elBulli1846 मध्ये भिन्न संशोधन कालावधी सर्वांगीण दृष्टिकोनाला अनुमती देणार्‍या बहु-विद्याशाखीय संघांचा सहभाग असलेल्या कॉलच्या आधारावर आयोजित.
‍
प्रत्येक कालावधीमध्ये, संघ अभ्यासाच्या "मोठ्या" विषयावर विचार करतो, जो वैयक्तिकरित्या समाविष्ट असलेल्या वैयक्तिकृत विषयांसह एकत्रित केला जातो. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, थीम नेहमी च्या चौकटीत संदर्भित असतात निर्मिती आणि नवीनता.
‍
सेपियन्स कार्यपद्धती या सर्वांसाठी नेहमीच सामान्य आहे, कारण ती तिचे वैशिष्ट्य दर्शविणाऱ्या प्रणालीगत विचारसरणीच्या आधारे लेखापरीक्षण निर्मिती आणि नवकल्पना करण्यास अनुमती देते.
‍
गॅस्ट्रोनॉमिक जीर्णोद्धार, त्याच्या सर्व आंतरशाखीय संबंधांसह - विज्ञान, तंत्रज्ञान, उद्योग, डिझाइन, कला, संप्रेषण इत्यादी - ज्या आधारावर सामान्य भाषेचा संदर्भ एसएमईला लागू केलेल्या व्यवस्थापनातील प्रश्न कार्यक्षमतेला सामोरे जाण्यास सुरुवात करतो, आमचे मुख्य उद्देश
‍
पॉडकास्ट कान आणि एल्बुली 184601 एप्रिल ते 30 जून 2021 या कालावधीत झालेल्या दुसऱ्या कॉलमधील सदस्यांपैकी एक, Pol Contreras यांच्या नेतृत्वाखाली, फेरान अॅड्रिया यांनी तयार केलेल्या कामाच्या पद्धतीमध्ये स्वतःला बुडवून घेतलेल्या सर्व बुलिनियन्सच्या मुलाखतींचा समावेश आहे. त्याच्या प्रकल्पांसाठी एक साधन म्हणून ते अंतर्गत करणे.
‍
पॉडकास्ट मालिका या पद्धतीवर लक्ष केंद्रित करते, शोधत आहे ते स्पष्टपणे, सोप्या आणि नव्याने स्पष्ट करा दीक्षांत समारंभाच्या सदस्यांच्या आवाजाद्वारे. संघाचे आंतरविषय स्वरूप अनेक आवाजांना अनुमती देते जे त्याचे आकलन सुलभ करते.

पॅट्रिशिया जुराडो यांनी गॅस्ट्रोनॉमिक सायन्सेसमध्ये पदवी प्राप्त केली आणि विज्ञान आणि पाककला अभ्यासक्रमात हार्वर्ड विद्यापीठात संशोधक आणि सहायक प्राध्यापक आहेत. गॅस्ट्रोनॉमी आणि आपल्या सभोवतालचे जग समजून घेण्यासाठी बहुविद्याशाखीय कार्य आवश्यक आहे, आणि याचा पुरावा म्हणजे तिची क्षमता मानववंशशास्त्र, विज्ञान, पाककला आणि इतिहास यासारख्या विषयांशी संबंधित आहे, मानवजातीच्या इतिहासातील सर्वात जुन्या पाककृतींचा पुनर्व्याख्या करण्याच्या उद्देशाने.
‍
या कॉलमधील त्यांच्या वैयक्तिक प्रकल्पाने संपादकीय प्रकल्पाच्या अंतिम क्युरेशनवर लक्ष केंद्रित केले आहे "विज्ञान आणि स्वयंपाक संवाद" बुलीपीडिया द्वारे.

बोरजा सांचेझ हा विज्ञानाची आवड असलेला एक शेफ आहे आणि आश्चर्य नाही की तो त्यात माहिर आहे अन्न सूक्ष्मजीवशास्त्र. त्यांनी पाकशास्त्रीय मानववंशशास्त्र, शाश्वतता आणि अन्न पर्यावरणाशी संबंधित विविध संशोधन आणि वैज्ञानिक प्रसार प्रकल्पांचे दिग्दर्शन आणि विकास केले आहे आणि सध्या त्यांचा वेळ शांघायमधील त्यांच्या नेहमीच्या निवासस्थानावरून संशोधन आणि गॅस्ट्रोनोमिक सल्लामसलत दरम्यान वाटतो.
‍
या कॉलमधील त्याच्या वैयक्तिक प्रकल्पाने तपास करण्यावर लक्ष केंद्रित केले आहे जपानी पाककला कलेचा प्रभाव आधुनिक युगापासून ते आजपर्यंत पश्चिमेकडे गॅस्ट्रोनोमिक पुनर्स्थापनामध्ये.

