Dalam elBulli1846 berbeza tempoh penyelidikan dianjurkan atas dasar panggilan yang mempunyai penyertaan pasukan pelbagai disiplin yang membolehkan pendekatan holistik.
Gg
Dalam setiap tempoh, pasukan menyelidiki topik kajian "besar", yang digabungkan dengan topik diperibadikan yang diliputi secara individu. Dalam kedua-dua kes, tema sentiasa dikontekstualisasikan dalam rangka kerja penciptaan dan inovasi.
Gg
Metodologi Sapiens adalah perkara biasa bagi kesemuanya, kerana ia membenarkan pengauditan penciptaan dan inovasi berdasarkan pemikiran sistemik yang mencirikannya.
Gg
Pemulihan gastronomi, dengan semua hubungan antara disiplinnya -dengan sains, teknologi, industri, reka bentuk, seni, komunikasi, dll.- adalah asas di mana bahasa rujukan biasa mula menangani persoalan kecekapan dalam pengurusan yang digunakan untuk PKS, utama kami. tujuan.
Gg
Podcast Telinga & elBulli1846, diketuai oleh Pol Contreras, salah seorang ahli panggilan kedua yang diadakan dari 01 April hingga 30 Jun 2021, terdiri daripada satu siri temu bual yang dijalankan dengan semua Bullinians, yang telah melibatkan diri dalam metodologi kerja yang dicipta oleh Ferran Adrià, sehingga menghayatinya sebagai alat untuk projeknya.
Gg
Siri podcast memfokuskan pada metodologi ini, mencari menerangkannya dengan jelas, ringkas dan segar melalui suara ahli konvokesyen. Penampilan antara disiplin pasukan membolehkan banyak suara yang memudahkan pemahamannya.

Patricia Jurado lulus dalam sains gastronomi dan telah menjadi penyelidik dan profesor tambahan di Universiti Harvard dalam kursus Sains dan Masakan. Patricia mempertahankan bahawa kerja pelbagai disiplin adalah penting untuk memahami gastronomi dan dunia yang mengelilingi kita dan buktinya ialah keupayaannya untuk menghubungkaitkan disiplin seperti antropologi, sains, masakan dan sejarah, dengan tujuan untuk mentafsir semula resipi tertua dalam sejarah umat manusia.
Gg
Projek individunya dalam panggilan ini telah menumpukan pada melaksanakan penyusunan akhir projek editorial "Dialog sains dan masakan" oleh Bullipedia.

Borja Sánchez adalah seorang koki dengan minat untuk sains dan, tidak hairanlah, dia pakar dalam mikrobiologi makanan. Dia telah mengarahkan dan mengembangkan berbagai proyek penyebaran penyelidikan dan ilmiah yang berkaitan dengan antropologi kuliner, kesinambungan dan ekologi makanan dan saat ini membahagikan waktunya antara penyelidikan dan perundingan gastronomi dari tempat tinggalnya yang biasa, di Shanghai.
Gg
Projek peribadinya dalam panggilan ini telah menumpukan pada penyelidikan pengaruh seni masakan Jepun dalam pemulihan gastronomi di Barat, dari Zaman Moden hingga sekarang.

David Himelfarb adalah seorang wartawan dari Barcelona yang telah menemui cara untuk menggabungkan tiga hasratnya: komunikasi, gastronomi dan sejarah. Dia bekerja memberi maklumat mengenai peristiwa gastronomi, menulis tentang makanan dan mengetahui kepada pengunjung tempat makan di Barcelona dan, di atas semua, sejarah di sebalik apa yang akan mereka makan, kerana dia menganggap bahawa gastronomi adalah bentuk budaya yang relevan dengan yang lain untuk menjelaskan diri kita sendiri sebagai masyarakat.
Gg
Profil profesionalnya telah mendorongnya untuk menghadapi pelbagai projek semasa dia tinggal di elBulli1846, termasuk a manual analisis restoran gastronomi dan buku harian panggilan, yang memungkinkan kita untuk mempunyai pendekatan kewartawanan organisasi dan pengembangan kerja makmal penyelidikan.

Nerea Martín mempunyai ijazah dalam Pentadbiran dan Pengurusan Perniagaan dari ESADE. Sepanjang latihannya, dia tidak berhenti meneliti projek dan idea yang berkaitan dengan pengurusan sosial, persekitaran dan luncurKesungguhan yang selama ini dia ingat dan yang mendorongnya untuk menemui bakat kreatifnya.
Gg
Dalam panggilan kedua ini, dia telah meneruskan penyertaannya dalam pasukan elBulli1846, dengan fokus untuk membangun pengetahuan yang diperlukan untuk mencapai pemahaman tentang unsur-unsur yang membentuk syarikat untuk mentadbir dan menguruskannya, penyelidikan mendalam yang dipandu oleh metodologi Sapiens dan memberi tumpuan terutama pada PKS.

Magalí Ortiz mempunyai ijazah dalam Sejarah dan Kewartawanan dari University of Navarra dan mengkhususkan diri dalam Sejarah Gastronomi, yang mendorongnya untuk melaksanakan beberapa projek penyelidikan mengenai budaya gastronomi dan buku masakan Zaman Moden.
Gg
Projek peribadinya dalam panggilan ini telah menumpukan pada menganalisis dan mengklasifikasikan domain aktiviti manusia pada Zaman Pertengahan dan Zaman Renaissance. Pada masa yang sama, dia telah memimpin projek transversal untuk seluruh pasukan yang memungkinkannya merenungkan bagaimana analisis resipi sejarah dapat dilakukan, dengan tujuan model itu berfungsi sebagai sumber minat bagi kedua-dua koki yang ingin diilhamkan oleh sejarah.untuk membuat, seperti bagi sejarawan yang ingin memahami setiap detik sejarah melalui memasak.

