Ing elBulli1846 beda periode riset diatur adhedhasar telpon sing duwe partisipasi tim multidisiplin sing ngidini pendekatan holistik.
‍
Ing saben periode, tim kasebut nemokake topik panelitian "gedhe", sing dikombinasikake karo topik pribadi sing dibahas kanthi individu. Ing kalorone kasus kasebut, tema mesthi dikontekstualisasi ing framework saka nggawe lan inovasi.
‍
Metodologi Sapiens minangka umum sing umum kanggo kabeh, amarga ngidini nggawe lan inovasi audit adhedhasar pamikiran sistemik sing nggambarake.
‍
Pemulihan Gastronomis, kanthi kabeh hubungan interdisipliner - kanthi ilmu pengetahuan, teknologi, industri, desain, seni, komunikasi, lan liya-liyane - minangka dhasar basa referensi umum wiwit ngatasi efisiensi pitakon manajemen sing ditrapake kanggo UKM, utama kita tujuane
‍
Podcast Kuping & elBulli1846, dipimpin dening Pol Contreras, salah sawijining anggota telpon nomer loro sing dianakake wiwit tanggal 01 April nganti 30 Juni 2021, kasusun saka serangkaian wawancara sing ditindakake karo kabeh wong Bullinians, sing wis nggawe metodologi karya sing digawe dening Ferran Adrià, nganti internalisasi minangka alat kanggo proyek-proyek kasebut.
‍
Seri podcast fokus ing metodologi iki, sing digoleki jelasake kanthi cetha, gampang lan seger lumantar swarane para anggota konvokesyen. Tampilan interdisipliner tim ngidini akeh swara sing nggampangake pangerten.

Patricia Jurado lulus ing bidang ilmu gastronomi lan wis dadi peneliti lan profesor tambahan ing Universitas Harvard ing jurusan Ilmu Pengetahuan lan Masak. Patricia mbela manawa kerja multidisiplin penting kanggo ngerti gastronomi lan jagad sing ana ing sekitar kita lan bukti iki yaiku kemampuane kanggo hubungane disiplin kayata antropologi, ilmu pengetahuan, masak lan sejarah, kanthi tujuan interpretasi resep sing paling tuwa ing sejarah umat manungsa.
‍
Proyek masing-masing ing telpon iki fokus kanggo nggawe kurikulum pungkasan proyek editorial "Dialog ilmu pengetahuan lan masak" dening Bullipedia.

Borja Sánchez minangka koki sing seneng banget babagan ilmu pengetahuan, lan ora kaget, dheweke duwe spesialisasi mikrobiologi panganan. Dheweke wis ngarahake lan ngembangake macem-macem proyek riset lan sosialisasi ilmiah sing ana gandhengane karo antropologi kuliner, kelestarian lan ekologi panganan lan saiki mbagi wektu antarane riset lan konsultasi gastronomi saka papan dununge, ing Shanghai.
‍
Proyek masing-masing ing telpon iki fokus ing investigasi pengaruhe seni kuliner Jepang ing restorasi gastronomi ing Kulon, wiwit jaman Modern nganti saiki.

David Himelfarb minangka wartawan saka Barcelona sing nemokake cara kanggo nggabungake telung karep dheweke: komunikasi, gastronomi lan sejarah. Dheweke kerja ngandhani babagan acara gastronomi, nulis babagan panganan lan nemokake pengunjung sing mangan ing Barcelona lan, utamane, sejarah sing bakal dipangan, amarga dheweke nganggep gastronomi minangka wujud budaya sing relevan kaya liyane kanggo nerangake awake dhewe. minangka masarakat.
‍
Profil profesionale nyebabake dheweke ngadhepi macem-macem proyek sajrone manggon ing elBulli1846, kalebu manual analisis restoran gastronomi lan jurnal panggilan, sing ngidini kita duwe pendekatan jurnalistik kanggo organisasi lan pangembangan karya laboratorium riset.

Nerea Martín duwe gelar Administrasi Bisnis lan Manajemen saka ESADE. Sajrone latihan, dheweke ora mandheg nyemak proyek lan ide sing ana gandhengane karo manajemen sosial, lingkungan lan skatingSemangat sing wis ana ing dheweke sajrone dheweke bisa ngelingi lan nyebabake dheweke nemokake bakat kreatife.
‍
Ing telpon nomer loro iki, dheweke terus melu partisipasi ing tim elBulli1846, fokus fokus ing ilmu sing dibutuhake kanggo entuk pangerten babagan elemen sing nggawe perusahaan kanggo ngatur lan ngatur, investigasi jero sing dipandu dening metodologi Sapiens lan fokus utamane ing UKM.

Magalí Ortiz duwe gelar Sejarah lan Jurnalisme saka Universitas Navarra lan khusus ing Sejarah Gastronomi, sing nyebabake dheweke nindakake sawetara proyek riset babagan budaya gastronomi lan buku masak ing Jaman Modern.
‍
Proyek masing-masing ing telpon iki fokus ing analisis lan klasifikasi domain kegiatan manungsa ing Abad Pertengahan lan Renaissance. Ing wektu sing padha, dheweke wis nggawa proyek transversal kanggo kabeh tim sing ngidini dheweke bisa mikir babagan cara analisis resep sejarah bisa ditindakake, kanthi tujuan supaya model kasebut dadi sumber daya minat kanggo koki sing pengin diilhami dening sejarah kanggo nggawe, kaya sejarawan sing pengin ngerti saben wayahe sejarah liwat masak.