डेव्हिड हिमल्फार्ब हा बार्सिलोनाचा एक पत्रकार आहे ज्याला त्याच्या तीन आवेशांना एकत्र करण्याचा मार्ग सापडला आहे: संप्रेषण, गॅस्ट्रोनोमी आणि इतिहास. तो गॅस्ट्रोनॉमिक घटनांबद्दल माहिती देण्यास, बार्सिलोनामध्ये जे खायचे आहे अशा अभ्यागतांना अन्नाबद्दल लिहिणे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे काय ते खाण्यामागील इतिहास याविषयी माहिती देण्याचे कार्य करतो, कारण गॅस्ट्रोनोमी हे संस्कृतीचे एक रूप आहे जे स्वत: ला समजावून सांगण्याइतकेच महत्त्वाचे आहे. एक समाज म्हणून
‍
त्याच्या व्यावसायिक प्रोफाइलमुळे त्याला एल्बुली 1846 येथे मुक्काम करताना वेगवेगळ्या प्रकल्पांना सामोरे जावे लागले आहे, ज्यात ए गॅस्ट्रोनोमिक रेस्टॉरंटचे विश्लेषण पुस्तिका आणि कॉलची एक डायरी, जी आम्हाला संस्थेचा पत्रकारितेचा दृष्टीकोन आणि संशोधन प्रयोगशाळेच्या कार्याचा विकास करण्यास अनुमती देते.

नेरिया मार्टिनने ESADE कडून व्यवसाय प्रशासन आणि व्यवस्थापनात पदवी प्राप्त केली आहे. त्याच्या संपूर्ण प्रशिक्षणादरम्यान, त्याने संबंधित प्रोजेक्ट आणि कल्पनांचा शोध घेणे थांबवले नाही सामाजिक व्यवस्थापन, पर्यावरण आणि स्केटिंगएक उत्कटता जो त्याला आठवत असेल तोपर्यंत त्याच्यासोबत आहे आणि यामुळे त्याला त्याच्या सर्जनशील प्रतिभेचा शोध लागला.
‍
या दुसऱ्या कॉलमध्ये, तिने elBulli1846 टीममध्ये तिचा सहभाग सुरू ठेवला आहे, जे साध्य करण्यासाठी आवश्यक ज्ञान स्थापित करण्यावर केंद्रित आहे कंपनीचे व्यवस्थापन आणि व्यवस्थापन करण्यासाठी बनवणाऱ्या घटकांची समज, सेपियन्स पद्धतीद्वारे मार्गदर्शन केलेले आणि विशेषतः एसएमईवर लक्ष केंद्रित केलेले सखोल तपास.

मॅगाली ऑर्टिझने इतिहास आणि पत्रकारितेची पदवी नवर्रा विद्यापीठातून घेतली आहे आणि ती गॅस्ट्रोनॉमीच्या इतिहासामध्ये विशेष आहे, ज्यामुळे तिला अनेक संशोधन प्रकल्प राबवले गेले गॅस्ट्रोनोमिक संस्कृती आणि आधुनिक युगाची पाककृती.
‍
या कॉलमधील त्याच्या वैयक्तिक प्रकल्पाचे विश्लेषण आणि वर्गीकरण करण्यावर लक्ष केंद्रित केले आहे मध्य युग आणि पुनर्जागरणातील मानवी क्रियाकलापांचे डोमेन. त्याच वेळी, त्याने संपूर्ण टीमसाठी ट्रान्सव्हर्सल प्रोजेक्टचे नेतृत्व केले ज्याने त्याला ऐतिहासिक पाककृतींचे विश्लेषण कसे केले जाऊ शकते यावर विचार करण्याची परवानगी दिली आहे, या हेतूने हे मॉडेल दोन्ही शेफसाठी स्वारस्य स्त्रोत म्हणून काम करते इतिहासापासून प्रेरित व्हायचे आहे.एखाद्या इतिहासकाराला स्वयंपाकाद्वारे प्रत्येक ऐतिहासिक क्षण समजून घ्यायचा आहे.

