ElBulli1846 vykdoma įvairi veikla tyrimo laikotarpiais organizuojami remiantis kvietimais, kuriuose dalyvauja daugiadalykės komandos, leidžiančios taikyti holistinį požiūrį.
The
Kiekvienu laikotarpiu komanda gilinasi į „didelę“ studijų temą, kuri derinama su individualizuotomis temomis, kurios sprendžiamos individualiai. Abiem atvejais temos visada yra kontekstualizuojamos kontekste kūryba ir inovacijos.
The
Sapiens metodika yra pastovi, bendra jiems visiems, nes leidžia kūrybą ir inovacijas audituoti remiantis jai būdingu sisteminiu mąstymu.
The
Gastronomijos atkūrimas su visais tarpdisciplininiais ryšiais – su mokslu, technologijomis, pramone, dizainu, menu, komunikacija ir tt – yra pagrindas, kuriuo grindžiama bendra orientacinė kalba sprendžiant MVĮ taikomo valdymo efektyvumo klausimą. , mūsų pagrindinis tikslas.
The
Podcast'as Ausys ir elBulli184601 m. balandžio 30 d.–birželio 2021 d. vykusio antrojo skambučio vienas iš dalyvių, vadovaujamas Pol Contreras, sudarytas iš interviu, atliktų su visais buliniečiais, pasinėrusiais į Ferrano Adrià sukurtą darbo metodiką. , kol jis tai neįvertino kaip įrankį savo projektams.
The
Podcast'ų serija orientuota į šią metodiką, ieškant paaiškinkite tai aiškiai, paprastai ir naujai per skambučio narių balsus. Komandos tarpdisciplininė perspektyva leidžia išgirsti daugybę balsų, kurie palengvina supratimą.

Patricia Jurado baigė gastronomijos mokslus ir yra Harvardo universiteto Mokslo ir kulinarijos kurso tyrėja ir docentė. Patricija gina, kad norint suprasti gastronomiją ir mus supantį pasaulį būtinas daugiadisciplinis darbas, o tai įrodo jos gebėjimas susieti tokias disciplinas kaip antropologija, mokslas, kulinarija ir istorija, siekiant iš naujo interpretuoti seniausius receptus žmonijos istorijoje.
The
Jo individualus projektas šiame kvietime buvo skirtas galutiniam redakcinio projekto kuravimui „Mokslo ir kulinarijos dialogas“ iš Bulipedijos.

Borja Sánchez yra virėja, aistringai besimokanti mokslų, ir nenuostabu, kad ji specializuojasi maisto mikrobiologija. Jis vadovavo ir vystė įvairius mokslinių tyrimų ir mokslinės sklaidos projektus, susijusius su kulinarine antropologija, tvarumu ir maisto ekologija, ir šiuo metu skiria savo laiką tarp tyrimų ir gastronominių konsultacijų iš savo įprastos gyvenamosios vietos Šanchajuje.
The
Jo individualus šio kvietimo projektas buvo skirtas tyrimui Japonijos kulinarinio meno įtaka gastronomijos restauravime Vakaruose, nuo šiuolaikinio amžiaus iki šių dienų.

Davidas Himelfarbas yra žurnalistas iš Barselonos, radęs būdą sujungti tris savo aistras: bendravimas, gastronomija ir istorija. Jis dirba informuodamas apie gastronominius įvykius, rašydamas apie maistą ir atradęs lankytojams, kur valgyti Barselonoje, ir visų pirma istoriją, kurią jie valgys, nes mano, kad gastronomija yra tokia pat kultūros forma, kaip ir bet kuri kita, kad galėtume paaiškinti sau kaip visuomenė.
The
Profesinio profilio dėka jis viešėdamas „elBulli1846“ susidūrė su įvairiais projektais, įskaitant a gastronominio restorano analizės vadovas kvietimo dienoraštis, leidžiantis turėti organizacijos žurnalistinį požiūrį ir mokslinių tyrimų laboratorijos darbo plėtrą.

Nerea Martín yra įgijusi verslo administravimo ir vadybos diplomą ESADE. Per visą savo mokymą jis nenustojo gilintis į projektus ir idėjas, susijusias su socialinis valdymas, aplinka ir čiuožimasAistra, kuri buvo su juo tiek, kiek jis prisimena, ir paskatino jį atrasti savo kūrybinį talentą.
The
Antrojo skambučio metu ji toliau dalyvavo „elBulli1846“ komandoje, siekdama įgyti reikiamų žinių, kad suprasti elementus, kurie sudaro įmonę, kad galėtų ją administruoti ir valdyti, nuodugnus tyrimas, vadovaujamasi „Sapiens“ metodika, ypač skirtas MVĮ.

Magalí Ortiz yra baigusi istorijos ir žurnalistikos studijas Navaros universitete ir specializuojasi gastronomijos istorijoje, todėl ji atliko įvairius mokslinių tyrimų projektus gastronominė kultūra ir šiuolaikinio amžiaus kulinarijos knygos.
The
Jo individualus šio kvietimo projektas buvo skirtas analizuoti ir klasifikuoti žmogaus veiklos sferos viduramžiais ir Renesansu. Tuo pat metu jis vadovavo skersiniam projektui visai komandai, kuris leido jam apmąstyti, kaip galima atlikti istorinių receptų analizę, ketinant, kad modelis tarnautų kaip įdomus šaltinis šefui, nori būti įkvėptas istorijos kurti, kaip ir istorikas, kuris nori suprasti kiekvieną istorinį momentą gaminant maistą.

