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セカンドコールにサピエンスを適用する方法
耳とelBulli1846
elBulli1846では異なる 研究期間 全体的なアプローチを可能にする学際的なチームが参加するコールに基づいて編成されます。
各期間で、チームは「大きな」研究トピックを掘り下げます。これは、個別にカバーされる個別のトピックと組み合わされます。 どちらの場合も、テーマは常に 創造と革新.
サピエンスの方法論は、それを特徴付ける体系的な考え方に基づいて作成と革新を監査できるため、それらすべてに共通する定数です。
科学、技術、産業、デザイン、芸術、コミュニケーションなどとのすべての学際的な関係を備えた美食の回復は、共通の参照言語が、私たちの主な中小企業に適用される管理の質問効率に対処し始める基礎です。目的。
ポッドキャスト 耳とelBulli1846は、01年30月2021日からXNUMX月XNUMX日まで開催されたXNUMX回目の電話のメンバーのXNUMX人であるPol Contrerasが率いる、フェランアドリアによって作成された作業の方法論に没頭したすべてのブリニアンに行われた一連のインタビューで構成されています。彼のプロジェクトのツールとしてそれを内部化する。
ポッドキャストシリーズは、この方法論に焦点を当て、 明確に、簡単に、そして新鮮に説明する 召集のメンバーの声を通して。 チームの学際的な外観は、チームの理解を容易にする多数の声を可能にします。
Patricia Juradoは、美食科学を卒業し、ハーバード大学の科学と料理のコースで研究者および非常勤教授を務めています。 パトリシアは、美食と私たちを取り巻く世界を理解するために学際的な仕事が不可欠であると擁護し、これの証拠は彼女の能力です 人類学、科学、料理、歴史などの分野を関連付ける、人類の歴史の中で最も古いレシピを再解釈することを目的としています。
この呼びかけでの彼の個々のプロジェクトは、編集プロジェクトの最終的なキュレーションを行うことに焦点を当てています 「科学と料理の対話」 Bullipediaによる。
ボルハ・サンチェスは科学に情熱を注ぐシェフであり、当然のことながら、彼は専門家です。 食品微生物学。 彼は、料理人類学、持続可能性、食品生態学に関連するさまざまな研究および科学的普及プロジェクトを指揮および開発し、現在、上海の通常の居住地から研究と美食コンサルティングに時間を割いています。
この呼びかけにおける彼の個々のプロジェクトは、 日本料理の影響 現代から現在に至るまで、西洋の美食の回復において。
David Himelfarbは、バルセロナ出身のジャーナリストであり、彼のXNUMXつの情熱を組み合わせる方法を見つけました。 コミュニケーション、美食、歴史。 彼は、美食は他の文化と同じように自分自身を説明する文化の一種であると考えているため、美食のイベントについて情報を提供し、食べ物について書き、訪問者にバルセロナのどこで食事をするか、そして何よりも彼らが食べるものの背後にある歴史を発見することに取り組んでいます。社会として。
彼のプロとしてのプロフィールにより、elBulli1846での滞在中に、次のようなさまざまなプロジェクトに直面することになりました。 美食レストランの分析マニュアル そして、電話の日記。これにより、組織のジャーナリズム的アプローチと研究所の仕事の発展を得ることができます。
NereaMartínは、ESADEで経営学と経営学の学位を取得しています。 彼のトレーニングを通して、彼はに関連するプロジェクトやアイデアを掘り下げることをやめませんでした 社会的管理、環境、スケート彼が覚えている限り彼と一緒にいた情熱は、彼が彼の創造的な才能を発見するように導きました。
この1846回目の電話では、彼はelBulliXNUMXチームへの参加を継続し、達成するために必要な知識の確立に焦点を当てました。 それを管理し、管理するために会社を構成する要素の理解、サピエンスの方法論に導かれ、特に中小企業に焦点を当てた詳細な調査。
MagalíOrtizは、ナバラ大学で歴史とジャーナリズムの学位を取得しており、美食の歴史を専門としています。 現代の美食文化と料理本.