वेक्टर कॅलेया यांनी पॅम्पु फॅब्रा विद्यापीठातून तत्त्वज्ञान, राजकारण आणि अर्थशास्त्र या विषयात पदवी घेतली आहे आणि पॅरिसमधील सोर्बोन विद्यापीठात तत्त्वज्ञान संशोधनात पदव्युत्तर शिक्षण घेतले आहे. अलगाव संकल्पनेवर संशोधन.
‍
राजकीय आणि सामाजिक तत्त्वज्ञान, तर्कशास्त्र आणि ज्ञानशास्त्र या विषयावरील विशिष्ट व्यायामासह ज्ञानाबद्दल उत्साही, या एल्बुली १1846 कार्यसंघाचा सदस्य म्हणून त्याच्या दुसर्‍या काळात, व्हॅक्टरने या प्रकल्पात प्रवेश केला आहे. "सेपियन्स: इनोव्हेशन. "नाविन्यपूर्ण करण्यासाठी नवनिर्मिती समजून घ्या"

एली पुइग्रेस एक गुणात्मक संशोधक, नवकल्पना सल्लागार, प्रचारक आणि गॅस्ट्रोनोमिक पत्रकार आहेत. एलीने मोठ्या ब्रँडसाठी बाजार संशोधन आणि नावीन्यपूर्ण प्रकल्प विकसित करण्याचे काम केले आहे आणि म्हणूनच त्याचे व्यापक नाविन्यपूर्ण पद्धती आणि सह-निर्मिती गतिशीलतेचा अनुभव नवीन उत्पादने, सेवा किंवा अनुभवांच्या विकासासाठी.
‍
ElBulli1846 टीमचा सदस्य म्हणून त्याच्या दुसऱ्या टप्प्यात, एलीने सेबियन्स पद्धतीद्वारे elBulli इनोव्हेशन सिस्टम समजून घेण्यावर आणि त्याचे ऑडिट करण्यावर लक्ष केंद्रित केले आहे संपूर्ण क्षेत्राचे प्रतिमान बदलण्यासाठी त्याची नवकल्पना कशी आहे आणि त्याची कृती काय आहे याचे विश्लेषण करा.

Inés Castañeda बास्क पाककला केंद्रातून पदवी प्राप्त केली, एका प्रवासाचा प्रारंभ बिंदू ज्यामुळे तिला जगाच्या विविध भागांमध्ये जसे की जपान, ऑस्ट्रेलिया किंवा पेरूमध्ये रेस्टॉरंटमध्ये काम करण्यास भाग पाडले, स्वयंपाक म्हणजे काय याचा शोध घेण्याचा भाग म्हणून वर्तमान संदर्भात.
‍
अलिकडच्या वर्षांत, ती जिज्ञासा आणि आंतरविद्याशाखीय शिक्षणाचा शोध आणि जिवंत साहस चालू ठेवण्याच्या सततच्या इच्छेने प्रेरित रेस्टॉरंट किचनपासून दूर गेली आहे. तो कबूल करतो की या सहलीने त्याला समज दिली आहे एक भाषा आणि एक साधन म्हणून गॅस्ट्रोनॉमी जग बदलण्यास सक्षम.
‍
या कॉलमधील त्याच्या वैयक्तिक प्रकल्पाने a परिभाषित केलेल्या की स्थापित करणे आणि समजून घेणे यावर लक्ष केंद्रित केले आहे गॅस्ट्रोनोमिक रेस्टॉरंटची सर्जनशील प्रयोगशाळा, सर्व घटकांना जोडणे सेपिअन्स पद्धतीच्या वापरामुळे धन्यवाद.