Víctor Caleya duwe gelar Filsafat, Politik lan Ekonomi saka Universitas Pompeu Fabra lan uga duwe gelar Master ing bidang filsafat Filsafat ing Universitas Sorbonne ing Paris, ing kana dheweke fokus riset babagan konsep alienasi.
‍
Semangat babagan ilmu pengetahuan kanthi jabatan khusus tumrap Filsafat politik lan sosial, Logika lan Epistemologi, Ing periode kaping kalih iki minangka anggota tim elBulli1846, Víctor wis milih proyek kasebut "Sapiens: inovasi. Ngerti inovasi kanggo nggawe inovasi "

Eli Puiggròs minangka peneliti kualitatif, konsultan inovasi, wartawan publik lan wartawan gastronomi. Eli wis makarya ngembangake proyek riset lan inovasi pasar kanggo merek gedhe lan mula akeh pengalaman ing metodologi inovasi lan dinamika co-kreasi kanggo pangembangan produk, layanan utawa pengalaman anyar.
‍
Ing tahap kaping pindho iki minangka anggota tim elBulli1846, Eli wis fokus kanggo ngerti sistem inovasi elBulli liwat metodologi Sapiens lan audit kanggo analisa babagan carane nggawe inovasi lan resep kanggo ngganti paradigma kabeh sektor.

Inés Castañeda lulus saka Pusat Kuliner Basque, minangka titik wiwitan lelungan sing ndadekake dheweke kerja ing restoran ing macem-macem wilayah kayata Jepang, Australia utawa Peru, minangka bagean kanggo nggoleki apa sing diarani masak ing konteks saiki.
‍
Ing taun-taun pungkasan, dheweke pindah saka pawon restoran sing didhasari rasa penasaran lan golek sinau interdisipliner lan kepinginan terus-terusan ngulandara urip. Dheweke ngakoni manawa perjalanan iki nggawe dheweke ngerti gastronomi minangka basa lan alat saged ngowahi jagad.
‍
Proyek masing-masing ing telpon iki fokus kanggo nggawe lan ngerti kunci sing kudu netepake a laboratorium kreatif restoran gastronomi, nyambungake kabeh elemen amarga aplikasi metodologi Sapiens.

Pedro Berja miwiti karir ing pawon kanggo ngrampungake sawetara studi nutrisi sing durung rampung sing ngidini dheweke pitakon kenapa prekara lan dheweke menehi inspirasi marang dheweke supaya bisa mandhiri. Sawise ngrampungake pelatihan gastronomi lan manajemen pawon, dheweke wis njajahi dunia profesional kanthi macem-macem model, sing menehi visi restorasi gastronomi kanthi holistik.
‍
Proyek masing-masing ing telpon iki wis fokus analisa inovasi (kabeh sing kalebu panganan lan omben-omben) ing restoran gastronomi ing Kulon sajrone 10 taun kepungkur. Akibate, proyek paralel dibukak kanggo ngerti kepiye persiapan sing dirasakake ing restoran gastronomi bisa diklasifikasikake.

Christian Domínguez wis ngrampungake pelatihan profesional ing kursus Ilmu & Panganan ing Universitas Harvard lan Master ing Manajemen Kuliner elBarri & Gasma saka CEU, Universitas Cardenal Herrera. Penasaran lan ketekunan dheweke menehi a kepinginan kanggo ngapikake awak dhewe sing nyebabake dheweke lelungan kanthi profesional liwat macem-macem negara ing jagad iki.
‍
Proyek masing-masing ing telpon iki fokus ing aplikasi metodologi Sapiens kanggo ngerti lan ngelasake teknik kuliner sing beda.

Roxana González minangka juru masak sing lulus saka Le Cordón Bleu ing Kanada, nanging semangat kanggo gastronomi nyebabake dheweke uga mlebu ing donya layanan kamar, dadi bagean saka tim level paling dhuwur.
‍
Sajrone nginep ing elBulli1846, Roxana kerja sama karo Lluís Garcia sajrone pangembangan Layanan kamar sapiens ing pamulihan gastronomi ing Kulon, buku mbesuk sing bakal dadi bagean saka Bullipedia.

Pol Contreras wis dilatih minangka koki kue lan masak ing restoran lan patisseries ing macem-macem negara Eropa. Dheweke nggabungake karyane minangka koki kreatif karo proyek wirausaha kayata merek coklat dhewe utawa saluran podcast sing diarani «Kuping» ing YouTube, nalika dheweke ngobrol karo wong-wong saka dunia gastronomi utawa saka ngendi dheweke bisa sinau lan niru proses supaya bisa diadaptasi karo karyane.
‍
Antarane proyek liyane sing khusus kanggo nganalisa jagad manis ing pamulihan gastronomi abad rong puloh, sajrone dheweke urip ing elBulli1846, dheweke wis ngrampungake kanthi tepat seri podcast iki sing kita barengake ing kene kanthi tujuan nawakake visi praktis babagan aplikasi metodologi Sapiens.