Овој превод е автоматски
ПОТЕКЛОТ
ОД ЕЛБУЛИРЕСТОРАН ДО ЕЛБУЛИФОНДАЦИЈА
Потеклото на истражувачката работа на elBullifoundation, која го вклучува развојот на методологијата Сапиенс, се враќа на elBullirestaurante и на долгогодишното и драгоцено искуство во иновации и менаџмент стекнато.
Почетоците беа тешки, со економски тешкотии, но даваа слобода за создавање и управување. elBullirestaurante освои сè во ресторанскиот сектор, беше именуван за пет години (четири од нив последователно) како најдобар ресторан во светот на престижната листа 50 најдобри ресторани во светот, промовирана од страна на Restaurant Magazine и доби награди и признанија, исто така, надвор од неговиот сектор, како што е наградата за дизајн Lucky Strike од Фондацијата Рејмонд Лови.
Оваа култура на иновации се карактеризира со следните елементи, кои заедно со креативниот талент се од суштинско значење:
Друг основен ресурс беше интердисциплинарни односи: односи со професионалци од други дисциплини, негастрономски, да соработуваат и да генерираат синергии. Дијалогот и работата со креативци и експерти од други области обезбеди глобална и сеопфатна визија која го збогати иновацискиот систем, бидејќи ја олесни размената, генерирањето ново знаење и учење.
Во потеклото на интердисциплинарните односи е престојот на Феран Адрија во работилницата на скулпторот Ксавиер Медина Кампени во 1991 година, што му овозможило да научи за начинот на кој работи еден уметник. За прв пат тој беше во кујна создавајќи без потреба да задоволува услуга во ресторан истовремено. Ова беше семето на работилницата elBulli, нов концепт за професијата во тоа време.
Потребата да се добие финансиска одржливост на ресторанот а работилницата доведе до формулирање на нов уникатен бизнис модел, базиран на деловни проекти надвор од ресторанот. Овие деловни проекти секогаш беа средство за постигнување на целта. Прво тоа беше потрага по опстанок. Подоцна, креативна слобода.
Оваа деловна структура беше именувана Галаксија Адрија-Солер. Главниот проект, ресторанот, не беше бизнисот, туку неговите сателити. Овој бизнис модел веќе беше иновација сам по себе, бидејќи во тоа време ништо слично не постоеше во секторот.
Деловните проекти може да се поделат на три големи блока: сопствен бизнис (од првите курсеви и книги до elBullitering, elBullibooks и elBullimedia), бизнис во соработка со трети лица (во ресторани, хотели и дизајн на алати и предмети за домаќинството) и на консултантски проекти (надворешен оддел за истражување и развој и развој). Деловното поле беше уште еден извор на интердисциплинарни односи и учење.
En елБулиталер Применивме микроб на она што подоцна стана методологија на Сапиенс. Прво баравме разбирање, а потоа дојде создавањето. Понатаму, додека експериментиравме, одржувавме опсесија со организирање на знаењето, во овој случај новото знаење што го генериравме, и затоа документиравме сè што правевме.
Во таа фаза дефиниравме прво шема за организирање знаења за готвење, која ја нарекуваме еволутивна карта. Прво ги каталогизиравме сите наши креации, ја применивме оваа шема како алатка за анализа за да направиме каталог raisonné, а резултатот беа неколку книги кои вкупно изнесуваа повеќе од 6.000 страници и кои ги нарековме Општ каталог.
Во 2009 година решивме да се промениме за да размислуваме, а во 2010 година беше објавена веста дека elBulli ќе биде затворена во 2012 и 2013 година и ќе се врати во 2014 година, но не како ресторан. Реакцијата беше неочекувана и решивме да ја унапредиме идејата што веќе ја имавме на ум: да се создаде основа. Оваа фондација се роди со три главни цели: зачувување на наследството на elBulli, создавање квалитетна содржина за секторот на гастрономски ресторани и споделување на нашето искуство во иновациите.
Од раѓањето на фондацијата постоеше идејата за изработка на енциклопедија, која се оформи во проект на енциклопедија за гастрономска реставрација, Булипедија. Почнавме да работиме и на истражување околу креативноста и иновативноста, што нè наведе да инкорпорираме нови профили и да лансираме нови истражувачки проекти. Во таа фаза ја откривме општата теорија на системи и видовме дека тоа е делот што ни недостасува.
Додека работевме на Булипедија го сфативме тоа Методологијата што ја користевме може да се екстраполира. Создавањето на методологијата Сапиенс беше неочекуван резултат на проектот за гастрономска реставрација. И во исто време, проектот за гастрономска реставрација стана тест за методологијата на Сапиенс.
Ја претворивме во генеричка методологија, валидна за секое поле, бидејќи почнавме да анализираме други области и да имаме односи со други организации од други области, со кои развиваме заеднички проекти применувајќи ја истата методологија.
Почнувајќи од 2020 година, во elBulli1846, креативниот лабораториски проект што го зафаќа просторот каде што беше ресторанот во Cala Montjoi, Оваа методологија исто така се користи, но во овој случај не само да се прават истражувања и содржини, туку исто така да експериментира и да создава.