Víctor Caleya mempunyai ijazah dalam Falsafah, Politik dan Ekonomi dari Universiti Pompeu Fabra dan juga memiliki gelar Sarjana dalam penyelidikan Falsafah di Universiti Sorbonne di Paris, di mana dia memfokuskan kajian mengenai konsep keterasingan.
Gg
Bersemangat tentang pengetahuan dengan panggilan khas terhadap Falsafah, Logik dan Epistemologi politik dan sosial, Dalam tempoh keduanya sebagai anggota pasukan elBulli1846, Víctor telah menyelidiki projek ini "Sapiens: inovasi. Fahami inovasi untuk berinovasi "

Eli Puiggròs adalah penyelidik kualitatif, perunding inovasi, publisiti dan wartawan gastronomi. Eli telah berusaha mengembangkan projek penyelidikan dan inovasi pasaran untuk jenama besar dan dengan itu luas pengalaman dalam metodologi inovasi dan dinamika penciptaan bersama untuk pengembangan produk, perkhidmatan atau pengalaman baru.
Gg
Pada peringkat keduanya sebagai anggota pasukan elBulli1846, Eli telah menumpukan perhatian untuk memahami sistem inovasi elBulli melalui metodologi Sapiens dan mengauditnya untuk analisis bagaimana ia berinovasi dan apa resepnya untuk mengubah paradigma keseluruhan sektor.

Inés Castañeda lulus dari Basque Culinary Center, titik permulaan perjalanan yang membawanya bekerja di restoran di berbagai belahan dunia seperti Jepun, Australia atau Peru, sebagai bagian dari pencarian apa artinya menjadi tukang masak dalam konteks semasa.
Gg
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dia telah menjauh dari dapur restoran yang didorong oleh rasa ingin tahu dan pencarian pembelajaran antara disiplin dan keinginan berterusan untuk meneruskan pengembaraan hidup. Dia mengaku bahawa perjalanan ini telah membuatnya faham gastronomi sebagai bahasa dan alat mampu mengubah dunia.
Gg
Projek peribadinya dalam panggilan ini telah memfokuskan pada pembentukan dan memahami kunci yang harus menentukan a makmal kreatif restoran gastronomi, menghubungkan semua elemen berkat penerapan metodologi Sapiens.

Pedro Berja memulakan kerjayanya di dapur untuk melengkapkan beberapa kajian pemakanan yang belum selesai yang membolehkannya mempersoalkan mengapa sesuatu dan mereka mengilhami dia sikap belajar sendiri. Selepas menamatkan latihannya dalam gastronomi dan pengurusan dapur, dia telah meneroka dunia profesional dalam model yang berbeza, yang menawarkannya visi holistik pemulihan gastronomi.
Gg
Projek individunya dalam panggilan ini telah memberi tumpuan kepada menganalisis inovasi (semua yang merangkumi makanan dan minuman) di restoran gourmet di Barat selama 10 tahun yang lalu. Akibatnya, projek selari dibuka untuk memahami bagaimana penyediaan yang dirasai di restoran gastronomi boleh diklasifikasikan.

Christian Domínguez telah menamatkan latihan profesionalnya dalam kursus Sains & Memasak di Harvard University dan Master dalam Pengurusan Kuliner elBarri & Gasma dari CEU, Cardenal Herrera University. Rasa ingin tahu dan ketabahannya telah memberinya a keinginan untuk peningkatan diri yang telah mendorongnya untuk melakukan perjalanan secara profesional melalui pelbagai negara di dunia.
Gg
Projek peribadinya dalam panggilan ini telah menumpukan pada penerapan metodologi Sapiens untuk memahami dan mengklasifikasikan teknik masakan yang berbeza.

Roxana González adalah juru masak yang lulus dari Le Cordón Bleu di Kanada, tetapi minatnya terhadap gastronomi menyebabkan dia juga berjaya dalam dunia perkhidmatan bilik, membentuk sebahagian daripada pasukan tahap pertama.
Gg
Semasa dia tinggal di elBulli1846, Roxana bekerjasama dengan Lluís Garcia dalam pengembangan Perkhidmatan bilik sapiens dalam pemulihan gastronomi di Barat, sebuah buku masa depan yang akan menjadi sebahagian daripada Bullipedia.

Pol Contreras telah berlatih sebagai koki pastri dan tukang masak di restoran dan kedai roti di negara-negara Eropah yang berbeza. Dia menggabungkan karyanya sebagai tukang masak kreatif dengan projek keusahawanan seperti coklat jenama sendiri atau saluran podcast yang disebut «Telinga» di YouTube, di mana dia bercakap dengan orang-orang dari dunia gastronomi atau dari siapa dia dapat belajar dan meniru proses untuk disesuaikan dengan karyanya.
Gg
Di antara projek lain yang dikhaskan untuk menganalisis dunia manis dalam pemulihan gastronomi abad ke-1846, semasa dia tinggal di elBulliXNUMX, ia telah memuncak dengan tepat siri podcast ini yang kami kongsi di sini dengan tujuan menawarkan visi praktikal penerapan metodologi Sapiens.