«Буллиниана» отбасының ядросын Ферран Адриа мен Джули Солер құрады. 2011 жылы elBulli екеуі де қолдаған қор болды. Ауыр ауру Джули Солерді өз міндеттерін мерзімінен бұрын тастап кетуге мәжбүр етті және оның 2015 жылы қайтыс болуы үлкен шығын болды, бірақ оның бөлісу рухы мен оның жомарттығы іргетаста әлі де тірі.

Sapiens әдістемесін әзірлеуді қамтитын elBullifoundation зерттеу жұмысының шығу тегі, ElBullirestaurante дегенге қайтады және инновациялар мен басқару саласындағы ұзақ және құнды тәжірибеге.
مور
Басталуы қиын болды, экономикалық қиындықтар болды, бірақ олар құру мен басқаруға еркіндік берді. elBullirestaurante мейрамхана секторында барлығын жеңіп алды, бес жыл деп аталды (олардың төртеуі қатарынан) әлемдегі ең жақсы мейрамхана Ресторан журналы ұсынған «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана» беделді тізімінде және Рэймонд Лоуи қорының Lucky Strike Award дизайн сыйлығы сияқты өз секторынан тыс марапаттар мен мойындауларға ие болды.

20 жылдан астам үзіліссіз және жоғары деңгейде инновациялар менеджмент тарапынан көтерілген және бүкіл ұйымда тамыр жайған инновация мәдениетінсіз мүмкін болмас еді. Осы ұжымдық тұлғаны топтастырудың кілті сол жерде болған көшбасшылар мен олардың шығармашылық және жаңашыл тұлғалары болды.

Бұл инновация мәдениеті сипатталады шығармашылық дарындылықпен бірге таптырмайтын келесі элементтер:

ЕКСТРЕМАЛ ЖАСАУ ЖӘНЕ ИННОВАЦИЯ

ТӘУЕКЕЛ

ЛИБЕРТАД

ТАЗАЛЫҚ

ӨТКЕНГЕ ЕСКЕ АЛУ ЖӘНЕ ҚҰРМЕТ

ҚҰМАРЛАР

МЫСҚЫЛ СЕЗІМ

ЖОМАРТТЫҚ ЖӘНЕ БӨЛІСУ

АДАЛДЫҚ ЖӘНЕ БАҚЫТ

ТӘРТІП ЖӘНЕ ТИІМДІЛІК

Тағы бір іргелі ресурс болды пәнаралық байланыстар: ынтымақтасу және синергия жасау үшін гастрономиялық емес, басқа пәндердің мамандарымен қарым-қатынас. Шығармашылық тұлғалармен және басқа салалардағы сарапшылармен диалог және жұмыс инновациялық жүйені байытатын жаһандық және тұтас көзқарасты қамтамасыз етті, өйткені ол алмасуды, жаңа білім мен оқуды қалыптастыруды жеңілдетті.

Пәнаралық байланыстың бастауында Ферран Адрианың мүсінші шеберханасында болуы жатыр. Ксавье Медина Кампени 1991 ж., бұл оған суретшінің жұмыс істеу тәсілін білуге мүмкіндік берді. Алғаш рет ол мейрамхананың қызметін бір уақытта қанағаттандырусыз асүйде болды. Бұл elBulli шеберханасының тұқымы, сол кездегі кәсіп үшін жаңа тұжырымдама болды.

алу қажеттілігі мейрамхананың қаржылық тұрақтылығы және семинар мейрамханадан тыс бизнес-жобаларға негізделген жаңа бірегей бизнес үлгісін қалыптастыруға әкелді. Бұл бизнес жобалар әрқашан мақсатқа жету құралы болды. Алдымен бұл өмір сүруді іздеу болды. Кейін шығармашылық еркіндік.
مور
Бұл бизнес құрылымы ретінде шомылдыру рәсімінен өтті Адриа-Солер галактикасы. Негізгі жоба, мейрамхана бизнес емес, оның серіктері болды. Бұл бизнес-модель өз алдына инновация болды, өйткені ол кезде секторда ұқсас ештеңе жоқ еді.

Бизнес жобаларды үш үлкен блокқа бөлуге болады: жеке бизнес (алғашқы курстар мен кітаптардан elBullicatering, elBullibooks және elBullimedia дейін), үшінші тұлғалармен бірлесіп жұмыс істеу (қоғамдық тамақтандыру, қонақ үйлер мен аспаптық және тұрмыстық дизайнда) және консалтингтік жобалар (сыртқы R + D + i бөлімі). Пәнаралық байланыс пен оқудың тағы бір көзі бизнес саласы болды.

