ໃນ elBulli1846 ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ໄລຍະເວລາການຄົ້ນຄວ້າ ການ​ຈັດ​ຕັ້ງ​ບົນ​ພື້ນ​ຖານ​ຂອງ​ການ​ຮຽກ​ຮ້ອງ​ທີ່​ມີ​ການ​ເຂົ້າ​ຮ່ວມ​ຂອງ​ທີມ​ງານ​ຫຼາຍ​ວິ​ຊາ​ການ​ທີ່​ອະ​ນຸ​ຍາດ​ໃຫ້​ມີ​ວິ​ທີ​ການ​ລວມ​.
‍
ໃນແຕ່ລະໄລຍະ, ທີມງານ delves ເຂົ້າໄປໃນຫົວຂໍ້ "ໃຫຍ່" ຂອງການສຶກສາ, ເຊິ່ງລວມກັບຫົວຂໍ້ສ່ວນບຸກຄົນທີ່ກວມເອົາສ່ວນບຸກຄົນ. ໃນທັງສອງກໍລະນີ, ຫົວຂໍ້ແມ່ນສະເຫມີ contextualized ຢູ່ໃນຂອບຂອງ ການສ້າງ ແລະນະວັດຕະກໍາ.
‍
ວິທີການ Sapiens ແມ່ນຄົງທີ່ທົ່ວໄປສໍາລັບພວກເຂົາທັງຫມົດ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນອະນຸຍາດໃຫ້ມີການສ້າງການກວດສອບແລະການປະດິດສ້າງໂດຍອີງໃສ່ແນວຄິດລະບົບທີ່ມີລັກສະນະຂອງມັນ.
‍
ການຟື້ນຟູ gastronomic, ມີສາຍພົວພັນ interdisciplinary ທັງຫມົດຂອງຕົນ - ກັບວິທະຍາສາດ, ເຕັກໂນໂລຊີ, ອຸດສາຫະກໍາ, ການອອກແບບ, ສິນລະປະ, ການສື່ສານ, ແລະອື່ນໆ - ເປັນພື້ນຖານທີ່ພາສາທົ່ວໄປຂອງການອ້າງອິງເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຈັດການກັບຄໍາຖາມປະສິດທິພາບໃນການຄຸ້ມຄອງນໍາໃຊ້ກັບ SMEs, ຕົ້ນຕໍຂອງພວກເຮົາ. ຈຸດປະສົງ.
‍
ພອດແຄສ ຫູ & elBulli 1846, ນໍາພາໂດຍ Pol Contreras, ຫນຶ່ງໃນສະມາຊິກຂອງການໂທຄັ້ງທີສອງຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 01 ເດືອນເມສາຫາວັນທີ 30 ເດືອນມິຖຸນາ 2021, ປະກອບດ້ວຍຊຸດການສໍາພາດກັບ Bullinians ທັງຫມົດ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ immersed ຕົນເອງໃນວິທີການຂອງການເຮັດວຽກທີ່ສ້າງໂດຍ Ferran Adrià, ຈົນກ່ວາພາຍໃນ. ມັນເປັນເຄື່ອງມືສໍາລັບໂຄງການຂອງລາວ.
‍
ຊຸດ podcast ສຸມໃສ່ວິທີການນີ້, ຊອກຫາ ອະທິບາຍມັນຢ່າງຈະແຈ້ງ, ງ່າຍໆ ແລະສົດໆ ຜ່ານ​ສຽງ​ຂອງ​ສະ​ມາ​ຊິກ​ຂອງ​ກອງ​ປະ​ຊຸມ. ລັກສະນະແບບສໍາພັນຂອງທີມງານອະນຸຍາດໃຫ້ມີສຽງຫຼາຍທີ່ສ້າງຄວາມສະດວກຄວາມເຂົ້າໃຈ.