この電話での彼の個々のプロジェクトは、分析と分類に焦点を当てています。 中世とルネサンスにおける人間の活動の領域。 同時に、彼はチーム全体の横断プロジェクトを主導し、モデルが両方のシェフの関心のあるリソースとして機能することを意図して、歴史的なレシピの分析を実行する方法について考えることを可能にしました料理を通してそれぞれの歴史的瞬間を理解したい歴史家と同様に、歴史に触発されて創造したいと考えています。
VíctorCaleyaは、ポンペウファブラ大学で哲学、政治、経済学の学位を取得し、パリのソルボンヌ大学で哲学研究の修士号を取得しています。 疎外の概念に関する研究.
政治的および社会的哲学、論理学、認識論に向けた特別な使命を持った知識への情熱。elBulli1846チームのメンバーとしてのこのXNUMX回目の期間に、Víctorはプロジェクトを掘り下げました。 「サピエンス：イノベーション。 イノベーションを理解してイノベーションを起こす」
EliPuiggròsは、定性的研究者、イノベーションコンサルタント、広報担当者、美食ジャーナリストです。 Eliは、大手ブランドの市場調査およびイノベーションプロジェクトの開発に携わってきたため、彼の広範な イノベーションの方法論と共創のダイナミクスの経験 新製品、サービス、または体験の開発のため。
elBulli1846チームのメンバーとしてのこの第XNUMX段階では、Eliは、サピエンスの方法論を通じてelBulliイノベーションシステムを理解し、それを監査することに専念してきました。 それがどのように革新したか、そしてセクター全体のパラダイムを変えるためのそのレシピは何であったかを分析します.
イネス・カスタニェダはバスク・クリナリー・センターを卒業しました。これは、料理人であることの意味を探求する一環として、日本、オーストラリア、ペルーなど、世界のさまざまな地域のレストランで働くようになった旅の出発点です。現在のコンテキストで。
近年、彼女は好奇心と学際的な学習の探求、そして生きた冒険を続けたいという絶え間ない欲求に駆り立てられて、レストランの厨房から離れました。 彼はこの旅行が彼に理解させたと告白します 言語とツールとしての美食 世界を変えることができます。
この呼びかけにおける彼の個々のプロジェクトは、 美食レストランのクリエイティブラボ、サピエンス方法論の適用のおかげですべての要素を接続します。
ペドロベルハは、彼を可能にしたいくつかの未完成の栄養研究を補完するために、キッチンで彼のキャリアを始めました 物事の理由を質問する そして彼らは彼に独学の態度を刺激しました。 美食と厨房管理のトレーニングを終えた後、彼はさまざまなモデルで専門家の世界を探索しました。これにより、美食の回復に関する全体的なビジョンが得られます。
この呼びかけにおける彼の個々のプロジェクトは、 （食べ物や飲み物を含むすべての）イノベーションを分析する 過去10年間、西部の美食レストランで。 その結果、美食レストランで味わわれる調理法をどのように分類できるかを理解するための並行プロジェクトが開始されました。
クリスチャン・ドミンゲスは、ハーバード大学の科学と料理のコースで専門的なトレーニングを修了し、カルデナルエレーラ大学のCEUで料理管理のelBarri＆Gasmaマスターを修了しました。 彼の好奇心と忍耐力は彼に 自己改善への欲求 そのため、彼は世界のさまざまな国を専門的に旅行するようになりました。
この呼びかけにおける彼の個々のプロジェクトは、サピエンスの方法論を適用して、 さまざまな料理のテクニック.
RoxanaGonzálezはカナダのルコルドンブルーを卒業した料理人ですが、彼女の美食への情熱により、彼女は ルームサービスの世界、トップレベルのチームの一員であること。
elBulli1846に滞在中、RoxanaはLluísGarciaと共同で ルームサービスサピエンス Bullipediaの一部となる将来の本である西部の美食の回復について。
Pol Contrerasは、ヨーロッパのさまざまな国のレストランやパティスリーでパティシエや料理人として訓練を受けています。 彼はクリエイティブなシェフとしての仕事と、次のような起業家プロジェクトを組み合わせています。 彼自身のチョコレートのブランド または、YouTubeの«Ear»と呼ばれるポッドキャストチャンネルで、美食の世界の人々と話したり、自分の仕事に適応するプロセスを学び、模倣したりすることができます。
1846世紀の美食の修復における甘い世界の分析に専念する他のプロジェクトの中で、彼はelBulliXNUMXに滞在中に、この一連のポッドキャストを正確に完成させました。 サピエンス方法論の適用に関する実際的なビジョンを提供する.
