I roto i te elBulli1846 rereke wā rangahau whakaritea i runga i te kaupapa o nga piiraa kua uru mai ki nga roopu taangata maha e whakaae ana ki te huarahi whanui.
‍
I ia waa, ka uru te kapa ki tetahi kaupapa ako "nui", ka honoa ki nga kaupapa ake ka kapi takitahi. I roto i enei e rua, ko nga kaupapa he mea horopaki tonu i roto i te anga o te hanga me te auaha.
‍
Ko te tikanga Sapiens te mea noa ki a raatau katoa, na te mea ka taea te hanga i te arotake me nga mahi hou i runga i nga whakaaro o te punaha e tohu ana i a ia.
‍
Ko te whakahokinga mai o te Gastronomic, me ona hononga honohono katoa - me te putaiao, hangarau, umanga, hoahoa, toi, whakawhitiwhitinga korero, me era atu. - koinei te putake e timatahia ai te reo noa o te korero ki te pai o te patai mo te whakahaere ki nga SME, to maatau matua kaupapa
‍
Te podcast Taringa & elBulli1846, na Pol Contreras i arahi, tetahi o nga mema o te piiraa tuarua i tu i te Paenga-raa-01 ki te Hune 30, 2021, he raupapa uiui me nga Bullinians katoa, i uru atu ki nga tikanga mahi na Ferran Adrià i mahi, tae noa ki te whakakotahitanga hei taputapu mo ana kaupapa.
‍
Ko te raupapa podcast e arotahi ana ki tenei tikanga, e rapu ana whakamārama kia marama, kia maamaa hoki na nga reo o nga mema o te huihuinga. Na te maataapono o te tiima i ahei ai te tini o nga reo e awhina ana i tona maarama.

I puta a Patricia Jurado i roto i te ao putaiao, he kairangahau me te ahorangi taapiri i te Whare Waananga o Harvard i roto i te kaupapa Pūtaiao me te Tunu Kai. E whakapae ana a Patricia he mea nui te mahi kaupapa maha ki te maarama ki te haututuu me te ao e karapoti nei i a tatou, me te tohu ko tenei tona kaha ki te hono i nga marau penei i te anthropology, putaiao, tunu kai me te hitori, me te whakamaarama ki te whakamaori i nga tohutao tawhito rawa o te hitori o te tangata.
‍
Ko tana kaupapa takitahi i roto i tenei piiraa kua arotahi ki te mahi whakamutunga i te kaupapa etita "Matapihi me te korerorero mo te tunu kai" na Bullipedia.

He kaitao a Borja Sánchez e ngakaunui ana ki te putaiao, engari, ehara i te mea miharo, he tohunga ia ki roto kai koiora. I whakahaerehia e ia etahi momo rangahau me nga kaupapa tohatoha putaiao e pa ana ki te matauranga tangata, te oranga tonutanga me te rauropi kai me te wehe i tana waa i waenga i nga mahi rangahau me nga korero a te gastronomic mai i tana waahi noho, i Shanghai.
‍
Ko tana kaupapa takitahi i roto i tenei piiraa kua arotahi ki te tirotiro i te Tuhinga o mua i roto i te whakaoranga gastronomic i te Hauauru, mai i te Ao Hou ki tenei ra.

Ko David Himelfarb he kairipoata no Barcelona i kimi huarahi ki te whakakotahi i ona hiahia e toru: te whakawhitiwhiti korero, te gastronomy me te hitori. Kei te mahi ia ki te whakamohio i nga kaupapa haukini, te tuhi korero mo te kai me te torotoro ki nga manuhiri ki hea kai ai i Barcelona, ​​me te mea nui, ko nga hitori kei muri i a raatau kai, i te mea e whakaaro ana ia ko te gastronomy tetahi momo ahurea e rite ana ki etahi atu hei whakamaarama i a tatou ano. hei hapori.
‍
Na tana tohu ngaio i arahi ai ia ki nga kaupapa rereke i a ia e noho ana i elBulli1846, tae atu ki a pukapuka wetewete mo te wharekai gastronomic me te raarangi o te piira, e ahei ai ta maatau ki te whai i te tuhinga kaute o te whakahaere me te whanaketanga o nga mahi o te whare rangahau.

