elBulli1846 онд өөр судалгааны үе нэгдсэн арга барилыг зөвшөөрдөг олон талт багуудын оролцоотой дуудлагын үндсэн дээр зохион байгуулдаг.
‍
Үе бүрт баг нь "том" судалгааны сэдвийг судалдаг бөгөөд үүнийг тус тусад нь авч үзсэн хувийн сэдэвтэй хослуулдаг. Аль ч тохиолдолд сэдвүүд нь үргэлж контекстийн хүрээнд хийгдсэн байдаг бүтээл ба шинэчлэл.
‍
Сапиенсийн арга зүй нь түүнийг тодорхойлогч системчилсэн сэтгэлгээнд тулгуурлан бүтээл, инновацийг аудит хийх боломжийг олгодог тул бүгдэд нь нийтлэг байдаг.
‍
Шинжлэх ухаан, технологи, аж үйлдвэр, дизайн, урлаг, харилцаа холбоо гэх мэт салбар хоорондын бүх харилцааг агуулсан гастрономийн сэргээн босголт нь ЖДҮ-ийн менежментийн үр ашигтай байдлын талаархи нийтлэг хэллэгийг авч үзэх үндэс суурь юм. зорилго.
‍
Подкаст Чих ба элБули 184601 оны 30-р сарын 2021-ээс XNUMX-р сарын XNUMX-ны хооронд зохиогдсон хоёр дахь дуудлагын гишүүдийн нэг Пол Контрерасаар ахлуулсан энэхүү уулзалт нь Ферран Адриагийн бүтээсэн ажлын арга зүйд шимтэн суралцсан бүх Буллинчуудтай хийсэн цуврал ярилцлагаас бүрдэж байна. Энэ нь түүний төслүүдийн хэрэгсэл болгон.
‍
Подкаст цуврал нь энэхүү арга зүйд анхаарлаа хандуулж, эрэлхийлдэг ойлгомжтой, энгийн бөгөөд шинэлэг байдлаар тайлбарла хурлын гишүүдийн дуу хоолойгоор дамжуулан. Багийн салбар дундын дүр төрх нь түүний ойлголтыг хөнгөвчлөх олон тооны дуу хоолойг гаргах боломжийг олгодог.

Патрисия Журадо нь гастрономийн чиглэлээр төгссөн бөгөөд Харвардын их сургуулийн Шинжлэх ухаан, хоол хийх чиглэлээр судлаач, туслах профессороор ажиллаж байсан. Патрисия хоол боловсруулах ухаан болон биднийг хүрээлж буй ертөнцийг ойлгоход олон талт ажил зайлшгүй чухал гэдгийг баталдаг бөгөөд үүний нотолгоо нь түүний чадвар юм. антропологи, шинжлэх ухаан, хоол хийх, түүх зэрэг салбаруудтай холбоотой байх, хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн эртний жорыг дахин тайлбарлах зорилготой.
‍
Энэхүү дуудлагад түүний бие даасан төсөл нь редакцийн төслийн эцсийн боловсруулалтыг хийхэд чиглэв "Шинжлэх ухаан ба хоол хийх яриа" Bullipedia.

Боржа Санчес бол шинжлэх ухаанд дуртай тогооч бөгөөд энэ чиглэлээр мэргэшсэн нь гайхах зүйл биш юм хүнсний микробиологи. Тэрээр хоолны антропологи, тогтвортой байдал, хүнсний экологитой холбоотой янз бүрийн судалгаа, шинжлэх ухааны түгээн дэлгэрүүлэх төслүүдийг удирдаж, боловсруулж байсан бөгөөд одоогоор Шанхай дахь ердийн оршин суугаа газраасаа судалгаа, гастрономийн зөвлөгөө өгөх хооронд цаг заваа хуваарилж байна.
‍
Энэ дуудлагад түүний бие даасан төсөл нь энэ асуудлыг судлахад чиглэсэн болно Японы хоолны урлагийн нөлөө Орчин үеийн эрин үеэс өнөөг хүртэл барууны гастрономийн нөхөн сэргээлтэд.

