Šis vertimas yra automatinis
KILMĖS
Nuo ELBULLIRESTAURANT iki ELBULLIFOUNDATION
„ElBullifoundation“ mokslinių tyrimų, apimančių Sapiens metodikos kūrimą, kilmė, grįžta į elBullirestaurante įgyta ilga ir vertinga naujovių ir valdymo patirtis.
The
Pradžia buvo sunki, su ekonominiais sunkumais, tačiau jie suteikė laisvės kūrybai ir valdymui. „elBullirestaurante“ laimėjo viską viešojo maitinimo sektoriuje ir buvo pavadinta penkeriais metais (ketverius iš jų) geriausias restoranas pasaulyje prestižiniame sąraše „Pasaulio 50 geriausių restoranų“, kurį reklamuoja „Restaurant Magazine“ ir gavo apdovanojimus bei pripažinimus ir už savo sektoriaus ribų, pavyzdžiui, „Lucky Strike Award“ dizaino apdovanojimą iš Raymondo Loewy fondo.
Šiai naujovių kultūrai būdinga šiuos elementus, kurie kartu su kūrybiniais talentais yra būtini:
Kitas esminis šaltinis buvo tarpdisciplininiai santykiai: santykiai su kitų, ne gastronomijos, disciplinų specialistais, siekiant bendradarbiauti ir sukurti sinergiją. Dialogas ir darbas su kūrybininkais bei kitų sričių ekspertais suteikė visuotinę ir holistinę viziją, kuri praturtino inovacijų sistemą, nes palengvino keitimąsi, naujų žinių generavimą ir mokymąsi.
Tarpdisciplininių santykių ištakos yra Ferrano Adrià buvimas skulptoriaus dirbtuvėse Xavier Medina Campeny 1991 m., kuri leido jam pažinti menininko darbo būdą. Pirmą kartą jis buvo virtuvėje kurdamas be poreikio vienu metu patenkinti restorano paslaugas. Tai buvo „elBulli“ dirbtuvių sėkla, nauja to meto profesijos koncepcija.
Poreikis gauti finansinis restorano tvarumas ir seminaras paskatino suformuluoti naują unikalų verslo modelį, pagrįstą verslo projektais ne tik restorane. Šie verslo projektai visada buvo priemonė tikslui pasiekti. Pirmiausia tai buvo išgyvenimo paieškos. Vėliau - kūrybinė laisvė.
The
Ši verslo struktūra buvo pakrikštyta kaip Adrio-Solerio galaktika. Pagrindinis projektas, restoranas, buvo ne verslas, o jo palydovai. Šis verslo modelis jau buvo naujovė, nes tuo metu šiame sektoriuje nebuvo nieko panašaus.
Verslo projektus galima suskirstyti į tris didelius blokus: verslo savininkas (nuo pirmųjų kursų ir knygų iki elBullicatering, elBullibooks ir elBullimedia), verslas bendradarbiaujant su trečiosiomis šalimis (viešojo maitinimo, viešbučių ir įrankių bei namų ūkio dizaino srityse) ir konsultavimo projektai (išorinis MTEP + i skyrius). Verslo sritis buvo dar vienas tarpdisciplininių santykių ir mokymosi šaltinis.
En elBullitaller Mes pritaikėme gemalą to, kas vėliau tapo Sapiens metodika. Iš pradžių ieškojome supratimo, o paskui atėjo kūryba. Be to, eksperimentuodami išlaikėme maniją užsisakyti žinias, šiuo atveju naujas žinias, kurias sukūrėme, ir todėl užfiksavome viską, ką darėme.
Tame etape mes pirmiausia apibrėžėme žinių apie maisto gaminimą užsakymo schema, kurį vadiname evoliuciniu žemėlapiu. Pirmiausia katalogizavome visus savo kūrinius, pritaikėme šią schemą kaip analizės įrankį, kad sudarytume raisonné katalogą, o rezultatas buvo keletas knygų, kuriose buvo pridėta daugiau nei 6.000 puslapių, ir mes paskambinome Bendras katalogas.
2009 m. Nusprendėme pasikeisti, kad atspindėtume, o 2010 m. Buvo paskelbta žinia, kad „elBulli“ bus uždaryta 2012 ir 2013 m. Ir grįš 2014 m., Bet ne kaip restoranas. Reakcija buvo netikėta, ir mes nusprendėme pateikti idėją, kurią jau turėjome omenyje: sukurti pagrindą. Šis fondas buvo sukurtas siekiant trijų pagrindinių tikslų: išsaugoti „elBulli“ palikimą, sukurti kokybišką turinį gastronomijos restauravimo sektoriui ir pasidalyti savo patirtimi naujovių srityje.
Nuo pat įkūrimo buvo idėja sukurti enciklopediją, kuri formavosi pagal projektą Gastronomijos atkūrimo enciklopedija, „Bullipedia“. Taip pat pradėjome tyrinėti kūrybiškumą ir inovacijas, o tai paskatino įtraukti naujus profilius ir pradėti naujus mokslinių tyrimų projektus. Tame etape mes atradome bendrą sistemų teoriją ir pamatėme, kad tai trūkstamas kūrinys.
Kai dirbome ties Bulipedija tai supratome mūsų naudojama metodika galėtų būti ekstrapoliuota. „Sapiens“ metodikos sukūrimas buvo netikėtas gastronomijos atkūrimo projekto rezultatas. Ir tuo pačiu metu gastronomijos atkūrimo projektas tapo „Sapiens“ metodikos išbandymu.
Mes ją paverčiame bendrąja metodika, galiojančia bet kurioje srityje, nes pradedame analizuoti kitas sritis ir palaikome ryšius su kitomis kitų sričių organizacijomis, su kuriomis kuriame tuos pačius metodus taikančius bendrus projektus.
Nuo 2020 m. „ElBulli1846“ - kūrybinės laboratorijos projektas, užimantis erdvę, kurioje anksčiau buvo restoranas Kala Montžuje, ši metodika taip pat naudojama, tačiau šiuo atveju ne tik atlikti tyrimus ir turinį, bet taip pat eksperimentuoti ir kurti.
