Nukleus keluarga "bulliniana" telah dibentuk oleh Ferran Adrià dan Juli Soler. Pada tahun 2011 elBulli menjadi yayasan yang dipromosikan oleh kedua-duanya. Penyakit serius memaksa Juli Soler meninggalkan tugasnya lebih awal, dan kematiannya pada tahun 2015 merupakan satu kehilangan besar, tetapi semangat berkongsi dan kemurahan hatinya masih hidup dalam yayasan itu.

Asal usul kerja penyelidikan elBullifoundation, yang merangkumi pembangunan metodologi Sapiens, kembali ke elBullirestaurante dan kepada pengalaman panjang dan berharga dalam inovasi dan pengurusan yang diperoleh.
Gg
Permulaannya sukar, dengan kesukaran ekonomi, tetapi ia memberi kebebasan untuk penciptaan dan pengurusan. elBullirestaurante memenangi semuanya dalam sektor restoran, dinamakan lima tahun (empat daripadanya berturut-turut) sebagai restoran terbaik di dunia dalam senarai berprestij 50 Restoran Terbaik Dunia, yang dipromosikan oleh Majalah Restoran dan menerima anugerah dan pengiktirafan juga di luar sektornya, seperti anugerah reka bentuk Anugerah Lucky Strike daripada Yayasan Raymond Loewy.

Inovasi selama lebih daripada 20 tahun tanpa gangguan dan pada tahap tertinggi tidak akan dapat dicapai tanpa budaya inovasi yang digalakkan daripada pihak pengurusan dan berakar umbi di seluruh organisasi. Pemimpin dan personaliti kreatif dan inovatif mereka, yang berada di sana sejak awal, adalah kunci untuk menyatukan personaliti kolektif ini.

Budaya inovasi ini dicirikan oleh unsur-unsur berikut, yang bersama-sama dengan bakat kreatif adalah amat diperlukan:

PENCIPTAAN DAN INOVASI MELAMPAU

RISIKO

KEBEBASAN

KESUCIAN

INGATAN DAN MENGHORMATI MASA LALU

KEGEMARAN

RASA GERAK

MURAH DAN BERKONGSI

KEJUJURAN DAN KEBAHAGIAAN

PESANAN DAN KECEKAPAN

Satu lagi sumber asas ialah hubungan antara disiplin: hubungan dengan profesional dari disiplin lain, bukan gastronomi, untuk bekerjasama dan menjana sinergi. Dialog dan bekerjasama dengan kreatif dan pakar dari bidang lain menyediakan visi global dan holistik yang memperkayakan sistem inovasi, kerana ia memudahkan pertukaran, penjanaan pengetahuan dan pembelajaran baharu.

Asal usul hubungan antara disiplin ialah Ferran Adrià tinggal di bengkel pengukir Xavier Medina Campeny pada tahun 1991, yang membolehkannya mengetahui cara kerja seorang artis. Buat pertama kalinya dia berada di dapur mencipta tanpa perlu memenuhi perkhidmatan restoran secara serentak. Ini adalah benih bengkel elBulli, konsep baru untuk profesion pada masa itu.

Keperluan untuk mendapatkan kemampanan kewangan restoran dan bengkel itu membawa kepada perumusan model perniagaan unik baharu, berdasarkan projek perniagaan di luar restoran. Projek perniagaan ini sentiasa menjadi cara untuk mencapai matlamat. Pertama ia adalah pencarian untuk terus hidup. Kemudian, kebebasan kreatif.
Gg
Struktur perniagaan ini telah dibaptiskan sebagai Galaksi Adrià-Soler. Projek utama, restoran, bukanlah perniagaan, tetapi satelitnya. Model perniagaan ini sudah menjadi inovasi sendiri, kerana pada masa itu tidak ada yang serupa dalam sektor ini.

Projek perniagaan boleh dibahagikan kepada tiga blok besar: hal sendiri (dari kursus dan buku pertama kepada elBullicatering, elBullibooks dan elBullimedia), perniagaan dengan kerjasama pihak ketiga (dalam katering, hotel dan reka bentuk alatan dan isi rumah) dan projek perundingan (jabatan R + D + i luaran). Bidang perniagaan merupakan satu lagi sumber perhubungan dan pembelajaran antara disiplin.