पेड्रो बेरजा यांनी काही अपूर्ण पोषण अभ्यासासाठी पूरक म्हणून स्वयंपाकघरात आपली कारकीर्द सुरू केली ज्यामुळे त्याला परवानगी मिळाली कशासाठी ते प्रश्न आणि त्यांनी त्याच्यामध्ये एक स्वयं शिकवलेली वृत्ती निर्माण केली. गॅस्ट्रोनॉमी आणि किचन मॅनेजमेंटचे प्रशिक्षण पूर्ण केल्यानंतर, त्याने वेगवेगळ्या मॉडेल्समध्ये व्यावसायिक जगाचा शोध घेतला आहे, जे त्याला गॅस्ट्रोनोमिक पुनर्संचयनाची समग्र दृष्टी प्रदान करते.
‍
या कॉलमधील त्याच्या वैयक्तिक प्रकल्पावर लक्ष केंद्रित केले आहे नवकल्पनांचे विश्लेषण करा (अन्न आणि पेय समाविष्ट असलेल्या प्रत्येक गोष्टीचे) गेल्या 10 वर्षांपासून पाश्चिमात्य भागात गॅस्ट्रोनोमिक रेस्टॉरंटमध्ये. परिणामी, गॅस्ट्रोनोमिक रेस्टॉरंटमध्ये चवलेल्या तयारीचे वर्गीकरण कसे केले जाऊ शकते हे समजून घेण्यासाठी एक समांतर प्रकल्प उघडला गेला.

ख्रिश्चन डोमॅन्गुएझने हार्वर्ड विद्यापीठातील विज्ञान आणि पाककला अभ्यासक्रमाचे व्यावसायिक प्रशिक्षण पूर्ण केले आहे आणि सीईयू, कार्डेनल हेररा विद्यापीठातून स्वयंपाकासंबंधी व्यवस्थापन मध्ये एलबारी आणि गॅस्मा मास्टर. त्याची जिज्ञासा आणि चिकाटीने त्याला ए स्वत: ची सुधारणा करण्याची इच्छा ज्यामुळे त्याला जगातील विविध देशांमध्ये व्यावसायिक प्रवास करण्यास प्रवृत्त केले.
‍
या कॉलमधील त्याच्या वैयक्तिक प्रकल्पाने सेपियन्स पद्धती समजून घेण्यासाठी आणि वर्गीकृत करण्यासाठी अर्ज करण्यावर लक्ष केंद्रित केले आहे विविध पाक तंत्र.

रोक्साना गोन्झालेझ कॅनडातील ले कॉर्डन ब्लेयू मधून पदवीधर कुक आहे, परंतु तिच्या गॅस्ट्रोनॉमीबद्दलच्या उत्कटतेमुळे तिलाही यात प्रवेश मिळाला खोली सेवेचे जग, प्रथम स्तरीय संघांचा भाग बनवणे.
‍
ElBulli1846 मध्ये तिच्या मुक्कामादरम्यान, रोक्सानाने Lluís Garcia सोबत विकास केला. खोली सेवा सेपियन्स पश्चिमेतील गॅस्ट्रोनोमिक पुनर्स्थापनामध्ये, भावी पुस्तक जे बुलीपीडियाचा भाग असेल.

पोल कॉन्ट्रेरासने पेस्ट्री शेफ म्हणून प्रशिक्षण घेतले आहे आणि विविध युरोपीय देशांमध्ये रेस्टॉरंट्स आणि पेटीसेरीजमध्ये स्वयंपाक केला आहे. तो सर्जनशील शेफ म्हणून त्याच्या कार्याला उद्योजक प्रकल्पांसह एकत्र करतो त्याचा स्वतःचा ब्रँड चॉकलेट किंवा YouTube वर «Ear called नावाचे पॉडकास्ट चॅनेल, ज्यात तो गॅस्ट्रोनॉमीच्या जगातील लोकांशी बोलतो किंवा ज्यांच्याकडून तो शिकू शकतो आणि त्याच्या कामाशी जुळवून घेण्याच्या प्रक्रियेचे अनुकरण करू शकतो.
‍
विसाव्या शतकातील गॅस्ट्रोनोमिक जीर्णोद्धारातील मधुर जगाचे विश्लेषण करण्यासाठी समर्पित इतर प्रकल्पांपैकी, elBulli1846 येथे मुक्काम करताना त्याने या पॉडकास्टच्या मालिकेचा तंतोतंत शेवट केला आहे ज्याचा हेतू आम्ही येथे सामायिक करतो सेपियन्स पद्धतीच्या वापराची व्यावहारिक दृष्टी देते.