Ao amin'ny elBulli1846 hafa vanim-potoana fikarohana nokarakaraina mifototra amin'ny antso izay misy ny fandraisan'anjaran'ny ekipa multidisciplinary izay mamela fomba fijery iray manontolo.
‍
Isaky ny vanim-potoana, ny ekipa dia miditra amin'ny lohahevitra "lehibe", izay mitambatra amin'ny lohahevitra manokana izay voaresaka tsirairay. Amin'ireo tranga roa ireo, ny lohahevitra dia mifototra amin'ny contextual foana ao anatin'ny rafitry ny famoronana sy fanavaozana.
‍
Ny metodolojia Sapiens no mahazatra azy rehetra, satria mamela ny famoronana sy ny fanavaozana mifototra amin'ny fisainana rafitra mampiavaka azy.
‍
Famerenana amin'ny laoniny ny gastronomika, miaraka amin'ny fifandraisana eo amin'ny sehatra rehetra - amin'ny siansa, ny teknolojia, ny indostria, ny famolavolana, ny zavakanto, ny fifandraisana, sns. tanjona.
‍
Ny podcast Ear & elBulli1846, tarihin'i Pol Contreras, iray amin'ireo mpikambana ao amin'ny antso faharoa natao ny 01 Aprily ka hatramin'ny 30 Jona 2021, dia ahitana andiana tafatafa natao tamin'ny Bullinians rehetra, izay niroboka tamin'ny fomba fiasa noforonin'i Ferran Adrià, mandra- ny fampidirana azy ho fitaovana amin'ny tetikasany.
‍
Ny andian-dahatsoratra podcast dia mifantoka amin'ity fomba fiasa ity, mitady hazavao mazava tsara, tsotra ary vaovao amin’ny alalan’ny feon’ireo mpikambana ao amin’ny fivoriambe. Ny fijery iraisan'ny ekipa dia mamela feo marobe manamora ny fahatakarany.

Patricia Jurado dia nahazo diplaoma tamin'ny siansa gastronomic ary efa mpikaroka sy mpampianatra mpanampy tao amin'ny Oniversiten'i Harvard tamin'ny taranja Siansa sy Sakafo. Miaro i Patricia fa ilaina ny asa maro isan-karazany mba hahatakarana ny gastronomie sy ny tontolo manodidina antsika, ary porofon'izany ny fahaizany mifandray amin'ny taranja toy ny anthropologie, siansa, fandrahoan-tsakafo ary tantara, miaraka amin'ny tanjona hamerenana ny fandikana ireo fomba fanamboarana tranainy indrindra teo amin'ny tantaran'ny olombelona.
‍
Ny tetikasany manokana amin'ity antso ity dia nifantoka tamin'ny fanatanterahana ny fikarakarana farany ny tetikasa famoahan-dahatsoratra "Dinika momba ny siansa sy ny fahandro" avy amin'ny Bullipedia.

Borja Sánchez dia mpahandro am-pitiavana ny siansa ary, tsy mahagaga raha manam-pahaizana manokana izy microbiology sakafo. Izy dia nitarika sy namolavola tetik'asa fanelezana siantifika isan-karazany sy siantifika mifandraika amin'ny antropolojika mahandro sakafo, ny faharetana ary ny tontolo iainana sakafo ary amin'izao fotoana izao dia mizara ny fotoanany eo amin'ny fikarohana sy ny fizotran'ny gastronomika amin'ny toerana onenany mahazatra, any Shanghai.
‍
Ny tetikasany manokana amin'ity antso ity dia nifantoka tamin'ny famotopotorana ny fitaoman'ny zavakanton'ny fahandroan-tsakafo Japoney amin'ny famerenana amin'ny laoniny gastronomika any Andrefana, hatramin'ny vanim-potoana maoderina ka mandraka ankehitriny.

David Himelfarb dia mpanao gazety avy any Barcelona izay nahita fomba hanambarana ny filana telo: serasera, gastronomie ary tantara. Miasa amin'ny fampahafantarana momba ny hetsika gastronomika izy, manoratra momba ny sakafo ary mahita ireo mpitsidika izay hisakafoanana ao Barcelona ary indrindra ny tantara ao ambadiky ny zavatra hohanin'izy ireo, satria heveriny fa ny gastronomika dia endrika kolontsaina iray misy ifandraisany amin'ny hafa raha hanazava ny momba antsika. amin'ny maha-fiaraha-monina.
‍
Ny mombamomba azy matihanina dia nahatonga azy hiatrika tetikasa hafa nandritra ny fotoana nijanonany tao elBulli1846, ao anatin'izany ny boky fampianarana momba ny trano fisakafoanana gastronomika ary diarin'ny antso, izay ahafahantsika manana ny fomba fanaovan-gazety an'ny fikambanana sy ny fampandrosoana ny asan'ny laboratoara fikarohana.