Metodologi Sapiens sendiri juga berasal dari elBullirestaurant, kerana di situlah obsesi terhadap perintah bermula dan terutamanya dengan pengetahuan memesan. Kami berminat untuk memesan pengetahuan berkaitan masakan dan pemulihan gastronomi dan proses kreatif, untuk menggunakan pengetahuan ini pada penciptaan dan inovasi. Mengisih pengetahuan adalah perkara yang membolehkan kami memecahkan status quo.

En elBullitaller Kami menggunakan kuman yang kemudiannya menjadi metodologi Sapiens. Mula-mula kami mencari pemahaman, dan kemudian muncul penciptaan. Di samping itu, semasa kami membuat percubaan, kami mengekalkan obsesi dengan memesan pengetahuan, dalam kes ini pengetahuan baharu yang kami hasilkan, dan oleh itu kami mendokumentasikan semua yang kami lakukan.

Dapur elBullitaller di jalan Portaferrissa.

Pada peringkat itu kami menentukan yang pertama skim pesanan pengetahuan tentang memasak, yang kita panggil peta evolusi. Mula-mula kami mengkatalogkan semua ciptaan kami, kami menggunakan skema ini sebagai alat analisis untuk membuat katalog raisonné, dan hasilnya ialah beberapa buku yang menambah lebih daripada 6.000 halaman, dan yang kami panggil Katalog Am.

Pada tahun 2009 kami memutuskan untuk berubah untuk mencerminkan, dan pada tahun 2010 berita telah dikeluarkan bahawa elBulli akan ditutup pada tahun 2012 dan 2013 dan akan kembali pada tahun 2014 tetapi bukan sebagai restoran. Reaksi itu tidak dijangka, dan kami memutuskan untuk memajukan idea yang telah kami fikirkan: untuk mencipta asas. Yayasan ini dilahirkan dengan tiga objektif utama: untuk mengekalkan warisan elBulli, mencipta kandungan berkualiti untuk sektor pemulihan gastronomi dan berkongsi pengalaman kami dalam inovasi.

elBulliLAB, dalam ruang 1.500m2 di Calle México.

Dari asas asas itu terdapat idea untuk membuat ensiklopedia, yang sedang dibentuk dalam projek ensiklopedia pemulihan gastronomi, Bullipedia. Kami juga mula mengusahakan penyelidikan sekitar kreativiti dan inovasi, yang membawa kami untuk menggabungkan profil baharu dan melancarkan projek penyelidikan baharu. Pada peringkat itu kami menemui teori sistem umum, dan kami melihat bahawa ia adalah bahagian yang hilang.

Beginilah cara peta proses kreatif telah berkembang selama bertahun-tahun, pada mulanya berdasarkan proses kreatif elBulli dan kemudiannya menjadi skema generik yang boleh digunakan untuk mana-mana organisasi.

Jadi peta proses pembiakan, dalam kes ini memberi tumpuan kepada sistem pembiakan restoran gastronomi, walaupun ia boleh disesuaikan dengan proses pembiakan lain dalam jenis organisasi lain.

Semasa kami bekerja pada Bulipedia kami menyedari itu metodologi yang kami gunakan boleh diekstrapolasi. Penciptaan metodologi Sapiens adalah hasil yang tidak dijangka daripada projek pemulihan gastronomi. Dan pada masa yang sama, projek pemulihan gastronomi menjadi ujian untuk metodologi Sapiens.

Kami mengubahnya menjadi metodologi generik, sah untuk mana-mana bidang, kerana kami mula menganalisis bidang lain dan mempunyai hubungan dengan organisasi lain dalam bidang lain, dengan siapa kami membangunkan projek bersama menggunakan metodologi yang sama.

Sehingga 2020, dalam elBulli1846, projek makmal kreatif yang menduduki ruang tempat restoran itu berada di Cala Montjoi, metodologi ini juga digunakan, tetapi dalam kes ini bukan sahaja untuk melakukan penyelidikan dan kandungan, tetapi juga untuk mencuba dan mencipta.

JIKA ANDA INGIN TAHU LEBIH LANJUT...

JADUAL ELBULLIRESTAURANT

Mengenai elbulifoundation

PROJEK ELBULLIFOUNDATION