ボルハ・サンチェスは科学に情熱を注ぐシェフであり、当然のことながら、彼は専門家です。 食品微生物学。 彼は、料理人類学、持続可能性、食品生態学に関連するさまざまな研究および科学的普及プロジェクトを指揮および開発し、現在、上海の通常の居住地から研究と美食コンサルティングに時間を割いています。
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この呼びかけにおける彼の個々のプロジェクトは、 日本料理の影響 現代から現在に至るまで、西洋の美食の回復において。