Дэвид Химелфарб бол Барселонагийн сэтгүүлч бөгөөд өөрийн гурван хүсэл тэмүүллийг нэгтгэх аргыг олжээ. харилцаа холбоо, гастрономит ба түүх. Тэрээр гастрономийн үйл явдлуудын талаар мэдээлэл өгөх, хоолны тухай бичих, зочдод Барселона хотод хаана хооллохыг олж мэдэх, голчлон тэдний идэх түүхийн түүхийг олж мэддэг. нийгмийн хувьд.
‍
Түүний мэргэжлийн танилцуулга нь түүнийг elBulli1846-д байх хугацаандаа өөр өөр төслүүдтэй тулгарахад хүргэсэн гастрономийн рестораны шинжилгээний гарын авлага мөн байгууллагын сэтгүүлзүйн хандлага, судалгааны лабораторийн ажлыг хөгжүүлэх боломжийг бидэнд олгодог дуудлагын өдрийн тэмдэглэл.

Нереа Мартин нь ESADE -ийн Бизнесийн удирдлага, менежментийн зэрэгтэй. Сургалтынхаа туршид тэрээр үүнтэй холбоотой төсөл, санаануудыг судлахаа больсонгүй нийгмийн менежмент, байгаль орчин, уран гулгалтТүүнийг санаж чадах хүртлээ хамт байсан хүсэл тэмүүлэл нь түүнийг бүтээлч авьяасаа нээхэд хүргэсэн юм.
‍
Энэ хоёр дахь дуудлагад тэрээр elBulli1846 багт үргэлжлүүлэн оролцож, зорилгодоо хүрэхийн тулд шаардлагатай мэдлэгийг бий болгоход анхаарлаа хандууллаа. Компанийг удирдах, удирдах элементүүдийг ойлгох, Сапиенсийн аргачлалыг удирдан чиглүүлж, ялангуяа ЖДҮ эрхлэгчдэд чиглэсэн гүнзгий судалгаа.

Магали Ортиз Наваррагийн их сургуулийн түүх, сэтгүүлзүйн чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд Хастрономийн түүхийн чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд энэ нь түүнд хэд хэдэн судалгааны төсөл хэрэгжүүлэхэд хүргэсэн юм. Орчин үеийн гастрономийн соёл, хоолны ном.
‍
Энэ дуудлагад түүний бие даасан төсөл нь эдгээрийг шинжлэх, ангилахад чиглэсэн болно Дундад зууны болон Сэргэн мандалтын үеийн хүний ​​үйл ажиллагааны чиглэлүүд. Үүний зэрэгцээ тэрээр бүхэл бүтэн багт зориулсан хөндлөн төсөл удирдсан бөгөөд энэ нь түүхэн жорыг хэрхэн яаж дүн шинжилгээ хийх талаар эргэцүүлэн бодох боломжийг олгосон бөгөөд энэ загвар нь тогооч хоёулаа сонирхох эх сурвалж болно гэсэн санаа юм. Түүхээс онгод авахыг хүсдэг. хоол хийх замаар түүхэн мөч бүрийг ойлгохыг хүсдэг түүхчийн хувьд бүтээх.

Виктор Калея нь Помпе Фабра Их Сургуулийг Философи, Улс төр, Эдийн засгийн чиглэлээр төгссөн бөгөөд Парисын Сорбонна Их Сургуульд философийн судалгааны чиглэлээр магистр хамгаалсан. харийн тухай ойлголтын талаархи судалгаа.
‍
Улс төр, нийгмийн философи, логик, эпистемологи чиглэлээр мэргэшсэн мэдлэгтэй болох хүсэл эрмэлзэлтэй, энэ нь elBulli1846 багийн гишүүнээр ажиллаж буй хоёр дахь хугацаандаа Вектор уг төслийг сайтар судалж үзжээ. "Sapiens: инноваци. Шинэчлэхийн тулд инновацийг ойлгоорой "

Эли Пуйгрос бол чанарын судлаач, инновацийн зөвлөх, публицист, гастрономийн сэтгүүлч юм. Эли томоохон брэндүүдийн зах зээлийн судалгаа, инновацийн төслүүдийг боловсруулж ажилласан тул өргөн цар хүрээтэй ажилласан инновацийн арга зүй, хамтын бүтээлийн динамикийн туршлага шинэ бүтээгдэхүүн, үйлчилгээ, туршлага хөгжүүлэх зорилгоор.
‍
ElBulli1846 багийн гишүүний хувьд энэ хоёр дахь шатанд Эли elBulli инновацийн системийг Sapiens -ийн аргачлалаар ойлгож, аудит хийхэд анхаарлаа төвлөрүүлжээ. хэрхэн шинэлэг санаа гаргасан, бүхэл бүтэн салбарын парадигмыг өөрчлөх жор нь юу байсан талаар дүн шинжилгээ хийх.

