Borja Sánchez एक शेफ विज्ञान को बारे मा भावुक हुनुहुन्छ र, आश्चर्य को कुरा छैन, उहाँ मा माहिर हुनुहुन्छ खाद्य सूक्ष्म जीवविज्ञान। उहाँले निर्देशित र पाक मानवशास्त्र, दिगोपन र खाद्य पारिस्थितिकी संग सम्बन्धित विभिन्न अनुसन्धान र वैज्ञानिक प्रसार परियोजनाहरु को विकास गरीएको छ र वर्तमान मा आफ्नो सामान्य निवास को स्थान बाट शंघाई मा अनुसन्धान र gastronomic परामर्श को बीच आफ्नो समय विभाजित गर्दछ।
‍
यस कल मा उनको व्यक्तिगत परियोजना को अनुसन्धान मा ध्यान केन्द्रित छ जापानी पाक कला को प्रभाव पश्चिम मा gastronomic बहाली मा, आधुनिक युग देखि वर्तमान दिन को लागी।