Patricia Jurado ຈົບການສຶກສາໃນວິທະຍາສາດ gastronomic ແລະໄດ້ເປັນນັກຄົ້ນຄວ້າແລະອາຈານເສີມຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Harvard ໃນຫຼັກສູດວິທະຍາສາດແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. Patricia ປ້ອງກັນວ່າການເຮັດວຽກຫຼາຍວິຊາແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ gastronomy ແລະໂລກທີ່ອ້ອມຮອບພວກເຮົາ, ແລະຫຼັກຖານສະແດງຂອງນີ້ແມ່ນຄວາມສາມາດຂອງນາງທີ່ຈະ. ກ່ຽວຂ້ອງກັບວິຊາຕ່າງໆເຊັ່ນ: ມະນຸດວິທະຍາ, ວິທະຍາສາດ, ການປຸງອາຫານ ແລະປະຫວັດສາດ, ໂດຍມີຈຸດປະສົງເພື່ອຕີຄວາມຫມາຍຄືນໃຫມ່ສູດອາຫານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຂອງມະນຸດຊາດ.
‍
ໂຄງການສ່ວນບຸກຄົນຂອງລາວໃນການໂທນີ້ໄດ້ສຸມໃສ່ການດໍາເນີນການ curation ສຸດທ້າຍຂອງໂຄງການບັນນາທິການ "ການສົນທະນາວິທະຍາສາດແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ" ໂດຍ Bullipedia.

Borja Sánchezເປັນພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມມັກຮັກໃນວິທະຍາສາດແລະບໍ່ແປກໃຈເລີຍທີ່ລາວຊ່ຽວຊານດ້ານ ຈຸລິນຊີວິທະຍາອາຫານ. ລາວໄດ້ຊີ້ ນຳ ແລະພັດທະນາໂຄງການຄົ້ນຄ້ວາແລະເຜີຍແຜ່ວິທະຍາສາດຕ່າງ related ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບມະນຸດວິທະຍາການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄວາມຍືນຍົງແລະນິເວດວິທະຍາອາຫານແລະປະຈຸບັນໄດ້ແບ່ງເວລາຂອງລາວລະຫວ່າງການຄົ້ນຄວ້າແລະການໃຫ້ ຄຳ ປຶກສາດ້ານກະເພາະອາຫານຈາກບ່ອນຢູ່ອາໄສປົກກະຕິຂອງລາວ, ໃນຊຽງໄຮ.
‍
ໂຄງການສ່ວນຕົວຂອງລາວໃນການຮຽກຮ້ອງຄັ້ງນີ້ໄດ້ສຸມໃສ່ການສືບສວນສອບສວນ ອິດທິພົນຂອງສິນລະປະການຄົວກິນຂອງຍີ່ປຸ່ນ ໃນການຟື້ນຟູອາຫານໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ຈາກຍຸກສະໄໃto່ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ.

David Himelfarb ແມ່ນນັກຂ່າວຈາກບາເຊໂລນາຜູ້ທີ່ໄດ້ພົບເຫັນວິທີການປະສົມປະສານສາມຢ່າງຂອງລາວ: ການສື່ສານ, gastronomy ແລະປະຫວັດສາດ. ລາວເຮັດວຽກແຈ້ງໃຫ້ຊາບກ່ຽວກັບເຫດການກ່ຽວກັບກະເພາະອາຫານ, ຂຽນກ່ຽວກັບອາຫານແລະຄົ້ນພົບກັບນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ຈະໄປກິນເຂົ້າຢູ່ບາເຊໂລນາແລະສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນກວ່ານັ້ນແມ່ນປະຫວັດສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງສິ່ງທີ່ພວກເຂົາຈະກິນ, ເພາະວ່າລາວຖືວ່າ gastronomy ແມ່ນຮູບແບບຂອງວັດທະນະ ທຳ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄົນອື່ນໆເພື່ອອະທິບາຍຕົວເອງ ເປັນສັງຄົມ.
‍
ປະຫວັດຄວາມເປັນມືອາຊີບຂອງລາວໄດ້ເຮັດໃຫ້ລາວປະເຊີນກັບໂຄງການທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນໄລຍະທີ່ລາວຢູ່ທີ່ elBulli1846, ລວມທັງ a ປື້ມຄູ່ມືການວິເຄາະຂອງຮ້ານອາຫານ gastronomic ແລະປື້ມບັນທຶກຂອງການເອີ້ນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາມີວິທີການທາງດ້ານການຂ່າວຂອງການຈັດຕັ້ງແລະການພັດທະນາວຽກງານຂອງຫ້ອງຄົ້ນຄວ້າ.

