elBulli1846, ар кандай иш-чаралар жүзөгө ашырылат тергөө мезгили комплекстүү мамиле кылууга мүмкүндүк берген көп тармактуу командалардын катышуусу бар чакыруулардын негизинде уюштурулган.
‍
Ар бир мезгилде команда «чоң» изилдөө темасын изилдейт, ал жекече талкууланган жекелештирилген темалар менен айкалышат. Эки учурда тең темалар ар дайым контексттин алкагында түзүү жана инновация.
‍
Сапиенс методологиясы алардын бардыгы үчүн туруктуу жалпы нерсе, анткени ал түзүүнү жана инновацияны аны мүнөздөгөн системалуу ой жүгүртүүнүн негизинде текшерүүгө мүмкүндүк берет.
‍
Гастрономиялык калыбына келтирүү, анын бардык дисциплинардык байланыштары менен - ​​илим, технология, өнөр жай, дизайн, искусство, коммуникация ж , биздин негизги максатыбыз.
‍
Подкаст Кулак & elBulli184601-жылдын 30-апрелинен 2021-июнуна чейин жүргүзүлгөн экинчи чакыруунун мүчөлөрүнүн бири Пол Контрерас жетектеген Ферран Адриа тарабынан түзүлгөн иш методологиясына аралашкан бардык буллиниялыктар менен жүргүзүлгөн бир катар интервьюлардан турат. , ал аны өзүнүн долбоорлору үчүн курал катары кабыл алганга чейин.
‍
Подкаст сериясы ушул методологияга багытталган аны ачык, жөнөкөй жана жаңы жол менен түшүндүр чакырыгынын мучелерунун уну аркылуу. Команданын дисциплиналар аралык перспективасы түшүнүүгө көмөктөшүүчү көптөгөн үндөрдүн болушуна мүмкүндүк берет.

Патрисия Журадо гастрономия илимдерин бүтүргөн жана Гарвард университетинде илим жана ашпозчулук курсунда изилдөөчү жана адъюнкт профессор болгон. Патрисия гастрономияны жана бизди курчап турган дүйнөнү түшүнүү үчүн мультидисциплинардык иш маанилүү экенин коргойт жана мунун далили анын антропология, илим, ашпозчулук жана тарых сыяктуу дисциплиналарды байланыштырат, адамзаттын тарыхындагы эң эски рецепттерди кайра чечмелөө максатында.
‍
Бул чакырыкта анын жеке долбоору редакциялык долбоордун акыркы курациясын жүргүзүүгө багытталган "Илим жана ашпозчу диалогу" Буллипедиядан.

Борха Санчес илимге ынтызар ашпозчу жана бекеринен эмес, ал адистешкен. тамак-аш микробиологиясы. Ал кулинардык антропология, туруктуулук жана тамак-аш экологиясына байланыштуу ар кандай изилдөө жана илимий жайылтуу долбоорлорун жетектеген жана иштеп чыккан жана учурда Шанхайдагы кадимки жашаган жеринен изилдөө жана гастрономиялык консалтингге убакыт бөлөт.
‍
Бул чакырыкта анын жеке долбоору иликтөөгө багытталган япон кулинардык искусствосунун таасири Батышта гастрономиялык реставрацияда заманбап доордон бүгүнкү күнгө чейин.

Дэвид Химелфарб - Барселонадан келген журналист, ал өзүнүн үч кумарын айкалыштыруунун жолун тапкан: байланыш, гастрономия жана тарых. Ал гастрономиялык иш-чаралар жөнүндө маалымат берип, тамак жөнүндө жазып, конокторго Барселонада кайсы жерде тамактануу керектигин жана баарынан мурда эмне жей тургандыгын билүү менен алектенет, анткени ал гастрономия маданияттын бир түрү деп эсептейт, анткени биз өзүбүздү түшүндүрүп берүү үчүн башкалардай эле маанилүү. коом катары.
‍
Анын кесиптик профили аны elBulli1846да жүргөндө ар кандай долбоорлорго туш болууга түрттү, анын ичинде а гастрономиялык ресторандын анализи боюнча колдонмо жана уюмдун журналистикалык ыкмасына ээ болууга жана изилдөө лабораториясынын ишин өнүктүрүүгө мүмкүнчүлүк берген чакыруунун күндөлүгү.