He tohu a Nerea Martín mo te Whakahaere Pakihi me te Whakahaere mai i ESADE. I a ia e whakangungu ana, kaore ia i whakamutu ki te tirotiro i nga kaupapa me nga whakaaro e pa ana ki a te whakahaere hapori, te taiao me te retiretiHe ngakau hihiko kua noho tahi me ia mai i te wa e maumahara ana ia na tana kitenga i tana taera auaha.
‍
I roto i tenei piiraa tuarua, kua uru tonu ia ki te roopu elBulli1846, e aro nui ana ki te whakatuu i nga mohiotanga e tika ana hei whakatutuki i te te maarama ki nga ahuatanga o te kamupene ki te whakahaere me te whakahaere, he tirotiro hohonu i whakahaerehia e te tikanga Sapiens me te aro nui ki nga SME.

He tohu a Magalí Ortiz i roto i te History me te Journalism mai i te Whare Waananga o Navarra, a he tohunga ia ki te History of Gastronomy, naana ia i kawe etahi kaupapa rangahau mo ahurea gastronomic me nga pukapuka tunu o te Ao Hou.
‍
Ko tana kaupapa takitahi i roto i tenei piiraa kua arotahi ki te wetewete me te whakarōpū i te rohe o nga mahi a te tangata i nga tau waenga me nga mahi hou. I taua wa ano, i arahina e ia tetahi kaupapa whakawhiti mo te roopu katoa i ahei ai ia ki te whakaaroaro me pehea te whakahaere i nga tohutao hitori o mua, me te whakaaro kia noho hei tauira painga te tauira mo te kaitaoata e rua e hiahia ana kia whakaaweawe mai te hitori i a ia ki te hanga, me te mea he tangata hitori e hiahia ana ki te maarama ki ia waa hitori ma te tunu kai.

He tohu a Víctor Caleya i te Philosophy, Politics me te Economics mai i te Whare Wananga o Pompeu Fabra, me tana tohu Paetahi mo te rangahau Philosophy i te Whare Wananga o Sorbonne i Paris, i te wahi i arotahi ia ki tana rangahau mo te kaupapa o te whakakeke.
‍
Te ngakau nui ki te matauranga me te mahi motuhake ki te kaupapa o te Pirihimana me te Pirihimana, Whakauru me te Epistemology, I tenei waa tuarua hei mema o te roopu elBulli1846, kua uru a Víctor ki te kaupapa "Hapiapi: whakahoutanga. Kia maarama ki te whakahoutanga hei whakahoutanga "

Ko Eli Puiggròs he kairangahau kounga, he kaitohutohu auaha, he kairipoata korero me te kairipoata a te gastronomic. Kua mahi a Eli ki te whakawhanake kaupapa rangahau me nga kaupapa auaha mo nga tohu nui na reira te whanui wheako i roto i nga tikanga whakahoutanga me te kaha hanga tahi mo te whanaketanga o nga hua hou, ratonga, wheako hou ranei.
‍
I tenei waahanga tuarua hei mema o te roopu elBulli1846, I kaha a Eli ki te maarama ki te punaha auaha elBulli na roto i nga tikanga Sapiens me te arotake i a ia wetewete i pehea te mahi hou, me te aha tana tunu kai ki te whakarereke i te ahua o te katoa o te rāngai.

