elBulli1846에서 다른 연구 기간 전체론적 접근을 허용하는 다학문 팀의 참여가 있는 호출을 기반으로 구성됩니다.
‍
각 기간에 팀은 개별적으로 다루어지는 개인화된 주제와 결합된 "큰" 연구 주제를 탐구합니다. 두 경우 모두, 주제는 항상 프레임워크 내에서 맥락화됩니다. 창조와 혁신.
‍
사피엔스 방법론은 그것을 특징짓는 체계적인 사고를 기반으로 창조와 혁신을 감사할 수 있기 때문에 그들 모두에게 변함없이 공통적입니다.
‍
과학, 기술, 산업, 디자인, 예술, 커뮤니케이션 등과 관련된 모든 학제간 관계를 가진 미식 복원은 우리의 주요 기업인 중소기업에 적용되는 경영의 효율성 문제를 다루기 시작하는 공통 참조 언어의 기초입니다. 목적.
‍
팟캐스트 이어앤엘불리1846, 01년 30월 2021일부터 XNUMX월 XNUMX일까지 두 번째 콜의 구성원 중 한 명인 Pol Contreras가 이끄는 이 인터뷰는 Ferran Adrià가 창안한 작업 방법론에 몰두한 모든 Bullinians를 대상으로 한 일련의 인터뷰로 구성되어 있습니다. 그의 프로젝트를 위한 도구로 그것을 내면화합니다.
‍
팟캐스트 시리즈는 이 방법론에 중점을 두고 있습니다. 명확하고 간단하고 신선하게 설명 조합원들의 목소리를 통해 팀의 학제 간 모습은 이해를 용이하게하는 다양한 목소리를 허용합니다.

Patricia Jurado는 미식 과학을 졸업하고 Harvard University에서 과학 및 요리 과정의 연구원이자 겸임 교수로 재직했습니다. Patricia는 요리법과 우리를 둘러싼 세계를 이해하는 데 다학문적 작업이 필수적이며 이에 대한 증거는 그녀의 능력이라고 주장합니다. 인류학, 과학, 요리 및 역사와 같은 분야를 연관시킵니다., 인류 역사상 가장 오래된 조리법을 재해석하는 것을 목표로 합니다.
‍
이번 콜에서 그의 개인 프로젝트는 편집 프로젝트의 최종 큐레이션을 수행하는 데 중점을 두었습니다. "과학과 요리 대화" Bullipedia에서.

Borja Sánchez는 과학에 대한 열정을 가진 셰프이며 당연히 식품 미생물학. 그는 요리 인류학, 지속 가능성 및 식품 생태와 관련된 다양한 연구 및 과학 보급 프로젝트를 감독 및 개발했으며 현재 상하이에 있는 평소 거주지에서 연구와 미식 컨설팅으로 시간을 보내고 있습니다.
‍
이 통화에서 그의 개별 프로젝트는 조사에 초점을 맞추었습니다. 일본 요리 예술의 영향 근대부터 현대에 이르기까지 서양의 미식 복원에.

David Himelfarb는 바르셀로나에서 온 저널리스트로서 자신의 세 가지 열정을 결합하는 방법을 찾았습니다. 커뮤니케이션, 요리법 및 역사. 그는 미식 이벤트에 대해 알리고 음식에 대해 글을 쓰고 방문자에게 바르셀로나에서 먹을 곳, 무엇보다도 무엇을 먹을 것인지에 대한 역사를 알려주는 일을 하고 있습니다. 왜냐하면 그는 요리법이 우리 자신을 설명하기 위해 다른 어떤 것과도 관련이 있는 문화의 한 형태라고 생각하기 때문입니다. 사회로.
‍
그의 전문적인 프로필로 인해 elBulli1846에 머무는 동안 다음과 같은 다양한 프로젝트에 직면하게 되었습니다. 미식 레스토랑의 분석 매뉴얼 그리고 우리가 조직의 저널리즘적 접근 방식과 연구소의 작업 개발을 할 수 있게 해주는 부름의 일기.

Nerea Martín은 ESADE에서 경영학 학위를 받았습니다. 훈련을 받는 동안 그는 관련 프로젝트와 아이디어에 대한 탐구를 멈추지 않았습니다. 사회 경영, 환경 및 스케이팅그가 기억할 수 있는 한 오랫동안 그와 함께 했던 열정이 그를 창의적 재능을 발견하도록 이끌었습니다.
‍
이 두 번째 통화에서 그녀는 elBulli1846 팀에 계속 참여하여 목표 달성에 필요한 지식을 구축하는 데 중점을 두었습니다. 관리하고 관리하기 위해 회사를 구성하는 요소에 대한 이해, Sapiens 방법론에 따라 특히 SME에 초점을 맞춘 심층 조사.