Сапиенс әдістемесінің өзі де өз бастауын elBullirestaurante-ден алады, өйткені тәртіпке, әсіресе білімге тапсырыс беруге деген құмарлық осыдан басталды. Бізді асхана мен гастрономиялық қалпына келтіру және шығармашылық процестерге қатысты білімге тапсырыс беру, осы білімді жасау мен инновацияда қолдану үшін қызықтырдық. Білімді сұрыптау бізге статус-квоны бұзуға мүмкіндік берді.

En elBullitaller Біз кейінірек Сапиенс әдістемесіне айналған микробтарды қолдандық. Алдымен біз түсінуге ұмтылдық, содан кейін жаратылыс келді. Сонымен қатар, біз эксперимент жасай отырып, біз білімді ретке келтіруге деген құмарлықты сақтадық, бұл жағдайда біз жасаған жаңа білім, сондықтан біз жасаған барлық нәрсені құжаттадық.

Портаферрисса көшесіндегі elBullitaller ас үйі.

Сол кезеңде біз біріншіні анықтадық тағам дайындау туралы білімге тапсырыс беру схемасы, біз оны эволюциялық карта деп атаймыз. Алдымен біз барлық туындыларымызды каталогтадық, біз бұл схеманы raisonné каталогын жасау үшін талдау құралы ретінде қолдандық, нәтижесінде 6.000-нан астам беттен тұратын бірнеше кітап пайда болды. Жалпы каталог.

2009 жылы біз ойлау үшін өзгертуді шештік, ал 2010 жылы elBulli 2012 және 2013 жылдары жабылып, 2014 жылы қайта оралады, бірақ мейрамхана ретінде емес. Реакция күтпеген болды және біз ойымызда бар идеяны алға жылжытуды шештік: негізін құру. Бұл қор үш негізгі мақсатпен дүниеге келген: elBulli мұрасын сақтау, гастрономиялық қалпына келтіру секторы үшін сапалы контент жасау және инновациядағы тәжірибемізбен бөлісу.

elBulliLAB, Calle México-да 1.500 м2 кеңістікте.

Қордың іргетасынан бастап энциклопедия жасау идеясы пайда болды, ол жобада қалыптаса бастады. гастрономиялық қалпына келтіру энциклопедиясы, Буллипедия. Біз сондай-ақ шығармашылық пен инновация төңірегіндегі зерттеулермен жұмыс істей бастадық, бұл бізге жаңа профильдерді енгізуге және жаңа ғылыми жобаларды бастауға әкелді. Осы кезеңде біз жалпы жүйелер теориясын аштық және оның жетіспейтін бөлігі екенін көрдік.

Шығармашылық процесс картасы алғашында элБуллидің шығармашылық процесіне негізделген және кейінірек кез келген ұйымға қолданылатын жалпы схемаға айналған жылдар бойы осылай дамыды.

Осылайша, репродуктивті процестің картасы, бұл жағдайда гастрономиялық мейрамхананың көбею жүйесіне бағытталған, бірақ оны басқа ұйымдардағы көбею процестеріне бейімдеуге болады.

Біз жұмыс істегендей Буллипедия біз соны түсіндік біз пайдаланған әдістемені экстраполяциялауға болады. Сапиенс әдістемесін құру гастрономиялық қалпына келтіру жобасының күтпеген нәтижесі болды. Сонымен қатар, гастрономиялық қалпына келтіру жобасы Sapiens әдістемесі үшін сынақ болды.

Біз оны кез келген салаға жарамды жалпы әдіснамаға айналдырамыз, өйткені біз басқа салаларға талдау жасай бастаймыз және басқа салалардағы басқа ұйымдармен қарым-қатынас жасаймыз, олармен сол әдістемені қолданатын бірлескен жобалар әзірлейміз.

2020 жылы elBulli1846 жылы мейрамхана бұрын Кала Монтжои болған кеңістікті алып жатқан шығармашылық зертханалық жоба, бұл әдістеме де қолданылады, бірақ бұл жағдайда зерттеу мен мазмұнды ғана емес, бірақ сонымен қатар тәжірибе жасау және жасау.

КӨБІРЕК БІЛГІҢІЗ КЕЛСЕ...

ЕЛБУЛЛИРЕСТОРАН КЕСТЕСІ

Элбуллифундация туралы

ELBULLIFUNDATION ЖОБАЛАРЫ