I puta mai a Inés Castañeda mai i te Basque Culinary Centre, te tiimata o tana haerere ki te mahi i nga wharekai i nga tini waahi o te ao penei i a Japan, Ahitereiria me Peru ranei, hei waahanga rapu mo te tikanga o te tunu kai. i roto i te horopaki o naianei.
‍
I roto i nga tau kua hipa, kua neke ke atu ia i te kautaina i te wharekai e aia ana e te pākiki, me te rapu akoranga takirua me te hiahia tonu kia haere tonu nga mahi whakamoemiti. Ka whaki ia na tenei haerenga i maarama ai ia gastronomy hei reo me tetahi taputapu taea ki te huri i te ao.
‍
Ko tana kaupapa takitahi i roto i tenei piiraa kua arotahi ki te whakatuu me te maarama ki nga ki e tika ana hei whakamaarama a taiwhanga auaha o te wharekai gastronomic, honohono i nga waahanga katoa na te whakamahinga o te tikanga Sapiens.

I tiimata a Pedro Berja i tana mahi i te kautauta ki te whakakii i etahi mahi kai totika kaore ano kia oti i ahei ai ia patai te aha o nga mea e ua faauruhia ratou i roto ia ’na i te hoê huru feruriraa paari. Whai muri i tana whakangungu i te gastronomy me te whakahaere i te umini, kua tirohia e ia te ao ngaio i roto i nga momo tauira, e whakaatu ana i a ia te tirohanga katoa mo te whakaoranga gastronomic.
‍
Ko tana kaupapa takitahi i roto i tenei piiraa i arotahi ki runga wetewete i nga whakahoutanga (o nga mea katoa e whakauru ana ki te kai me te inu) i roto i nga wharekai gastronomic i te Hauauru mo nga tau 10 kua hipa. I te mutunga, i whakatuwherahia tetahi kaupapa whakarara kia maarama ki te whakariterite i nga whakaritenga e pa ana ki te wharekai gastronomic.

Kua oti i a Christian Domínguez tana whakangungu ngaiotanga mo te kaupapa Science & Cooking i te Whare Wananga o Harvard me te Kaiwhakaako mo te Whakahaere Kariu elBarri me Gasma mai i CEU, Cardenal Herrera University. Na tana pākiki me tana manawanui i whakawhiwhia ai ki a ia te hiahia ki te whakapai ake i a koe ano na tena i haereere ngaio ia i nga whenua rereke o te ao.
‍
Ko tana kaupapa takitahi i roto i tenei piiraa kua arotahi ki te whakamahi i nga tikanga Sapiens kia maarama me te whakarapu i te nga momo tikanga tunu kai.

Ko Roxana González he kaitao tunu mai i Le Cordón Bleu i Kanata, engari na te ngakau nui ki te kai haukinui i uru ai ia ki te uru ao o te ratonga rūma, he waahanga no nga roopu taumata-runga.
‍
I a ia e noho ana i elBulli1846, i mahi tahi a Roxana me Lluís Garcia mo te whanaketanga o te He ratonga hipiens i roto i te whakaoranga gastronomic i te Hauauru, he pukapuka a muri ake nei ka uru mai ki te Bullipedia.

Kua whakangunguhia a Pol Contreras hei kaitao tunu kai me te tunu kai i nga wharekai me nga patisseries i nga whenua Pakeha rereke. Ka honoa e ia tana mahi hei kaitao auaha me nga kaupapa kaipakihi penei tana ake tiakareti tiakareti he hongere podcast ranei e kiia ana ko «Ear» i runga i a YouTube, i a ia e korero ana me nga taangata mai i te ao wetiweti, maana ranei ia e ako mai, e whaowhao i nga mahinga kia taunga ki tana mahi.
‍
I roto i etahi atu kaupapa i whakatapua ki te wetewete i te ao reka i roto i te rautau rua tekau ma rua i te hokinga mai o te gastronomic, i a ia e noho ana i elBulli1846 kua oti i a ia tenei kohinga podcast e tohaina ana e maatau ki konei whakaatuhia he tirohanga whaihua mo te whakamahinga o te tikanga Sapiens.