Nerea Martínມີປະລິນຍາບໍລິຫານທຸລະກິດແລະການຈັດການຈາກ ESADE. ຕະຫຼອດການtrainingຶກອົບຮົມຂອງລາວ, ລາວບໍ່ໄດ້ຢຸດເຊົາການເຈາະເຂົ້າໄປໃນໂຄງການແລະແນວຄວາມຄິດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບໂຄງການ ການຄຸ້ມຄອງສັງຄົມ, ສິ່ງແວດລ້ອມແລະການຫຼິ້ນສະເກັດຄວາມກະຕືລືລົ້ນທີ່ຢູ່ກັບລາວດົນເທົ່າທີ່ລາວສາມາດຈື່ໄດ້ແລະນັ້ນໄດ້ນໍາລາວໄປຄົ້ນພົບຄວາມສາມາດໃນການສ້າງສັນຂອງລາວ.
‍
ໃນການໂທຄັ້ງທີສອງນີ້, ນາງໄດ້ສືບຕໍ່ເຂົ້າຮ່ວມໃນທີມ elBulli1846, ສຸມໃສ່ການສ້າງຄວາມຮູ້ທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອບັນລຸເປົ້າtheາຍ ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບອົງປະກອບທີ່ປະກອບເປັນບໍລິສັດເພື່ອບໍລິຫານແລະຈັດການມັນ, ການສືບສວນໃນຄວາມເລິກນໍາພາໂດຍວິທີການ Sapiens ແລະໄດ້ສຸມໃສ່ໂດຍສະເພາະກັບ SMEs.

Magalí Ortiz ມີປະລິນຍາດ້ານປະຫວັດສາດແລະວາລະສານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Navarra ແລະມີຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານປະຫວັດສາດການເຮັດອາຫານ, ເຊິ່ງໄດ້ນໍາພານາງໄປດໍາເນີນໂຄງການຄົ້ນຄ້ວາຫຼາຍໂຄງການ. ວັດທະນະ ທຳ ອາຫານແລະປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຍຸກສະໄໃ່.
‍
ໂຄງການສ່ວນຕົວຂອງລາວໃນການຮຽກຮ້ອງຄັ້ງນີ້ໄດ້ສຸມໃສ່ການວິເຄາະແລະຈັດປະເພດ ໂດເມນຂອງກິດຈະກໍາຂອງມະນຸດໃນອາຍຸກາງແລະ Renaissance ໄດ້. ໃນເວລາດຽວກັນ, ລາວໄດ້ນໍາພາໂຄງການຂ້າມຜ່ານສໍາລັບທີມງານທັງthatົດທີ່ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ລາວສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວ່າວິທີການວິເຄາະສູດອາຫານປະຫວັດສາດສາມາດດໍາເນີນໄປໄດ້ແນວໃດ, ໂດຍມີຈຸດປະສົງວ່າຮູບແບບດັ່ງກ່າວເປັນຊັບພະຍາກອນທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈສໍາລັບທັງພໍ່ຄົວຜູ້ທີ່ ຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກປະຫວັດສາດ. ເພື່ອສ້າງ, ຄືກັບນັກປະຫວັດສາດທີ່ຕ້ອງການເຂົ້າໃຈແຕ່ລະຊ່ວງເວລາປະຫວັດສາດຜ່ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

Víctor Caleya ມີປະລິນຍາດ້ານປັດຊະຍາ, ການເມືອງແລະເສດຖະກິດຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Pompeu Fabra ແລະຍັງມີປະລິນຍາໂທດ້ານການຄົ້ນຄວ້າປັດຊະຍາຢູ່ທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Sorbonne ໃນປາຣີ, ບ່ອນທີ່ລາວສຸມໃສ່ ການຄົ້ນຄວ້າແນວຄວາມຄິດຂອງການແຍກຕ່າງຫາກ.
‍
ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນກ່ຽວກັບຄວາມຮູ້ທີ່ມີວິຊາຊີບພິເສດຕໍ່ກັບປັດຊະຍາທາງດ້ານການເມືອງແລະສັງຄົມ, Logic ແລະ Epistemology, ໃນຊ່ວງເວລາທີສອງຂອງລາວທີ່ເປັນສະມາຊິກຂອງທີມ elBulli1846, Víctorໄດ້ເຈາະເລິກເຂົ້າໄປໃນໂຄງການ. "Sapiens: ນະວັດຕະກໍາ. ເຂົ້າໃຈນະວັດຕະກໍາເພື່ອປະດິດສ້າງ "

