Во elBulli1846 различни периоди на истражување организирани врз основа на повици кои имаат учество на мултидисциплинарни тимови кои овозможуваат холистички пристап.
‍
Во секој период, тимот истражува во „голема“ тема за студирање, која е комбинирана со персонализирани теми кои се опфатени поединечно. Во двата случаи, темите секогаш се контекстуализираат во рамките на создавање и иновации.
‍
Методологијата на Сапиенс е константна заедничка за сите нив, бидејќи овозможува ревизија на создавање и иновации врз основа на системското размислување што го карактеризира.
‍
Гастрономската реставрација, со сите нејзини интердисциплинарни односи - со науката, технологијата, индустријата, дизајнот, уметноста, комуникацијата итн. - се основа врз која заедничкиот референтен јазик започнува да се занимава со прашањето ефикасност во управувањето што се применува кај МСП, наш главен цел.
‍
Подкастот Уво & elBulli1846, предводена од Пол Контрерас, еден од членовите на вториот повик одржан од 01 април до 30 јуни 2021 година, се состои од серија интервјуа спроведени со сите Булинијанци, кои се потопиле во методологијата на работа создадена од Феран Адриќ, до интернализирање како алатка за неговите проекти.
‍
Серијата подкаст се фокусира на оваа методологија, барајќи објаснете го јасно, едноставно и свежо преку гласовите на членовите на свикување. Интердисциплинарниот изглед на тимот овозможува мноштво гласови што го олеснуваат неговото разбирање.

Патриша uraурадо дипломирала гастрономски науки и била истражувачка и дополнителна професорка на Универзитетот Харвард на курсот за наука и готвење. Патриција се брани дека мултидисциплинарната работа е од суштинско значење за да се разбере гастрономијата и светот што не опкружува, а доказ за тоа е нејзината способност да поврзани дисциплини како што се антропологија, наука, готвење и историја, со цел реинтерпретација на најстарите рецепти во историјата на човештвото.
‍
Неговиот индивидуален проект во овој повик се фокусираше на изработка на конечна куратура на уредувачкиот проект „Дијалог за наука и готвење“ од Булипедија.

Борха Санчез е готвач со страст кон науката и, не изненадувачки, тој е специјализиран за микробиологија на хранаНа Тој има насочено и развиено различни истражувачки и научни проекти за дисеминација поврзани со кулинарска антропологија, одржливост и екологија на храна и моментално го дели своето време помеѓу истражување и гастрономски консултации од вообичаеното место на живеење, во Шангај.
‍
Неговиот индивидуален проект во овој повик се фокусираше на истражување на влијанието на јапонската кулинарска уметност во гастрономската реставрација на Запад, од модерното доба до денес.

Дејвид Химелбарб е новинар од Барселона кој најде начин да ги спои своите три страсти: комуникација, гастрономија и историја. Тој работи информирајќи за гастрономските настани, пишувајќи за храната и откривајќи им на посетителите каде да јадат во Барселона и, пред сè, историјата зад она што ќе го јадат, бидејќи смета дека гастрономијата е форма на култура, релевантна како и која било друга за да се објасниме како општество.
‍
Неговиот професионален профил го натера да се соочи со различни проекти за време на неговиот престој во elBulli1846, вклучително и а прирачник за анализа на гастрономски ресторан и дневник на повикот, кој ни овозможува да имаме новинарски пристап на организацијата и развој на работата на истражувачката лабораторија.

Нереа Мартин има диплома за бизнис администрација и менаџмент од ESADE. Во текот на неговата обука, тој не престанува да истражува во проекти и идеи поврзани со социјално управување, животна средина и уметничко лизгањеСтраст што беше со него додека се сеќава и што го натера да го открие својот креативен талент.
‍
Во овој втор повик, таа го продолжи учеството во тимот на elBulli1846, фокусирано на воспоставување на потребното знаење за да се постигне разбирање на елементите што ја сочинуваат компанијата да управува и управува со неа, длабинска истрага водена од методологијата на Сапиенс и фокусирана особено на МСП.

Магали Ортиз има диплома по историја и новинарство на Универзитетот во Навара и е специјализирана за историја на гастрономијата, што ја натера да спроведе неколку истражувачки проекти за гастрономска култура и книги за готвење на модерното време.
‍
Неговиот индивидуален проект во овој повик се фокусираше на анализа и класификација на домени на човековата активност во средниот век и ренесансатаНа Во исто време, тој водеше трансверзален проект за целиот тим што му овозможи да размисли како може да се спроведе анализа на историски рецепти, со намера моделот да служи како ресурс од интерес и за готвачот кој сака да се инспирира од историјата да создава, како за историчар кој сака да го разбере секој историски момент преку готвењето.

