Mandeha ho azy ity fandikana ity
NY LOHATRA
Avy any amin'ny ELBULLIRESTAURANT mankany amin'ny ELBULLIFOUNDATION
Ny niandohan'ny asa fikarohana nataon'i elBullifoundation, izay ahitana ny fivoaran'ny metodolojia Sapiens, miverina any elBullirestaurante ary amin'ny traikefa lava sy sarobidy amin'ny fanavaozana sy fitantanana azo.
Sarotra ny fiandohana, nisy fahasahiranana ara-toekarena, saingy nanome fahafahana ho an'ny famoronana sy fitantanana. Nahazo izany rehetra izany ny elBullirestaurante tamin'ny sehatry ny sakafo, nomena anarana dimy taona (efatra tamin'izy ireo nisesy) trano fisakafoanana tsara indrindra eran-tany ao amin'ny lisitra malaza The World's 50 Best Restaurants, nasongadin'ny Restaurant Magazine ary nahazo mari-pankasitrahana sy fankasitrahana koa ivelan'ny sehatra misy azy, toy ny loka Lucky Strike Award avy amin'ny Raymond Loewy Foundation.
Ity kolontsain'ny fanavaozana ity dia miavaka amin'ny ireto singa manaraka ireto, izay miaraka amin'ny talenta famoronana dia tena ilaina:
Loharano fototra iray hafa dia fifandraisana interdisciplinary: fifandraisana amin'ny matihanina avy amin'ny taranja hafa, fa tsy gastronomic, mba hiara-miasa sy hiteraka synergie. Ny fifanakalozan-kevitra sy ny fiaraha-miasa amin'ny mpamorona sy ny manam-pahaizana avy amin'ny sehatra hafa dia nanome vina manerantany sy holistic izay nanan-karena ny rafitra fanavaozana, satria nanamora ny fifanakalozana, ny famoronana fahalalana sy fianarana vaovao.
Teo amin'ny niandohan'ny fifandraisana interdisciplinary no nijanonan'i Ferran Adrià tao amin'ny atrikasa mpanao sary sokitra. Xavier Medina Campeny tamin'ny 1991, izay nahafahany nahafantatra ny fomba fiasan'ny mpanakanto iray. Sambany izy no tao an-dakozia mamorona tsy mila manome fahafaham-po ny serivisy trano fisakafoanana miaraka. Io no voan'ny atrikasa elBulli, hevitra vaovao ho an'ny asa tamin'izany fotoana izany.
Ilaina ny mahazo ny faharetana ara-bola ny trano fisakafoanana ary ny atrikasa dia nitarika ny famolavolana modely vaovao momba ny fandraharahana miavaka, mifototra amin'ny tetikasa fandraharahana ivelan'ny trano fisakafoanana. Ireo tetik'asa fandraharahana ireo dia fomba iray hamaranana hatrany. Ny voalohany dia ny fitadiavana ny ho velona. Taty aoriana, ny fahafahana mamorona.
Natao batisa toy ny Adrià-Soler galaxy. Ny tetikasa lehibe, ny trano fisakafoanana, dia tsy ny orinasa, fa ny zanabolana. Ity maodely fandraharahana ity dia efa fanavaozana ho azy, satria tamin'izany fotoana izany dia tsy nisy zavatra mitovy amin'ny sehatra.
Ny tetikasa fandraharahana dia azo zaraina ho vondrona telo lehibe: miasa (avy amin'ny fampianarana sy boky voalohany ka hatramin'ny elBullicatering, elBullibooks ary elBullimedia), ny orinasa miara-miasa amin'ny antoko fahatelo (amin'ny sakafo, hotely ary fitaovana ary famolavolana trano) ary ny tetikasa consulting (departemanta R + D + i ivelany). Ny sehatry ny fandraharahana dia loharano iray hafa amin'ny fifandraisana sy fianarana eo amin'ny sehatra iraisam-pirenena.
En elBullitaller Nampiasa mikraoba izay lasa fomba fiasa Sapiens izahay tatỳ aoriana. Nitady fahatakarana aloha isika, ary avy eo ny famoronana. Ho fanampin'izay, rehefa nanandrana izahay, dia nitazona ny fientanam-po amin'ny fandrindrana fahalalana izahay, amin'ity tranga ity ny fahalalana vaovao novokarinay, ary noho izany dia nandrakitra an-tsoratra ny zavatra rehetra nataonay izahay.
Tamin'izany dingana izany dia namaritra ny voalohany izahay tetika hanafatra fahalalana momba ny fandrahoan-tsakafo, izay antsointsika hoe sarintany evolisiona. Noraisinay katalaogy aloha ny zavatra noforoninay rehetra, nampiharinay ho fitaovana famakafakana hanaovana katalaogy raisonné ity tetika ity, ary ny vokatr'izany dia boky maromaro nampiana pejy mihoatra ny 6.000, ary nantsoinay hoe General Catalog.
Tamin'ny 2009 dia nanapa-kevitra ny hiova izahay mba hisaintsaina, ary tamin'ny 2010 dia nivoaka ny vaovao fa hikatona ny elBulli amin'ny 2012 sy 2013 ary hiverina amin'ny 2014 fa tsy ho trano fisakafoanana. Tsy nampoizina ny fanehoan-kevitra, ary nanapa-kevitra ny handroso hevitra iray efa tao an-tsainay izahay: mba hamoronana fototra. Ity fototra ity dia teraka miaraka amin'ny tanjona lehibe telo: hitahiry ny lova navelan'i elBulli, hamorona votoaty tsara ho an'ny sehatry ny famerenana amin'ny laoniny gastronomika ary hizara ny traikefantsika amin'ny fanavaozana.
Hatramin'ny niorenan'ny fototra dia nisy ny hevitra hanao rakipahalalana, izay natsangana tamin'ny tetikasa iray. rakipahalalana momba ny famerenana amin'ny laoniny gastronomic, ny Bullipedia. Nanomboka niasa tamin'ny fikarohana momba ny famoronana sy ny fanavaozana ihany koa izahay, izay nitarika anay hampiditra mombamomba vaovao sy hanangana tetikasa fikarohana vaovao. Tamin'io dingana io dia nahita teoria rafitra ankapobeny izahay, ary hitanay fa io no singa tsy hita.
Rehefa niasa tamin'ny bullipaedia tsapanay izany ny metodôlôjia nampiasainay dia azo averina. Vokatra tsy nampoizina tamin'ny tetikasa momba ny famerenana amin'ny laoniny ny gastronomika ny famoronana ny fomba fiasa Sapiens. Ary tamin'izany fotoana izany, ny tetikasa momba ny famerenana amin'ny laoniny gastronomic dia lasa fitsapana ho an'ny fomba fiasa Sapiens.
Mamadika azy io ho fomba fanao mahazatra, manan-kery ho an'ny sehatra rehetra, satria manomboka mamakafaka sehatra hafa isika ary manana fifandraisana amin'ny fikambanana hafa amin'ny sehatra hafa, izay amolavolantsika tetikasa iraisana amin'ny fampiharana ny fomba mitovy.
Tamin'ny taona 2020, tao amin'ny elBulli1846, ny tetikasa laboratoara famoronana izay mibodo ny toerana nisy ny trano fisakafoanana taloha tao Cala Montjoi, io fomba fiasa io koa no ampiasaina, fa amin'ity tranga ity dia tsy vitan'ny hoe manao fikarohana sy votoaty, fa koa mba hanandrana sy hamorona.
