ການແປພາສານີ້ແມ່ນອັດຕະໂນມັດ
ຕົ້ນສະບັບ
ຈາກ ELBULLIRESTAURANT ໄປຫາ ELBULLIFOUNDATION
ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງວຽກງານການຄົ້ນຄວ້າຂອງ elBullifoundation, ເຊິ່ງປະກອບມີການພັດທະນາວິທີການ Sapiens, ກັບຄືນໄປຫາ elBullirestaurante ແລະປະສົບການອັນຍາວນານແລະມີຄຸນຄ່າໃນນະວັດຕະກໍາ ແລະການຄຸ້ມຄອງທີ່ໄດ້ມາ.
ການເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນຍາກ, ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທາງດ້ານເສດຖະກິດ, ແຕ່ພວກເຂົາໃຫ້ອິດສະລະໃນການສ້າງແລະການຄຸ້ມຄອງ. elBullirestaurante ຊະນະມັນທັງຫມົດໃນຂະແຫນງຮ້ານອາຫານ, ໄດ້ຮັບການຕັ້ງຊື່ຫ້າປີ (ສີ່ຂອງພວກເຂົາຕິດຕໍ່ກັນ) ເປັນ. ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ ໃນບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງ The World's 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ, ສົ່ງເສີມໂດຍວາລະສານຮ້ານອາຫານແລະໄດ້ຮັບລາງວັນແລະການຮັບຮູ້ນອກຂະແຫນງການຂອງຕົນ, ເຊັ່ນ: ລາງວັນການອອກແບບ Lucky Strike Award ຈາກມູນນິທິ Raymond Loewy.
ວັດທະນະທໍາຂອງການປະດິດສ້າງນີ້ແມ່ນສະເພາະ ອົງປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້, ເຊິ່ງຮ່ວມກັບຄວາມສາມາດສ້າງສັນແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້:
ຊັບພະຍາກອນພື້ນຖານອື່ນແມ່ນ ການພົວພັນລະຫວ່າງວິຊາ: ຄວາມສໍາພັນກັບຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກສາຂາວິຊາອື່ນໆ, ບໍ່ແມ່ນ gastronomic, ຮ່ວມມືແລະສ້າງ synergies. ການໂອ້ລົມສົນທະນາ ແລະ ເຮັດວຽກກັບບັນດານັກປະດິດສ້າງ ແລະ ຊ່ຽວຊານຈາກຂະແໜງການອື່ນໆ ໄດ້ສະໜອງວິໄສທັດທົ່ວໂລກ ແລະ ຮອບດ້ານ ທີ່ເສີມຂະຫຍາຍລະບົບນະວັດຕະກໍາ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການແລກປ່ຽນ, ການສ້າງຄວາມຮູ້ ແລະ ການຮຽນຮູ້ໃໝ່.
ໃນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງການພົວພັນລະຫວ່າງວິຊາການແມ່ນຢູ່ຂອງ Ferran Adriàໃນກອງປະຊຸມຂອງ sculptor ໄດ້. Xavier Medina Campeny ໃນປີ 1991, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລາວຮູ້ວິທີການເຮັດວຽກຂອງນັກສິລະປິນ. ສໍາລັບຄັ້ງທໍາອິດທີ່ລາວຢູ່ໃນເຮືອນຄົວສ້າງໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕອບສະຫນອງການບໍລິການຮ້ານອາຫານພ້ອມໆກັນ. ນີ້ແມ່ນແກ່ນຂອງກອງປະຊຸມ elBulli, ແນວຄວາມຄິດໃຫມ່ສໍາລັບອາຊີບໃນເວລານັ້ນ.
ຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບ ຄວາມຍືນຍົງທາງດ້ານການເງິນຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະກອງປະຊຸມໄດ້ນໍາໄປສູ່ການສ້າງຮູບແບບທຸລະກິດທີ່ເປັນເອກະລັກໃຫມ່, ອີງໃສ່ໂຄງການທຸລະກິດນອກເຫນືອຈາກຮ້ານອາຫານ. ໂຄງການທຸລະກິດເຫຼົ່ານີ້ສະເຫມີເປັນວິທີທີ່ຈະສິ້ນສຸດ. ທໍາອິດມັນແມ່ນການຊອກຫາຄວາມຢູ່ລອດ. ຕໍ່ມາ, ເສລີພາບສ້າງສັນ.
ໂຄງປະກອບການທຸລະກິດນີ້ໄດ້ຮັບບັບຕິສະມາ ກາລັກຊີ Adrià-Soler. ໂຄງການຕົ້ນຕໍ, ຮ້ານອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນທຸລະກິດ, ແຕ່ດາວທຽມຂອງມັນ. ຮູບແບບທຸລະກິດນີ້ແມ່ນການປະດິດສ້າງດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ເພາະວ່າໃນເວລານັ້ນບໍ່ມີຫຍັງຄ້າຍຄືກັນໃນຂະແຫນງການ.
ໂຄງການທຸລະກິດສາມາດແບ່ງອອກເປັນສາມຕັນໃຫຍ່: ທຸລະກິດຂອງຕົນເອງ (ຈາກຫຼັກສູດທໍາອິດແລະຫນັງສືໄປຫາ elBullicatering, elBullibooks ແລະ elBullimedia), ທຸລະກິດຮ່ວມມືກັບພາກສ່ວນທີສາມ (ໃນ catering, ໂຮງແຮມແລະເຄື່ອງມືແລະການອອກແບບຄົວເຮືອນ) ແລະ ໂຄງການທີ່ປຶກສາ (ເປັນພະແນກ R + D + i ພາຍນອກ). ພາກສະຫນາມຂອງທຸລະກິດແມ່ນແຫຼ່ງຂອງການພົວພັນ interdisciplinary ແລະການຮຽນຮູ້.