Nerea Martín dia manana mari-pahaizana momba ny fitantanan-draharaha sy ny fitantanana orinasa avy amin'ny ESADE. Nandritra ny fampiofanana nataony dia tsy nitsahatra ny nandinika tetikasa sy hevitra mifandraika amin'izany izy fitantanana ara-tsosialy, ny tontolo iainana ary ny skatingFitiavana efa niaraka taminy raha mbola mahatadidy izy ary nahatonga azy hahita ny talentany mamorona.
‍
Amin'ity antso faharoa ity dia nanohy ny fandraisany anjara tamin'ny ekipa elBulli1846 izy, nifantoka tamin'ny fametrahana fahalalana ilaina mba hahatratrarana ny ny fahafantarana ireo singa mandrafitra orinasa hitantana sy hitantana azy, fanadihadiana lalina tarihin'ny metodrafitra Sapiens ary mifantoka indrindra amin'ny SME.

Magalí Ortiz dia manana mari-pahaizana momba ny tantara sy ny asa fanaovan-gazety avy amin'ny University of Navarra ary manam-pahaizana manokana amin'ny History of Gastronomy, izay nitarika azy hanao tetikady fikarohana maro momba ny kolontsaina gastronomika sy boky fandrahoan-tsakafo amin'ny vanim-potoana maoderina.
‍
Ny tetikasany manokana amin'ity antso ity dia nifantoka tamin'ny famakafakana sy ny fanasokajiana ny faritra misy ny asan'ny olombelona amin'ny Moyen Âge sy ny Renaissance. Mandritra izany fotoana izany dia nitarika tetik'asa transversal ho an'ny ekipa iray manontolo izy izay namela azy hisaintsaina ny fomba hanaovana fanadihadiana ny fomba fahandro ara-tantara, amin'ny fikasana ny modely ho loharanom-pahalianana ho an'ny chef iray izay te-hahazo aingam-panahy avy amin'ny tantara hamorona, toy ny mpahay tantara izay te-hahatakatra ny fotoana ara-tantara tsirairay amin'ny alàlan'ny fandrahoana sakafo.

Víctor Caleya dia manana mari-pahaizana momba ny Filozofia, Politika ary Toekarena ao amin'ny Oniversite Pompeu Fabra ary manana mari-pahaizana Master amin'ny fikarohana Philosophy ao amin'ny Sorbonne University any Paris, izay nampifantohany ny fikarohana momba ny fiheverana ny fanolanana.
‍
Fitiavan-tena amin'ny fahalalana miaraka amina asa manokana manoloana ny filôzôfia ara-politika sy ara-tsosialy, ny lojika ary ny epistemolojia, tamin'ity vanim-potoana faharoa naha-mpikambana azy tao amin'ny ekipa elBulli1846 ity dia niditra an-tsehatra tamin'ny tetik'asa i Víctor "Sapiens: fanavaozana. Mahafantatra fanavaozana hanavao "

Eli Puiggròs dia mpikaroka kalitao, mpanolo-tsaina momba ny fanavaozana, mpanao gazety momba ny asa fanaovan-gazety ary gastronomic. Eli dia niasa nanangana tetik'asa fikarohana sy fanavaozana ny tsena ho an'ny marika lehibe ary noho izany ny be dia be traikefa amin'ny fomba fanavaozana sy ny dinamika ataon'ny mpiara-mamorona ho an'ny fampandrosoana ny vokatra, serivisy na traikefa vaovao.
‍
Amin'ity dingana faharoa amin'ny maha mpikambana ao amin'ny ekipa elBulli1846 ity dia nifantoka tamin'ny fahatakarana ny rafitry ny fanavaozana elBulli tamin'ny alàlan'ny metodrafitra Sapiens sy tamin'ny fanaovana izany ho an'ny hadihadio ny fomba nanavaozana azy sy ny fomba fahandro azy hanovana ny paradigma an'ny sehatra iray manontolo.

