LABulligrafie, de museum-archief gewijd aan elBullirestaurante dat een digitaal archief en ook een fysieke installatie zal omvatten, vergde de digitalisering van duizenden fysieke documenten, de compilatie van al het bestaande digitale materiaal en het vaststellen van criteria en variabelen voor het classificeren van al dit materiaal.

Het project omvatte de ontwikkeling van een innovatie-audit van elBullirestaurante, die heeft gediend om een ​​taxonomie en een thesaurus voor elBullirestaurante uit te werken die van toepassing zou zijn op elk gastronomisch restaurant.

De toepassing van de Sapiens-methodologie heeft de regeling en organisatie van de inhoud van het digitale archief en ook van het museum-fysieke archief. In het digitale medium worden verschillende criteria parallel toegepast en verbindingen gedefinieerd.