He aunoa tenei whakamaoritanga
NGA KOTAHI
MAI I TE KAIWHIRI KI TE WHAKARANGA
Te putake o nga mahi rangahau a elBullifoundation, me te whanake i te tikanga Sapiens, ka hoki ki elBullirestaurante tae atu ki te wheako roa me te hiranga o te whakahoutanga me te whakahaere kua riro.
He uaua te tiimatanga, he uauatanga o te ohanga, engari i whakawhiwhia ki te whakahaere me te whakahaere. I wikitoria a elBullirestaurante katoa i te waahanga wharekai, i tohua e rima tau (e wha o raatau i muri mai) wharekai pai i te ao kei runga i te raarangi rongonui Ko nga Kaainga Pai e 50 o te Ao, i whakatairangahia e te Kaihini Kaaina me te whiwhi tohu me nga tohu i waho atu o tana waahanga, penei i te tohu hoahoa Lucky Strike Award mai i te Raymond Loewy Foundation.
Ko tenei ahurea whakahoahoa e mohiotia ana e ko nga mea e whai ake nei, me nga taranata auaha he mea nui:
Ko tetahi atu tino rauemi hononga whanaungatanga: te hononga ki ngaio mai i etahi atu kaupapa ako, kaua ko te gastronomic, ki te mahi tahi me te whakaputa i nga synergies. Ko te korerorero me te mahi tahi me nga mea hanga me nga tohunga mai i etahi atu waahanga i whakarato i te tirohanga o te ao me te katoa o te ao i whakarangatirahia te punaha auaha, na te mea i pai ai te whakawhiti, te whakatipuranga o nga mohiotanga me nga akoranga hou.
I te putake mai o te hononga whanaungatanga ko te noho o Ferran Adrià ki te awheawhe a te kaiwhakairo Xavier Medina Campeny i te 1991, i taea ai e ia te mohio ki te mahi o te kaitoi. Mo te wa tuatahi i roto ia i te kautaini e hanga ana i te kore hiahia ki te makona i te ratonga wharekai i te wa kotahi. Koinei te purapura o te wananga a elBulli, he kaupapa hou mo te umanga i taua wa.
Ko te hiahia ki te tiki i te te tauwhiro pūtea o te wharekai na te awheawhe i hua ai te hanga tauira hou motuhake, i runga i nga kaupapa pakihi i tua atu o te wharekai. Ko enei kaupapa umanga he mea nui ki te whakatutuki. Tuatahi he rapu kia ora. I muri mai, o te herekore auaha.
I bapetizohia tenei hanganga pakihi rite Galaxy Adrià-Soler. Ko te kaupapa nui, ko te wharekai, ehara ko te pakihi, engari ko ona amiorangi. Ko tenei tauira umanga he mea hou ano ia, mai i taua wa kaore he mea pera i roto i tenei rarangi.
Ka taea te wehe i nga kaupapa pakihi kia toru nga poraka nui: pakihi ake (mai i nga akoranga tuatahi me nga pukapuka ki te elBullicatering, elBullibooks me elBullimedia), te pakihi i te mahi tahi me nga taha tuatoru (i roto i te mahi kaitautoko, nga hotera me nga taputapu me te hoahoa kaainga) me te kaupapa korero (he tari R + D + i waho). Ko te ao umanga tetahi atu hononga mo te whanaungatanga me te ako a-ngata.
En elBullitaller I whakamahia e matou he koikoi mo te tikanga ka whai ake ko te tikanga Sapiens. I te tuatahi i rapu maatau maatau, katahi ka tae mai te orokohanganga. Hei taapiri, i a maatau e whakamatautau ana, i mau tonu ta maatau ki te whakaraupapa ota, i tenei wa ko nga mohiotanga hou i hangaia e matou, no reira i tuhia e matou a matou mahi katoa.
I taua wahanga i whakatauhia e maatau te tuatahi kaupapa mo te tono maatauranga mo te tunu kai, e kiia nei ko te mapi whanaketanga. I te tuatahi i whakararangihia e maatau o maatau kaihanga, i whakamahia e maatau tenei kaupapa hei taputapu taatai hei hanga i tetahi raisonné, a ko te mutunga he maha nga pukapuka i taapiri atu i te 6.000 whaarangi, ana ka karanga matou Panui Whanui.
I te tau 2009 i whakatau taatau ki te huri ki te whakaaro huritao, ana i te tau 2010 ka puta te korero ka katia a elBulli i te 2012 me te 2013 ka hoki mai ano i te 2014 engari kaua hei wharekai. Kaore i kitea te urupare, ka whakatau maatau ki te whakaputa i tetahi whakaaro kua whakaarohia e maatau: ki te hanga turanga. I whanau tenei turanga me nga whaainga matua e toru: ki te pupuri i nga taonga tuku iho o elBulli, hanga kounga kounga mo te raupaparanga whakaora gastronomic me te tohatoha i o maatau wheako mo nga mahi hou.
Mai i te turanga o te turanga ka puta te whakaaro ki te hanga encyclopedia, e anga ana ki tetahi kaupapa o encyclopedia o te whakaoranga gastronomic, te Bullipedia. I tiimata taatau ki te mahi rangahau mo te taha auaha me te mahi auaha, na reira i whakauru ai taatau ki nga tuhinga hou me te whakarewa kaupapa rangahau hou. I taua wahanga i kitea e matou te tikanga o te punaha whanui, a, i kite matou ko te waahanga e ngaro ana.
I a maatau e mahi ana i te bullipaedia i mohio maua e ko te tikanga i whakamahia e matou ka taea te tango. Ko te hanganga o nga tikanga Sapiens he hua kaore i puta i te kaupapa mo te whakaora gastronomic. Ana i te wa ano, ko te kaupapa mo te whakaoranga gastronomic i riro hei whakamatautau mo te tikanga Sapiens.
Ka hurihia e maatau hei tikanga tikanga whanui, he tika mo nga waahi katoa, na te mea ka tiimata taatau ki te tarai i etahi atu waahanga me te whanaungatanga me etahi atu umanga i etahi atu mara, ka whakawhanakehia e maatau nga kaupapa honohono e whakamahi ana i taua tikanga ano.
I te tau 2020, i elBulli1846, te kaupapa hangahanga auaha e noho ana i te waahi i reira te wharekai i Cala Montjoi, kei te whakamahia ano hoki tenei tikanga, engari i tenei keehi ehara i te mahi rangahau me nga korero anake, engari hoki ki te whakamatautau me te hanga.
