Li elBulli1846, çalakiyên cûda têne kirin demên lêpirsînê li ser bingeha bangên ku beşdariya tîmên pirzimanî yên ku rê didin nêzîkatiyek yekgirtî têne organîze kirin.
‍
Di her serdemê de, tîm di mijarek lêkolînê ya "mezin" de, ku bi mijarên kesane yên ku bi kesane ve têne destnîşan kirin ve tête hev kirin. Di her du rewşan de jî mijar her tim di çarçeweya mijarê de têne xêzkirin afirandin û nûbûn.
‍
Metodolojiya Sapiens ji hemî wan re hevpariya domdar e, ji ber ku ew dihêle ku afirandin û nûbûn li ser bingeha ramana pergalê ya ku wê diyar dike were kontrol kirin.
‍
Restorasyona gastronomî, digel hemî têkiliyên xwe yên navdîsîplîn - bi zanist, teknolojî, pîşesazî, sêwirandin, huner, ragihandin û hwd. re - bingehek e ku zimanê hevpar û referansê li ser bingeh digire da ku bi pirsgirêka kargêriya di rêvebirinê de ku ji bo SME-yan tê sepandin. , armanca me ya sereke.
‍
Podcast Guh & elBulli1846, ku ji hêla Pol Contreras ve hatî rêve kirin, yek ji endamên bangewaziya duyemîn a ku ji 01ê Avrêl heya 30ê Hezîrana 2021-an hatî kirin, ji rêze hevpeyivînên ku bi hemî Bullinians re hatine kirin pêk tê, yên ku xwe di metodolojiya xebatê ya ku ji hêla Ferran Adrià ve hatî afirandin ve hatî çêkirin. , heya ku wî ew wekî amûrek ji bo projeyên xwe hundurîn kir.
‍
Rêzeya podcastê li ser vê metodolojiyê disekine, digere bi awayekî zelal, sade û teze vebêje bi dengê endamên bangê. Perspektîfa navdîsîplînî ya tîmê rê dide gelek dengan ku têgihîştinê hêsan dike.

Patricia Jurado di zanistên gastronomîk de mezûn bû û li Zanîngeha Harvardê di qursa Zanist û Pijandinê de lêkolîner û profesorek alîkar bû. Patricia diparêze ku xebata pirzimanî ji bo têgihiştina gastronomî û cîhana li dora me pêdivî ye û îsbata vê jî jêhatîbûna wê ye. bi dîsîplînên wekî antropolojî, zanist, xwarinçêkirinê û dîrokê ve girêdayî ye, bi armanca ji nû ve şîrovekirina reçeteyên herî kevn ên dîroka mirovahiyê.
‍
Projeya wî ya takekesî di vê bangewaziyê de li ser cîbicîkirina kargêriya dawî ya projeya edîtoriyê rawestiyaye "Diyaloga zanist û xwarinê" ji Bullipedia.

Borja Sánchez aşpêjek bi azweriya zanistê ye û ne ecêb e, ku ew pispor e mîkrobiolojiya xwarinê. Wî projeyên cihêreng ên vekolîn û belavkirina zanistî yên têkildarî antropolojiya kulîn, domdarbûn û ekolojiya xwarinê rêve kiriye û pêşve xistiye û naha dema xwe di navbera lêkolîn û şêwirmendiya gastronomiyê de ji cîhê xweya asayî, li Shanghai, dabeş dike.
‍
Di vê banga xwe de projeya wîya kesane li ser lêpirsînê sekiniye bandora hunera xwarina japonî di restorasyona gastronomî ya li Rojava de, ji Serdema Nûjen heya îro.