Inés Castañeda dia nahazo diplaoma avy amin'ny Basque Culinary Center, ny fiandohan'ny dia izay nahatonga azy hiasa amin'ny trano fisakafoanana amin'ny faritra samihafa eto amin'izao tontolo izao toa an'i Japon, Aostralia na Peroa, ho ampahany amin'ny fikarohana ny dikan'ny hoe mahandro amin'ny sahan-kevitra ankehitriny.
‍
Tao anatin'izay taona faramparany izay dia nifindra niala tamin'ny lakozian'ny trano fisakafoanana entin'ny fahalianana te hahafanta-javatra sy ny fikatsahana fianarana interdisipliner ary ny faniriana tsy tapaka ny hanohy ny fiainam-piainana niainany. Niaiky izy fa nahatonga azy hahatakatra ity dia ity gastronomy ho fiteny sy fitaovana mahavita manova an'izao tontolo izao.
‍
Ny tetikasany manokana amin'ity antso ity dia nifantoka tamin'ny fametrahana sy ny fahazoana ny lakile tokony hamaritana a laboratoara famoronana trano fisakafoanana gastronomika, mampifandray ireo singa rehetra noho ny fampiharana ny metodrafitra Sapiens.

Nanomboka ny asany tany an-dakozia i Pedro Berja mba hamenoana ny fandalinana sakafo tsy vita izay namela azy manontany ny antony amin'ny zavatra ary izy ireo dia nanome aingam-panahy ho azy hanana toe-tsaina mahay mandanjalanja. Taorian'ny nahavitany ny fiofanana momba ny gastrolojia sy ny fitantanana an-dakozia dia nitety ny tontolon'ny matihanina tamin'ny maodely isan-karazany izy, izay manome azy fahitana feno momba ny famerenana amin'ny laoniny gastronomika.
‍
Ny tetikasany manokana amin'ity antso ity dia nifantoka tamin'ny hamakafaka ny fanavaozana (ny zavatra rehetra izay mahatratra ny sakafo sy zava-pisotro) any amin'ny trano fisakafoanana gastronomika any Andrefana tato anatin'ny 10 taona. Vokatr'izany dia nosokafana ny tetik'asa nifanitsy mba hahafantarana ny fomba fanasokajiana izay tsapa ao amin'ny trano fisakafoanana gastronomika azo sokajiana.

Christian Domínguez dia nahavita ny fanofanana matihanina amin'ny taranja Siansa & Sakafo ao amin'ny Harvard University ary ny Master in Culinary Management elBarri & Gasma avy amin'ny CEU, Cardenal Herrera University. Ny fahalianany sy ny faharetany dia nanome azy a faniriana hanatsara tena izay nitarika azy handeha amin'ny asa matihanina amin'ny firenena samihafa eto amin'izao tontolo izao.
‍
Ny tetikasany manokana amin'ity antso ity dia nifantoka tamin'ny fampiharana ny fomba fiasa Sapiens mba hahatakarana sy hanasokajiana ny teknika culinary samihafa.

Roxana González dia mpahandro nahavita sakafo avy any Le Cordón Bleu any Canada, saingy ny fitiavany ny gastronomie no nahatonga azy handeha ihany koa tontolon'ny serivisy amin'ny efitrano, amin'ny maha-ekipa ambony ekipa azy.
‍
Nandritra ny fijanonany tao amin'ny elBulli1846, Roxana dia niara-niasa tamin'i Lluís Garcia tamin'ny fampandrosoana ny Serivisy fiompiana ombyens momba ny famerenana amin'ny laoniny gastronomika any Andrefana, boky ho avy izay ho tafiditra ao amin'ny Bullipedia.

Pol Contreras dia niofana ho mpahandro mofomamy ary mahandro amin'ny trano fisakafoanana sy patisseries any amin'ny firenena eropeana samihafa. Manambatra ny asany amin'ny maha-chef mpamorona azy amin'ny tetikasan'ny mpandraharaha toa ny ny sôkôlà marika azy manokana na fantsona podcast antsoina hoe «Ear» ao amin'ny YouTube, izay hiresahany amin'ireo olona avy amin'ny tontolon'ny gastronomia na azony ianarana sy alain-tahaka ny fomba hanarahana ny asany.
‍
Anisan'ireo tetik'asa natokana hamakafaka ny tontolo mamy tamin'ny famerenana gastronomika tamin'ny taonjato faharoapolo, nandritra ny fotoana nijanonany tao elBulli1846 dia nofaranany tsara ity andiana podcast ity izay zaraintsika eto miaraka amin'ny fikasana manolotra fahitana azo ampiharina momba ny fampiharana ny metodrafy Sapiens.