Нереа Мартин ESADEнин Бизнес башкаруу жана менеджмент боюнча дипломуна ээ. Тренингдин жүрүшүндө, ал буга байланыштуу долбоорлорду жана идеяларды изилдөөнү токтоткон жок социалдык менеджмент, экология жана коньки тебүүЭстей алганга чейин аны менен болгон жана анын чыгармачылык талантын ачууга алып келген кумар.
‍
Бул экинчи чалууда ал elBulli1846 командасына катышуусун улантып, жетишүү үчүн керектүү билимдерди түзүүгө багытталган. аны башкаруу жана башкаруу үчүн компанияны түзгөн элементтерди түшүнүү, Sapiens методологиясын жетектеген жана өзгөчө ЧОБго багытталган терең иликтөө.

Магали Ортис Наварра университетинин тарых жана журналистика адистигине ээ жана гастрономиянын тарыхы боюнча адистешкен, бул ага бир нече илимий долбоорлорду ишке ашырууга алып келген. Заманбап доордун гастрономиялык маданияты жана рецепт китептери.
‍
Бул чакырыкта анын жеке долбоору талдоо жана классификациялоого багытталган Орто кылымдардагы жана кайра жаралуу доорундагы адамдын ишмердүүлүгүнүн багыттары. Ошол эле учурда, ал бүт команда үчүн трансверсалдуу долбоорду жетектеген, бул ага тарыхый рецепттерди талдоо кантип жүргүзүлүшү мүмкүн экендиги жөнүндө ой жүгүртүүгө мүмкүндүк берген, бул модель эки ашпозчу үчүн да кызыктуу булак болуп кызмат кылат деген ниетте. тарыхтан шыктанууну каалайт. жаратууну, ошондой эле ар бир тарыхый учурду тамак жасоо аркылуу түшүнгүсү келген тарыхчы үчүн.

Виктор Калея Помпе Фабра университетинин философия, саясат жана экономика боюнча илимий даражасына ээ жана Париждеги Сорбонна университетинде философия изилдөө боюнча магистр даражасына ээ. ажыратуу концепциясын изилдөө.
‍
Саясий жана социалдык философияга, логикага жана эпистемологияга өзгөчө умтулган билимге кумарлуу, elBulli1846 командасынын мүчөсү болгон экинчи мезгилинде Вектор бул долбоорго терең кирди. "Sapiens: инновация. Инновацияны инновация үчүн түшүнүңүз "

Эли Пуиггрос - сапаттуу изилдөөчү, инновация боюнча консультант, публицист жана гастрономиялык журналист. Эли ири бренддер үчүн рыноктук изилдөө жана инновациялык долбоорлорду иштеп чыккан, демек, анын кеңири чөйрөсү инновациялык методологиялар жана биргелешип түзүү динамикасы боюнча тажрыйба жаңы өнүмдөрдү, кызматтарды же тажрыйбаларды өнүктүрүү үчүн.
‍
ElBulli1846 командасынын мүчөсү катары бул экинчи баскычында Эли elBulli инновация системасын Sapiens методологиясы аркылуу түшүнүүгө жана аны аудитке топтогон. ал кантип жаңыланганын жана бүтүндөй бир сектордун парадигмасын өзгөртүү рецепти кандай болгонун талдап көрүңүз.