David Himelfarb nûçegihanek ji Barcelona ye ku rêyek dît ku sê dilên xwe li hev bîne: ragihandin, gastronomî û dîrok. Ew karê agahdarkirina bûyerên gastronomî, nivîsandina li ser xwarinê û vedîtina mêvanan dike ku li Barcelona çi bixwin û, berî her tiştî, dîroka ku ew ê çi bixwin, ji ber ku ew difikire ku gastronomî rengek çandî ye ku wekî din têkildar e ji bo xwe vebêjin wekî civakek.
‍
Profîla wîya profesyonel bûye sedem ku di dema mana xweya elBulli1846 de, bi projeyên cûda re rû bi rû bimîne, di nav de pirtûka analîzê ya xwaringehek gastronomîk û rojnameyek bangê, ku rê dide me ku nêzikatiya rojnamevanî ya rêxistinê û pêşxistina karê taqîgehek lêkolînê hebe.

Nerea Martín di ESADE de pileya Rêveberî û Rêvebiriya Karsaziyê heye. Di tevahiya perwerdehiya xwe de, wî dev ji lêgerîna proje û ramanên têkildar bernedaye rêveberiya civakî, jîngeh û skatingHewesek ku heya ku tê bîra wî bi wî re bû û ya ku wî kir sedem ku jêhatiya xweya afirîner bibîne.
‍
Di vê banga duyemîn de, wê beşdarbûna xwe di tîmê elBulli1846 de domand, bal kişand ser damezrandina zanyariyên pêwîst ji bo bidestxistina têgihîştina hêmanên ku pargîdaniyek pêk tîne da ku wê îdare bike û îdare bike, lêpirsînek kûr a ku ji hêla metodolojiya Sapiens ve hatî rêve kirin û bi taybetî bal kişand ser SME.

Magalí Ortiz ji Zanîngeha Navarra bawernameya Dîrok û Rojnamegeriyê heye û di Dîroka Gastronomiyê de pispor e, ku ev kir sedem ku gelek projeyên lêkolînê li ser çanda gastronomî û pirtûkên çêkirina serdema nûjen.
‍
Di vê bangê de projeya wî ya kesane li ser analîzkirin û senifandina wê disekine qadên çalakiyên mirovan ên di Serdema Navîn û Ronesansê de. Di heman demê de, wî projeyek veguheztinê ji bo tevahiya tîmê rê daye ku destûr daye wî ku bifikire ka meriv çawa analîzek ji rêzikên dîrokî dikare were kirin, bi mebesta ku model ji bo hem şefê ku wekî çavkaniyek berjewendiyê ye dixwaze ji dîrokê îlhamê bigire. biafirîne, wekî dîrokzanek ku dixwaze her kêliya dîrokî bi çêkirina xwarinê fam bike.

Víctor Caleya di Zanîngeha Pompeu Fabra de di Felsefe, Siyaset û Aboriyê de destûrnameyek girtiye û di heman demê de li Zanîngeha Sorbonne ya Parîsê jî di lêkolîna Felsefeyê de master heye. lêkolîna li ser têgeha xerîbiyê.
‍
Di derbarê zanîna bi hewesek taybetî ya ber bi Felsefe, Mantiq û Epîstemolojiyê ve dilşewat e, Di vê serdema xwe ya duyemîn de wekî endamê tîmê elBulli1846, Víctor di projeyê de kûr bûye. "Sapiens: nûbûn. Ji bo nûbûnê nûbûn fam bikin "

Eli Puiggròs lêkolînerek bikêrhatî ye, şêwirmendê nûvekirinê, rojnamevan û gastronomî ye. Elî ji bo marqeyên mezin û ji ber vê yekê jî berfireh pêşxistina projeyên lêkolîna bazarê û nûjeniyê xebitiye tecrubeya di metodolojiyên nûvekirinê û dînamîkên hev-afirandinê de ji bo pêşkeftina hilber, karûbar an ezmûnên nû.
‍
Di vê qonaxa xweya duyemîn de wekî endamê tîmê elBulli1846, Elî li ser têgihîştina pergala nûjeniya elBulli bi rêbaza Sapiens û li ser lêpirsîna wê analîz bike ka ew çawa nûve kir û rêbaza wê çi bû ku paradîgmaya tevahiya sektorê biguhezîne.

