Бул котормо автоматтык түрдө
ТҮПТӨР
ELBULLIRESTAURANTдан ELBULLIFOUNDATIONга чейин
ElBullifoundationтын Sapiens методологиясын иштеп чыгууну камтыган изилдөө иштеринин келип чыгышы, elBullirestaurante барагына кайтат жана инновация жана менеджмент боюнча узак жана баалуу тажрыйбага ээ.
Башталышы оор, экономикалык кыйынчылыктар менен болгон, бирок алар жаратуу жана башкаруу үчүн эркиндик берген. elBullirestaurante ресторан секторунда баарын утуп, ал беш жыл деп аталып калган (алардын төртөө катары менен) дүйнөдөгү мыкты ресторан престиждүү тизмеде Дүйнөнүн 50 мыкты рестораны, Restaurant Magazine тарабынан илгерилетилген жана Реймонд Леви Фондунун Lucky Strike Award дизайн сыйлыгы сыяктуу эле анын секторунан тышкары сыйлыктарды жана таанууларды алган.
Бул инновация маданияты менен мүнөздөлөт төмөндөгү элементтер, алар чыгармачылык талант менен бирге ажырагыс болуп саналат:
Дагы бир негизги ресурс болгон дисциплиналар аралык байланыштар: гастрономиялык эмес, башка дисциплиналардын адистери менен болгон кызматташтык жана синергетиканы түзүү. Диалог жана башка тармактагы креативдер жана эксперттер менен иштөө инновациялык системаны байыткан глобалдык жана бирдиктүү көрүнүштү камсыз кылды, анткени ал алмашууну, жаңы билимди жана үйрөнүүнү пайда кылды.
Тармактар аралык мамилелердин башталышында Ферран Адрианын скульптордун устаканасында калуусу турат Ксавье Медина Кампени 1991 -жылы, бул ага сүрөтчүнүн иштөө ыкмасын билүүгө мүмкүндүк берген. Ал биринчи жолу ашканада ресторандын кызматын бир убакта канааттандыруунун кажети жок эле. Бул elBulli цехинин үрөнү болчу, ошол кездеги кесиптин жаңы түшүнүгү.
Алуунун зарылдыгы ресторандын каржылык туруктуулугу жана семинар ресторандан тышкары бизнес -долбоорлорго негизделген жаңы уникалдуу бизнес моделин түзүүгө алып келди. Бул бизнес -долбоорлор ар дайым максатка жетүү үчүн каражат болгон. Биринчиден, бул аман калуу үчүн издөө болчу. Кийинчерээк, чыгармачылык эркиндик.
Бул бизнес структурасы катары чөмүлтүлгөн Адриа-Солер галактикасы. Негизги долбоор ресторан бизнес эмес, анын спутниктери болгон. Бул бизнес -модель буга чейин эле өзүнчө бир инновация болгон, анткени ал кезде сектордо эч нерсе окшош эмес болчу.
Бизнес долбоорлорду үч чоң блокко бөлүүгө болот: өз ишканалар (биринчи курстардан жана китептерден elBullicatering, elBullibooks жана elBullimediaге чейин), үчүнчү жактар менен биргеликте бизнес (коомдук тамактанууда, мейманканаларда жана инструменттерди жана тиричилик дизайнында) жана консультациялык долбоорлор (тышкы R + D + i бөлүмү). Бизнес талаасы дисциплиналар аралык байланыштардын жана үйрөнүүнүн дагы бир булагы болгон.
En elBullitaller биз кийинчерээк Sapiens методологиясына айланган микробдорду колдондук. Адегенде биз түшүнүүнү издедик, анан жаратуу келди. Мындан тышкары, биз эксперимент жүргүзгөндө, биз билимге буйрук берүү менен алек болууну сактап калдык, бул учурда биз жараткан жаңы билим, демек, биз эмне кылганыбызды документтештирдик.
Ошол этапта биз биринчисин аныктадык тамак бышыруу боюнча билим заказ кылуу схемасы, биз эволюциялык карта деп атайбыз. Биринчиден, биз өзүбүздүн бардык чыгармаларыбызды каталогго киргиздик, биз бул схеманы анализдин куралы катары колдонуп, каталония жасадык, натыйжада 6.000ден ашык баракчаларды камтыган бир нече китептер пайда болду. Жалпы каталог.
2009 -жылы биз чагылдыруу үчүн өзгөртүүнү чечтик, ал эми 2010 -жылы elBulli 2012 жана 2013 -жылдары жабылат жана 2014 -жылы кайтып келет, бирок ресторан катары эмес, деген кабар чыкты. Реакция күтүүсүз болду, биз буга чейин оюбузда болгон идеяны алга жылдырууну чечтик: негиз түзүү. Бул фонд үч негизги максат менен төрөлгөн: elBulli мурасын сактап калуу, гастрономиялык калыбына келтирүү сектору үчүн сапаттуу контент түзүү жана инновациядагы тажрыйбабыз менен бөлүшүү.
Фонддун пайдубалы түптөлгөндөн тартып, анын долбоорунда калыптанып жаткан энциклопедияны түзүү идеясы пайда болгон гастрономиялык калыбына келтирүү энциклопедиясы, Bullipedia. Биз ошондой эле жаңы профилдерди киргизүүгө жана жаңы илимий долбоорлорду ишке ашырууга алып келген чыгармачылык менен инновациянын тегерегиндеги изилдөөлөрдүн үстүндө иштей баштадык. Ошол этапта биз жалпы системанын теориясын ачтык жана анын жок болгон бөлүгү экенин көрдүк.
Биз үстүндө иштегендей Буллипедия биз муну түшүндүк биз колдонгон методологияны экстраполяциялоого болот. Sapiens методологиясын түзүү гастрономиялык реставрация боюнча долбоордун күтүлбөгөн натыйжасы болду. Жана ошол эле учурда гастрономиялык реставрация боюнча долбоор Sapiens методологиясы үчүн сыноо болуп калды.
Биз аны кандайдыр бир тармак үчүн жарактуу болгон жалпы методологияга айландырабыз, анткени биз башка тармактарды талдай баштайбыз жана башка тармактардагы башка уюмдар менен мамиле түзө баштайбыз, алар менен ошол эле методологияны колдонуп биргелешкен долбоорлорду иштеп чыгабыз.
2020 -жылга карата, elBulli1846да, ресторан Кала Монтжойдо болгон мейкиндикти ээлеген чыгармачыл лабораториялык долбоор, бул методология дагы колдонулат, бирок бул учурда изилдөө жана мазмунду жасоо үчүн гана эмес, бирок ошондой эле эксперимент жасоо жана түзүү.