Инес Кастанеда ашпозчу болуу деген эмнени билдирерин издөөнүн бир бөлүгү катары Япониянын, Австралиянын же Перунун дүйнөнүн ар кайсы жерлериндеги ресторандарында иштөөгө алып келген саякаттын башталышы, Баск кулинардык борборун бүтүргөн. учурдагы контекстте.
‍
Акыркы жылдары ал кызыгуу жана дисциплиналар аралык билимди издөө жана жашоонун укмуштуу окуяларын улантууга болгон каалоо менен ресторандын ашканасынан алыстап кеткен. Бул сапар ага түшүнүктүү болгонун мойнуна алат гастрономия тил жана курал катары дүйнөнү өзгөртүүгө жөндөмдүү.
‍
Бул чакырыктагы анын жеке долбоору а аныктоого тийиш болгон ачкычтарды түзүүгө жана түшүнүүгө багытталган гастрономиялык ресторандын чыгармачыл лабораториясы, Sapiens методологиясын колдонуунун аркасында бардык элементтерди туташтыруу.

Педро Бержа эмгек жолун ашканада ага уруксат берген кээ бир бүтпөгөн тамактануу изилдөөлөрүн толуктоо үчүн баштаган нерселердин себебин сураңыз жана алар ага өзүн өзү үйрөткөн мамилени шыктандырды. Гастрономия жана ашкананы башкаруу боюнча окуусун аяктагандан кийин, ал гастрономиялык реставрациялоонун бирдиктүү көрүнүшүн сунуш кылган ар кандай моделдердеги кесиптик дүйнөнү изилдеди.
‍
Бул чакырыкта анын жеке долбоору багытталган инновацияларды талдоо (тамак -аш жана суусундуктарды камтыган нерселердин бардыгын) акыркы 10 жыл ичинде Батыштын гастрономиялык ресторандарында. Натыйжада, гастрономиялык ресторанда татып көрүлгөн даярдыктарды кантип классификациялоону түшүнүү үчүн параллелдүү долбоор ачылды.

Кристиан Домингуес Гарвард университетинин илим жана ашпозчулук курсунан кесипкөй тренингин аяктаган жана CEU, Cardenal Herrera университетинин кулинардык менеджмент боюнча elBarri & Gasma магистрин аяктаган. Анын кызыгуусу жана туруктуулугу ага А. өзүн-өзү жакшыртуу үчүн каалоо аны дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрү аркылуу профессионалдуу саякаттоого алып келген.
‍
Бул чакырыктагы анын жеке долбоору Sapiens методологиясын түшүнүүгө жана классификациялоого колдонууга багытталган ар кандай кулинардык техникалар.

Роксана Гонсалес - ашпозчу, Канададагы Ле Кордон Блону бүтүргөн, бирок анын гастрономияга болгон кумарлуулугу аны дагы бул окуу жайына өтүүгө түрткү болгон. дүйнө кызматы, жогорку деңгээлдеги командалардын бир бөлүгү болуу.
‍
ElBulli1846да жүргөндө, Роксана Lluís Garcia менен кызматташкан. Бөлмө кызматы сапиенс Батышта гастрономиялык калыбына келтирүү боюнча, Bullipediaнын бир бөлүгү боло турган келечектеги китеп.

Пол Контрерас кондитердик ашпозчу катары билим алып, Европанын ар кайсы өлкөлөрүндөгү ресторандарда жана кафелерде ашпозчу. Ал чыгармачыл ашпозчу катары өзүнүн ишкердик долбоорлору менен айкалыштырат өзүнүн бренди шоколад же YouTubeдагы "Ear" аттуу подкаст каналы, анда ал гастрономия дүйнөсүнөн келген адамдар менен сүйлөшөт, же алардан өз ишине ылайыкташтыруу үчүн процесстерди үйрөнүп, туурай алат.
‍
Жыйырманчы кылымдагы гастрономиялык реставрациядагы таттуу дүйнөнү талдоого арналган башка долбоорлордун арасында, elBulli1846да жүргөндө, биз дал ушул подкасттардын сериясын аяктаган, бул жерде биз ниетибиз менен бөлүшөбүз. Sapiens методологиясын колдонуунун практикалык көрүнүшүн сунуштайт.