Inés Castañeda ji Navenda Xwarinê ya Baskî mezûn bû, xala destpêk a rêwîtiyê ya ku wê rê da ku li xwaringehên li deverên cihêreng ên cîhanê yên wekî Japonya, Avusturalya an Peru kar bike, wekî beşek ji lêgerîna wateya çêkirina cook. di rewşa heyî de.
‍
Di salên dawî de, ew ji metbexa xwaringehê ya ku ji ber meraq û lêgerîna fêrbûna nav -dîsîplînî û xwesteka domdar a domandina serpêhatiyên jiyanê dûr ketiye, dûr ketiye. Ew îtîraf dike ku vê rêwîtiyê ew fêm kiriye gastronomî wekî ziman û amûrek e bikaribe dinyayê biguherîne.
‍
Projeya wî ya kesane di vê bangê de li ser damezrandin û têgihîştina kilîtên ku divê a diyar bike sekiniye laboratûara afirîner a xwaringehek gastronomîkî, girêdana hemî hêmanan bi xêra sepana metodolojiya Sapiens.

Pedro Berja di metbexê de dest bi kariyera xwe kir da ku hin lêkolînên xurekê yên neqedandî yên ku destûr dane wî temam bike pirsa çima tiştan dikin û wan di wî de helwestek xweser hîn kir. Piştî ku perwerdehiya xwe di gastronomî û rêveberiya metbexê de qedand, wî di modelên cihêreng de cîhana profesyonel kifş kir, ku vîzyonek tevahî ya sererastkirina gastronomiyê jê re pêşkêş dike.
‍
Di vê bangê de projeya wî ya kesane li ser sekiniye nûvekirinan analîz bikin (ji her tiştê ku xwarin û vexwarinê vedihewîne) li restorantên gourmet ên li rojava ev 10 sal in. Ji ber vê yekê, projeyek paralel hate vekirin da ku fêm bike ka meriv çawa amadekariyên ku di xwaringehek gastronomîkî de têne tahm kirin dikare were dabeş kirin.

Christian Domínguez perwerdehiya xwe ya profesyonel di qursa Zanistî & Cooking de li Zanîngeha Harvard û Mastera di Rêveberiya Xwarinê de elBarri & Gasma ji CEU, Zanîngeha Cardenal Herrera qedand. Meraq û israra wî ew bi a daxwaza xweseriyê ku wî rê da ku bi profesyonelî li welatên cihê yên cîhanê bigere.
‍
Di vê bangê de projeya wî ya kesane bal kişandiye ser sepandina metodolojiya Sapiens ji bo têgihîştin û senifandina wan teknîkên culinary cuda.

Roxana Gonzalez aşpêj e ku ji Le Cordón Bleu li Kanadayê mezûn bûye, lê azweriya wê ji gastronomiyê re wê kiriye sedem ku ew jî bikeve rê cîhana xizmeta odeyê, beşek ji tîmên asta yekem damezrandin.
‍
Di dema mayîna wê ya li elBulli1846 de, Roxana di pêşkeftina pêşangehê de bi Lluís Garcia re hevkarî kir Xizmeta odeyê sapiens di restorasyona gastronomîkî ya li Rojava de, pirtûkek pêşerojê ya ku dê bibe beşek ji Bullipedia.

Pol Contreras li xwaringeh û patîseyên li welatên cihê yên Ewrûpayê wekî şêwirmendê pastan û çêkirinê perwerde kiriye. Ew karê xwe wekî şefê afirîner bi projeyên karsaziyê yên wekî marqeya xwe ya çîkolatayan an kanalek podkastê ya bi navê «Guh» li ser YouTube, ku tê de ew bi mirovên ji cîhana gastronomiyê re diaxive an ji yên ku ew dikare fêr bibe û pêvajoyên ku ji bo karê xwe têne adapte kirin teqlîd bike.
‍
Di nav projeyên din ên ku ji bo analîzkirina cîhana şirîn a di restorasyona gastronomî ya sedsala bîstan de hatine veqetandin, di dema mayîna xwe ya li elBulli1846 de wî ev rêza podkastên ku em li vir bi mebesta vîzyonek pratîkî ya serîlêdana metodolojiya Sapiens pêşkêşî bikin.