Magalí Ortiz heeft een graad in geschiedenis en journalistiek van de Universiteit van Navarra en is gespecialiseerd in de geschiedenis van de gastronomie, wat haar ertoe heeft gebracht verschillende onderzoeksprojecten uit te voeren op het gebied van gastronomische cultuur en kookboeken van de moderne tijd.
‍
Zijn individuele project in deze oproep was gericht op het analyseren en classificeren van de domeinen van menselijke activiteit in de middeleeuwen en de renaissance. Tegelijkertijd heeft hij voor het hele team een ​​transversaal project geleid dat hem in staat heeft gesteld na te denken over hoe een analyse van historische recepten kan worden uitgevoerd, met de bedoeling dat het model als een interessante bron dient voor zowel een chef-kok die wil zich laten inspireren door de geschiedenis om te creëren, zoals voor een historicus die elk historisch moment wil begrijpen door middel van koken.