Инес Кастанеда нь тогооч байхын утга учрыг хайж олохын тулд Япон, Австрали, Перу зэрэг дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа ресторанд ажиллахад хүргэсэн аялалынхаа эхлэл болсон Баскийн хоолны төвийг төгссөн. одоогийн контекстэд.
‍
Сүүлийн жилүүдэд тэрээр сониуч зан, салбар дундын мэдлэг, амьдралын адал явдлыг үргэлжлүүлэх хүсэл эрмэлзлээс үүдэлтэй рестораны гал тогооноос холдсон. Энэ аялал түүнд ойлгуулсан гэдгийг тэр хүлээн зөвшөөрч байна гастрономи бол хэл, хэрэгсэл юм дэлхийг өөрчлөх чадвартай.
‍
Түүний энэхүү дуудлага дахь бие даасан төсөл нь a гастрономийн рестораны бүтээлч лаборатори, Sapiens аргачлалыг ашигласны ачаар бүх элементүүдийг холбох.

Педро Бержа гал тогооны өрөөнөөс ажлын гараагаа эхэлж, түүнд дуусаагүй хоол тэжээлийн судалгааг нөхөж өгчээ юмсын учрыг асуу мөн тэд түүнд бие даан сургах хандлагыг өдөөсөн. Гастрономи, гал тогооны менежментийн чиглэлээр сургалтаа дуусгасны дараа тэрээр мэргэжлийн ертөнцийг өөр өөр загвараар судалж үзсэн бөгөөд энэ нь түүнд гастрономийн нөхөн сэргээлтийн талаархи цогц төсөөллийг санал болгож байна.
‍
Энэ дуудлагад түүний бие даасан төсөл анхаарлаа төвлөрүүлэв шинэлэг зүйлд дүн шинжилгээ хийх (хоол хүнс, ундаа агуулсан бүх зүйлийн талаар) сүүлийн 10 жилийн турш барууны гастрономийн ресторанд. Тиймээс гастрономийн ресторанд амталдаг бэлдмэлийг хэрхэн ангилж болохыг ойлгохын тулд зэрэгцээ төсөл нээгдэв.

Кристиан Домингуез Харвардын Их Сургуулийн Шинжлэх Ухаан ба Хоол хийх чиглэлээр мэргэжлийн сургалтаа дүүргэсэн бөгөөд Карденал Херрерагийн Их Сургуулийн CEU -ийн хоолны менежментийн elBarri & Gasma -ийн магистр болсон. Түүний сониуч зан, тэвчээр нь түүнд a өөрийгөө сайжруулах хүсэл Энэ нь түүнийг дэлхийн янз бүрийн улс орнуудаар мэргэжлийн аялал хийхэд хүргэсэн юм.
‍
Түүний энэхүү дуудлага дахь бие даасан төсөл нь үүнийг ойлгох, ангилахын тулд Sapiens -ийн аргачлалыг ашиглахад чиглэсэн болно янз бүрийн хоолны техник.

Роксана Гонсалес нь Канадын Le Cordón Bleu сургуулийг төгссөн тогооч боловч гастрономийн дур сонирхол нь түүнийг мөн л замд ороход хүргэсэн юм. өрөөний үйлчилгээний ертөнц, нэгдүгээр түвшний багуудын нэг хэсгийг бүрдүүлдэг.
‍
ElBulli1846 -д байх хугацаандаа Роксана Lluís Garcia -тай хамтарч ажилласан. Өрөөний үйлчилгээ Баруун дахь гастрономийн нөхөн сэргээлтийн үеэр Bullipedia -ийн нэг хэсэг болох ирээдүйн ном юм.

Пол Контрерас нь нарийн боовны тогоочоор сурч, Европын янз бүрийн орнуудын ресторан, пиццанд хоол хийж байжээ. Тэрээр бүтээлч тогоочийн ажлаа аж ахуй эрхлэх төслүүдтэй хослуулдаг өөрийн брэнд шоколад эсвэл YouTube дээрх "Чих" нэртэй подкаст суваг, тэрээр гастрономийн ертөнцийн хүмүүстэй ярилцаж, эсвэл ажилдаа дасан зохицох үйл явцыг сурч, дуурайж болно.
‍
Хорьдугаар зууны гастрономийн сэргээн босголтын сайхан ертөнцийг шинжлэх зорилготой бусад төслүүдийн дунд тэрээр elBulli1846-д байх хугацаандаа энэхүү цуврал подкастуудыг хийж, бидний энд хуваалцах зорилготой хийсэн юм. Sapiens аргачлалыг хэрэгжүүлэх практик алсын харааг санал болгох.