En elBullitaller ພວກເຮົາໄດ້ນໍາໃຊ້ເຊື້ອຂອງສິ່ງທີ່ຕໍ່ມາກາຍເປັນວິທີການ Sapiens. ກ່ອນອື່ນພວກເຮົາສະແຫວງຫາຄວາມເຂົ້າໃຈ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ມາການສ້າງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ທົດລອງ, ພວກເຮົາຮັກສາຄວາມຫຼົງໄຫຼກັບຄວາມຮູ້ຄໍາສັ່ງ, ໃນກໍລະນີນີ້ຄວາມຮູ້ໃຫມ່ທີ່ພວກເຮົາສ້າງຂຶ້ນ, ແລະດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ບັນທຶກທຸກສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເຮັດ.
ໃນຂັ້ນຕອນນັ້ນ, ພວກເຮົາກໍານົດອັນທໍາອິດ ໂຄງການສໍາລັບການສັ່ງຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຊິ່ງພວກເຮົາເອີ້ນວ່າແຜນທີ່ evolutionary. ທໍາອິດພວກເຮົາຈັດລາຍການການສ້າງຂອງພວກເຮົາທັງຫມົດ, ພວກເຮົາໄດ້ນໍາໃຊ້ໂຄງການນີ້ເປັນເຄື່ອງມືການວິເຄາະເພື່ອເຮັດໃຫ້ລາຍການ Raisonné, ແລະຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຫນັງສືຫຼາຍຫົວທີ່ເພີ່ມຫຼາຍກວ່າ 6.000 ຫນ້າ, ແລະພວກເຮົາເອີ້ນວ່າ ລາຍການທົ່ວໄປ.
ໃນປີ 2009 ພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈປ່ຽນແປງເພື່ອສະທ້ອນ, ແລະໃນປີ 2010 ຂ່າວໄດ້ຖືກເປີດເຜີຍວ່າ elBulli ຈະຖືກປິດໃນປີ 2012 ແລະ 2013 ແລະຈະກັບຄືນມາໃນປີ 2014 ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຮ້ານອາຫານ. ປະຕິກິລິຍາບໍ່ຄາດຄິດ, ແລະພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈກ້າວໄປສູ່ຄວາມຄິດທີ່ພວກເຮົາມີຢູ່ໃນໃຈແລ້ວ: ເພື່ອສ້າງພື້ນຖານ. ພື້ນຖານນີ້ເກີດມາຈາກສາມຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍ: ເພື່ອຮັກສາມໍລະດົກຂອງ elBulli, ສ້າງເນື້ອຫາທີ່ມີຄຸນນະພາບສໍາລັບຂະແຫນງການຟື້ນຟູ gastronomic ແລະແບ່ງປັນປະສົບການຂອງພວກເຮົາໃນນະວັດກໍາ.
ຈາກການສ້າງຕັ້ງຮາກຖານໄດ້ມີແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ສານຸຄົມ, ຊຶ່ງເປັນຮູບຮ່າງຂອງໂຄງການຂອງ. encyclopedia ຂອງການຟື້ນຟູ gastronomic, ໜັງສືພິມ Bullipedia. ພວກເຮົາຍັງໄດ້ເລີ່ມເຮັດການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ນະວັດຕະກໍາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາລວມເອົາໂປຣໄຟລ໌ໃໝ່ ແລະ ເປີດຕົວໂຄງການຄົ້ນຄວ້າໃໝ່. ໃນຂັ້ນຕອນນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ຄົ້ນພົບທິດສະດີລະບົບທົ່ວໄປ, ແລະພວກເຮົາເຫັນວ່າມັນເປັນຊິ້ນສ່ວນທີ່ຂາດຫາຍໄປ.
ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບ ໜັງສືພິມ ພວກເຮົາຮັບຮູ້ວ່າ ວິທີການທີ່ພວກເຮົານໍາໃຊ້ສາມາດ extrapolated. ການສ້າງວິທີການ Sapiens ແມ່ນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ຄາດຄິດຂອງໂຄງການກ່ຽວກັບການຟື້ນຟູ gastronomic. ແລະໃນເວລາດຽວກັນ, ໂຄງການກ່ຽວກັບການຟື້ນຟູ gastronomic ໄດ້ກາຍເປັນການທົດສອບສໍາລັບວິທີການ Sapiens.
ພວກເຮົາປ່ຽນເປັນວິທີການທົ່ວໄປ, ຖືກຕ້ອງສໍາລັບທຸກສາຂາ, ເພາະວ່າພວກເຮົາເລີ່ມວິເຄາະສາຂາອື່ນແລະມີຄວາມສໍາພັນກັບອົງການຈັດຕັ້ງອື່ນໆໃນຂົງເຂດອື່ນໆ, ເຊິ່ງພວກເຮົາພັດທະນາໂຄງການຮ່ວມກັນໂດຍນໍາໃຊ້ວິທີການດຽວກັນ.
ໃນປີ 2020, ໃນ elBulli1846, ໂຄງການຫ້ອງທົດລອງສ້າງສັນທີ່ຄອບຄອງພື້ນທີ່ບ່ອນທີ່ຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ໃນ Cala Montjoi, ວິທີການນີ້ຍັງຖືກນໍາໃຊ້, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດການຄົ້ນຄວ້າແລະເນື້ອຫາ, ແຕ່ ເພື່ອທົດລອງ ແລະສ້າງ.