Виктор Калеја има диплома за филозофија, политика и економија на Универзитетот Помпеу Фабра, а има и магистерски студии по филозофија на Универзитетот во Сорбона во Париз, каде што се фокусира истражување на концептот на отуѓување.
‍
Страстен за знаење со посебна наклонетост кон политичка и општествена филозофија, логика и епистемологија, во овој негов втор период како член на тимот на elBulli1846, Виктор навлезе во проектот „Сапиенс: иновација. Разберете ја иновацијата за да иновирате "

Ели Пујгрис е квалитативен истражувач, консултант за иновации, публицист и гастрономски новинар. Ели работеше на развој на проекти за истражување на пазарот и иновации за големи брендови, па оттука и неговите обемни искуство во методологии за иновации и динамика на ко-креирање за развој на нови производи, услуги или искуства.
‍
Во оваа негова втора фаза како член на тимот elBulli1846, Ели се концентрираше на разбирање на системот за иновации elBulli преку методологијата Сапиенс и на негова ревизија за анализира како иновираше и каков беше неговиот рецепт за промена на парадигмата на цел сектор.

Инес Кастанеда дипломирала на Баскискиот кулинарски центар, почетна точка на патувањето што ја натерало да работи во ресторани во различни делови на светот како Јапонија, Австралија или Перу, како дел од потрагата по тоа што значи да се биде готвач во контекст на струјата.
‍
Во последниве години, таа се оддалечи од кујната во ресторанот поттикната од iosубопитност и потрага по интердисциплинарно учење и континуирана желба да продолжи со животните авантури. Тој признава дека ова патување го натерало да разбере гастрономијата како јазик и алатка способни да го сменат светот.
‍
Неговиот индивидуален проект во овој повик се фокусираше на воспоставување и разбирање на клучевите што треба да го дефинираат а креативна лабораторија на гастрономски ресторан, поврзување на сите елементи благодарение на примената на методологијата Сапиенс.

Педро Берја ја започна својата кариера во кујната за да ги надополни некои незавршени студии за исхрана што му дозволија прашајте зошто на нештата и тие инспирираа во него самоук став. По завршувањето на обуката за гастрономија и управување со кујна, тој го истражува професионалниот свет во различни модели, што му нуди холистичка визија за гастрономска реставрација.
‍
Неговиот индивидуален проект во овој повик се фокусираше на анализирајте ги иновациите (за с everything што вклучува храна и пијалоци) во гастрономски ресторани на Запад во последните 10 години. Следствено, беше отворен паралелен проект за да се разбере како може да се класифицираат препаратите што се дегустираат во гастрономски ресторан.

Кристијан Домингез ја заврши својата професионална обука на курсот за наука и готвење на Универзитетот Харвард и Магистер по кулинарски менаџмент elBarri & Gasma од ЦЕУ, Карденал Херера Универзитет. Неговата iosубопитност и истрајност го обдариле со желба за само-подобрување што го натераа професионално да патува низ различни земји во светот.
‍
Неговиот индивидуален проект во овој повик се фокусираше на примена на методологијата на Сапиенс за да се разбере и класифицира различни кулинарски техники.

Роксана Гонзалес е готвачка дипломирана на Ле Кордон Блеу во Канада, но нејзината страст за гастрономијата ја натера да се пробие и во светот на услугата во соба, формирајќи дел од тимови од прво ниво.
‍
За време на нејзиниот престој во elBulli1846, Роксана соработуваше со Луис Гарсија во развојот на Услуга во соба sapiens во гастрономска реставрација на Запад, идна книга што ќе биде дел од Булипедија.

Пол Контрерас се обучил како готвач за пециво и готви во ресторани и слаткарници во различни европски земји. Тој ја комбинира својата работа како креативен готвач со претприемачки проекти како што се сопствен бренд чоколади или подкаст канал наречен «Уво» на Јутјуб, во кој тој разговара со луѓе од светот на гастрономијата или од кои може да учи и имитира процеси што треба да се прилагодат на неговата работа.
‍
Меѓу другите проекти посветени на анализирање на слаткиот свет во гастрономската реставрација на дваесеттиот век, за време на неговиот престој во elBulli1846 тој ја кулминираше токму оваа серија подкасти што ги споделуваме овде со намера нудат практична визија за примена на методологијата Сапиенс.