Magalí Ortiz는 University of Navarra에서 역사 및 저널리즘 학위를 받았으며 요리 역사를 전문으로 하여 그녀가 다음과 같은 여러 연구 프로젝트를 수행하게 되었습니다. 현대 미식 문화와 요리책.
‍
이 통화에서 그의 개별 프로젝트는 분석 및 분류에 중점을 두었습니다. 중세와 르네상스의 인간 활동 영역. 동시에, 그는 모델이 두 요리사 모두에게 흥미로운 자원이 될 것이라는 의도로 역사적 조리법의 분석이 수행될 수 있는 방법에 대해 숙고할 수 있도록 하는 전체 팀을 위한 횡단 프로젝트를 이끌었습니다. 요리를 통해 매 순간을 이해하고자 하는 역사가는 역사에서 영감을 받아 창조하고 싶습니다.

Víctor Caleya는 Pompeu Fabra University에서 철학, 정치 및 경제학 학위를 받았으며 파리의 Sorbonne University에서 철학 연구 석사 학위를 취득했습니다. 소외의 개념에 대한 연구.
‍
정치 및 사회 철학, 논리학 및 인식론에 대한 특별한 소명을 가진 지식에 대한 열정, Víctor는 elBulli1846 팀의 일원으로서 두 번째 기간 동안 이 프로젝트에 깊이 빠져들었습니다. "사피엔스: 혁신. 혁신을 이해하는 혁신"

Eli Puiggròs는 질적 연구원, 혁신 컨설턴트, 홍보 및 미식 저널리스트입니다. Eli는 대형 브랜드를 위한 시장 조사 및 혁신 프로젝트를 개발하는 일을 했으며 따라서 그의 광범위한 혁신 방법론 및 공동 창조 역학 경험 새로운 제품, 서비스 또는 경험의 개발을 위해.
‍
elBulli1846 팀의 일원으로 두 번째 단계에서 Eli는 Sapiens 방법론을 통해 elBulli 혁신 시스템을 이해하고 이를 감사하는 데 집중했습니다. 어떻게 혁신했는지, 전체 부문의 패러다임을 바꾸는 비법은 무엇인지 분석.

Inés Castañeda는 바스크 요리 센터(Basque Culinary Centre)를 졸업했으며, 이 여행의 출발점은 그녀가 요리사가 된다는 의미를 찾기 위해 일본, 호주, 페루와 같은 세계 여러 지역의 레스토랑에서 일하게 된 계기가 되었습니다. 맥락에서 현재.
‍
최근 몇 년 동안 그녀는 호기심과 학제 간 학습에 대한 탐색과 살아있는 모험을 계속하려는 끊임없는 열망으로 인해 식당 주방에서 멀어졌습니다. 그는 이번 여행이 그를 이해하게 했다고 고백한다. 언어와 도구로서의 요리법 세상을 바꿀 수 있는 능력.
‍
이 통화에서 그의 개별 프로젝트는 미식 레스토랑의 크리에이티브 랩, Sapiens 방법론을 적용하여 모든 요소를 ​​연결합니다.

Pedro Berja는 미완성 영양 연구를 보완하기 위해 주방에서 경력을 시작했습니다. 사물의 이유를 묻다 그리고 그들은 그에게 독학 태도에 영감을 주었다. 미식 및 주방 관리 교육을 마친 후 그는 다양한 모델로 전문적인 세계를 탐험했으며, 이는 미식 복원에 대한 전체적인 비전을 제공합니다.
‍
이 통화에서 그의 개별 프로젝트는 (음식과 음료를 포함하는 모든 것의) 혁신 분석 지난 10년 동안 서부의 미식 레스토랑에서 결과적으로, 미식 레스토랑에서 맛보는 준비가 어떻게 분류될 수 있는지 이해하기 위한 병렬 프로젝트가 시작되었습니다.

Christian Domínguez는 Harvard University에서 과학 및 요리 과정에서 전문 교육을 받았고 Cardenal Herrera University에서 CEU에서 요리 관리 elBarri & Gasma 석사 과정을 마쳤습니다. 그의 호기심과 끈기는 그에게 자기 개선에 대한 열망 그것은 그를 세계의 여러 나라를 전문적으로 여행하도록 이끌었습니다.
‍
이번 회의에서 그의 개별 프로젝트는 사피엔스 방법론을 적용하여 다양한 요리 기술.

Roxana González는 캐나다의 Le Cordón Bleu를 졸업한 요리사이지만 요리에 대한 열정으로 인해 그녀는 룸서비스의 세계, 첫 번째 수준 팀의 일부를 형성합니다.
‍
elBulli1846에 머무는 동안 Roxana는 Lluís Garcia와 협력하여 룸서비스 사피엔스 Bullipedia의 일부가 될 미래의 책인 West의 미식 복원에서.

Pol Contreras는 패스트리 셰프로 훈련을 받았으며 여러 유럽 국가의 레스토랑과 제과점에서 요리했습니다. 그는 창의적인 셰프로서의 자신의 작업을 다음과 같은 기업가적 프로젝트와 결합합니다. 자신의 초콜릿 브랜드 또는 YouTube의 «Ear»라는 팟캐스트 채널에서 요리 세계의 사람들과 이야기를 나누거나 자신의 작업에 적용되는 과정을 배우고 모방할 수 있습니다.
‍
1846세기 미식 복원에서 달콤한 세계를 분석하는 데 전념한 다른 프로젝트 중에서 그는 elBulliXNUMX에 머무는 동안 사피엔스 방법론 적용에 대한 실용적인 비전 제공.