Энэхүү орчуулга нь автоматаар хийгддэг
ҮҮСГЭЛ
ЭЛБУЛЛИРЕСТОРАНТАС ЭЛБУЛЛИФУНДАЦИ ХҮРТЭЛ
Сапиенсийн арга зүйг хөгжүүлэхийг багтаасан elBullifoundation-ийн судалгааны ажлын гарал үүсэл, elBullirestaurante руу буцдаг мөн инноваци, менежментийн чиглэлээр олж авсан урт бөгөөд үнэ цэнэтэй туршлага.
Эхлэл нь хэцүү, эдийн засгийн хүндрэлтэй байсан ч бүтээх, удирдах эрх чөлөөг олгосон. elBullirestaurante нь нийтийн хоолны салбарт бүгдэд нь ялалт байгуулж, таван жил (тэдгээрийн дөрөв нь дараалан) нэрлэгджээ. дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан Ресторан сэтгүүлээс сурталчилсан дэлхийн шилдэг 50 рестораны нэр хүндтэй жагсаалтад багтсан бөгөөд Рэймонд Лоуи сангаас Азтай цохилтын шагналын загвар зохион бүтээх шагнал гэх мэт салбараасаа гадна шагнал, хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Инновацийн энэхүү соёл нь онцлогтой бүтээлч авъяастай хамт зайлшгүй шаардлагатай дараах элементүүд:
Өөр нэг үндсэн нөөц байсан салбар хоорондын харилцаа: гастрономийн бус бусад салбарын мэргэжилтнүүдтэй хамтран ажиллаж, хамтын ажиллагааг бий болгох харилцаа. Бусад салбарын бүтээлч, мэргэжилтнүүдтэй харилцан ярилцаж, хамтран ажиллах нь инновацийн системийг баяжуулж, харилцан солилцох, шинэ мэдлэг, суралцах боломжийг бүрдүүлсэн дэлхийн болон цогц алсын харааг бий болгосон.
Салбар хоорондын харилцааны үндэс нь Ферран Адриа уран барималчийн урланд байсан явдал юм. Ксавьер Медина Кампени 1991 онд түүнд уран бүтээлчийн ажлын арга барилыг мэдэх боломжийг олгосон. Тэрээр анх удаа рестораны үйлчилгээг нэгэн зэрэг хангах шаардлагагүйгээр гал тогооны өрөөнд ажиллаж байв. Энэ бол тухайн үеийн мэргэжлийн шинэ ойлголт болох элБулли цехийн үр байсан юм.
авах хэрэгцээ рестораны санхүүгийн тогтвортой байдал Энэхүү семинар нь ресторанаас гадна бизнесийн төслүүд дээр суурилсан шинэ өвөрмөц бизнесийн загварыг боловсруулахад хүргэсэн. Эдгээр бизнесийн төслүүд үргэлж зорилгодоо хүрэх хэрэгсэл байсан. Эхлээд энэ нь амьд үлдэх эрэл хайгуул байсан. Дараа нь бүтээлч эрх чөлөөний тухай.
Энэхүү бизнесийн бүтэц нь баптисм хүртсэн Адриа-Солер галактик. Гол төсөл болох ресторан нь бизнес биш харин түүний дагуулууд байв. Тухайн үед энэ салбарт ижил төстэй зүйл байгаагүй тул энэ бизнесийн загвар нь аль хэдийн инноваци байсан юм.
Бизнесийн төслүүдийг гурван том блок болгон хувааж болно. Хувийн бизнес (эхний курс, номноос эхлээд elBullicatering, elBullibooks, elBullimedia хүртэл), гуравдагч этгээдтэй хамтран бизнес (хоолны хоол, зочид буудал, багаж хэрэгсэл, гэр ахуйн дизайны чиглэлээр) болон зөвлөх төслүүд (гадны R + D + i хэлтэс). Бизнесийн салбар нь салбар хоорондын харилцаа холбоо, суралцах өөр нэг эх сурвалж байсан.
En элБуллиталлер Бид хожим Сапиенсийн аргачлал болсон үр хөврөлийг ашигласан. Эхлээд бид ойлголтыг эрэлхийлж, дараа нь бүтээл ирсэн. Нэмж дурдахад, бид туршилт хийх явцад мэдлэгийг эрэмбэлэх, энэ тохиолдолд бидний бий болгосон шинэ мэдлэгийг эрэлхийлж, хийсэн бүх зүйлээ баримтжуулсан.
Тэр үе шатанд бид анхныхыг тодорхойлсон хоол хийх талаархи мэдлэгийг захиалах схем, бид үүнийг хувьслын газрын зураг гэж нэрлэдэг. Эхлээд бид бүх бүтээлээ каталогжуулж, энэ схемийг raisonné каталог хийхэд дүн шинжилгээ хийх хэрэгсэл болгон ашигласан бөгөөд үр дүнд нь 6.000 гаруй хуудас нэмсэн хэд хэдэн ном гарсан. Ерөнхий каталог.
2009 онд бид өөрчлөхөөр шийдсэн бөгөөд 2010 онд elBulli 2012, 2013 онд хаагдаж, 2014 онд буцаж очно гэсэн мэдээ гарсан боловч ресторан биш юм. Энэ нь гэнэтийн хариу үйлдэл байсан бөгөөд бид аль хэдийн бодож байсан санаагаа дэвшүүлэхээр шийдсэн: суурийг бий болгох. Энэхүү сан нь элБуллигийн өвийг хадгалах, гастрономийн нөхөн сэргээлтийн салбарт чанартай контент бүтээх, инновацийн туршлагаа хуваалцах гэсэн гурван үндсэн зорилготойгоор төрсөн.
Сан байгуулагдсан цагаасаа эхлэн нэвтэрхий толь бичиг хийх санаа төрсөн бөгөөд энэ нь төслийн хүрээнд хэлбэржиж байв. гастрономийн нөхөн сэргээлтийн нэвтэрхий толь бичиг, Буллипедиа. Бид мөн бүтээлч байдал, инновацийг судлах чиглэлээр ажиллаж эхэлсэн нь биднийг шинэ профайлуудыг нэгтгэж, шинэ судалгааны төслүүдийг эхлүүлэхэд хүргэсэн. Тэр үе шатанд бид системийн ерөнхий онолыг олж мэдсэн бөгөөд энэ нь алга болсон хэсэг болохыг олж харсан.
Бид дээр ажиллаж байхдаа Буллипедиа бид үүнийг ойлгосон бидний ашигласан аргачлалыг экстраполяци хийх боломжтой. Сапиенсийн арга зүйг бий болгосон нь гастрономийн нөхөн сэргээх төслийн гэнэтийн үр дүн байв. Үүний зэрэгцээ гастрономийн нөхөн сэргээх төсөл нь Сапиенсийн аргачлалын туршилт болсон юм.
Бид үүнийг аль ч салбарт хүчинтэй, ерөнхий арга зүй болгон хувиргадаг, учир нь бид бусад салбарт дүн шинжилгээ хийж, бусад салбарын бусад байгууллагуудтай харилцаа холбоо тогтоож, ижил аргачлалыг ашиглан хамтарсан төсөл боловсруулдаг.
2020 оны байдлаар, elBulli1846 онд Кала Монжой дахь ресторан байсан орон зайг эзэлдэг бүтээлч лабораторийн төсөл, энэ аргачлалыг бас ашиглаж байна, гэхдээ энэ тохиолдолд зөвхөн судалгаа, контент хийх төдийгүй мөн туршилт хийх, бүтээх.
