Inti kulawarga "bulliniana" digawe dening Ferran Adrià lan Juli Soler. Ing 2011 elBulli dadi pondasi sing dipromosekake kalorone. Penyakit serius meksa Juli Soler nilarake tugas sadurunge, lan tilar donya ing 2015 pancen kapitunan, nanging semangat nuduhake lan dermawan isih urip ing yayasan kasebut.

Asal usul riset elBullifoundation, sing kalebu pangembangan metodologi Sapiens, bali menyang elBullirestaurante lan pengalaman sing dawa lan terkenal ing inovasi lan manajemen sing dipikolehi.
‍
Wiwitane angel, kanthi kangelan ekonomi, nanging menehi kebebasan nggawe lan ngatur. elBullirestaurante menang kabeh ing sektor katering, dijenengi limang taun (papat papat berturut-turut) minangka restoran paling apik ing donya ing dhaptar 50 restoran paling apik ing Dunia, dipromosikake dening Magazine Restaurant lan nampa penghargaan lan penghargaan uga ing sanjabane sektor kasebut, kayata penghargaan desain Lucky Strike Award saka Yayasan Raymond Loewy.

Inovasi luwih saka 20 taun tanpa gangguan lan ing level paling dhuwur ora bakal bisa ditindakake tanpa budaya inovasi sing dipromosekake saka manajemen lan bosok ing saindenging organisasi. Pemimpin lan kepribadian kreatif lan inovatif, sing ana wiwit wiwitan, dadi kunci kanggo nggabungake kapribadian kolektif iki.

Budaya inovasi iki ditondoi dening unsur-unsur ing ngisor iki, sing kudu dibandhingake karo bakat kreatif:

Ciptakake lan Inovasi sing luar biasa

RISIKO

LIBERTY

Murni

ELINGAN LAN RESPET ING LALU

GOLONGAN

RASA NGALAMI

GENEROSITAS lan Nuduhake

JUJUR LAN KABEH

Pesenan lan EFISIENSI

Sumber daya dhasar liyane yaiku sesambetan interdisipliner: hubungan karo profesional saka disiplin ilmu liyane, dudu gastronomi, kanggo kerja sama lan ngasilake sinergi. Dialog lan makarya karo para kreatif lan ahli saka bidang liyane nyedhiyakake visi global lan holistik sing memperkaya sistem inovasi, amarga nggawe fasilitasi pertukaran, generasi pengetahuan lan pembelajaran anyar.

Wiwitane hubungan antar disiplin yaiku tetep Ferran Adrià ing bengkel pematung Xavier Medina Campeny ing 1991, sing ngidini dheweke ngerti cara kerja artis. Kanggo kaping pisanan dheweke ana ing pawon nggawe tanpa prelu wareg layanan restoran kanthi bebarengan. Iki minangka bibit lokakarya elBulli, konsep anyar kanggo profesi kasebut nalika semana.

Kudu entuk kesinambungan finansial restoran lan lokakarya kasebut nyebabake nyusun model bisnis unik anyar, adhedhasar proyek bisnis ing njaba restoran. Proyek bisnis kasebut mesthi dadi sarana kanggo tujuan. Kaping pisanan yaiku nggolek kaslametan. Mengko, kebebasan kreatif.
‍
Struktur bisnis iki dibaptisake dadi Galaksi Adrià-Soler. Proyek utama, restoran, dudu bisnis, nanging satelit. Model bisnis iki wis dadi inovasi, amarga nalika semana durung ana sing padha.

Proyek bisnis bisa dipérang dadi telung blok gedhe: bisnis dhewe (saka kursus lan buku pertama nganti elBullicatering, elBullibooks lan elBullimedia), bisnis kanthi kolaborasi karo pihak katelu (ing katering, hotel lan desain alat lan kluwarga) lan proyek konsultasi (departemen R + D + i eksternal). Bidang bisnis minangka sumber hubungan lan pembelajaran interdisipliner liyane.