Eli Puiggròsເປັນນັກຄົ້ນຄວ້າດ້ານຄຸນນະພາບ, ທີ່ປຶກສາດ້ານນະວັດຕະກໍາ, ນັກໂຄສະນາແລະນັກຂ່າວກ່ຽວກັບອາຫານ. Eli ໄດ້ເຮັດວຽກພັດທະນາໂຄງການຄົ້ນຄ້ວາແລະນະວັດຕະກໍາສໍາລັບຍີ່ຫໍ້ຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ແລະດ້ວຍເຫດນັ້ນລາວຈຶ່ງມີຄວາມກວ້າງຂວາງ ປະສົບການໃນວິທີການນະວັດຕະກໍາແລະນະໂຍບາຍດ້ານການສ້າງຮ່ວມກັນ ສໍາລັບການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນ, ການບໍລິການຫຼືປະສົບການໃnew່.
‍
ໃນຂັ້ນຕອນທີສອງຂອງລາວໃນຖານະເປັນສະມາຊິກຂອງທີມ elBulli1846, Eli ໄດ້ສຸມໃສ່ເຂົ້າໃຈລະບົບນະວັດຕະກໍາ elBulli ຜ່ານວິທີການ Sapiens ແລະກວດສອບມັນເພື່ອ ວິເຄາະວິທີການປະດິດສ້າງໃand່ແລະອັນໃດເປັນສູດຂອງມັນເພື່ອປ່ຽນແປງຂະບວນການຂອງຂະ ແໜງ ການທັງົດ.

InésCastañedaຈົບການສຶກສາຈາກສູນເຮັດອາຫານ Basque, ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການເດີນທາງທີ່ໄດ້ພານາງໄປເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານຢູ່ໃນພາກສ່ວນຕ່າງ of ຂອງໂລກເຊັ່ນ: ຍີ່ປຸ່ນ, ອົດສະຕາລີຫຼືເປຣູ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງການຄົ້ນຫາຄວາມtoາຍຂອງການເປັນແມ່ຄົວ ໃນສະພາບການປັດຈຸບັນ.
‍
ໃນຊຸມປີມໍ່ມານີ້, ນາງໄດ້ຍ້າຍ ໜີ ຈາກເຮືອນຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນແລະການຄົ້ນຫາການຮຽນຮູ້ວິຊາການແລະຄວາມປາຖະ ໜາ ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອສືບຕໍ່ການຜະຈົນໄພໃນຊີວິດ. ລາວສາລະພາບວ່າການເດີນທາງຄັ້ງນີ້ເຮັດໃຫ້ລາວເຂົ້າໃຈ ອາຫານການກິນເປັນພາສາແລະເຄື່ອງມື ສາມາດປ່ຽນແປງໂລກໄດ້.
‍
ໂຄງການສ່ວນຕົວຂອງລາວຢູ່ໃນການເອີ້ນນີ້ໄດ້ສຸມໃສ່ການສ້າງຕັ້ງແລະເຂົ້າໃຈຄີທີ່ຄວນກໍານົດກ ຫ້ອງແລັບທີ່ສ້າງສັນຂອງຮ້ານອາຫານການກິນ, ເຊື່ອມຕໍ່ທຸກອົງປະກອບດ້ວຍການ ນຳ ໃຊ້ວິທີການ Sapiens.

Pedro Berja ເລີ່ມອາຊີບຂອງລາວຢູ່ໃນເຮືອນຄົວເພື່ອເສີມສ້າງການສຶກສາດ້ານໂພຊະນາການທີ່ຍັງບໍ່ທັນສໍາເລັດທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ລາວ ຖາມ ຄຳ ຖາມວ່າເປັນຫຍັງ ແລະເຂົາເຈົ້າໄດ້ດົນໃຈໃຫ້ລາວມີທັດສະນະຄະຕິທີ່ສອນດ້ວຍຕົນເອງ. ຫຼັງຈາກ ສຳ ເລັດການtrainingຶກອົບຮົມການຄຸ້ມຄອງອາຫານແລະເຮືອນຄົວ, ລາວໄດ້ ສຳ ຫຼວດໂລກມືອາຊີບໃນຮູບແບບຕ່າງ different, ເຊິ່ງສະ ເໜີ ໃຫ້ລາວມີວິໄສທັດລວມຂອງການຟື້ນຟູກະເພາະອາຫານ.
‍
ໂຄງການສ່ວນຕົວຂອງລາວໃນການຮຽກຮ້ອງນີ້ໄດ້ສຸມໃສ່ ວິເຄາະນະວັດຕະກໍາ (ຂອງທຸກຢ່າງທີ່ລວມເຖິງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ) ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ດີໃນພາກຕາເວັນຕົກເປັນເວລາ 10 ປີຜ່ານມາ. ດັ່ງນັ້ນ, ໂຄງການຂະຫນານໄດ້ຖືກເປີດເພື່ອເຂົ້າໃຈວິທີການຈັດແຈງທີ່ມີລົດຊາດຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານເປັນອາຫານສາມາດຈັດປະເພດໄດ້.

