ElBulli1846 жылы әртүрлі зерттеу кезеңдері біртұтас көзқарасқа мүмкіндік беретін көп салалы командалардың қатысуымен шақырулар негізінде ұйымдастырылған.
مور
Әр кезеңде топ жеке қарастырылатын жеке тақырыптармен біріктірілген «үлкен» зерттеу тақырыбына енеді. Екі жағдайда да тақырыптар әрқашан контекстік шеңберде болады құру және инновация.
مور
Сапиенс әдістемесі олардың барлығына ортақ тұрақты болып табылады, өйткені ол оны сипаттайтын жүйелі ойлауға негізделген құру мен инновацияны тексеруге мүмкіндік береді.
مور
Ғылыммен, технологиямен, өнеркәсіппен, дизайнмен, өнермен, коммуникациямен және т.б. барлық пәнаралық байланыстары бар гастрономиялық реставрация - ШОБ-қа қолданылатын басқарудағы тиімділік мәселесін шешуге ортақ тілдің негізі. мақсаты.
مور
Подкаст 1846 ж01 жылдың 30 сәуірінен 2021 маусымына дейін өткізілген екінші қоңыраудың мүшелерінің бірі Пол Контрерас басқаратын Ферран Адриа жасаған жұмыс әдістемесіне енген барлық буллиндіктермен жүргізілген сұхбаттар сериясынан тұрады. оны өз жобалары үшін құрал ретінде қабылдау.
مور
Подкаст сериясы осы әдістемеге бағытталған, іздеу анық, қарапайым және жаңаша түсіндіріңіз шақырылым мүшелерінің дауысы арқылы. Ұжымның пәнаралық көрінісі оны түсінуді жеңілдететін көптеген дауыстарға мүмкіндік береді.

Патрисия Джурадо гастрономиялық ғылымдарды бітірді және Гарвард университетінде ғылым және аспаздық курсында зерттеуші және адъюнкт-профессор болды. Патрисия көп салалы жұмыс гастрономияны және бізді қоршаған әлемді түсіну үшін маңызды екенін қорғайды және мұның дәлелі оның қабілеті антропология, ғылым, аспаздық және тарих сияқты пәндерді байланыстырады, адамзат тарихындағы ең көне рецепттерді қайта түсіндіру мақсатында.
مور
Оның осы қоңыраудағы жеке жобасы редакциялық жобаның соңғы курациясын жасауға бағытталған «Ғылым және аспаздық диалог» Bullipedia арқылы.

Борха Санчес - ғылымға құштар аспаз және ол маманданған тағамдық микробиология. Ол аспаздық антропологияға, тұрақтылыққа және азық -түлік экологиясына қатысты түрлі зерттеулер мен ғылыми тарату жобаларына жетекшілік етті және әзірледі және қазіргі уақытта өзінің уақытын Шанхайдағы әдеттегі тұрғылықты жерінен зерттеу мен гастрономиялық кеңес беру арасында бөледі.
مور
Бұл шақырудағы оның жеке жобасы оны зерттеуге бағытталған Жапондық аспаздық өнердің әсері батыстағы гастрономиялық реставрацияда, қазіргі дәуірден бүгінгі күнге дейін.

Дэвид Химелфарб - өзінің үш құмарлығын біріктіру жолын тапқан Барселонадан келген журналист: байланыс, гастрономия және тарих. Ол гастрономиялық оқиғалар туралы ақпарат береді, тамақ туралы жазады және Барселонада қай жерде тамақтануға болатындығын және ең алдымен олардың жейтін тарихын біледі, өйткені ол гастрономия - бұл өзімізді түсіндіру үшін басқалармен бірдей мәдениеттің түрі деп санайды. қоғам ретінде.
مور
Оның кәсіби профилі оны elBulli1846-да болған кезінде әртүрлі жобалармен бетпе-бет келді, оның ішінде а гастрономиялық мейрамхананы талдау жөніндегі нұсқаулық және шақырудың күнделігі, бұл бізге ұйымның және зерттеу зертханасының жұмысын публицистикалық тұрғыдан қарастыруға мүмкіндік береді.

Нереа Мартин ESADE -дің іскерлік әкімшілендіру және менеджмент бойынша ғылыми дәрежесі бар. Оқу барысында ол осыған байланысты жобалар мен идеялармен айналысуды тоқтатқан жоқ әлеуметтік менеджмент, қоршаған орта және коньки тебуЕсте сақтағанша және оның шығармашылық талантын ашуға итермелеген құмарлық.
مور
Бұл екінші қоңырауда ол elBulli1846 командасына қатысуды жалғастырды, ол мақсатқа жету үшін қажетті білімді қалыптастыруға бағытталған. компанияны басқаратын және басқаратын элементтерді түсіну, Sapiens әдістемесін басшылыққа алған және әсіресе ШОБ-қа бағытталған терең тергеу.

Магали Ортиз Наварра университетінің тарих және журналистика мамандығы бойынша дипломға ие және гастрономия тарихында маманданған, бұл оған бірнеше ғылыми жобаларды жүргізуге әкелді. гастрономиялық мәдениет және жаңа дәуірдегі ас мәзірлері.
مور
Бұл шақырудағы оның жеке жобасы оны талдауға және жіктеуге бағытталған Орта ғасырлар мен Қайта өрлеу дәуіріндегі адам әрекетінің салалары. Сонымен қатар, ол бүкіл команда үшін тарихи рецепттерді талдауды қалай жүргізуге болатыны туралы ойлауға мүмкіндік беретін көлденең жобаны басқарды, бұл модель екі аспаз үшін де қызығушылық көзі болып табылады. Тарихтан шабыт алғысы келеді.Әрбір тарихи сәтті тамақ әзірлеу арқылы түсінгісі келетін тарихшы үшін.