Metodologi Sapiens dhewe uga duwe asale ing elBullirestaurant, amarga mula obsesi karo urutan lan utamane karo pesen pesen. Kita kasengsem kanggo ngatur ilmu sing ana gandhengane karo masakan lan pamulihan gastronomi lan proses kreatif, kanggo ngetrapake ilmu iki kanggo kreasi lan inovasi. Ngurutake ilmu yaiku sing ngidini kita ngilangi status.

En elBullitaller Kita ngetrapake kuman saka apa sing banjur dadi metodologi Sapiens. Kaping pisanan kita golek pangerten, lan banjur tumitah. Kajaba iku, nalika eksperimen, kita tetep kepengin weruh pesen, ing babagan iki ilmu anyar sing digawe, mula kita nyathet kabeh sing ditindakake.

Pawon elBullitaller ing dalan Portaferrissa.

Ing tahap kasebut, kita nemtokake sing pertama skema kanggo pesen babagan masak, sing diarani peta evolusi. Kaping pisanan kita katalog kabeh gaweyan, digunakake skema iki minangka alat analisis kanggo nggawe katalog raisonné, lan asile ana sawetara buku sing nambah luwih saka 6.000 kaca, lan sing diarani Katalog Umum.

Ing taun 2009, kita mutusake ganti kanggo nggambarake, lan ing taun 2010 kabar kasebut dirilis manawa elBulli bakal ditutup ing taun 2012 lan 2013 lan bakal bali ing taun 2014 nanging ora dadi restoran. Reaksi kasebut ora dikarepake, lan kita mutusake kanggo nggawe ide sing wis dipikirake: kanggo nggawe dhasar. Yayasan iki lair kanthi telung tujuan utama: kanggo ngreksa warisan elBulli, nggawe konten sing berkualitas kanggo sektor restorasi gastronomi lan nuduhake pengalaman ing inovasi.

elBulliLAB, ing papan sing 1.500m2 ing Calle México.

Saka dhasar dhasar kasebut ana ide nggawe ensiklopedia, sing diwiwiti ing proyek kasebut ensiklopedia pamulihan gastronomi, Buletin. Kita uga wiwit nggarap riset babagan kreativitas lan inovasi, sing nggawe kita nggabungake profil anyar lan ngluncurake proyek riset anyar. Ing tahap kasebut, kita nemokake teori sistem umum, lan kita ngerti yen kasebut minangka bagean sing ilang.

Mangkene peta proses kreatif wis suwe saya suwe, wiwit pisanan adhedhasar proses kreatif elBulli lan banjur dadi skema umum sing ditrapake kanggo organisasi apa wae.

Dadi peta proses reproduksi, ing kasus iki fokus ing sistem reproduksi restoran gastronomi, sanajan bisa diadaptasi karo proses reproduksi liyane ing jinis organisasi liyane.

Nalika kita makarya ing bullipedia kita temen maujud metodologi sing digunakake bisa diekstrapolasi. Nggawe metodologi Sapiens minangka asil sing ora dikarepake kanggo proyek pemulihan gastronomi. Lan ing wektu sing padha, proyek restorasi gastronomi dadi tes kanggo metodologi Sapiens.

Kita dadi metodologi umum, bener kanggo lapangan apa wae, amarga kita miwiti nganalisa bidang liyane lan duwe hubungan karo organisasi liyane ing lapangan liyane, sing nggawe proyek gabungan sing ngetrapake metodologi sing padha.

Ing taun 2020, ing elBulli1846, proyek laboratorium kreatif sing manggoni papan ing papan restoran sadurunge ing Cala Montjoi, metodologi iki uga digunakake, nanging ing kasus iki ora mung kanggo nindakake riset lan konten, nanging uga kanggo eksprimen lan nggawe.

Yen sampeyan pengin ngerti liyane ...

JADWAL KECIL

Babagan elbullifoundation

PROYEK ELBULLIFOUNDATION