעדות במקומות שונים בעולם כמו יפן, אוסטרליה או פרו, כחלק מחיפוש אחר המשמעות של להיות טבחית. בהקשר הנוכחי.
בשנים האחרונות היא התרחקה ממטבח המסעדה המונע מסקרנות וחיפוש אחר למידה בין -תחומית והרצון המתמשך להמשיך ולהרפתקאות חיות. הוא מודה שהטיול הזה גרם לו להבין גסטרונומיה כשפה וככלי מסוגל לשנות את העולם.
הפרויקט האינדיבידואלי שלו בקריאה זו התמקד ביסוד והבנת המפתחות שצריכים להגדיר א מעבדה יצירתית של מסעדה גסטרונומית, חיבור כל האלמנטים הודות ליישום מתודולוגיית Sapiens.
פדרו ברחה החל את הקריירה שלו במטבח להשלים כמה לימודי תזונה לא גמורים שאפשרו לו לשאול מדוע דברים והם נתנו בו השראה ליחס אוטודידקט. לאחר שסיים את לימודיו בגסטרונומיה וניהול מטבחים, הוא חקר את העולם המקצועי במודלים שונים, המציעים לו ראייה הוליסטית של שיקום גסטרונומי.
הפרויקט האינדיבידואלי שלו בקריאה זו התמקד לנתח חידושים (של כל מה שמקיף אוכל ושתייה) במסעדות גסטרונומיות במערב במשך 10 השנים האחרונות. כתוצאה מכך נפתח פרויקט מקביל להבין כיצד ניתן לסווג את התכשירים הטעימים במסעדה גסטרונומית.
כריסטיאן דומינגז סיים את הכשרתו המקצועית בקורס מדע ובישול באוניברסיטת הרווארד ואת המאסטר בניהול קולינרי elBarri & Gasma מ- CEU, אוניברסיטת קרדנל הררה. סקרנותו והתמדתו העניקו לו א רצון לשיפור עצמי שהובילו אותו לנסוע באופן מקצועי דרך מדינות שונות בעולם.
הפרויקט האינדיבידואלי שלו בקריאה זו התמקד ביישום המתודולוגיה של Sapiens כדי להבין ולסווג את טכניקות קולינריות שונות.
רוקסנה גונזאלס היא טבחית בוגרת Le Cordón Bleu בקנדה, אך התשוקה שלה לגסטרונומיה הובילה אותה לפלס את דרכה גם בתחום עולם שירות החדרים, המהווים חלק מצוותים ברמה א '.
במהלך שהותה ב- elBulli1846, רוקסנה שיתפה פעולה עם לואיס גרסיה בפיתוח של שירות חדרים sapiens בשיקום גסטרונומי במערב, ספר עתידי שיהיה חלק מה- Bullipedia.
פול קונטראס הוכשר כשף קונדיטור וטבח במסעדות ובקונדיטוריות במדינות שונות באירופה. הוא משלב את עבודתו כשף יצירתי עם פרויקטים יזמיים כגון מותג השוקולדים שלו או ערוץ פודקאסט בשם «אוזן» ב- YouTube, בו הוא מדבר עם אנשים מעולם הגסטרונומיה או מהם הוא יכול ללמוד ולחקות תהליכים שיותאמו ליצירתו.
בין שאר הפרויקטים המוקדשים לניתוח העולם המתוק בשיקום גסטרונומי מהמאה העשרים, במהלך שהותו ב- elBulli1846 הוא הגיע לשיאו דווקא בסדרת הפודקאסטים הזו שאנו חולקים כאן מתוך כוונה להציע חזון מעשי של יישום מתודולוגיית Sapiens.