Виктор Калея Помпе Фабра университетінің философия, саясат және экономика мамандығы бойынша дипломы бар, сонымен қатар Париждегі Сорбонна университетінде философия зерттеулері бойынша магистр дәрежесін алған. иеліктен шығару тұжырымдамасын зерттеу.
مور
Саяси және әлеуметтік философияға, логикаға және эпистемологияға ерекше мамандығы бар білімге құштар, бұл оның екінші кезеңінде elBulli1846 тобының мүшесі, жобаны терең зерттеді. «Sapiens: инновация. Жаңашылдықты инновация деп түсіну »

Эли Пуиггрос - сапалы зерттеуші, инновация бойынша кеңесші, публицист және гастрономиялық журналист. Эли ірі брендтер үшін нарықты зерттеу мен инновациялық жобаларды әзірлеумен айналысады, сондықтан оның ауқымды инновациялық әдіснамалар мен бірлескен динамикадағы тәжірибе жаңа өнімдерді, қызметтерді немесе тәжірибені дамыту үшін.
مور
Бұл екінші кезеңде elBulli1846 командасының мүшесі ретінде Эли elBulli инновациялық жүйесін Sapiens әдістемесі арқылы түсінуге және оны аудитке шоғырландырды. оның қалай инновацияланғанын және бүкіл сектордың парадигмасын өзгертудің рецепті қандай болғанын талдаңыз.

Инес Кастаньеда аспаз болудың нені білдіретінін іздеу шеңберінде Жапония, Австралия немесе Перу сияқты әлемнің әр түкпіріндегі мейрамханаларда жұмыс істеуге алып келген саяхаттың бастауы - Баск аспаздық орталығын бітірген. контексттік ағымда.
مور
Соңғы жылдары ол мейрамхананың асханасынан қызығушылық пен пәнаралық оқуды іздеу мен өмірлік оқиғаларды жалғастыруға деген ұмтылысқа байланысты кетіп қалды. Ол бұл сапар оған түсінікті болғанын мойындайды гастрономия тіл мен құрал ретінде әлемді өзгертуге қабілетті.
مور
Бұл шақырудағы оның жеке жобасы a гастрономиялық мейрамхананың шығармашылық зертханасы, Sapiens әдістемесін қолдану арқасында барлық элементтерді байланыстырады.

Педро Берджа өзінің мансабын ас үйден бастады, бұл оған тамақтанудың аяқталмаған зерттеулерін толықтыруға мүмкіндік берді заттардың себебін сұраңыз және олар оған өзін-өзі үйретуге деген көзқарасты шабыттандырды. Гастрономия мен асүй менеджменті бойынша оқуын аяқтағаннан кейін ол кәсіби әлемді әртүрлі модельдерде зерттеді, бұл оған гастрономиялық реставрация туралы біртұтас көзқарасты ұсынады.
مور
Бұл шақырудағы оның жеке жобасы назар аударды инновацияларды талдау (тамақ пен сусынға қатысты барлық нәрсені) соңғы 10 жыл ішінде батыстағы гастрономиялық мейрамханаларда. Нәтижесінде, гастрономиялық мейрамханада дәмі бар препараттарды қалай жіктеуге болатынын түсіну үшін параллель жоба ашылды.

Кристиан Домингуес Гарвард университетінің ғылым және аспаздық курсында кәсіби дайындықты аяқтады және CEU, Cardenal Herrera университетінің elBarri & Gasma аспаздық менеджменті магистрі. Қызығушылығы мен табандылығы оған А. өзін-өзі жетілдіруге деген ұмтылыс бұл оны әлемнің әр түрлі елдері бойынша кәсіби саяхат жасауға итермеледі.
مور
Оның бұл шақырудағы жеке жобасы сапаны түсіну және жіктеу үшін Sapiens әдіснамасын қолдануға бағытталған түрлі аспаздық техникасы.

Роксана Гонсалес - аспазшы, Канададағы Le Cordón Bleu университетін бітірген, бірақ оның гастрономияға деген құштарлығы оны осы салаға да жетелеген. бөлме қызметі әлемібірінші деңгейлі командалардың құрамына кіреді.
مور
ElBulli1846 -да болған кезінде Роксана Ллуи Гарсиямен дамыды. Бөлме қызметі sapiens батыстағы гастрономиялық реставрацияда Боллипедияның бір бөлігі болатын болашақ кітап.

Пол Контрерас Еуропаның әр түрлі елдеріндегі мейрамханалар мен пирожныйларда кондитер -аспазшы және аспазшы болып дайындалды. Ол шығармашылық аспазшы ретінде өз жұмысын кәсіпкерлік жобалармен біріктіреді өзінің бренд шоколадтары немесе YouTube -тегі «Құлақ» подкаст арнасы, онда ол гастрономия әлеміндегі адамдармен сөйлеседі немесе олардан өз жұмысына бейімделу үшін процестерді үйренуге және еліктеуге болады.
مور
ХХ ғасырдағы гастрономиялық реставрациядағы тәтті әлемді талдауға арналған басқа жобалардың ішінде, elBulli1846-да болған кезінде, біз дәл осы подкасттар сериясын аяқтадық. Sapiens әдістемесін қолданудың практикалық көзқарасын ұсынады.