Ev werger otomatîkî ye
DESTPK
JI ELBULLIRESTAURANT HETA ELBULLIFOUNDATION
Koka xebata lêkolînê ya elBullifoundation, ku pêşkeftina metodolojiya Sapiens vedihewîne, vedigere elBullirestaurante û ji ezmûna dirêj û hêja ya di nûbûn û rêvebirinê de hatî bidestxistin.
Destpêk dijwar bûn, bi zehmetiyên aborî bûn, lê ji bo afirandin û birêvebirinê azadî dan. elBullirestaurante ew hemî di sektora xwaringehê de bi dest xist, ew pênc sal (çar ji wan li pey hev) wekî best restaurant di cîhanê de di navnîşa bi prestîj a 50 Xwarinên Baştirîn ên Cîhanê de, ku ji hêla Kovara Restaurant ve hatî pêşve xistin û xelat û nasîn jî li derveyî sektora wê wergirtin, wek xelata sêwirana Xelata Lucky Strike ji Weqfa Raymond Loewy.
Ev çanda nûjeniyê bi taybetmendiyê ye hêmanên jêrîn, yên ku bi jêhatiya afirîner re neçar in:
Çavkaniyeke din a bingehîn bûn têkiliyên navdîsîplînî: Têkiliyên bi pisporên ji dîsîplînên din re, ne gastronomî, ji bo hevkarî û çêkirina hevgirtinê. Diyalog û xebata bi afirîner û pisporên warên din re nêrînek gerdûnî û tevayî peyda kir ku pergala nûjeniyê dewlemend kir, ji ber ku ew danûstendin, hilberîna zanîn û fêrbûna nû hêsan kir.
Di bingehê têkiliyên navdîsîplîn de mayîna Ferran Adrià di atolyeya peykersaz de ye. Xavier Medina Campeny di sala 1991 de, ku rê da wî ku awayê xebata hunermendek nas bike. Cara yekem ew di metbexê de bû bêyî ku hewce bike ku di heman demê de karûbarek xwaringehekê têr bike. Ev tovê atolyeya elBulli bû, têgehek nû ji bo pîşeyê wê demê.
Pêdivî ye ku meriv bigire domdariya aborî ya restorantê û atolye rê li ber formulekirina modelek karsaziyek bêhempa ya nû, li ser bingeha projeyên karsaziyê ji derveyî xwaringehê vekir. Ev projeyên karsaziyê her dem ji bo armancê bûn. Pêşî lêgerîna jiyanê bû. Piştre, azadiya afirîner.
Ev avahiya karsaziyê wekî imad bû Galaksiya Adrià-Soler. Projeya sereke, xwaringeh, ne karsaz bû, lê peykên wê bû. Ev modela karsaziyê jixwe bi xwe nûbûnek bû, ji ber ku wê demê di sektorê de tiştek wusa tune.
Projeyên karsaziyê dikarin li sê blokên mezin werin dabeş kirin: karsaziya xwe (ji qurs û pirtûkên yekem heya elBullicatering, elBullibooks û elBullimedia), karsazî bi hevkariya aliyên sêyemîn (di xwaringeh, otêl û sêwirana amûr û malê de) û ya projeyên şêwirmendiyê (beşa R + D + i derveyî). Qada karsaziyê çavkaniyek din a têkilî û fêrbûna navdîsîplîn bû.
En elBullitaller Me mîkrobek ya ku paşê bû metodolojiya Sapiens bi kar anî. Pêşî em li têgihiştinê geriyan, piştre jî hatin afirandin. Wekî din, dema ku me ceriband, me dilgiraniya rêzkirina zanînê, di vê rewşê de zanîna nû ya ku me hilberand, domand, û ji ber vê yekê me her tiştê ku me kir belge kir.
Di wê qonaxê de me yekem diyar kir plana fermankirina zanîna li ser pijandinê, ku em jê re dibêjin nexşeya evolutionary. Pêşî me hemû afirandinên xwe katalog kirin, me ev nexşe wekî amûrek analîzê sepand da ku katalogek raisonné çêbike, û netîce çend pirtûk bûn ku zêdetirî 6.000 rûpel lê zêde kirin, û ku me jê re got. Kataloga Giştî.
Di 2009-an de me biryar da ku em biguhezînin da ku xuyang bikin, û di 2010-an de nûçe derket ku elBulli dê di 2012 û 2013 de were girtin û dê di 2014 de vegere lê ne wekî xwaringehek. Reaksîyon neçaverê bû, û me biryar da ku ramanek ku me berê di hişê xwe de hebû pêş bixe: ku bingehek çêbikin. Ev bingeh bi sê armancên sereke ji dayik bû: parastina mîrateya elBulli, afirandina naveroka kalîteyê ji bo sektora restorasyona gastronomîkî û parvekirina ezmûna me ya di nûbûnê de.
Ji damezrandina weqfê ve fikra çêkirina ansîklopediyekê hebû, ku di projeyekê de pêk dihat. ensîklopediya restorasyona gastronomîk, Bullipedia. Me di heman demê de dest bi xebatê kir li ser lêkolîna li ser afirînerî û nûjeniyê, ku me rê da ku em profîlên nû tevbigerin û projeyên lêkolînê yên nû bidin destpêkirin. Di wê qonaxê de me teoriya pergalên giştî kifş kir, û me dît ku ew perçeya winda bû.
Wekî ku em li ser xebitîn bullipedia me fêhm kir ku metodolojiya ku me bikar aniye dikare were zêdekirin. Afirandina metodolojiya Sapiens encamek neçaverêkirî ya projeya li ser restorasyona gastronomî bû. Û di heman demê de, projeya li ser restorasyona gastronomîk bû ceribandinek ji bo metodolojiya Sapiens.
Em wê vediguherînin metodolojiya giştî, ji bo her warî derbasdar e, ji ber ku em dest bi analîzkirina qadên din dikin û di warên din de bi rêxistinên din re têkilî hene, ku em bi wan re projeyên hevbeş bi sepandina heman metodolojiyê pêşdixin.
Ji sala 2020-an ve, li elBulli1846, projeya laboratûara afirîner a ku cîhê ku xwaringeh berê li Cala Montjoi lê bû, digire. ev metodolojî jî tê bikaranîn, lê di vê rewşê de ne tenê lêkolîn û naverokê bikin, lê jî ceribandin û afirandin.