Christian Domínguezໄດ້ສໍາເລັດການຝຶກອົບຮົມວິຊາຊີບຂອງລາວໃນຫຼັກສູດວິທະຍາສາດ & ການປຸງອາຫານທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Harvard ແລະປະລິນຍາໂທໃນການຄຸ້ມຄອງການເຮັດອາຫານ elBarri & Gasma ຈາກ CEU, Cardenal Herrera University. ຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ ແລະຄວາມອົດທົນຂອງລາວໄດ້ມອບໃຫ້ລາວດ້ວຍ ຄວາມປາຖະຫນາສໍາລັບການປັບປຸງຕົນເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ລາວເດີນທາງຢ່າງເປັນມືອາຊີບຜ່ານປະເທດຕ່າງໆຂອງໂລກ.
‍
ໂຄງການສ່ວນບຸກຄົນຂອງລາວໃນການໂທນີ້ໄດ້ສຸມໃສ່ການນໍາໃຊ້ວິທີການ Sapiens ເພື່ອເຂົ້າໃຈແລະຈັດປະເພດ ເຕັກນິກການເຮັດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

Roxana Gonzálezເປັນຜູ້ປຸງອາຫານຈົບການສຶກສາຈາກ Le Cordón Bleu ໃນປະເທດການາດາ, ແຕ່ຄວາມມັກຂອງນາງໃນການເຮັດອາຫານນໍາພານາງໄປສູ່ທາງໃນອີກດ້ວຍ. ໂລກຂອງການບໍລິການຫ້ອງ, ເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງທີມລະດັບສູງສຸດ.
‍
ໃນລະຫວ່າງທີ່ນາງຢູ່ທີ່ elBulli1846, Roxana ໄດ້ຮ່ວມມືກັບLluís Garcia ໃນການພັດທະນາ ການບໍລິການຫ້ອງ sapiens ກ່ຽວກັບການຟື້ນຟູອາຫານໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ເປັນປຶ້ມໃນອະນາຄົດທີ່ຈະເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ Bullipedia.

Pol Contreras ໄດ້trainedຶກອົບຮົມເປັນພໍ່ຄົວເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານຢູ່ໃນປະເທດເອີຣົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ລາວລວມຜົນງານຂອງລາວເປັນພໍ່ຄົວທີ່ສ້າງສັນກັບໂຄງການຜູ້ປະກອບການເຊັ່ນ: ຍີ່ຫໍ້ຂອງຕົນເອງຂອງໂກເລດ ຫຼືຊ່ອງພອດແຄສທີ່ເອີ້ນວ່າ«ຫູ»ຢູ່ໃນ YouTube, ໃນນັ້ນລາວໄດ້ໂອ້ລົມກັບຜູ້ຄົນຈາກໂລກອາຫານການກິນຫຼືຈາກຜູ້ທີ່ລາວສາມາດຮຽນຮູ້ແລະຮຽນແບບຂະບວນການຕ່າງ be ເພື່ອດັດແປງໃຫ້ເຂົ້າກັບວຽກຂອງລາວ.
‍
ໃນບັນດາໂຄງການອື່ນ dedicated ທີ່ອຸທິດໃຫ້ການວິເຄາະໂລກຫວານໃນການຟື້ນຟູອາຫານໃນສະຕະວັດທີ 1846, ໃນໄລຍະທີ່ລາວຢູ່ທີ່ elBulliXNUMX ລາວໄດ້ສະຫຼຸບຈຸດຈົບຂອງ podcasts ຊຸດນີ້ທີ່ພວກເຮົາແບ່ງປັນຢູ່ທີ່ນີ້ດ້ວຍຄວາມຕັ້ງໃຈ ສະ ເໜີ ໃຫ້ມີວິໄສທັດພາກປະຕິບັດກ່ຽວກັບການ ນຳ ໃຊ້ວິທີການ Sapiens.