Víctor Caleya yra įgijęs filosofijos, politikos ir ekonomikos diplomą Pompėjos Fabra universitete, taip pat yra įgijęs filosofijos tyrimų magistro laipsnį Paryžiaus Sorbonos universitete, kur daugiausia dėmesio skyrė susvetimėjimo sampratos tyrimai.
The
Aistringas žinias ir ypatingas pašaukimas politinės ir socialinės filosofijos, logikos ir epistemologijos link „Sapiens: naujovės. Suprasti naujoves, kad būtų galima kurti naujoves “

Eli Puiggròs yra kokybiškas tyrėjas, inovacijų konsultantas, publicistas ir gastronomijos žurnalistas. Eli dirbo kurdamas rinkos tyrimų ir naujovių projektus dideliems prekių ženklams, taigi ir savo plačius inovacijų metodikos ir bendro kūrimo dinamikos patirtis naujų produktų, paslaugų ar patirties kūrimui.
The
Šiame antrajame etape kaip elBulli1846 komandos narys Eli sutelkė dėmesį į elBulli inovacijų sistemos supratimą pagal Sapiens metodiką ir jos auditą. išanalizuokite, kaip ji diegė naujoves ir koks buvo jos receptas, kaip pakeisti viso sektoriaus paradigmą.

Inés Castañeda baigė Baskų kulinarijos centrą, nuo kurio prasidėjo kelionė, kuri paskatino ją dirbti restoranuose įvairiose pasaulio vietose, tokiose kaip Japonija, Australija ar Peru, ieškodama, ką reiškia būti virėja. dabartiniame kontekste.
The
Pastaraisiais metais ji atsitraukė nuo restorano virtuvės vedama smalsumo ir tarpdisciplininio mokymosi paieškos bei nuolatinio noro tęsti gyvus nuotykius. Jis prisipažįsta, kad ši kelionė privertė jį suprasti gastronomija kaip kalba ir įrankis galintis pakeisti pasaulį.
The
Jo individualus šio kvietimo projektas buvo skirtas raktų, kurie turėtų apibrėžti a, nustatymui ir supratimui gastronominio restorano kūrybinė laboratorija, sujungiant visus elementus dėka Sapiens metodikos.

Pedro Berja pradėjo savo karjerą virtuvėje, kad papildytų kai kuriuos nebaigtus mitybos tyrimus, kurie jam leido klausia dalykų kodėl ir įkvėpė jam savamokslį požiūrį. Baigęs gastronomijos ir virtuvės vadybos mokymus, jis tyrinėjo profesionalų pasaulį įvairiais modeliais, o tai jam siūlo holistinę gastronominio restauravimo viziją.
The
Jo individualus projektas šiame kvietime daugiausia dėmesio skyrė analizuoti naujoves (viską, kas apima maistą ir gėrimus) gastronominiuose restoranuose Vakaruose pastaruosius 10 metų. Dėl to buvo pradėtas paralelinis projektas, siekiant suprasti, kaip galima klasifikuoti gastronominiame restorane ragaujamus preparatus.

Christianas Domínguezas baigė savo profesinius mokymus Harvardo universiteto Mokslo ir maisto gaminimo kursuose ir „ElBarri & Gasma“ kulinarijos vadybos magistro laipsnį CEU, Cardenal Herrera universitete. Jo smalsumas ir atkaklumas suteikė jam a noras tobulėti paskatino jį profesionaliai keliauti po įvairias pasaulio šalis.
The
Jo individualus šio kvietimo projektas buvo skirtas Sapiens metodikos taikymui, kad būtų galima suprasti ir klasifikuoti įvairios kulinarijos technologijos.

Roxana González yra virėja, baigusi Kanados „Le Cordón Bleu“, tačiau aistra gastronomijai paskatino ją siekti kambarių aptarnavimo pasaulis, būdamas aukščiausio lygio komandų dalimi.
The
Viešėdama elBulli1846, Roxana bendradarbiavo su Lluís Garcia kuriant Kambarių tarnyba sapiens apie gastronomijos restauravimą Vakaruose - būsimą knygą, kuri bus „Bullipedia“ dalis.

Pol Contreras yra įgijęs konditerio ir virėjo specialybę įvairių Europos šalių restoranuose ir konditerijos gaminiuose. Savo kūrybinio virėjo darbą jis derina su verslumo projektais, tokiais kaip savo prekės ženklo šokolado arba „YouTube“ transliacijų kanalas „Ear“, kuriame jis kalbasi su žmonėmis iš gastronomijos pasaulio arba iš kurių gali pasimokyti ir mėgdžioti procesus, kad būtų pritaikytas jo darbui.
The
Be kitų projektų, skirtų saldžiojo pasaulio analizei XX amžiaus gastronomijos restauravime, viešnagės elBulli1846 metu jis užbaigė būtent šią podcast'ų seriją, kuria čia dalijamės ketindami pasiūlyti praktinę Sapiens metodikos taikymo viziją.